食品添加劑對人類健康的影響

1、在日益經(jīng)濟(jì)化的社會中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在 享受這美好的生活的同時也在注意著對自己身體好壞的東西。尤其是 在人類每日必須的餐飲方面?！懊篮没鹜饶c，不添加任何防腐劑” 這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全，食品添加劑，是指為 改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中 的化學(xué)合成或是天然物質(zhì)。食品添加劑是一種非營養(yǎng)物質(zhì)，添加劑的 種類按其來源可分為天然食品添加劑與化學(xué)合成食品添加劑兩大類。 天然食品添加劑是利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取 所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化 合物發(fā)生氧化、還原、縮合、聚合等合成反應(yīng)所得到的

2、物質(zhì)。目前使 用的大多屬于化學(xué)合成的食品添加劑。有了食品添加劑，食品安全的問題也就越來越引起人們的關(guān)注。 食品添加劑的使用也引起了很多的爭議，在用與不用之間產(chǎn)生了很多 爭論。其實(shí)，任何東西都具有兩面性。就拿廣泛用于風(fēng)味酸奶、水果 罐頭、八寶粥、果凍、等食品的阿斯巴甜來說，它具有和蔗糖極其 近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味 最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的 200倍，在應(yīng)用 中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯 巴甜替代糖，可明顯降低熱量并不會造成齲齒。與蔗糖或其他甜 味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%3%于糖精中，可明顯掩蓋糖 精的不良口感，

3、與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對酸性 的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑的用量。此外， 阿斯巴甜中的蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。當(dāng)然，有利 必有弊，阿斯巴甜對酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高 溫加熱時易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫 度150C的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。因?yàn)榘⑺?巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇， 不適用于苯丙酮酸尿患者。也有報(bào)告指出有少數(shù)人會對阿斯巴甜 不耐，可能會引起頭痛、抽搐、惡心、過敏反應(yīng)的癥狀。有了這些 不利的因素存在，人們所擔(dān)心的問題也就隨之而來。也許有人會想： 不在果凍、八寶粥、水

4、果罐頭等食品里加阿斯巴甜就不會對人們的健 康產(chǎn)生威脅了。但是，很多問題并不是人們所想象的那么簡單，如果 不用阿斯巴甜代替糖，食品中存在的糖分就會增多。吃糖過多可影 響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積，容易肥胖；吃糖過多，還可 以影響鈣質(zhì)代謝；吃糖過多，會使人產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影 響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營養(yǎng)素的缺乏。除此之外，食用 過多的糖可能會導(dǎo)致心臟病、高血壓等疾病。對幼兒來說，可能會造 成齲齒、近視、軟骨癥、消化道等疾病。這同樣對人的健康產(chǎn)生了 極大的威脅。所以，有的時候使用一定的添加劑是有益的。其實(shí)，食品添加劑并沒有人們想象的那么危害人的健康，它會為 人們帶來很多方便。除了上面所說

5、的阿斯巴甜以外，還有很多食品添 加劑都有一定的用處。比如說防腐劑，除了少數(shù)的物品（如食鹽）外， 食品都來自各種動物或植物，各種生鮮食品，在植物采收或動物屠宰 后，若不及時加工或有效保存，往往會敗壞變質(zhì)，適當(dāng)?shù)募尤胍恍┓?腐劑，就可以延長食品的保存期。很多人認(rèn)為食品中的防腐劑會威脅 人的身體健康。可一些食品如果不使用防腐劑的話，會引起致病菌的 大量滋生，更加威脅人的健康。因此，適當(dāng)?shù)氖褂梅栏瘎ξ覀儊碚f 是有必要的。我們不必為了擔(dān)心食品的變質(zhì)而勉強(qiáng)自己一定要在短時 間內(nèi)用完。食品的色、香、味、形態(tài)等也是人們很在意的一項(xiàng)重要指 標(biāo)。食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著 色劑、護(hù)

6、色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的 感官質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的不同需要。食品的營養(yǎng)成分是人們最關(guān)注， 也最在意的一件事，食品應(yīng)富有營養(yǎng)，但食品加工不可避免地造成一 定的營養(yǎng)素?fù)p失。食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對于防止?fàn)I養(yǎng)不良 和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。當(dāng)然 了，任何東西都不能過多的使用，就算是再好的東西使用過度，也會 對健康產(chǎn)生影響，上述所說的各種食品添加劑當(dāng)然也不例外，所以， 我們在使用食品添加劑時要適中，適當(dāng)。另一方面，食品添加劑的使 用是人類飲食文化進(jìn)步的表征。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生

7、活水平越提 高，使用食品添加劑品種也就越多。天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲目迷信“純天然” 食品。食品的優(yōu)劣，不能以所含成份是天然生成還是人工合成來衡量， 天然物質(zhì)并非全部是無害的，人工合成物質(zhì)也并非都會有損健康。比如：人類食用的動植物，有些本身就含有有害的物質(zhì)；歐美一些國家 對我國的中草藥就不認(rèn)可；用于生產(chǎn)食品的油脂、調(diào)味品、面粉等原 料本身就已經(jīng)含有合成防腐劑；人類大量服用的西藥都是合成化學(xué) 品。使用的食品添加劑只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。超量使用， 即使是天然的，也可能適得其反?？傊诿鎸κ称诽砑觿┖褪称钒踩膯栴}上，我們應(yīng)該用正確， 科學(xué)的態(tài)度去認(rèn)識它們，合理、合法的使用食品添加劑，完善統(tǒng)一全 面的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)檢測體系，加強(qiáng)食品安全的保障體系建設(shè)。 由于，新的食品安全問題會不斷涌現(xiàn)，因此，食品安全控制不是一朝 一夕就能解決的，也不是