江南大學2017級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品微生物課程試卷

1、江南大學2017級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品微生物課程試卷（B）題號一二三四總 計分數(shù)一、填空 （152）1.在食品工業(yè)中，較為常見和常用的微生物主要有_、_、_、_、_和_等。2革蘭氏染色液包括草酸氨結晶紫、 _、_、番紅。媒染所用試劑是 _ 。3.微生物生長所需要的六大營養(yǎng)要素，即碳源 、_、_、_、水和_。4.血球計數(shù)板的規(guī)格有 _、 _兩種。二 、選擇題 （153）1.G-細菌細胞壁的主要成分是（ ）。A.脂蛋白 B.磷壁酸 C.脂多糖 D.肽聚糖2.屬于細菌的特殊結構部分是（ ）。A.細胞壁 B.芽孢 C.細胞膜 D.原生質3.下列原核微生物經(jīng)革蘭氏染色后呈現(xiàn)紅色的是（ ）。A、大腸桿菌

2、 B、立克次氏體 C、衣原體 D、金黃色葡萄球菌4.放線菌是（ ）微生物。A.單細胞原核 B.單細胞真核C.多細胞原核D.多細胞真核5.接種針和接種環(huán)的滅菌方法為（ ）。A.干熱滅菌法 B.火焰灼燒滅菌法 C.高壓蒸汽滅菌法 D.酒精灼燒滅菌法6.半固體培養(yǎng)基中所加凝固劑瓊脂的量為（ ）。A.2% B.1.5 C.1.5%2.0% D.0.2%0.7%7. 固氮菌和植物根系所形成的根瘤屬于（ ）關系。A 共生 B互生 C競爭 D拮抗8. 維生素在微生物的六大營養(yǎng)要素中屬于（ ）。A碳源 B氮源 C生長因子 D能源9.（ ）中，參與運輸?shù)奈镔|運輸前后發(fā)生化學變化。A簡單擴撒 B促進擴散 C主動運

3、輸 D基團移位10.病毒的主要化學組成成分是（ ）。A.糖類和脂類 B.蛋白質和核酸 C.糖類和核酸 D.脂類和核酸11.下列（ ）主要以裂殖進行無繁殖的。A.細菌 B.放線菌 C.酵母菌 D.霉菌12.引起蛋白質分解而使食品腐敗變質的微生物主要是（ ）。A.細菌 B.放線菌C.酵母菌 D.霉菌 13.（ ）證實了免疫學說，為人類防病、治病做出了重大貢獻。A.列文虎克 B.巴斯德 C.科赫 D.布赫納14.芽孢是細菌生長到后期所形成的（ ）。A.繁殖體 B.休眠體 C.細胞器 D.貯藏器15.下列孢子屬有性孢子的是（ ）。A.子囊包子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.后垣孢子三、判斷題（101）1.顯微鏡的優(yōu)劣，只需看放大倍數(shù)的高低就可以了。 （ ）2.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性菌。 （ ）3.促進擴散中參與運輸?shù)奈镔|能逆著濃度方向運輸。 （ ）4.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.51.0%。 （）5.培養(yǎng)基中，伊紅美藍的作用是促進大腸桿菌的生長。 （）6.細菌鞭毛的主要功能是運動。 （ ）7.主動運輸是廣泛存在于微生物中的一種主要的物質運輸方式。（ ）8.細菌適合在中性偏堿性環(huán)境中生長。 （ ）9.能夠分解碳水化合物的微生物主要是酵母菌。 （ ）10所有細菌的細胞壁中都含有肽聚糖。 （ ）四、問答題（