HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究PPT38

1、HACCP體系在番茄種植過程中的應(yīng)用研究 食品安全全問題越越來越引引起人們們的重視視，尤其其是糧食食、果蔬蔬等人類類賴以生生存和發(fā)發(fā)展的農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品，其安全全問題關(guān)關(guān)系到人人民的身身體健康康和國計計民生。另外，認(rèn)認(rèn)證機(jī)構(gòu)構(gòu)的許多多審核員員在對食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工企企業(yè)進(jìn)行行HACCP體體系審核核時，對對識別出出的關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)即農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品原料料的采購購，感到到困惑的的是無法法對農(nóng)殘殘進(jìn)行監(jiān)監(jiān)控。怎樣將HACCP體系系的控制制重點(diǎn)前前移，對對不再加加工而直直接食用用的或作作為原料料的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行行控制，以達(dá)到到食品安安全的目目的，確確實(shí)是一一個值得得研究的的課題。為此，中中鑒認(rèn)證證有限責(zé)責(zé)任公司司聯(lián)合華華

2、南農(nóng)業(yè)業(yè)大學(xué)、廣東珠珠海斗門門優(yōu)地農(nóng)農(nóng)場、廣廣州譽(yù)杰杰管理技技術(shù)服務(wù)務(wù)有限公公司共同同組成農(nóng)農(nóng)業(yè)攻關(guān)關(guān)小組，確立了了“HACCP危害分分析與關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)在農(nóng)農(nóng)作物生生產(chǎn)中的的應(yīng)用”的研究究課題。研究小組組以廣東東省珠海海市斗門門優(yōu)地農(nóng)農(nóng)場的番番茄種植植為研究究對象，通過對對番茄整整個生長長期應(yīng)用用HACCP體體系效果果的觀察察，有一一些初步步的體會會?，F(xiàn)將將研究的的進(jìn)展情情況向大大家匯報報，希望望通過努努力，探探索HACCP在種植植業(yè)中的的應(yīng)用。2003年底，研究小小組以珠珠海優(yōu)地地農(nóng)場生生產(chǎn)基地地作為試試點(diǎn)，在在番茄種種植過程程中建立立了HACCP體系，并根據(jù)據(jù)HACCP原原理對番番茄種植

3、植過程進(jìn)進(jìn)行了危危害分析析。1 .繪繪制流流程圖及及危害分分析1 .1 根據(jù)據(jù)番茄種種植的過過程，繪繪制“番茄茄露地種種植過程程流程圖圖”1.2危危害分分析根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)流程圖圖，對在在整個作作物生長長過程中中可能導(dǎo)導(dǎo)致最終終產(chǎn)品（番茄果果）安全全的生物物性的、物理性性的、化化學(xué)性的的危害進(jìn)進(jìn)行分析析鑒別，列出了了潛在的的危害清清單，并并對潛在在的危害害進(jìn)行詳詳細(xì)的評評價。注：危害害分析的的依據(jù)主主要來自自經(jīng)驗(yàn)、土壤、肥料、灌溉水水和周圍圍的環(huán)境境監(jiān)測報報告及相相關(guān)的技技術(shù)文獻(xiàn)獻(xiàn)。（見見表一）2.關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的顯顯著危害害與關(guān)關(guān)鍵限限值根據(jù)HACCP原理，通過分分析、篩篩選，對番茄露露地種植植過

4、程最最終確定定6個關(guān)關(guān)鍵控制點(diǎn)。分別為為：2.1CCP1：場地的的選擇對種植場場地的空空氣、土土壤、灌灌溉水質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行行分析， 選擇擇符合相相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的地塊塊作為種種植場地地。2.1.1該關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的兩兩個顯著著危害1.化學(xué)學(xué)性危害害：土壤壤中的重重金屬、農(nóng)藥化化肥超標(biāo)標(biāo)殘留、農(nóng)膜增增塑劑殘殘留等。這些危害害產(chǎn)生的的原因：一是部部分前作作物選擇擇和管理理不當(dāng)帶帶來的殘殘留；二二是現(xiàn)狀狀環(huán)境污污染如如垃圾等等造成的的重金屬屬超標(biāo)。2.生生物性危危害：主主要是潛潛在的病病原菌和和害蟲。2.1.2針針對顯著著危害產(chǎn)產(chǎn)生的原原因確定定關(guān)鍵鍵限值依據(jù)選地地的原則則，參考考環(huán)境空空氣質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)GB30

5、95、農(nóng)業(yè)灌灌溉水質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5084、土壤環(huán)環(huán)境質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)GB15618確立關(guān)關(guān)鍵限值值，限值值為上述述標(biāo)準(zhǔn)的的控制值值。2.2CCP2：苗床床的準(zhǔn)備備：包括苗床床的消毒毒，基肥肥的選擇擇、育苗苗設(shè)施的的建立，營養(yǎng)土土的準(zhǔn)備備等，其其中屬于于關(guān)鍵控控制的是是基肥的的選擇2.2.1基基肥的選選擇有兩兩個顯著著危害：1.化化學(xué)性危危害：肥肥料中的的重金屬屬等有害害化學(xué)物物質(zhì)超標(biāo)標(biāo)殘留。這些危危害產(chǎn)生生的原因因：是因因?yàn)榛史实脑狭媳旧砭途秃谐瑯?biāo)的重重金屬，肥料中中的重金金屬由原原料帶入入。2.生生物性性危害：主要是是潛在的的病原菌菌、寄生生蟲、蟲蟲卵和雜雜草種子子。產(chǎn)生生的原因因主要是是因

6、為堆堆肥未完完全腐熟熟，堆肥肥中還遺遺留有未未被殺死死的病原原菌、寄寄生蟲、蟲卵和和雜草種種子。2.2.2針針對顯顯著危害害產(chǎn)生的的原因確確定關(guān)鍵鍵限值2.2.2.1化化學(xué)性危危害：肥料質(zhì)量量重金屬屬標(biāo)準(zhǔn)借借鑒GB15618土土壤環(huán)境境質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，以以GB15618-1995 土壤壤環(huán)境質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中一級級標(biāo)準(zhǔn)為為保障農(nóng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)維護(hù)人人體健康康的肥料料重金屬屬限值。2.2.2.2生物性性危害：根據(jù)試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果與與有關(guān)資資料，確確定肥料料（有機(jī)機(jī)肥）質(zhì)質(zhì)量生物物性指標(biāo)標(biāo)的關(guān)鍵鍵限值，分別為為：堆制制時間為為15天天、溫度度保持在在6065、蛔蟲蟲死亡率率95%、大腸腸桿菌值值為1000個個/10

7、0g并并且無異異味、無無活的蛆蛆、蛹或或新羽化化的成蠅蠅。2.3CCP3：品種種的選擇擇與消毒毒處理選用抗病病、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、豐產(chǎn)產(chǎn)、耐貯貯運(yùn)、商商品上好好、適應(yīng)應(yīng)市場的的品種；消毒過過程要防防止藥劑劑的污染染。2.3.1品種種的選擇擇2.3.1.1 品種種的選擇擇有兩個個顯著危危害生物危害害：主要要是指種種子攜帶帶致病菌菌，帶菌菌種子將將病菌直直接傳給給幼苗和和成株，造成病病害發(fā)生生；不良良種子發(fā)發(fā)育成弱弱苗，比比較容易易感病，雜草是是某些病病害的寄寄宿地，這些生生物危害害都會對對產(chǎn)品的的品質(zhì)和和產(chǎn)量造造成一定定的影響響?；瘜W(xué)危害害：主要要是在留留種過程程或種子子貯藏過過程中曾曾施用過過難分解解的

8、劇毒毒農(nóng)藥，而且種種子表面面甚至內(nèi)內(nèi)部殘留留著農(nóng)藥藥。 2.3.1.2關(guān)鍵限限值關(guān)鍵限值值：種子子應(yīng)符合合GB16715.31999茄茄果類種種子二級級以上標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求。2.3.2品品種的處處理2.3.2.1 品種種的處理理有兩個個顯著危危害：1.生物物危害：種子表表面甚至至內(nèi)部攜攜帶有致致病菌，帶菌菌種子子直接將將病菌傳傳給幼苗苗乃至成成株。2.化學(xué)學(xué)危害：主要是是由于種種子或種種苗使用用化學(xué)農(nóng)農(nóng)藥消毒毒，造成成化學(xué)農(nóng)農(nóng)藥殘留留，但本本課題組組采用的的種子消消毒方法法因不使使用化學(xué)學(xué)藥劑，也就不不涉及化化學(xué)危害害。2.3.2.2關(guān)鍵限限值 本試驗(yàn)采采用紫外外照射與與酵菌素素溶液處處理種子子，

9、關(guān)鍵鍵限值為為紫外燈燈照射5min、酵菌菌素溶液液800倍液浸浸泡30min。2.4CCP4：培育壯壯苗創(chuàng)造適宜宜的環(huán)境境，適宜宜的水肥肥、病蟲蟲草害管管理來培培養(yǎng)適齡齡的壯苗苗。2.4.1培育育壯苗的的顯著危危害主要要是化學(xué)學(xué)危害灌溉水、肥料以以及為防防治病蟲蟲草害使使用的殺殺菌劑、殺蟲劑劑以及除除草劑等等含有重重金屬、有害化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)超標(biāo)。2.4.2關(guān)關(guān)鍵限值值灌溉水符符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，肥料料的關(guān)鍵鍵限值同同基肥，農(nóng)藥必必須符合合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與與 GB4285標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的要求求。2.5CCP5： 栽培培管理在種苗定定植后，為了豐豐產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)產(chǎn)所進(jìn)行行的活動動如中耕耕除草

10、、培土、灌溉水水管理、施肥管管理、病病蟲害防防治、植植株調(diào)準(zhǔn)準(zhǔn)以及保保果疏果果等活動動。2.5.1栽栽培管理理的兩個個顯著性性危害：1.生物物性危害害：主要要是由于于肥料（有機(jī)肥肥）未完完全腐熟熟等原因因帶入潛潛在的病病原菌、寄生蟲蟲等。2.化學(xué)學(xué)性危害害：灌溉溉水、追追肥、病病蟲害防防治和保保果疏果果所使用用的水源源、肥料料、農(nóng)藥藥或生長長調(diào)節(jié)劑劑都可能能產(chǎn)生化化學(xué)危害害。2.5.2關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的關(guān)關(guān)鍵限值值灌溉水符符合GB5084標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，肥料料的關(guān)鍵鍵限值同同基肥，農(nóng)藥必必須符合合GB321.1-GB321.6準(zhǔn)則與與 GB4285標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的要求求。2.6CCP6：果實(shí)采采收對達(dá)到一一定成

11、熟熟度的果果實(shí)適時時采收，采收果果實(shí)采收收期間嚴(yán)嚴(yán)禁施用用農(nóng)藥，對處于于降解周周期內(nèi)的的番茄果果實(shí)不采采收或銷銷售。2.6.1果實(shí)實(shí)的顯著著危害主主要是化化學(xué)危害害農(nóng)藥殘留留主要是是噴施了了過量的的農(nóng)藥或或在農(nóng)藥藥的半衰衰期內(nèi)進(jìn)進(jìn)行了果果實(shí)采收收，硝酸酸鹽含量量超標(biāo)主主要是因因?yàn)槭┯糜昧诉^量量的肥料料特特別是氮氮肥過量量。2.6.2關(guān)關(guān)鍵限值值產(chǎn)品質(zhì)量量符合NY5005要要求。3監(jiān)督督程序?qū)Υ_定的的關(guān)鍵控控制點(diǎn)的的監(jiān)控，主要是是針對關(guān)關(guān)鍵限值值、確定定監(jiān)控的的對象、方法、設(shè)備、頻率和和監(jiān)控人人員。監(jiān)監(jiān)控通常常采用的的方法由由兩個方方面實(shí)現(xiàn)現(xiàn)。3.1日日常的監(jiān)監(jiān)控：依據(jù)制度度、規(guī)定定、程序序，每

12、天天將生產(chǎn)產(chǎn)情況、投入物物資、作作物的生生長狀況況等記錄錄在生產(chǎn)產(chǎn)日志上上，管理理人員定定期現(xiàn)場場檢查，確保監(jiān)監(jiān)控的有有效性。3.2內(nèi)內(nèi)部審核核、管理理評審農(nóng)場內(nèi)審審員、咨咨詢老師師和技術(shù)術(shù)專家對對各個控控制點(diǎn)和和農(nóng)場的的HACCP體體系進(jìn)行行審核，農(nóng)場領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)親自自主持管管理評審審、評價價HACCP體體系運(yùn)行行的有效效性。4建立立糾偏制制度和糾糾正措施施根據(jù)作物物的生長長情況和和當(dāng)時的的環(huán)境、條件對對關(guān)鍵控控制點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行監(jiān)控控，若發(fā)發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵鍵限值偏偏離時，分析原原因，并并及時采采取糾偏偏行動及及糾正措措施。如如采收產(chǎn)產(chǎn)品前最最后一次次施用農(nóng)農(nóng)藥時，必須嚴(yán)嚴(yán)格控制制農(nóng)藥的的施放量量并根據(jù)據(jù)農(nóng)藥的的降解周周期確定定施用的的時機(jī)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)超出關(guān)關(guān)鍵限值值時必須須采取糾糾偏行動動及糾正正措施，包括推推遲采收收果實(shí)的的時間等等。5建立立完整的的工作記記錄和跟跟蹤系統(tǒng)記錄是追追溯生產(chǎn)產(chǎn)過程的的可靠的的參考資資料，必必須真實(shí)