2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）試卷號9

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試沖刺提分卷精選一（帶答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.最大無作用劑量可表示為（）（ 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C2.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施( )（ 難度：4)A、改進(jìn)生產(chǎn)工藝B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料D、生產(chǎn)時(shí)溫度較高E、使用淀粉含量高的物質(zhì)為原料正確答案:A3.食品加工中不屬于生物性危害對食品加工影響的是()。（ 難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B4.不屬于外因性食

2、源性疾?。?）（ 難度：1)A、細(xì)菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當(dāng)使用農(nóng)藥造成對食品的污染C、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進(jìn)入食品而引起的疾病正確答案:D5.下列哪種農(nóng)藥對水生植物影響大（）（ 難度：3)A、氨基甲酸酯類B、擬除蟲菊酯類C、有機(jī)磷類D、有機(jī)氯類E、無機(jī)農(nóng)藥正確答案:B6.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)致二惡英殘留（ 難度：5)A、對氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆正確答案:A7.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（ 難度：3)A、22B、25C、30D、31E、35正確答案:D8.下列不

3、屬于真菌毒素的是（ 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C9.對肉毒梭菌菌描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C10.在生產(chǎn)過程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。（ 難度：4)A、A級綠色食品B、無公害食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:D11.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在( )提出（ 難度：1)A、世界糧食大

4、會(huì)B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會(huì)C、FAO總部會(huì)議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國家級食品安全計(jì)劃指南正確答案:A12.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測對象的是（ 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C13.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時(shí)間延長，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C14.下列（ ）真菌可以產(chǎn)生橘霉素。（ 難度：5)A、純綠

5、青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉正確答案:E15.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性（ 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A16.哪種食物由于食用量過多可能致病( )（ 難度：5)A、煮熟的蠶豆B、白果C、姜D、未發(fā)芽馬鈴薯E、胡蘿卜正確答案:B17.殘留標(biāo)示物（ 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E18.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會(huì)造成生殖和發(fā)育障礙（ 難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離

6、子正確答案:B19.下列說法錯(cuò)誤的是（)（ 難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過加入食醋可以吃。正確答案:E20.美國食品安全法令以（）為核心（ 難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法正確答案:D21.以下關(guān)于鉛中毒說法錯(cuò)誤的是？（ 難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性正確答案:E22.克汀病是是由于食用含有

7、( )元素過少的食物導(dǎo)致的病變.（ 難度：5)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:A23.有關(guān)食品中丙烯酰胺的來源正確的是？（ 難度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量較高B、高溫加工的所有食品丙烯酰胺的含量都較高C、油炸薯?xiàng)l中的含量高于一般的油炸食品D、高溫加工的富含蛋白質(zhì)食品丙烯酰胺的含量高于谷類食品E、煮咖啡中一般沒有丙烯酰胺的存在正確答案:C24.禁止上市銷售的食品有：（ ）（ 難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆正確答案:C25.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（ 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)

8、品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:A26.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )（ 難度：5)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿E、酸奶正確答案:E27.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯(cuò)誤的是？（ 難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會(huì)引起致畸E、能通過乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒正確答案:D28.AA級綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C29.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。?）（ 難度：2)A、食品在烘烤過程中產(chǎn)生的亞硝胺B、致病性大腸桿菌產(chǎn)

9、生的毒素C、煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時(shí)所產(chǎn)生的熱聚物。正確答案:B30.HACCP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會(huì)D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B31.氰化物對生命有損害的原因是( )（ 難度：4)A、可以使生命活動(dòng)中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性正確答案:E32.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）（ 難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動(dòng)物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E33.下列哪種食品類別屬于強(qiáng)制認(rèn)證()（ 難度：2)A、無公害食品B、常規(guī)食品C、綠色食品AA級D、有機(jī)食品E、綠色食品A級正確答案:A34.下列哪種藥物會(huì)