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1、銅陵市中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)大講堂第 1 頁(yè)共 5 頁(yè)酒精與肝保健銅陵市中醫(yī)院肝病科陶運(yùn)生主治醫(yī)師酒與健康酒的化學(xué)成分是 乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用 白酒的濃度在 60 度（即 60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至 75%以上為醫(yī)用酒精，提純到 99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。最初的酒是治病用的，有通血脈、散濕氣、行藥勢(shì)、殺百邪、理腸胃、御風(fēng)寒、止腰膝痛等作用，用藥浸制的酒稱之為 “藥酒 ”，古人尊稱 “酒為百藥之長(zhǎng) ”。根據(jù) “虛則補(bǔ)之， 損則益之 ”的中醫(yī)理論， 制成了可以長(zhǎng)期飲用的有養(yǎng)生保健作用的補(bǔ)酒，現(xiàn)代稱之為 “保健酒 ”，藥酒治病，補(bǔ)酒強(qiáng)身，這是中國(guó)對(duì)世界

2、的又一重大貢獻(xiàn)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，少量飲酒能提高高密度脂蛋白（ HDL ）水平，有預(yù)防和減少動(dòng)脈硬化及冠心病發(fā)病率的作用。葡萄酒有保健作用，含有較多的抗氧化劑，如茶素、黃酮類物質(zhì)及某些維生素、微量元素等，能清除氧自由基，有抗衰老的作用，并含有白藜蘆醇，有輔助抗癌作用。酒本無(wú)罪，罪在過(guò)量酒是一把雙刃劍，自古以來(lái)毀譽(yù)參半，褒貶不一，因此，招來(lái)了酒囊飯袋、酒色之徒、酒后無(wú)德、花天酒地、燈紅酒綠等等貶義詞，導(dǎo)致脂肪肝、酒精肝、肝硬化、肝癌等疾病。相對(duì)而言，也有通血脈、強(qiáng)身體、活心智、添歡樂(lè)、壯膽識(shí)、講義氣、有勇氣、更豪爽、增友誼等褒義詞。其實(shí)人間萬(wàn)事皆有度，物無(wú)善美，過(guò)則為災(zāi)，飲酒亦如此，每日飲酒，白酒不

3、超過(guò) 100 毫升， 12%葡萄酒不超過(guò) 250 毫升，不善飲者應(yīng)再減量。老年人不宜飲高度酒烈性酒，因老年人組織器官功能減退，新陳代謝能力降低，容易醉酒。宜飲葡萄酒，小酌細(xì)品，不能一口悶。孕婦飲酒容易流產(chǎn)，延緩胎兒發(fā)育、致畸、低智。兒童飲酒傷肝，傷腦，影響成長(zhǎng)發(fā)育。統(tǒng)計(jì)資料表明，冠心病、胃炎、胰腺炎、脂肪肝、肝硬化、癌癥、性功能減退等，在嗜酒人群中發(fā)病率較高。啤酒與烈性酒同飲，易致消化功能紊亂，而且易醉。也不能與汽水同飲，二者的二氧化碳相加，導(dǎo)致加大胃黏膜對(duì)酒精的吸收。辨別真?zhèn)?，不飲假酒，工業(yè)酒精兌制的酒，含甲醇量高于正規(guī)白酒的幾百倍甚至上千倍，嚴(yán)重危害神經(jīng)系第2頁(yè) 共5頁(yè)2015年 5月 7

4、日統(tǒng)，輕則視神經(jīng)萎縮而致失明，重則呼吸衰竭而死。酒后駕車(chē)致傷、致殘、致死者，每年有數(shù)萬(wàn)起之多，嗜酒者當(dāng)引以為戒。酒的種類葡萄酒為低度酒，每升含糖量低于 9 克，半干葡萄酒每升含糖量低于 18 克，半甜葡萄酒含糖量每升低于 45 克，甜葡萄酒每升含糖量高于 45 克。啤酒每升酒精含量為 35 克，含糖量 50 克，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物、 肽、氨基酸 3.5 克，鈣 40 毫克，鎂 100 毫克，鋅 0.2-0.4 毫克，硅 50-150 毫克，以及少量的維生素C、B1、B2、B6、煙酸、泛酸、葉酸等抗氧化劑。每升啤酒產(chǎn)熱能400 千卡，相當(dāng)于 200 克面包， 500 克土豆或 45 克植物油所提供的

5、熱能。啤酒的酒精含量很低，一般 4%左右。白酒屬烈性酒，含酒精度高，一般都在 30%以上，有的高達(dá)近 60%，所以喝白酒比喝葡萄酒、啤酒攝入的酒精及熱能都要多，容易引起酒精對(duì)人體的不利影響，特別是長(zhǎng)期嗜酒者，易合并脂肪肝、酒精性肝硬化、中樞神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)異常等。但白酒有通經(jīng)、散寒、活血化瘀作用，少量飲用并無(wú)害處，但不可過(guò)量，特別不能晚餐時(shí)飲大量白酒。飲酒多少才算過(guò)量酒精對(duì)身心的作用，是由它在血液中的濃度來(lái)決定。酒精經(jīng)由消化系統(tǒng)進(jìn)入血液，在血液中停留，直到它被肝臟所分解，或是隨尿液被排出體外。血液中 酒精濃度的下降率是相當(dāng)穩(wěn)定的。不管在什么情況下，也不管需要多久你才會(huì)受到影響，只要酒精在你血液中達(dá)

6、到了一個(gè)高峰，它把酒精帶離你身體的時(shí)間，大約跟酒精離開(kāi)那些受影響比你慢、或比你快的人是一樣的。但是，血液中的酒精濃度增高率卻是隨情況不同而變化的。因此，如果你想防止血液中的酒精量過(guò)度增高，你在喝酒時(shí)就應(yīng)該想到下面這些因素。身材大小 身材大的人比身材小的人多一些血液，飲酒量相同時(shí)，酒精濃度在身材較大的人血液中上升得緩慢一些，而且其總濃度也比較低。喝酒時(shí)進(jìn)食在胃中及腸中的食物，會(huì)使酒精被吸入血液的速度減緩。如果你在喝酒時(shí)同時(shí)吃東西（或是在參加 社交聚會(huì)之前先吃點(diǎn)食物 “打底 ”），就可以暫時(shí)減緩酒精吸收的速度。當(dāng)然，你也消耗了更多的熱卡。酒的種類及飲酒 速度你喝得愈慢，酒精的影響力愈不激烈。如果你

7、喝 威士忌，大量的酒精會(huì)使血液中的酒精濃度增高，并且增高的速度比喝啤酒要快得多。如果你大口喝下一口威士忌，其酒精很快就被你的身體系統(tǒng)所吸收。如果你慢主辦：銅陵市中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)療聯(lián)合體（集團(tuán)）講課地點(diǎn)：西湖衛(wèi)生院門(mén)診五樓會(huì)議室銅陵市中醫(yī)醫(yī)院中醫(yī)大講堂第 3 頁(yè)共 5 頁(yè)慢地吸飲一杯啤酒，在你喝完杯中啤酒的過(guò)程中，啤酒中的酒精可能已經(jīng)消散了。喝酒的四個(gè)最佳飲酒如同飲食和飲水，有很多的講究和學(xué)問(wèn)，如果掌握了飲酒的訣竅，學(xué)會(huì)正確科學(xué)地飲酒，不僅不會(huì)傷害身體，而且還有利于健康。下面就飲酒的最佳時(shí)間、最佳種類、最佳飲量、最佳佐菜講述最佳飲酒方式。一天中的早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因?yàn)樵谏衔邕@段

8、時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶 酒精脫氫酶濃度最低，在飲用同等量的酒精時(shí)，更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高， （了解一下為什么酒精會(huì)讓人醉）對(duì)人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午 14 時(shí)以后飲酒對(duì)人體比較安全，尤其是在下午 1517 時(shí)最為適宜。此時(shí)不僅人的感覺(jué)敏銳，而且由于人在午餐時(shí)進(jìn)食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對(duì)酒精的耐受力也較強(qiáng)。所以此時(shí)飲酒對(duì)人體的危害較小。飲酒的最佳種類酒有很多種類，比如白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。從人體的健康角度說(shuō)，眾多酒類中以 果酒之一的紅葡萄酒對(duì)人的健康最為有利。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和

9、抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導(dǎo)致心臟缺血，所以經(jīng)常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發(fā)病率。 白葡萄酒雖與其 “同宗 ”，但因在釀制過(guò)程中槲皮酮喪失殆盡，故幾乎無(wú)保護(hù)心臟的作用。飲酒的最佳飲量人體肝臟每天能代謝的酒精約為每公斤體重1 克。一個(gè) 60 公斤體重的人每天允許攝入的酒精量應(yīng)限制在60 克以下。低于60 公斤體重者應(yīng)相應(yīng)減少，最好掌握在 45 克左右。換算成各種成品酒應(yīng)為：60 度白酒 50 克、啤酒 1 公斤、威士忌 250 毫升。紅葡萄酒 雖有益健康，但也不可飲用過(guò)量，以每天2 至 3 小杯為佳。飲酒的最佳佐菜酒對(duì)身體的危害大小，與血液中酒精的濃

10、度有極大的關(guān)系，當(dāng)空腹飲酒時(shí)往往會(huì)導(dǎo)致血液中酒精濃度急劇升高，對(duì)人體的危害較大。而在飲酒時(shí)選擇理想的佐菜，不僅能滿足飲酒者的口福，同時(shí)也減少了酒精對(duì)人體的危害。從酒精的代謝規(guī)律看，最佳佐菜當(dāng)推高蛋白和含維生素多的食物。因?yàn)榫凭?jīng)第4頁(yè) 共5頁(yè)2015年 5月 7日肝臟分解時(shí)需要多種酶與維生素參與，酒的度數(shù)越高酒精含量越大，所消耗的酶與維生素也就越多，故應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。富含蛋氨酸與膽堿的食品尤為有益，如在飲酒時(shí)應(yīng)多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚(yú)、瘦肉、豆類、蛋類等。注意！切忌用咸魚(yú)、熏腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜，因?yàn)檠D類的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內(nèi)與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷害肝臟，而且會(huì)損害口腔與食

11、道粘膜，甚至誘發(fā)癌癥。酒后易渴可吃些水果酒精有利尿作用，能將鹽分隨尿排出。為補(bǔ)充體內(nèi)鹽分的損失，飲酒后的翌日清晨，最好喝一杯淡鹽水。由于酒本身的利尿作用，加之菜肴中的鹽分增加了血液濃度，所以酒后易產(chǎn)生渴感。這時(shí) 一杯接一杯 地飲水，對(duì)肝臟也不利。最好的辦法是吃些水果，這樣既可中和酸性，水果中的糖分又能促使酒精在體內(nèi)燃燒，從而減少其對(duì)肝臟的毒害。在喝酒的同時(shí)吃飯 ,補(bǔ)充足量的碳水化合物 ,可以減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。飲酒同時(shí)吃些蔬菜 ,也可減輕肝臟負(fù)擔(dān)。醋拌涼菜以及水果都是很好的選擇 ,它們既可起中和作用 ,水果中的糖分又能加速酒精在體內(nèi)燃燒 ,同時(shí)補(bǔ)充的維生素 C、維生素 E 和微量元素硒等重

12、要的抗氧化劑 ,也可減輕酒精對(duì)肝臟的毒害。飲酒傷肝，也能致癌酒精是除肝炎病毒外，慢性肝炎、肝硬化惡化的最大危險(xiǎn)因素。飲酒后攝入的乙醇 80%經(jīng)胃和小腸吸收， 9098%在肝臟被氧化成乙醛， 乙醇和乙醛對(duì)肝臟均具有損傷作用，可引起一系列的代謝變化，如高尿酸血癥、低血糖癥、酸中毒、脂肪瀉和高血脂癥，加劇了肝臟的代謝紊亂，加重了肝細(xì)胞病變，進(jìn)而可形成酒精性脂肪肝、酒精性肝炎和酒精性肝硬化。酒精中毒又可造成人體細(xì)胞免疫功能低下，影響病毒性肝炎 (尤其是乙型和丙型病毒性肝炎 )清除病毒的能力，使疾病遷延不愈，發(fā)展成慢性肝炎和肝炎后肝硬化。酒精還可能是一種輔助致癌物質(zhì)，若再有乙型或丙型肝炎病毒感染，可能導(dǎo)致肝細(xì)胞癌。防止脂肪肝的 8 種食物、燕麥 極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清膽固酸、甘油三脂。、玉米 豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素等，具有降低血清膽固醇的作用。、海帶 豐富的?；撬幔山档脱澳懼械哪懝檀迹种颇懝檀嫉奈眨龠M(jìn)其排泄。、大蒜可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。主辦：銅陵市中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)療聯(lián)合體（集團(tuán)）講課地點(diǎn)：西湖衛(wèi)