食堂工作人員崗位職責匯總

1、精品文檔精品文檔精品文檔食品安全管理員崗位職責精品文檔食品安全管理員崗位職責食堂工作人員職匯總1、食品安全管理員崗位職2、廚師長崗位職3、采購員崗位職4、驗收員崗位職5、粗加工人員崗位職6、倉庫保管員崗位職7、食堂配菜人員崗位職8、食品加工人員崗位衛(wèi)生職9、餐廳人員崗位衛(wèi)生職10、餐具消毒人員崗位衛(wèi)生職食堂安全管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經產做好晨檢及

2、日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質量和伙食質量。3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行

3、，有關重大問題，應及時向總務處匯報。9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。10、 認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。廚師長崗位職責1、負責廚房各班組的組織領導與業(yè)務管理工作；2、負責各班組的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作；3、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。4、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；6、每周審核采購單，參與原料的進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。7、負責每日

4、的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。精品文檔采購員崗位職責精品文檔采購員崗位職責精品文檔采購員崗位職責精品文檔采購員崗位職責1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi) 生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可 能存在的衛(wèi)生問題。2、應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看 包裝標識或產品說明書是否按食品安全法規(guī)定標出了品 名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假 冒偽劣產品。3、采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā) 現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各 種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?、及時掌握相關

5、食品的信息，在保證質量的前提下，應按 照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽 誤正常工作。5、采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具 有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改 換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。精品文檔精品文檔精品文檔精品文檔驗收員崗位職責食堂驗收員應積極配合、協(xié)助食堂管理員工作，具體工作職責包括：加強定點采購、索證采購（索取供貨方食藥監(jiān)管部門頒發(fā)的有效的經營許可證復印件以及食品檢疫證明或合格證明） 、標識采購的管理，按照規(guī)范建立健全采購臺賬，杜絕虛賬濫賬。按月實行成本核算，禁止贏利。每學月公布成本核算。使用計算機輔助管理，學生購餐

6、時避免現(xiàn)金操作。檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。粗加工人員崗位職責1、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。2、蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。3、動物性食品、植物食品應分池清洗，必須是消毒處理。4、動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。5、清洗過的食品不落地存放。6、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。倉庫保管員崗

7、位職責1、 食品和非食品庫房應分開設置, 有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、 蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等）及個人生活用品。2、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，并定 期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。3、入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。做好食品數(shù)量、質量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，先進先用。4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。6、

8、經常檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。7、 殺蟲劑、 殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志, 對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進行復核。8、倉庫經常開窗通風，保持干燥。食堂配菜人員崗位職責1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、

9、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20C-1C之間；冷藏溫度的范圍應 在010c之間），定期化霜。5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛(wèi)生。7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。食品加工人員崗位衛(wèi)生職責1、烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質不加工、發(fā)霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工）

10、 。2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。3、無適當保存條件（溫度低于60 度，高于10 度條件下放置2 小時以上的） ， 存放時間超過2 小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。4、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。5、 當天餐當天處理，不隔夜， 不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。6、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。7、講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個

11、人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。餐廳人員崗位衛(wèi)生職責1、及時清洗使用過的餐具，應教育和引導學生用完餐后主動將餐具 送達指定的收殘點。2、每餐結束后及時清掃，保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、 臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。3、收殘點或泔水缸裝袋密封，每餐及時清運，不過夜。4、窗戶明亮，窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。5、餐廳周邊、洗漱池及時清理，保持干凈衛(wèi)生。6、定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。餐具消毒人員崗位衛(wèi)生職責1、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。2、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。3、餐具用具盡