食堂工作人員職責(zé)

1、食堂工作人員職責(zé)食堂工作人員職責(zé)食堂工作人員職責(zé)資料僅供參考文件編號：2022年4月食堂工作人員職責(zé)版本號： A修改號： 1頁 次： 1.0 審 核： 批 準(zhǔn): 發(fā)布日期： 食堂職責(zé)1、負(fù)責(zé)公司員工一日三餐就餐及特殊會議接待用餐工作。2、負(fù)責(zé)保障對員工用餐及食品安全。3、負(fù)責(zé)對內(nèi)對外協(xié)調(diào)處理與本中心有關(guān)的各類問題。4、負(fù)責(zé)開展“三優(yōu)、一滿意”評比活動(dòng)，（即優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質(zhì)量。5、負(fù)責(zé)加強(qiáng)采購管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，加大監(jiān)督和檢查力度，將責(zé)任落實(shí)到食堂、班組、個(gè)人，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品管理存在的漏

2、洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。7、負(fù)責(zé)建立、健全和完善各項(xiàng)管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責(zé)任制度、安全衛(wèi)生制度等）做到用制度管好人、理好財(cái)、看好物，實(shí)現(xiàn)伙食管理制度化、規(guī)范化、科學(xué)化。 一、 在主管校長和后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲中心的日常行政事務(wù)和管理工作，認(rèn)真履行合同規(guī)定，全面提高伙食質(zhì)量和管理水平。二、 根據(jù)學(xué)校工作安排，制定中心工作計(jì)劃、組織實(shí)施并定期檢查和總結(jié)。三、 負(fù)責(zé)傳達(dá)黨和政府及學(xué)校的各項(xiàng)方針、政策、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定，并組織貫徹執(zhí)行。四、 負(fù)責(zé)餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，提高炊管

3、隊(duì)伍的理論水平和業(yè)務(wù)水平。五、 負(fù)責(zé)中心人、財(cái)、物的調(diào)配、管理審批及督促檢查、指導(dǎo)與協(xié)調(diào)工作。六、 定期召開食堂主任會和全體職工大會，抓好安全、防火、計(jì)劃生育、勞動(dòng)紀(jì)律、企業(yè)固定資產(chǎn)管理，做好“三服務(wù)、兩育人”工作。七、 副主任協(xié)助主任負(fù)責(zé)抓好支部工作，采購、維修、食品衛(wèi)生安全管理等工作。八、 負(fù)責(zé)制定和完善中心各項(xiàng)管理制度和考核制度，定期檢查落實(shí)，保證中心正常工作順利開展。九、 定期召開伙委會，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作中存在不足。十、 定期向主管校長、后勤處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請示工作。及時(shí)完成學(xué)校和后勤處交辦的其它工作，做好學(xué)校大型活動(dòng)的接待安排工作。食堂主任崗位責(zé)任制一、

4、在餐飲中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，做好食堂安全、生產(chǎn)和勞動(dòng)紀(jì)律的考核與管理工作。二、負(fù)責(zé)主、副食品價(jià)格、品種、質(zhì)量的調(diào)劑、檢查與考核工作。三、負(fù)責(zé)制定主、副食的采購計(jì)劃，并與采購部協(xié)調(diào)食品價(jià)格，定期公布學(xué)生大灶主、副食品的價(jià)格與成本。四、做好炊管人員的政治思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)工作，定期對炊管人員組織培訓(xùn)和評比，不斷提高炊管人員的理論和業(yè)務(wù)水平。五、負(fù)責(zé)對炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導(dǎo)與考核工作。六、負(fù)責(zé)主、副食成本核算，履行各類物品出庫手續(xù)，不斷完善和提高管理水平。七、經(jīng)常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質(zhì)量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。八、對全體炊管

5、人員有管理權(quán)，有不服從管理、嚴(yán)重違反有關(guān)制度而拒不接受批評者，有權(quán)予以處罰、上交或辭退。食堂班長崗位責(zé)任制一、在主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班管理工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全班人員認(rèn)真完成工作任務(wù)。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比。三、嚴(yán)格按照食譜操作，不斷調(diào)整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費(fèi)。四、提高安全意識，加強(qiáng)對水、電、煤氣、各種設(shè)備的管理，消除不安全隱患。五、每餐開飯時(shí)，組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。六、負(fù)責(zé)本班伙食質(zhì)量的檢查，及時(shí)征求學(xué)生對伙食的建議和要求，并及時(shí)向主任匯報(bào)。七、加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)

6、學(xué)習(xí)，不斷提高政治覺悟和業(yè)務(wù)技能。采購員崗位責(zé)任制一、 負(fù)責(zé)中心各食堂伙食物資的采購工作。負(fù)責(zé)中心各種設(shè)備、日用雜品、維修材料、燃料等采購工作。二、 采購員要和各食堂主任、各班組經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確完成各食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展。三、 采購員要堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，隨時(shí)掌握市場行情，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名），三期（出廠日期、保質(zhì)期、保存期），三證（衛(wèi)生或經(jīng)營生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）。四、 對大宗伙食物資實(shí)行公開招標(biāo)采購，對伙食物質(zhì)實(shí)行集中、定點(diǎn)采購。貨比三家、嚴(yán)格審核、相對穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。五、 采購一切物品必須經(jīng)保管員驗(yàn)收方

7、可入庫，入庫物品的數(shù)量、價(jià)格要準(zhǔn)確，衛(wèi)生、質(zhì)量要合乎要求。六、 采購員在使用現(xiàn)金、支票時(shí)，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金及支票的管理規(guī)定，嚴(yán)格遵守采購審批手續(xù)和財(cái)務(wù)結(jié)算程序，避免經(jīng)濟(jì)糾紛或被騙。七、 各種伙食物資按各食堂計(jì)劃采購，各種設(shè)備采購須經(jīng)主任同意方可進(jìn)行采購。八、 定期向各食堂公布市場行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況。保管員崗位責(zé)任制一、 負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放。二、 嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，入庫要檢斤、驗(yàn)質(zhì)。出庫要檢斤，填寫出庫單。不許隨意出庫或拿庫房物品送人。三、 及時(shí)上報(bào)各種伙食物資采購計(jì)劃。四、 庫房鑰匙由保管員負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)任何人代管，特殊情況由主任指定他人

8、代管。五、 各類庫房嚴(yán)禁存放個(gè)人物品，特殊情況經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意。六、 協(xié)助會計(jì)做好各食堂每月結(jié)帳工作，及時(shí)清點(diǎn)庫存。七、 協(xié)助會計(jì)做好各食堂階段伙食費(fèi)經(jīng)營報(bào)表工作。炊事員崗位職責(zé)一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務(wù)的意識。工作積極、忠于職守、文明服務(wù)、服從調(diào)動(dòng)。二、努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作能力。三、搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，講究職業(yè)道德，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間不得擅離崗位，不準(zhǔn)干私活，嚴(yán)禁打鬧、說笑。四、對就餐者應(yīng)主動(dòng)熱情，運(yùn)用文明服務(wù)的規(guī)范用語，做好服務(wù)工作。五、不準(zhǔn)隨便吃食堂的食物，不準(zhǔn)領(lǐng)外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。六、執(zhí)行食品衛(wèi)生

9、法規(guī)及伙食質(zhì)量的規(guī)定和要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。七、嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備。八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則為了貫徹落實(shí)教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知，加強(qiáng)我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實(shí)保障師生員工身體健康，保證學(xué)校正常的教學(xué)、生活秩序，結(jié)合我校實(shí)際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細(xì)則。一、成立食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時(shí)查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保

10、各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。1、食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：陳福 副組長：肖萊莉 羅偉組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新 2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，檢查結(jié)果將作為考核各食堂工作業(yè)績及獎(jiǎng)金發(fā)放的主要依據(jù)。3、食品衛(wèi)生安全檢查由副組長肖萊莉負(fù)責(zé)組織實(shí)施。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法等法律、法規(guī)，建立健全和完善內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實(shí)，責(zé)任到人。1、建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機(jī)構(gòu)：一食堂責(zé)任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀

11、廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應(yīng)繼二食堂責(zé)任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗三食堂責(zé)任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責(zé)任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平 冷葷間：賈秀艷 五食堂責(zé)任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞2、各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量），劃片分工，包干負(fù)責(zé)，由各食堂責(zé)任人落實(shí)到每個(gè)人。3、增強(qiáng)安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強(qiáng)管理，非食堂工作人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標(biāo)志牌：食堂重地 閑人

12、免進(jìn)！各食堂已經(jīng)掛在顯要位置）。三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的10點(diǎn)具體措施：原料、半成品的烹調(diào)、熱加工溫度和時(shí)間要足以殺死致病菌。成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過夜食品不能直接食用。直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時(shí)患病應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。不得采購病、死畜禽肉。原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫房衛(wèi)生。工具、容器設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。防蠅、防鼠、防蟲

13、設(shè)施完善。生、熟食品及其工具、容器要專用、有標(biāo)記。從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。2、各食堂必須設(shè)有專用冷葷間，定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設(shè)備、專用消毒設(shè)備），由各冷葷間責(zé)任人負(fù)責(zé)（五食堂所缺的專用冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備已配備完畢，冷葷間準(zhǔn)備在假期進(jìn)行改造）。3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅(jiān)持

14、一餐一消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的洗滌劑。消毒堅(jiān)持“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負(fù)責(zé)人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房） 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉四、嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。1、堅(jiān)持質(zhì)量高于一切的原則，對伙食物資采購實(shí)行集中定點(diǎn)采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產(chǎn)地名）、三期（出廠期、保質(zhì)期、保存期），嚴(yán)禁采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。采購食品安全負(fù)責(zé)人：張日新（采購部主任）。2、食品貯存必須分類、分架、隔墻

15、、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保存期限的食品。庫房禁止存放有毒、有害物質(zhì)及個(gè)人生活用品。一、二、四食堂庫房安全負(fù)責(zé)人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。3、存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產(chǎn)品原料放在最下層。冷庫負(fù)責(zé)人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平 五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

16、五、加大各食堂衛(wèi)生設(shè)施改造，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。1、炊事員必須持健康證上崗（每年進(jìn)行一次體檢）。2、定期對炊事員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)（與校防疫辦已聯(lián)系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（由各食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)檢查，并與個(gè)人工作考核掛鉤 ）。在加工間、賣臺嚴(yán)禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。炊事員工作時(shí)要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時(shí)不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。炊事員個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。3、餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士

17、萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。5、假期準(zhǔn)備對食堂水池進(jìn)行徹底改造，設(shè)專用洗刷池、消毒池，逐步達(dá)到省標(biāo)準(zhǔn)化食堂標(biāo)準(zhǔn)。六、為了預(yù)防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學(xué)校有關(guān)部門加強(qiáng)對學(xué)生的健康教育宣傳，加強(qiáng)學(xué)生在衛(wèi)生食品方面自我保護(hù)意識。為了消除中毒事件的隱患，建議學(xué)校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時(shí)清理周邊出售各類食品的攤位。防 火 制 度一、工作前后要檢查火險(xiǎn)隱患，下班時(shí)，要關(guān)閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災(zāi)隱患。二、鍋爐房內(nèi)禁止使用明火。三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。五、各部門火災(zāi)隱患必須及時(shí)處理，處理不了的，要及時(shí)上報(bào)餐飲中心。六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動(dòng)。七、各部門如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)必須立即采取措施及時(shí)滅火，或報(bào)警“119”及時(shí)滅火。防火負(fù)責(zé)人：餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉一食堂：李淑芹 二