食品中農(nóng)藥殘留的危害及預(yù)防

1、食品中農(nóng)藥殘留的危害及預(yù)防食品安全知識(shí)課程扶勝 課程內(nèi)容1什么叫農(nóng)藥殘留？2農(nóng)藥殘留的危害？3農(nóng)藥殘留的來(lái)源？4農(nóng)藥殘留如何預(yù)防？5生活小貼士1.什么叫農(nóng)藥？農(nóng)藥殘留？農(nóng)藥:指用于防治農(nóng)林牧業(yè)生產(chǎn)中的有害生物和調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的人工合成或者天然的物質(zhì)。農(nóng)藥殘留:指農(nóng)藥使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農(nóng)藥母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。常見(jiàn)高毒農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥代表：DDT、六六六（已禁用）特性：相當(dāng)穩(wěn)定，不溶于水或微溶于水，在環(huán)境殘留時(shí)間長(zhǎng)，不易分解，循環(huán)遷徙，蓄積于動(dòng)植物的脂肪或含脂肪多的組織（半衰期10后以上）危害:影響機(jī)體酶的活性，引起代謝紊亂。干擾胚胎發(fā)育受阻、流產(chǎn)、早產(chǎn)等。癥狀：

2、四肢無(wú)力、頭痛、頭暈、食欲不振，抽搐、麻痹等癥狀。常見(jiàn)高毒農(nóng)藥有機(jī)磷農(nóng)藥高毒代表：甲胺磷，對(duì)硫磷中毒代表：敵敵畏、樂(lè)果低毒代表：敵百蟲(chóng)、馬拉硫磷特性：多為油狀，有大蒜臭味，易溶于有機(jī)溶劑，難溶于水，在堿性溶液中易被破壞。生物半衰期短，不易被蓄積，但有機(jī)磷農(nóng)藥用量大，反復(fù)多次使用，污染嚴(yán)重。危害:分布全身，肝臟最多，輕者頭痛、惡心，嘔吐、胸悶、視力模糊，中毒會(huì)有神經(jīng)衰落，失眠。運(yùn)動(dòng)障礙，影響心臟功能，最后呼吸麻痹死亡。2.農(nóng)藥殘留的危害？1.急性毒性主要是由于職業(yè)性（生產(chǎn)和使用）中毒，誤食、誤服農(nóng)藥，或者食用噴灑了高毒農(nóng)藥（如有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥）的蔬菜和瓜果，或者食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉

3、和水產(chǎn)品，會(huì)導(dǎo)致急性中毒。癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。2.慢性毒性目前，絕大多數(shù)使用脂溶性有機(jī)合成農(nóng)藥，這類農(nóng)藥易殘留于食品原料中。人長(zhǎng)期食用導(dǎo)致農(nóng)藥在體內(nèi)蓄積，引起機(jī)體生理功能變化，損害神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、肝臟和腎臟，影響酶活性，降低機(jī)體免疫功能，引起結(jié)膜炎、皮膚病、不育、貧血等疾病。這種中毒過(guò)程較為緩慢，癥狀短時(shí)間內(nèi)不明顯，易被人們忽視，而其潛在危害性很大。3“三致”作用動(dòng)物試驗(yàn)和人群流行病學(xué)調(diào)查證明，有些農(nóng)藥具有“三致”作用，即致癌、致畸、致突變。3.農(nóng)藥殘留的來(lái)源？1、施藥后直接污染.2、從環(huán)境中吸收.3、通過(guò)食物鏈污染富集.4、其它途徑；如食品在

4、加工和貯運(yùn)中污染；意外污染；非農(nóng)用殺蟲(chóng)劑污染（驅(qū)蟲(chóng)劑、滅蚊劑、殺蟑螂藥等）；城市綠化帶使用的農(nóng)藥污染.4 .農(nóng)藥殘留如何預(yù)防1、應(yīng)用檢測(cè)手段提前知效 應(yīng)用目前快速的檢測(cè)方法，提前知道農(nóng)藥是否超標(biāo)，并采取合理的減少或消除農(nóng)藥殘留的方法進(jìn)行有效控制，甚至丟棄不合格的食品，保障廣大人民群眾的身體健康。2、采購(gòu)嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的食品 采購(gòu)具有穩(wěn)定基地和來(lái)源的食品,并確定對(duì)方是否嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥使用的相關(guān)法律法規(guī)，保障采購(gòu)的食品的安全性。如何減少或消除農(nóng)藥殘留？1、洗滌2、浸泡.3、去殼、去皮:如水果去皮，DDT可全部除去，同時(shí)可除去大部分的農(nóng)殘。4、加熱、烹飪（植物類、動(dòng)物類食品）5、精

5、加工：糧食經(jīng)碾磨、烹飪加工、發(fā)酵可以有效的除去農(nóng)殘。6.生物防治：大力發(fā)展無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。哪些果蔬更易形成農(nóng)藥殘留？一般來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)藥殘留相對(duì)最多。這是因?yàn)榫G葉蔬菜葉片大，噴灑農(nóng)藥時(shí)容易殘留在葉片上。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長(zhǎng)一層就要打一次藥。 哪些果蔬更易形成農(nóng)藥殘留？青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長(zhǎng)的果蔬，農(nóng)藥殘留情況要更少。 哪些果蔬更易形成農(nóng)藥殘留？有異味的果蔬農(nóng)藥殘留最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬

6、菜，因?yàn)橛歇?dú)特的味道，病蟲(chóng)害少，因此農(nóng)藥用得也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅(jiān)果，病蟲(chóng)害更少。不過(guò)，這也不可一概而論，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)是否按照標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，像2010年在海南發(fā)生的毒豇豆事件就是因?yàn)椴宿r(nóng)違規(guī)使用了禁用的農(nóng)藥所致。蟲(chóng)眼菜”是不是更安全？ 疑問(wèn)：很多人買(mǎi)菜時(shí)喜歡挑有蟲(chóng)眼的，說(shuō)蟲(chóng)洞較多的菜，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜最安全。這種說(shuō)法到底正不正確呢？ 其實(shí)，這是靠不住的。據(jù)測(cè)定，“蟲(chóng)眼菜”的殘留農(nóng)藥并不少。因?yàn)橄x(chóng)洞只能說(shuō)明曾經(jīng)有過(guò)蟲(chóng)害，并不表示后來(lái)沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥。農(nóng)民一旦發(fā)現(xiàn)“蟲(chóng)眼菜”，會(huì)積極地噴灑農(nóng)藥，以消除蟲(chóng)害。 在眾多蔬菜中，有的蔬菜害蟲(chóng)特別喜歡吃，可以稱之為“多蟲(chóng)蔬菜”；有的害蟲(chóng)不大喜歡吃，可以叫它“少蟲(chóng)蔬菜”；這是由不同蔬菜成分和氣味的特異性決定的。多蟲(chóng)蔬菜中，出名的有雞毛菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等，少蟲(chóng)蔬菜有茼蒿、萵筍、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥等。多蟲(chóng)蔬菜由于害蟲(chóng)多，不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”，少蟲(chóng)蔬菜的情況則相反，相對(duì)比較安全。5 .生活小貼士1、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、選購(gòu)市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜。4、不平或多毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥。5、先清洗再去皮