2022年食品安全管理員能力檢測試題A卷 附答案

1、題.2022年食品安全管理員能力檢測試題A卷 附答案答注意事項：1100位2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息單準.3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（45145）1、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（）。A.學(xué)校食堂不B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)姓.2、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包名（）。姓.A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度內(nèi)B.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是3、小型餐館是指

2、加工經(jīng)營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以下的餐館。A、100線B、150座C、200座D、250座4在保健食品或者其他食品中依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。）封A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)縣（C.超范圍濫用添加劑的市D.超限量濫用添加劑的5、烹飪場所屬于（）。A密B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)6、對檢驗結(jié)論有異議的，應(yīng)當自收到檢驗結(jié)果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請、10B、5 C、D、半年7餐飲服務(wù)單位需要延餐飲服務(wù)許可證的應(yīng)當餐飲服務(wù)許可證有效期屆（日前向原發(fā)證部

3、門書面提出延續(xù)申請。A、15 B、30 C、45 D、608、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門 D.9、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當會同有關(guān)部門及時給指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門10、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料，由倉管員核實品管部門出具的（）檢驗/驗證結(jié)果通單后，辦理入庫手續(xù)。A.B.原輔料 C.材料D.進貨11、凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（）后方可參加工作A.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明B.醫(yī)院體檢合格證明C.廣

4、東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明D.身體健康證明12、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地（）報告A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門第 1 頁 共 8 頁第 第3頁 共 8 頁20、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（A、2020、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（A、20B、30C、D、）小時的餐飲服務(wù)食品安21、新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當建立食品安全自查制度。食品生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者13、在巡查時，應(yīng)當現(xiàn)場隨機抽?。ǎ﹩纹愤M行倒查A、2個B、3C、4D、514、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）

5、。ABC、原料接收-儲存-粗加工-食用22、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標不包括（A、甲醛22、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標不包括（A、甲醛BC、二氧化碳D、一氧化碳）。23、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）罰款A(yù).二千元以下B.C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下24、以下說法，正確的有（）。ABCD、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標準，都應(yīng)向向被抽樣單位索取25、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、

6、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。26、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應(yīng)15為防止引發(fā)食物中毒有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚（ A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚16、國家建立（ ）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食

7、品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。B.C.D.17、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（ ）A、一年BCD18如何處理？（ ）。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負責人請示19、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（），要便于清洗、消毒A.密閉帶蓋D.BCD27、食品企業(yè)（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產(chǎn) 污染28、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A、由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B、由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C、無所謂流向D、由低清潔操作區(qū)流

8、向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)29、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。B.C.D.動態(tài)30、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，（ ）進入專間。A.所有廚房工作人員可以非操作人員不得擅自D.非操作人員經(jīng)允許后31、食品用工具容器最佳質(zhì)材（）A.不銹鋼B.C.D.32得（ ）的許可。B.C.D.餐飲服務(wù)33、在無適當保存條件下，存放時間超過（）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱A.1B.2C.3D.434餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時間要進行一次健康檢查取得健康證明后方可參加工作（ A、每半

9、年B、每年C、每兩年D、每三年35、餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定適用于（）A.餐飲服務(wù)提供者采購食品餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑 C.D.以上都是36、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（簽字）的購物憑證：（）。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照37、餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D、營業(yè)執(zhí)照原件38、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從

10、事（）的員。食品加工C.行政管理D.人事管理39、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐40、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，存期限不得少于（）。A、6B、1年C、2年D、3年41、飯店、飯?zhí)谩⒚追鄣?、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。A、質(zhì)量監(jiān)督B、工商行政管理C、食品藥品監(jiān)督管理D、衛(wèi)生部門42、直接接觸食品的設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易

11、積垢，不漏隙便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部44、違反食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的，并處罰款的金額是：（）。五千元以下C.D.十萬元以上45、（ ）A.食品安全監(jiān)督管理信息B.C.D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)一、多選題（本大題共 20 小題，

12、每小題 2 分，共 40 分)1、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品2A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。（ ）。A、擅自改變備注項目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品CD、添加藥品4、亞硝酸鹽的保管方法（）A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調(diào)味品一起保管D、單獨存放5、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有（）A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存

13、在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 6、食品安全管理員的任職條件(A、具備初中以上學(xué)歷B、身體健康并持有有效健康證明C2D、持有有效培訓(xùn)合格證明7、食物中毒的特點是（）A、潛伏期短，往往突然發(fā)病BCD、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是（）。兩種以上應(yīng)當給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當分別裁量，合并處罰造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重” C.12D.12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（）A.加工制作冷

14、食類食品B.加工制作生食類食品第 4 頁 共 8 頁C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料10、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（）A、農(nóng)藥殘留的食品BC、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為（）A.原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品D.食品未燒熟煮透12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食13、重大活動食品安全的基本原則(。A、前期介入原

15、則B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則14、食品安全標準應(yīng)當包括以下內(nèi)容（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求C、食品檢驗方法與規(guī)程D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定15、餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（ ）。A.C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務(wù)情況D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、省級以上人民政府（）等部門應(yīng)當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。工商行

16、政管理C.質(zhì)量監(jiān)督D.農(nóng)業(yè)行政18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括（）。A直接用流水沖洗后用干布擦干備B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、樣品確認應(yīng)遵循的原則(。A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認D、 散裝食品必須進行確認一、判斷題（本大題共 15 小題，每小題 1 分，共 15

17、分）1、（）餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。2（餐飲服務(wù)單位內(nèi)殺蟲劑殺鼠劑及其他有毒有害物品存放均應(yīng)有固定的場（櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標志，并有專人保管。3、（）食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。4、（）食品經(jīng)營許可證的有效期年。5（）扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。6、（）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。7、（）食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷食品。8、（）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查

18、處理9、（）保健食品的標簽、說明書和廣告內(nèi)容必須真實，不得暗示可使疾病痊愈的宣傳，禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。10、（）食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。11、（）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供應(yīng)當邊整改邊經(jīng)營。12、（）食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。第 5 頁 共 8 頁第 第8頁 共 8 頁1313（14、（）食品安全國家標準由國家食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品安全法的相關(guān)規(guī)定制定。）日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當當日停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。15、（）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當取得一個食品經(jīng)營許可證。37、D38、B37、D38、B39、B40、C41、C42、C43、D44、B45、C一、多選題（20240、ABD、ABC、AC、AD、ABD、BCD、A