導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案解析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬題112

1、導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬題112全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112一、單項(xiàng)選擇題(每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最切合題意)問題:1.我國傳承時(shí)間最長的典型官府菜是_。孔府菜B.隨園菜紅樓菜D.譚家菜答案:A問題:2.我國烹飪歷史上的“鐵烹時(shí)期”是在_今后。周朝B.西周春秋D.西漢答案:D問題:3.全國各地以雞為原料的菜中有很多名菜，如叫花雞、太爺雞、辣子雞，上述三道菜所屬的菜系挨次是_。川菜、粵菜、魯菜B.蘇菜、魯菜、川菜1/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模

2、擬試題112魯菜、徽菜、川菜D.蘇菜、粵菜、川菜答案:D問題:4.我國北方歷史悠長、影響最大的菜系是_。魯菜B.蘇菜粵菜D.川菜答案:A問題:5.名菜“清燉蟹粉獅子頭”是_的代表菜。魯菜B.川菜淮揚(yáng)菜D.粵菜答案:C問題:6.以下四大菜系中，起源于珠江流域的是_。魯菜B.粵菜淮揚(yáng)菜D.川菜答案:B問題:7.以下不屬于孔府菜代表菜的是_。2/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112詩禮銀杏B.懷抱鯉魚雪梨雞片D.八仙過海答案:C問題:8.太湖碧螺春屬于_。綠茶B.黃茶白茶D.黑茶答案:A問題:9.產(chǎn)于福建安溪等縣的鐵觀音屬于_。綠茶B.黃茶白茶D.青茶答案:D

3、問題:10.“越陳越香”的普洱茶屬于_。紅茶B.黃茶黑茶D.青茶3/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112答案:C問題:11.被譽(yù)為“國酒”“外交酒”的是_。五糧液B.茅臺(tái)洋河大曲D.習(xí)水大曲答案:B問題:12.西鳳酒屬于_酒。濃香型B.米香型幽香型D.兼香型答案:D二、多項(xiàng)選擇題(每題的備選答案中，有2個(gè)或2個(gè)以上切合題意，最稀有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng))問題:1.中國烹飪與_被以為是世界三大烹派遣其他代表。法國烹飪B.意大利烹飪土耳其烹飪D.美國烹飪E.巴西烹飪ABCDE4/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112答案:AC問題:2

4、.早在明清時(shí)期，我國就形成了_“四大菜系”。魯菜B.淮揚(yáng)菜粵菜D.京菜E.川菜ABCDE答案:ABCE問題:3.以下關(guān)于魯菜主要特點(diǎn)描繪正確的_。講究調(diào)味醇正B.用料廣泛，以江河湖海水鮮為主擁有鮮、嫩、香、脆的特點(diǎn)D.口味偏于咸鮮E.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮ABCDE答案:ACDE問題:4.以手下于蘇菜的代表名菜的是_。清燉蟹粉獅子頭B.鹽水鴨霸王別姬D.龍虎斗E.太爺雞ABCDE答案:ABC5/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112問題:5.以下關(guān)于我國歷代宮廷菜的共同特點(diǎn)的描繪中，正確的選項(xiàng)是_。選料考究，配料嚴(yán)格B.烹飪細(xì)膩，講究刀工做工

5、優(yōu)良，擅長調(diào)味，講究盛器，烹飪技法全面D.命名極為講究，寓意深遠(yuǎn)E.造型雅觀，寓意祥瑞ABCDE答案:ABE問題:6.以手下于隨園菜特點(diǎn)的是_。糖、鹽參半，以甜提鮮，以咸提香B.十分講究原料選擇加工、烹飪優(yōu)良而衛(wèi)生D.講究色、香、味、形、器E.重視筵席的制作藝術(shù)ABCDE答案:BCDE問題:7.宮廷素菜制作考究復(fù)雜、品種眾多，如_等出名素菜曾獲得慈禧太后的欣賞。素燕魚翅B.老蚌懷珠怡紅祝壽D.散燴八寶E.炒豆腐腦ABCDE6/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112答案:DE問題:8.綠茶產(chǎn)量大，品種多，此中以_最為出名。大紅袍B.西湖龍井茶鐵觀音D.太湖碧

6、螺春茶E.黃山毛峰茶ABCDE答案:BDE問題:9.安溪名菜鐵觀音擁有以下特點(diǎn)_。沖泡后呈螺旋形，身骨深重B.湯色淺黃，葉底光明，滋味甘醇，香氣清雅色彩砂綠翠潤，紅點(diǎn)顯然D.內(nèi)質(zhì)香氣倨傲，長久馥郁E.滋味醇厚甘鮮，有天然的蘭花香ABCDE答案:ACDE問題:10.以下分別屬于醬香型、濃香型、米香型和幽香型的名酒是_。茅臺(tái)B.五糧液桂林三花酒D.遵義董酒E.山西汾酒ABCDE7/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112答案:ABCE問題:11.以手下于魯菜的代表菜是_。糖醋鯉魚B.德州扒雞清湯燕窩D.太爺雞E.九轉(zhuǎn)大腸ABCDE答案:ABE問題:12.以手下于

7、淮揚(yáng)菜的代表菜是_。清燉蟹粉獅子頭B.羊方藏魚水晶肴肉D.酸菜魚E.脆皮乳豬ABCDE答案:ABC問題:13.關(guān)于粵菜，以下說法正確的選項(xiàng)是_。選料廣博奇雜B.吸取了外來的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓囍v究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮D.口味平庸，重湯菜E.追求本味，清鮮平易，適應(yīng)性強(qiáng)ABCDE答案:ABD8/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112問題:14.素菜的特點(diǎn)有_。營養(yǎng)獨(dú)到，健身療疾B.選料極廣，珍品眾多，制作考究菜名寓意深遠(yuǎn)，古樸典雅D.原料全素，時(shí)鮮為主，清爽素凈E.模擬葷菜，形態(tài)傳神，口味近似ABCDE答案:ADE問題:15.清朝宮廷菜主若是在_三種各具

8、特點(diǎn)的風(fēng)味菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。山東風(fēng)味B.滿族風(fēng)味西北風(fēng)味D.四川風(fēng)味E.蘇杭風(fēng)味ABCDE答案:ABE問題:16.以手下于開封仿宋菜的代表菜是_。水晶膾B.兩色腰子駝蹄羹D.東華鮮E.東坡脯ABCDE答案:ABD9/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112問題:17.以下代表菜中屬于川菜的有_。魚香肉絲B.宮保雞丁夫婦肺片D.油爆雙脆E.麻婆豆腐ABCDE答案:ABCE問題:18.以下名菜中屬于魯菜的是_。油爆雙脆B.原殼鮑大煮干絲D.海米珍珠筍E.五彩炒蛇絲ABCDE答案:ABD問題:19.以手下于北京清朝仿膳宮廷菜的是_。鳳尾魚翅B.遍地錦裝鱉金蟾玉

9、鮑D.水晶燴E.一品官燕ABCDE答案:ACE問題:20.以下關(guān)于川菜的描繪中，正確的選項(xiàng)是_。10/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112有“食在中國，味在四川”之說B.以幽香、鮮嫩、味佳而著稱尤以味型多樣、變化奇妙而著稱D.用料廣博、滋味多樣、菜肴適應(yīng)面廣E.主要分為蓉派、渝派和鹽幫菜三類ABCDE答案:ACE問題:21.中國素菜的門派包含_。官府素食B.宮廷素食寺院素食D.民間素食E.少量民族素食ABCDE答案:BCD問題:22.在我國，廈門南普陀寺、_的素菜頗負(fù)盛名。杭州靈隱寺B.成都寶光寺湖北武當(dāng)山D.山西五臺(tái)山E.上海玉佛寺ABCDE答案:AB

10、CE問題:23.以手下于我國出名的素餐館是_。上海善事林11/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112B.仿膳飯莊北京善事林D.頤和園聽鸝館E.天津真素園等ABCDE答案:ACE問題:24.官府菜講究_和筵席名目眾多且用餐環(huán)境古樸尊貴。用料廣博益壽B.制作奇巧精致命名寓意深遠(yuǎn)D.滋味中庸平易E.菜名典雅得趣ABCDE答案:ABDE問題:25.譚家菜以_的烹制最為出名。海參B.燕窩鮑魚D.魚翅E.鰻魚ABCDE答案:BD問題:26.以手下于隨園菜的代表名菜是_。素燕魚翅B.鰒魚燉鴨12/14導(dǎo)游資格考試(全國)密押題庫與答案剖析全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)分類模擬試題112白玉蝦圓D.雪梨雞片E.烏龍戲珠ABCDE答案:ABCD問題:27.紹興加飯酒擁有_和久藏不壞的特點(diǎn)。色彩橙黃清明B.香氣芬芳濃重滋味鮮甜醇厚D.越陳越香E.甘潤爽口ABCDE答案:ABCD問題:28.啤酒是一種含有多種_的飲料酒。氨基酸B.硒維生素D.蛋白質(zhì)E.二氧化碳ABCDE答案:ACDE問題:29.依據(jù)葡萄酒的含糖量，分為_等。干紅葡萄酒B.半干紅葡萄酒半甜紅葡萄酒13/14導(dǎo)游資格