2022-2023年度 名師 《食品安全》導學案

1、PAGE3第四節(jié)食品安全【課堂導入】在農(nóng)田、果園、菜地中使用一些國家明令禁止的劇毒農(nóng)藥和大量化肥，由于這些化學物質(zhì)作用的毒性持續(xù)時間較長，會殘留在糧食、蔬菜、果品中，同時這些污染物還可以隨雨水進入土壤，也可以進入水塘中，然后進入魚蝦體內(nèi)。我國某地湖泊受到農(nóng)藥污染后，有不少魚身體變形，烹調(diào)后藥味濃重，被稱為“藥水魚”。這些藥水魚可以造成數(shù)百人中毒。【學習目標】1舉例說出幾種鑒別食品是否安全的方法。試紙測定液體食品是否腐敗的方法。3聯(lián)系我們身邊事，關注食品安全?！緦W習過程】一、課前熱身：1營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過_進入_的過程；_、_、_、_、_、_、_等幾種營養(yǎng)物質(zhì)都是在小腸內(nèi)被吸收的，所以

2、說，_是最主要的吸收器官。，所以小腸的內(nèi)表面積增大了；小腸絨毛內(nèi)有_和_，它們的管壁都只有一層上皮細胞，物質(zhì)很容易通過；3營養(yǎng)物質(zhì)被吸收后，許多_在細胞內(nèi)被分解而釋放能量；_被從新合成蛋白質(zhì)；_和_合成脂肪。二、自主學習：1我們在購買食品時，要注意食品_問題，看其是否符合食品質(zhì)量安全的基本要求。2食品安全問題可分為：_問題、_問題和_問題三種問題。試紙上變紅色，溶液為_性，如果為藍色，則溶液為_性。4在我國，“_標志”是食品進入市場的標志，其表明食品符合質(zhì)量安全基本要求。三、合作探究證明食品變質(zhì)的實驗：取A，B兩個干凈的燒杯，分別加入新鮮的粥和已在溫暖地方放置幾天的粥。用玻璃棒分別蘸到A，B兩

3、個燒杯中的液體，滴在A,B兩張PH試紙上，觀察到的現(xiàn)象是；A試紙變?yōu)樯?，B試紙變?yōu)樯?。說明。除了用實驗證明之外，還可以通過、等方法鑒別粥是否變質(zhì)。合作研討：1有人把冰箱當成了食品的保險箱，對此你有何看法和小組同學討論：從食品安全的角度考慮，使用冰箱保存食品應注意什么？2有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。小組討論：這種說法對嗎為什么？自主構(gòu)建：這節(jié)課學完了，請將本節(jié)課內(nèi)容的知識網(wǎng)絡圖畫出來?！局R長廊】地溝油上餐桌不是一兩天不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報道，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200至300萬噸。一旦食用，則會破壞