傳統(tǒng)作文之中國傳統(tǒng)飲食禮儀論文

1、中國傳統(tǒng)飲食禮儀論文【篇一：淺析中國餐桌禮儀論文】 淺析中國餐桌禮儀文化 140511133鐘子祺 摘要：餐桌禮儀在中國傳統(tǒng)文化中占有重要的地位，它也是一種社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)禮儀可由言行舉止體現(xiàn)出來。正確的餐桌禮儀不僅顯得優(yōu)雅大方，更能給人以良好的印象。然而，在中西融合的今天，許多中餐禮儀卻常常被人忽視，導(dǎo)致尷尬的場(chǎng)面發(fā)生，因此，掌握一些餐桌禮儀在社交生活中顯得尤為重要。 關(guān)鍵字：餐桌禮儀； 入座； 進(jìn)餐； 離席； 茶文化； 酒文化； 中西差異； 0.引言 作為擁有悠久歷史的文明古國，中國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，至少在周代已經(jīng)形成了一套相當(dāng)完善的飲食禮儀制度，并對(duì)西方餐桌文

2、化產(chǎn)生一定影響。自改革開放至今，人民生活水平不斷提高，餐飲作為一項(xiàng)國計(jì)民生的大事越來越成為社會(huì)和媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。而餐桌禮儀卻因?yàn)槠浞爆嵭院腿哂嘈栽獾饺藗兊钠毡楹鲆?。基于此背景作者深感現(xiàn)代國人缺乏餐飲禮儀的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)和準(zhǔn)確定位。于是在參考前人研究的基礎(chǔ)之上編成此文，旨在希望國人通過文章能夠具備對(duì)于中餐禮儀基本認(rèn)知并了解中西方餐飲禮儀方面的差異，同時(shí)愿此文為中國餐飲禮儀文化研究添磚加瓦。 “飲食所以合歡也?！敝袊讼硎芗w聚餐或飲宴的熱鬧氛圍。餐桌，是考驗(yàn)一個(gè)人修養(yǎng)的重要場(chǎng)所，吃，是中國人協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一種方式。“在中國，人們最重要的社交活動(dòng)既是請(qǐng)客吃飯，而且名目繁多，某些成功人士一天中花的時(shí)間最多

3、的就是吃飯，一個(gè)長(zhǎng)期不能參加應(yīng)酬的人可能就被社會(huì)淘汰了或者成為無用之人”。大家同夾一盤菜，共飲一碗湯的“群享”模式觸發(fā)了歡樂氣氛，舉杯提箸之間協(xié)調(diào)人際關(guān)系。但是在正式的中餐宴席中還是有很多講究的。 1. 席位安排 “客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對(duì)首座為二座，首座之下 為三座，二座之下為四座。”先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在離門最近處的座位上。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的 摘自談飲食禮儀第一章飲食的起源p3第二段第4行

4、摘自成功有禮（2）餐桌禮儀和飲食主張p46第一段第2行 摘自現(xiàn)代中餐禮儀p29第二段第5行右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。入座時(shí)，要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在1020公分。入座后，腳應(yīng)放在自己座位附近，不可隨意伸出，以免影響他人。坐姿要端正，勿以手托腮或?qū)㈦p肘放于桌上。 2. 進(jìn)餐 2.1上菜 中餐上菜的順序?yàn)椋洪_胃菜熱菜炒菜大菜湯菜炒飯面點(diǎn)水果。開胃菜通常是四種冷菜，有時(shí)種類可多達(dá)十種，上菜時(shí)，可將其先行上桌。 有時(shí)冷菜之后，可接著上四種熱菜，但熱菜多數(shù)被省略?！爱?dāng)客人落坐開始就

5、 餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準(zhǔn)備，待到冷菜剩下1/3左右時(shí)，餐廳員工即可送上第一道熱菜。當(dāng)前一道菜快吃完時(shí)，餐廳員工就要將下一道菜送上，不能一次送得過多，使宴席上放不下，更不能使桌上出現(xiàn)菜肴空缺的情況，讓客人在桌旁干坐，這既容易使客人感到尷尬，也容易使客人在飲過酒后，沒有菜可供及時(shí)下酒，導(dǎo)致易醉”。 2.2 用餐 出席正規(guī)的中餐宴時(shí)，在開席前餐廳會(huì)為每一位顧客送上一條濕巾，這是用來擦手的。而后送上的第二條濕巾，可用來擦手或嘴，但不能用于擦汗或擦拭其它部位。 用餐時(shí)須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。就餐時(shí)，按照傳統(tǒng)應(yīng)先請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子，夾菜是須少量，距離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。夾起的菜肴通

6、常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的；依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐時(shí)，是不會(huì)吃光桌上的菜肴的，以免令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足，因而感到尷尬。 “吃飯、喝湯時(shí)不宜發(fā)出聲音。喝湯應(yīng)用湯勺慢慢喝，不可就著碗喝，若湯過熱，要待熱湯變涼一點(diǎn)而入口時(shí)又不失湯味時(shí)用湯匙小口小口引用；至于吃飯，要端起飯碗貼著唇，用筷子把飯粒推入口里，這是一個(gè)最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時(shí)不端起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。” 吃飯時(shí)不要埋頭苦吃，適當(dāng)?shù)淖⒁庵車潜匾?。要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯。如果用

7、餐時(shí)要給客人或長(zhǎng)輩布菜，則最好用公筷，也可把距離客人或長(zhǎng)輩較遠(yuǎn)的菜送到他們跟前。 “不能隨意為他人夾菜，一般要由長(zhǎng)輩為晚輩夾菜，男性不要主動(dòng)為女性夾菜。若需使用公筷或公用調(diào)羹的菜，應(yīng)先用公筷將菜肴夾到自己的碟盤中，然后再用自己的筷子慢慢食用。夾菜時(shí)，要等到菜轉(zhuǎn)到自己面前時(shí)再動(dòng)筷，不可搶 摘自餐廳禮儀p35第8行 摘自中國飲食文化概論第三章p156第三段第2行 摘自新編實(shí)用禮儀教程p98第二段第3行在鄰座前面。夾菜一次不宜過多，不要?jiǎng)倞A一樣菜放于盤中，緊跟著又夾另一道菜；也不要把夾起的菜放回菜盤中，又伸筷夾另一道菜。夾菜偶爾掉下一些在桌上，切不可將其放回菜盤內(nèi)。遇鄰座夾菜要避讓，謹(jǐn)防筷子打架。若

8、同桌有外賓，對(duì)他不要反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜，因?yàn)橥赓e一般沒有這個(gè)習(xí)慣?！?“要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)，是以談生意為主，或者以聯(lián)絡(luò)感情為主，還是單純的吃飯。如果是為了談生意,那么在安排座位時(shí)就要注意，把主要任務(wù)的座位相互靠近便于交談或疏通情感；如果是聯(lián)絡(luò)感情，那就要注意氣氛的調(diào)節(jié)，活躍氣氛；如果是純吃飯，就只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,把重點(diǎn)放在品嘗菜肴上即可?！?2.3 離席 席間一般不可中途退席。當(dāng)你要中途離開時(shí)，不需要大聲告訴每一個(gè)人，只需悄悄地和身邊的人打個(gè)招呼后便可離去。 有要事不得不中途離退席時(shí)，一定要向主人說明、致歉后方可離席，但切勿與其長(zhǎng)聊，因其還有其他客人要招呼，不可應(yīng)你

9、而對(duì)其他人失禮。 正始宴會(huì)一般在水果拼盤上桌后即可結(jié)束。此時(shí)，一般先由主人示意賓客，請(qǐng)其做好離席準(zhǔn)備，這是賓客可離席的信號(hào)。告辭時(shí)應(yīng)禮貌地向主人道謝，再與其他人告辭。 注意事項(xiàng)： “有些人中途離席時(shí)會(huì)一一學(xué)問自己認(rèn)識(shí)的人是否一起走，這種做法會(huì)使原本熱鬧的場(chǎng)面冷卻，甚至于提前散場(chǎng)，這種行為是不被諒解的，因此要避免?！?3. 餐桌上的茶文化 “中國是文明古國，禮儀之邦，茶在中國奪得歷史上一直占據(jù)著重要地位。茶是中國人的日常飲品，茶文化已深入中國的傳統(tǒng)文化之中。我國歷來有“客來敬茶”的民俗，但凡來了客人，茶是必不可少的飲品，在中餐中如果沒有茶就稱不上正式了。在中餐正式開始前，主人可為已到的賓客奉上茶

10、?！?以茶待客時(shí)要注意客人對(duì)茶得偏好，可在上茶之前詢問客人的喜好，但也要考慮到自己儲(chǔ)備的茶的品種，因此在詢問客人意見時(shí)，最好為之提供自己力所能及的選擇，以免出現(xiàn)尷尬情況。 “上茶時(shí)由奉茶之人可看出賓客的尊貴程度，因此主人應(yīng)把握好尺度。上茶時(shí)，要分主次、重要程度，一般先主賓，后次賓；先女士，后男士，且長(zhǎng)幼有序，切不可隨意妄為。第一杯茶不宜斟地過滿，以八分滿為宜，且水溫不宜過燙，以免燙傷客人或自己。” 主人在陪伴客人飲茶時(shí)，主人或服務(wù)員要注意杯中的茶水情況。在茶被喝掉半杯之后即可續(xù)杯，但要注意客隨主便。不宜再三為客人斟茶，一再勸人用茶， 摘自成功有禮（2）餐桌禮儀和飲食主張p73第一段第5行 摘自

11、新編實(shí)用禮儀教程p89第6行 摘自談飲食禮儀p175第三段第1行 摘自談飲食禮儀p176第4行卻無其他話可講，意味著送客，因此在續(xù)杯時(shí)要注意。 11“作為賓客，在主人家奉上茶時(shí)應(yīng)禮貌地雙手捧接，并道謝，無論茶符合自己的要求與否。如若不喝茶，則應(yīng)事先表明，且不可向主人家提出過高的要求。喝茶時(shí)要認(rèn)真品味，以示對(duì)主人地感謝及尊敬。 4. 餐桌上的酒文化 中國是酒的故鄉(xiāng)，酒文化在中國一直占據(jù)著特殊的地位，是中華民族飲食文 12化的一個(gè)重要組成部分。 “以酒論英雄”“無酒不成席”，酒不僅是一種物質(zhì)存在， 也是一種酒神精神“至人”境界的象征。13“醉里從為客，詩成覺有神”，因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，為中

12、國古代的藝術(shù)家擺脫束縛，宣泄其創(chuàng)造力提供了重要途徑，酒為中國古代文人所追求。在中國，酒已經(jīng)融入到了傳統(tǒng)的禮儀、風(fēng)俗、文化之中，酒是催化劑，是潤(rùn)滑劑，酒也是一種社交。在酒桌上，我們往往能看到敬酒、勸酒的現(xiàn)象，這些看似簡(jiǎn)單的社交活動(dòng)，也是一門學(xué)問。中國人的酒桌是一個(gè)非常重要的交際場(chǎng)所，也是一個(gè)觀察和考驗(yàn)人的重要窗口。從喝酒、敬酒、勸酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表現(xiàn)，可以看出一個(gè)人立場(chǎng)以及作風(fēng)人品。 14“ 敬酒應(yīng)由主人先敬主賓，而后陪客敬主賓，再來是主賓回敬，最后才是陪客互敬。敬酒前應(yīng)了解對(duì)方的習(xí)慣，做好必要的準(zhǔn)備，以免出現(xiàn)尷尬的現(xiàn)象?！?5.就餐時(shí)的服裝禮儀 俗語說，15“看場(chǎng)合穿衣服”，穿著打扮一

13、定要看場(chǎng)合，一成不變永遠(yuǎn)一套衣服往往是不對(duì)的。赴宴選擇服飾的基本原則是時(shí)間（t）、地點(diǎn)（p）和場(chǎng)合（o）三大原則，即16“tpo”原則。 時(shí)間原則是指穿戴時(shí)應(yīng)考慮早晚、四季、時(shí)代的特征，要注意冷暖保溫，并與時(shí)代同步。地點(diǎn)原則是指服裝要與所去的地方相符合。場(chǎng)合原則即指服裝要符合場(chǎng)合的氛圍。 6. 中西方餐桌禮儀差異 6.1餐桌上氣氛的不同 6.2 座次的不同 “在中國，以左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方則右為尊，左為次?！?11 121718摘自談飲食禮儀p177第四段第1行 摘自餐桌禮儀與口才p65第二段第4行 13摘自餐桌禮儀與口才p65第三段第2行 14摘自餐桌禮儀

14、與口才p66第5行 15 摘自酒店餐飲禮儀規(guī)范p83第4行 16 摘自新編實(shí)用禮儀教程p93第一段第2行 17 摘自餐廳禮儀p78第三段第1行 18 摘自餐廳禮儀p78第四段第2行6.3餐具的不同 中國人飲食的餐具一般包括筷子、碟子、湯匙、碗等。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，而酒杯則放在右上方，筷子與湯匙專用座子上或紙?zhí)變?nèi)，公用得筷子和湯匙則最好放在專用座子上。在西方的餐桌上，餐具主要有刀、叉、匙、盤、玻璃杯等，其餐具的擺放較中餐要復(fù)雜，墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余酌情擺放。西餐中酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，從左到右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、

15、香檳酒杯、啤酒杯。 6.4 上菜順序的不同 中餐上菜順序?yàn)椋合壤洳?、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食，最后上甜食及水果。西餐的上菜順序通常是：先上面包黃油，其次是冷菜，而后湯斗海鮮，再是主菜，然后是甜點(diǎn)，最后是咖啡及水果。 6.5 停菜方式不同 “在中國餐桌上，用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地?cái)R置在靠碗右邊的桌上，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席后方可離去。在西方，用餐結(jié)束后可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放于餐盤上，盡量將柄放于餐盤內(nèi)，這樣可避免掉落，也便于服務(wù)生收拾。” 6.6 飲食觀念的不同 飲食的第一目的都是相同的，即為滿足生理需求，但是第二目的呢？中國有句俗語“民以食為

16、天，食以味為先”，中餐 最求“味”的享受，在食物的制作上尤其講究，制作方式五花八門，以達(dá)到味覺的享受，但營養(yǎng)的流逝是巨大的。而西餐的第二目的則是健康與營養(yǎng)，其制作方式也就較為單一。 7. 結(jié)語 餐桌禮儀可以使餐宴過程有序和諧，避免一些尷尬局面，使人進(jìn)退得宜，也可以使賓主之間相談甚歡，達(dá)到協(xié)調(diào)人際關(guān)系的目的。 對(duì)餐桌禮儀的借鑒、應(yīng)用，一方面可以與自己的身份地位相適應(yīng)，另一方面可以為自己的發(fā)展做好必要準(zhǔn)備。近年來受海外市場(chǎng)的影響，餐桌禮儀還被許多人視為投資環(huán)境的重要因素之一。良好的禮儀是良好人際關(guān)系的前提，是時(shí)展示修養(yǎng)、才華的好機(jī)會(huì)，有助于協(xié)調(diào)人際關(guān)系以及事業(yè)的成功。 以上所述餐桌禮儀都較為正式，

17、在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴，或親友聚會(huì)中因氣氛比較輕松自在，太過講究客氣反而顯得生疏、刻板，而使親友尷尬。但這并不是說我們?cè)谶@種場(chǎng)合就可以拋卻餐桌禮儀，有些必要的禮儀會(huì)更顯得你得體大方，也使親友有被尊重、重視的感覺。因此在日常生活中要做到禮儀得體大方，但又不拘泥于此，掌握好尺度。 隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)于吃的要求越來越高。同樣在新的社會(huì)條件下對(duì)于餐飲業(yè)的要求水漲船高。人民渴望享受到高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)服務(wù)，自然需要不斷提高自身行為與修養(yǎng)與其相匹配，所以可以看到經(jīng)濟(jì)的不斷騰飛促進(jìn)1919 摘自酒店餐飲禮儀規(guī)范p167第二段第5行【篇二：中國傳統(tǒng)飲食禮儀文化的發(fā)展和繼承】 中國傳統(tǒng)飲

18、食禮儀文化的繼承和發(fā)展 摘要：我國是世界四大文明古國之一，古老的中華民族自古以來就享有“禮儀之邦”的美稱，在五千年悠久的歷史長(zhǎng)河中，不但創(chuàng)造了燦爛的文化，而且形成了古老民族的傳統(tǒng)飲食禮儀文化，很多優(yōu)良的、傳統(tǒng)的飲食禮儀規(guī)范，直至今天仍然有很強(qiáng)大的生命力，它是中華民族的寶貴的精神財(cái)富。飲食禮儀是飲膳宴筵方面的社會(huì)規(guī)范與典章制度，餐飲活動(dòng)中的文明教養(yǎng)與交際準(zhǔn)則，赴宴人和東道主的儀表、風(fēng)度、神態(tài)、氣質(zhì)的生動(dòng)體現(xiàn)。中國飲食禮儀是一種精神,貫穿在整個(gè)飲食活動(dòng)中,已演變?yōu)榘陲嬍澄幕械膫惱怼⒌赖?它是中華飲食文化光輝的思想結(jié)晶。 關(guān)鍵詞：飲食禮儀文化繼承發(fā)展 1 中國古代飲食禮儀 中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中

19、國被譽(yù)為 “禮儀之邦”、“食禮之國”，懂禮、習(xí)禮、守禮、重禮的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。飲食禮儀自然成為飲食禮儀文化的一個(gè)重要部分。中國人的飲食禮儀是比較完備的，而且有從上到下以貫通的特點(diǎn)。在中國，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。這些飲食禮儀在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的行為規(guī)范的一部份。 飲食禮儀的涵蓋面很廣，不同朝代有不同的食禮。按階層劃分，有宮廷皇家食禮、官府縉紳食禮、軍營將士食禮、學(xué)院士子食禮、市場(chǎng)商賈食禮、行幫工匠食禮、城鎮(zhèn)居民食禮和鄉(xiāng)村農(nóng)夫食禮；按用途劃分，有祭神祀祖食禮、重教尊師食禮、敬

20、賢養(yǎng)老食禮、生壽婚喪食禮、賀年饋節(jié)食禮、接風(fēng)餞行食禮、詩文歡會(huì)食禮、社交游樂食禮、百業(yè)幫會(huì)食禮和民間應(yīng)酬食禮種種，形式和內(nèi)容豐富多彩。上自帝王將相，下至黎民百姓，無不與之發(fā)生廣泛的聯(lián)系，無不倚靠它進(jìn)行社會(huì)交際。 食禮誕生后，為了使它更好的發(fā)揮“經(jīng)國家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公首先對(duì)其神學(xué)觀念加以修正，提出“明德”、“敬德”的主張，通過“制禮作樂”對(duì)皇家和諸侯的禮宴作出了若干具體的規(guī)定。接著，孔子又繼續(xù)對(duì)食禮加以規(guī)范，補(bǔ)充進(jìn)仁、義、禮等內(nèi)涵，將其拓展成人與人的倫理關(guān)系，“以禮定分”，消患除災(zāi)。他們的學(xué)生還對(duì)先師的理論加以闡述、充實(shí)，最后形成周禮、儀禮、禮記三部經(jīng)典著作。由于強(qiáng)調(diào)“人無

21、禮不生、事無禮不成、國無禮則不寧”，食禮與其他的禮，就成為古代社會(huì)的道德規(guī)范了1。 2近現(xiàn)代飲食禮儀 中國飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，而隨著社會(huì)發(fā)展，各種對(duì)外的飲食禮儀也在不斷變化。現(xiàn)代的聚餐會(huì)飲也演變成了一幕幕的禮儀活劇。迎賓的宴飲稱為“接風(fēng)”、“洗塵”，送客的宴席稱為“餞行”。宴飲之禮無論迎送都離不開酒品，“無酒不成禮儀”。宴席上飲酒有許多禮節(jié)，客人需待主人舉杯勸飲之后，方可飲用。所謂：“與人同飲，莫先起觴”?？腿巳绻磉_(dá)對(duì)主人的盛情款待的謝意，也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進(jìn)食過程中，同樣先有主人執(zhí)筷勸食，客人方可動(dòng)筷。所謂：“與人共食，慎莫先嘗”。 2.1入座、用餐的宴會(huì)禮儀

22、應(yīng)邀出席宴請(qǐng)活動(dòng)，應(yīng)聽從主人安排。如果是宴會(huì)，進(jìn)入宴會(huì)廳之前，先了解自己的桌次座位，入座時(shí)注意桌上座位卡是否寫著自己的名字，不可隨意亂坐。如鄰座是年長(zhǎng)者或婦女，應(yīng)主動(dòng)協(xié)助他們先坐下。入座后坐姿要端正，不可用手托腮或?qū)㈦p臂肘放在桌上。坐時(shí)腳應(yīng)踏在本人座位下，不可隨意伸出，影響別人。不可玩弄桌上酒杯、盤碗、刀叉、楔子等餐具，不要用餐巾或口紙擦餐具，以免使人認(rèn)為餐具不潔3。 入座后主人招呼即開始進(jìn)餐。取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盆子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗4。 2.2點(diǎn)菜的飲食禮儀

23、 在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式，要做到“三優(yōu)四忌”。 三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類： 第一類，有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。第二類，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。 第三類，本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。 四忌在于安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的

24、飲食禁忌高度重視：宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意；出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌；不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同；有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌5。 2.3敬酒時(shí)的禮儀 敬酒也就是祝酒，是指在正式宴會(huì)上，由男主人向來賓提議，提出某個(gè)事由而飲酒。在飲酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福類的話甚至主人和主賓還要發(fā)表一篇專門的祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。 敬酒可以隨時(shí)在飲酒的過程中進(jìn)行。要是致正式祝酒詞，就應(yīng)在特定的時(shí)間進(jìn)行，并不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座后、用餐前開始。也可以在吃過主菜后、甜品上桌前進(jìn)行。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有

25、人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場(chǎng)的人。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對(duì)象，嘴里同時(shí)說著祝福的話。 一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人對(duì)他的稱號(hào)，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情。既使你有求于席上的某位客人，對(duì)他自然要倍加恭敬。但如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家很難為情6。 總體說來，餐桌及宴會(huì)上的現(xiàn)代飲食禮儀可歸結(jié)為： 眾歡同樂，切忌私語；瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；語言得

26、當(dāng)，詼諧幽默；勸酒適度，切莫強(qiáng)求；敬酒有序，主次分明。 3發(fā)展中的現(xiàn)代飲食禮儀 3.1取其精華，去其糟粕 我國的不同地區(qū)、不同民族在不同場(chǎng)合均有一些食禮食儀，有一些屬于尊老愛幼、禮貌謙恭、熱情和睦、講究衛(wèi)生等的內(nèi)容，是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，也符合現(xiàn)代文明的要求，對(duì)此，我們應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)。當(dāng)然，也有一些不夠合理、健康的成分，如一些地區(qū)敬酒必須喝干的禮俗，對(duì)那些不勝酒力的人確實(shí)是勉為其難；一些地區(qū)男女不同席的禮俗，婦女不上正席的習(xí)俗，反映了封建的男尊女卑的思想殘余仍然存在，有的需要改革，有的必須革除。3.2內(nèi)涵豐富，文化蘊(yùn)意 中華飲食禮儀文化就其深層內(nèi)涵來看，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)

27、字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食禮儀文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。 精，是對(duì)中華飲食禮儀文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。 美，體現(xiàn)了飲食禮儀文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享

28、受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對(duì)“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義。 美作為飲食禮儀文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。 情，這是對(duì)中華飲食禮儀文化社會(huì)心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡(jiǎn)單視之，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動(dòng)對(duì)于社會(huì)心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對(duì)朝廷的不滿，實(shí)在是一種極好的心理按摩。

29、 中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因?yàn)椤帮嫷率澈?、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化，有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。 精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食禮儀文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食禮儀文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，

30、便形成中華飲食禮儀文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食禮儀文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食禮儀文化。 3.3與時(shí)俱進(jìn)，多元發(fā)展 現(xiàn)代飲食禮儀文化的出現(xiàn)不是偶然的。首先,建立在現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)基礎(chǔ)上的食品工業(yè)的出現(xiàn),為現(xiàn)代飲食禮儀文化提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)與技術(shù)前提。其次,工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏,使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。最后,也是最為重要的是,理性精神和科學(xué)精神的崛起使人們不再將人與人的關(guān)系和人與神的關(guān)系看得比人自身更為重要,當(dāng)“大寫的人”的觀念出現(xiàn)之后,一種與之相應(yīng)的新的飲食禮儀文化便呼之

31、欲出了8。 與古代的飲食禮儀文化相比,現(xiàn)代的飲食禮儀文化打碎了以往的形而上枷鎖,恢復(fù)了飲食活動(dòng)的本來目的,因而有其積極的進(jìn)步意義。如果說中國古代的飲食禮儀文化是二元的,那么現(xiàn)代的飲食禮儀文化則是多元的。這種多元化的追求是以信仰的多元性、趣味的多樣性為前提的。如果說中國古代的飲食禮儀文化是面向宗教和宗法的, 那么現(xiàn)代的飲食禮儀文化則是面向?qū)徝篮拖硎艿?。 參考文獻(xiàn)： 1 盧紅華. 淺談中國食禮與節(jié)令食俗j. 烹調(diào)知識(shí), 2003,(03) . 2 華尚望. 中國傳統(tǒng)食禮例說j. 開心老年, 2007,(01) . 3 周三金. 中國飲食文化精華匯萃中國食經(jīng)評(píng)介j. 食品與生活, 1999,(03

32、) 4參見朱燕:現(xiàn)代禮儀學(xué)概論,北京:清華大學(xué)出版社2006年版,第239頁; 5李明英.社會(huì)習(xí)俗與飲食文化j.錦州師范學(xué)院學(xué)報(bào), 1997,(3). 6現(xiàn)代中餐禮儀之“排座次”j. 中國糧食經(jīng)濟(jì), 2005,(04) . 7楊濱,彭小云. 簡(jiǎn)論中國飲食養(yǎng)生文化j. 昆明大學(xué)學(xué)報(bào), 2004,(01) . 8馮尚坤. 飲食與健康j. 中國食物與營養(yǎng), 2004,(03) . 9魯人. 中國食禮漫筆j. 中國保健營養(yǎng), 2003,(06)【篇三：中國飲食文化論文】 中國飲食文化論文 內(nèi)容摘要：中國飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古以來，飲食文化不斷發(fā)展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數(shù)民族的

33、飲食文化傳統(tǒng)。他在發(fā)展過程中有幾個(gè)歷史階段是飲食文化發(fā)展的高峰時(shí)期，在中國飲食史上占據(jù)重要的歷史階段。現(xiàn)代，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，綠色飲食日益受到人們的關(guān)注，逐漸形成了中國特色的飲食文化。 關(guān)鍵字：悠久，豐富多彩，民族，醫(yī)藥，獨(dú)特，特色，綠色、烹飪 正文；我們?cè)诤芫靡郧熬吐犝f過：“人生在世就是為了吃穿”和“民以食為天”這兩句話。但是這兩句話說的是什么呢？其實(shí)它說的就是吃，也就是飲食。飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會(huì)生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統(tǒng)文化的一

34、個(gè)重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累過程中，中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。我們?cè)谡f飲食文化之前先說說它的發(fā)展吧。在我國歷史上飲食文化出現(xiàn)了這么四個(gè)高峰：大約1萬年前左右，中國進(jìn)入新石器時(shí)代。隨著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和制陶業(yè)的發(fā)展，我們的祖先逐漸掌握了新的謀生手段，告別了單純依賴自然的生活方式，經(jīng)歷了大約50個(gè)世紀(jì)，創(chuàng)造出相當(dāng)燦爛的原始飲食文化。 約在4000多年前，在中原地區(qū)出現(xiàn)了第一個(gè)統(tǒng)一的奴隸制王朝一夏朝，經(jīng)歷商朝和周朝，統(tǒng)稱“三代”，約延續(xù)了16個(gè)世

35、紀(jì)，成為古代東方鼎盛的奴隸制國家。三代在原始社會(huì)豐厚的食料生活的基礎(chǔ)上，又前進(jìn)了一大步：開始進(jìn)行國土開發(fā)，在黃土高原、黃淮流域和長(zhǎng)江流域的一些地區(qū)，先后出現(xiàn)了一片片以犁耕農(nóng)業(yè)和溝渠工程相結(jié)合的井田，那時(shí)大抵能畝產(chǎn)一石，成為中國最早出現(xiàn)的一批穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)田，初步奠定了大農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，到了三代后期，養(yǎng)活了約2000萬人口。三代出現(xiàn)了較系統(tǒng)的烹調(diào)理論，反映了認(rèn)識(shí)食料的一定深度和廣度，以及膳食制造業(yè)的成熟；對(duì)飲食衛(wèi)生、保鮮與食療等，都已積累了成套經(jīng)驗(yàn)，并用文字記錄下來，形成了中國飲食文化發(fā)展的第一個(gè)高峰。 從戰(zhàn)國到南北朝，約經(jīng)歷了10個(gè)世紀(jì)，是中國封建社會(huì)向上發(fā)展時(shí)期。在這段歷史最繁盛的漢代，除了保持黃河流

36、域的墾區(qū)外，較大規(guī)模開墾了長(zhǎng)江流域，并開展對(duì)周邊國土開發(fā)。到西漢末年，全國開墾田地已達(dá)8億多畝養(yǎng)活人口約6000萬。由于開發(fā)周邊田地和對(duì)外開放，飲食資源大大豐富起來。由于地域交流和民族融合的加速進(jìn)行，使中國旱地農(nóng)業(yè)區(qū)、稻作農(nóng)業(yè)區(qū)和游牧區(qū)三類飲食資源和飲食方式得以互補(bǔ)和交融，大大提高了中國飲食文化的水平。在這段歷史的后期，涌現(xiàn)了數(shù)十種有關(guān)飲食文化的專門著作，雖然這些文獻(xiàn)的大部分都已佚失，但從碩果僅存的齊民要術(shù)和這段歷史各朝代的地理志、食貨志，以及一些文化作品和出土文物，仍可以從一個(gè)側(cè)面，看到這段歷史包含著那么豐富的社會(huì)經(jīng)濟(jì)內(nèi)容和飲食文化的輝煌成就，這是中國飲食文化的第二個(gè)高峰。 從隋唐到明清，是

37、中國封建社會(huì)從旺盛到極盛時(shí)期，包括半殖民地半封建時(shí)代，共約13個(gè)世紀(jì)。這段歷史，是中國經(jīng)濟(jì)中心南移和對(duì)長(zhǎng)江、珠江、遼河流域的進(jìn)一步開發(fā)時(shí)期。到了解放前夕，全國開墾田地約達(dá)14億畝，養(yǎng)活人口約5億。1000多年來，由于商品經(jīng)濟(jì)、交通和中外交往的不斷發(fā)展，涌現(xiàn)了許多海港、河港城市和一些邊貿(mào)城市，促進(jìn)了地域飲食文化的發(fā)展，孕育出7大類別的菜：粵菜、蘇菜、川菜、魯菜、素食菜、清真菜、食療菜(細(xì)分不止此數(shù))，形成了中國飲食文化的第三個(gè)高峰。 新中國成立，伴隨著大陸的解放，掀起了震撼世界的土地改革運(yùn)動(dòng)，徹底刨掉2000多年封建土地制度的老根，廣大農(nóng)民和土地都得到了徹底的解放。全國人民經(jīng)過50多年的艱苦奮斗，雖然受過一些挫折，但社會(huì)主義建設(shè)事業(yè)，