家庭自制葡萄酒的制作方法功效

1、家庭自制葡萄酒的制作方法及功能家庭自制葡萄酒的制作方法及功能10/10家庭自制葡萄酒的制作方法及功能購(gòu)置葡萄，要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。用青色葡萄釀成的酒稱(chēng)為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱(chēng)為紅葡萄干酒。資料：葡萄、白沙糖、xx的罐子、紗布做法：將葡萄與白冰糖用5：1的比率放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就能夠了。最后用紗布把皮和籽濾出就能夠喝啦。(其實(shí)可是濾也能夠)。備注：罐子與食品向來(lái)都不要沾油，不然就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要翻開(kāi)罐子看。喝葡萄酒的利處：1、增進(jìn)食欲葡萄

2、酒嬌艷的顏色，清明透明的體態(tài)，令人神清氣爽；倒入杯中，果香酒香年鼻；品味時(shí)酒中單寧微帶澀味，促使食欲。全部這些令人體處于暢快、欣快的狀態(tài)中，有益于身心健康。2、滋補(bǔ)作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可以少的營(yíng)養(yǎng)素。它能夠不經(jīng)過(guò)開(kāi)初消化，直接被人體汲取。非凡是對(duì)體弱者，常常飲用適合葡萄酒，對(duì)恢復(fù)-健康有益。葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和奧立多元素（OligoeLement），擁有搞氧化劑的功能，能夠防備人體代謝過(guò)程中?生的反響性氧（Ros）對(duì)人體的損害（如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的損害），這些損害是致使一些-退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的要素之一。所以，常常飲用

3、適合葡萄酒擁有防衰老、益壽延年的見(jiàn)效。1/93、助消化作用蛋白質(zhì)最優(yōu)秀佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增添120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增添腸道肌肉系統(tǒng)中圓滑肌肉纖維的縮短，調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有必然療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防備便秘。4、減肥作用葡萄酒有減少體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每日均勻需要熱量的。喝酒后，葡萄酒能直接被人體汲取、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部耗費(fèi)掉而不會(huì)使體重增添。所以常常飲用干葡萄酒的人，不只好增補(bǔ)人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素，并且有助于減肥。適合人群：1.老人、2.婦女、3.一般人群均可

4、。其實(shí)，不論紅葡萄酒仍是白葡萄酒，都擁有促使血液循環(huán)、暖和身體的作用。詳細(xì)制作方法：斤葡萄一斤冰糖（5：1），要上等的白冰糖，蓋好玻璃蓋子，密封好。（買(mǎi)那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。1破裂。將成熟的紅葡萄用清水沖刷干凈后，除掉果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過(guò)消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，此后再去操作，以防備雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。2發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破

5、裂時(shí)已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能夠不其余加入酵母。發(fā)酵的溫度最幸虧1525，不該超出35，但用小型容器發(fā)酵，散熱較簡(jiǎn)單，一般能夠達(dá)到不超出32。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。液面開(kāi)始是安靜，這時(shí)已有略微的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開(kāi)始2/9生殖，經(jīng)過(guò)23天有大批二氧化碳放出，皮渣上調(diào)結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每日應(yīng)將上調(diào)的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防備葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母獲得氧氣，發(fā)酵更旺盛。熱潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，此時(shí)能夠進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶

6、解，而不要用水化糖后再加入，濃、糖分減少至1%以下，汁液開(kāi)始清楚，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓迫，將皮汁分別。3壓迫。壓迫的方法是用干凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱(chēng)為元酒。4加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少許酒充分?jǐn)嚢杌煜?，此后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將積淀物棄掉。5葡萄酒的加糖。大部分人的習(xí)慣是感覺(jué)葡萄酒應(yīng)當(dāng)是甜的，所以，需將葡萄酒進(jìn)行加糖分配，加糖量約1214%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，擁有濃重的“玫瑰”香味，酸甜可口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲(chǔ)蓄2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更為醇厚。紅葡萄酒的制作方法：

7、一、準(zhǔn)備工具：廣口瓶，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶等，塑料漏斗一個(gè)，過(guò)濾殘?jiān)眯履猃堃m一只。二、選購(gòu)原料：購(gòu)置葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。三、沖刷葡萄：將葡萄放進(jìn)水池浸泡兩個(gè)小時(shí)，并瀝干水分。3/9四、破裂裝瓶，初次發(fā)酵：把葡萄從梗上摘下，裝進(jìn)廣口瓶，用小勺子把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以夠夠裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠此中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，假如你喜愛(ài)酒精度數(shù)高一些，中間能夠分幾次撒進(jìn)白冰糖或者蜂蜜。依據(jù)葡萄10公斤、白糖1公斤的比率加糖，出來(lái)的葡萄酒大概在10度，近似市場(chǎng)銷(xiāo)售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只需不進(jìn)塵埃就能夠了

8、），放在暖和的地方等候葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不用考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可察看到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，此后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫漸漸增添。這時(shí)每日用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮獲得葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分別，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)57天，發(fā)酵漸漸轉(zhuǎn)為緩和，葡萄皮浮在上邊，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)當(dāng)把殘?jiān)途埔悍謩e。詳細(xì)方法是將瓶中的酒倒出，此后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服同樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把全部的酒液混淆在一同，裝進(jìn)廣口瓶連續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很渾濁，你大可不用

9、介懷。六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大概為一個(gè)禮拜，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：將含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。七、存儲(chǔ)和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶存儲(chǔ)。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些（90%），瓶蓋也要蓋緊，可是放到家中溫度比較低的地方（聽(tīng)聞存儲(chǔ)溫度最理想的是13）。什么時(shí)候想喝，就取出一瓶，建議你常常喝上兩勺。4/9依據(jù)以上方法所釀造的葡萄酒，滋味和市場(chǎng)上的干紅差不多，假如你款待女客人，能夠在里面加一些白沙糖或許蜂蜜，足能夠讓女士在甜美中沉醉。白葡萄酒制作方法1原料：應(yīng)選葡

10、萄含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色彩好的品種。采收時(shí)間以果實(shí)充分紅熟、含糖量湊近最高時(shí)為宜。2分選：將爛果穗與圓滿果穗分開(kāi)，剪去爛粒，青粒。3消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鐘。4漂洗：用流動(dòng)清水漂洗去消毒液，至水中無(wú)紅色時(shí)為止。5破裂：用破裂機(jī)破裂。破裂時(shí)不宜除掉果梗，可利用果梗作助濾層，提高過(guò)濾速度。破裂時(shí)需把每顆葡萄粒打破，但種子不可以夠壓破。破裂過(guò)程中不該與銅、鐵接觸。6壓迫：破裂后立刻送壓迫機(jī)榨汁，壓迫時(shí)應(yīng)以適應(yīng)壓力漸漸加壓，盡量壓出果肉中的果汁，而不可以夠?qū)⒐＜胺N子的汁液壓出。般常用二氧化硫殺滅或控制雜菌的活動(dòng)。每100公斤葡萄汁可增添6%的亞

11、硫酸110克，以殺死雜菌。8調(diào)理：一般葡萄汁的含糖量約在1420克100毫升，所以只好生成約85/9117度的酒，而成品酒的酒精濃度要求為1213度或1618度，所以可依據(jù)生成1度酒精需要1.7克沙糖，計(jì)算出所需加糖量，并加入果汁中。9主發(fā)酵：在木桶內(nèi)裝入調(diào)理好的葡萄汁，約裝木桶容量的四分之三。溫度保持在2030，12天即開(kāi)始發(fā)酵。發(fā)酵強(qiáng)度視發(fā)酵桶中氣泡多少和大小而定。主發(fā)酵一般為815天，天氣熱時(shí)3天即可結(jié)束，天冷時(shí)可延至20天，至殘?zhí)橇康陀?.1%后除掉皮渣。10后發(fā)酵：主發(fā)酵后將酒液移入大木桶內(nèi)，在1518的溫度下遲緩地進(jìn)行后發(fā)酵一個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。11成熟：把酒用虹吸管吸入

12、橡木桶內(nèi)，在812的溫度下儲(chǔ)蓄，使之成熟。此間須換桶若干次，以除掉酒中積淀。換桶前切忌挪動(dòng)和振動(dòng)酒桶。應(yīng)采納虹吸方法，不使酒液接觸空氣，免得過(guò)分氧化。成熟時(shí)間約需一年。12澄清過(guò)濾：用黑曲霉提取的酶制劑進(jìn)行澄清，經(jīng)過(guò)濾后除掉酒中細(xì)渣，獲得清明的酒液。13裝瓶，殺菌：把酒裝入經(jīng)消毒的玻璃中，在7072的水中殺菌20分鐘后，此后冷卻到35左右，貼上商標(biāo)。白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去梗壓迫將果汁與皮分別并澄清經(jīng)低溫發(fā)酵、儲(chǔ)蓄陳釀及后加工辦理，最后釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒的功能:6/9喝白葡萄酒可加強(qiáng)肺動(dòng)力，也可富含抗氧化劑。白葡萄酒的殺菌能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出紅葡萄酒，即便將白葡萄酒稀釋一倍，殺菌能力

13、都不會(huì)遇到影響。要注意的是：葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；葡萄裝瓶時(shí)，瓶子不可以夠夠裝滿，到三分之二處就要停止。在葡萄發(fā)酵時(shí)，千萬(wàn)不要將蓋子蓋得太嚴(yán)，不然瓶子會(huì)爆炸的。1個(gè)月后若還沒(méi)有喝完，就過(guò)濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，不然酒精度會(huì)愈來(lái)愈高的；并且葡萄酒最幸虧3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)簡(jiǎn)單壞，天氣冷時(shí)放上5、6個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題，可是開(kāi)封時(shí)間要相對(duì)延伸（1個(gè)月左右），由于發(fā)酵時(shí)間與溫度是相關(guān)的。紅葡萄酒和白葡萄酒的主要差別：1.依據(jù)葡萄的顏色不同樣，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類(lèi)。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，

14、而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各樣葡萄酒。2.白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混淆發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對(duì)固體部分浸漬的強(qiáng)度，浸漬越強(qiáng)，顏色越深。3.固體部分帶給葡萄酒的不只是色素，同時(shí)帶給葡萄酒的還有與色素同樣同為酚類(lèi)物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧組成的酚類(lèi)物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差別在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差別。紅葡萄酒的功能:1.紅葡萄酒能夠控制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提高血中高密度脂蛋白(HDL)，促使血液循環(huán)，預(yù)防冠芥蒂；7/92.紅葡萄酒中的白藜蘆醇(R

15、ESVERATROL)擁有抗癌作用；3.紅葡萄酒含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及預(yù)防血小板凝固成血管阻管。4.紅葡萄酒含有豐富的酚類(lèi)化合物Procyanidols，可防備動(dòng)脈硬化并保持血管的浸透性。5.紅葡萄酒含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防備輻射損害。葡萄酒的存儲(chǔ)：1、酒瓶必然斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的潤(rùn)濕；過(guò)75%時(shí)酒標(biāo)簡(jiǎn)單發(fā)霉；3、恒溫比低溫更重要，要遠(yuǎn)離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高510的恒溫處，遠(yuǎn)比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以假如沒(méi)有理想的貯酒設(shè)施，又想買(mǎi)些酒放著慢慢飲用品味，能夠用報(bào)紙、尼龍等資料包裝起來(lái)，這樣可減

16、少外界溫度變化的影響，此后裝箱，再找最涼快并且不受日照影響的地方來(lái)存儲(chǔ)；4、防備強(qiáng)光、噪音及震動(dòng)的損害；5、防備與有異味、難聞的物件如汽油、溶劑、油漆、藥材等擱置在一同，免得酒吸入異味。葡萄酒翻開(kāi)后怎樣保留：開(kāi)過(guò)的酒應(yīng)當(dāng)將軟木塞塞回，把酒瓶放進(jìn)冰箱，直立擺放。平常，白葡萄酒開(kāi)事后能夠在冰箱中保留1禮拜。紅葡萄酒平常在開(kāi)事后能夠在冰箱中保留23禮拜。白葡萄酒宜冷飲，的確的溫度要視酒質(zhì)而定，大概在攝氏6度至11度。要降低酒的溫度，最方便的方法是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二十分鐘后，溫度就降至10度以下。如想溫度降的更快，可在冰水中撒一大8/9把粗鹽。其余，我們也能夠把白葡萄酒放在冰箱

17、的基層，那里的溫度大概為攝氏4度，飲用前把酒取出，溫度就會(huì)略微高升。紅酒適合室溫飲用，第一應(yīng)讓酒“呼吸”即讓酒與空氣接觸，這樣能夠令酒質(zhì)變得醇厚輕柔。其余，一些陳年的酒，有好多積淀物，也宜在飲用前把酒換瓶，去除積淀物。一般一般紅酒在開(kāi)瓶15分鐘后就能夠飲用，陳年酒可能要提早半日開(kāi)瓶。要考慮酒和食品的搭配（一般紅酒配肉，白葡萄酒配魚(yú)和海鮮），先飲白葡萄酒，后飲紅酒。經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶存儲(chǔ)。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，可是放到家中溫度比較低的地方（聽(tīng)聞存儲(chǔ)溫度最理想的是13）。什么時(shí)候想喝，就取出一瓶，建議你每日夜晚都喝上半斤。冰糖和沙糖的差別：冰糖是食糖的一種，它是沙糖的結(jié)晶再制品，是以白沙糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。冰糖性溫，養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的協(xié)助治療作用有止咳化痰的功能，寬泛用于食品和醫(yī)