各類食品質(zhì)量技術(shù)要求

1、 歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！ 歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！ 歡迎閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！ 感謝閱讀本文檔，希望本文檔能對(duì)您有所幫助！ HYPERLINK ：興化大米質(zhì)量技術(shù)要求選用武育粳3號(hào)，淮稻5號(hào)，華粳6號(hào)等中遲熟中粳品種。土壤有機(jī)質(zhì)含量2%，土壤pH值6至8，灌排方便，灌溉水水質(zhì)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1. 育秧：（1）種子處理：播種前用使百克、浸種靈和吡蟲啉等低毒農(nóng)藥浸種2天，防止種傳病害。（2）育秧方法：采用旱育秧或濕育秧方式。（3）播期播量：最適播期5月上中旬，每

2、667m2（畝）大田適宜用種量20kg。2. 移栽:移栽期6月上中旬，每667m2（畝）栽插1.5至2萬(wàn)穴。3. 田間管理：（1）施肥：每667m2（畝）施有機(jī)肥100 kg ，氮肥20 kg至22 kg（純氮肥），N：P：K比為1:0.5:1。（2）水層管理：用無(wú)污染河水灌溉。水稻生長(zhǎng)期間保持適宜水分，生長(zhǎng)后期保持稻田濕潤(rùn)，斷水時(shí)間不早于收獲前十天。4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。90%以上實(shí)粒黃熟后及時(shí)收獲，分品種單收單脫，脫粒揚(yáng)凈后曬干貯存。加工須在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行.加工全過程以國(guó)家大米加工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，堅(jiān)持清理、篩分、去石、礱谷、三機(jī)精白、高壓純凈

3、水蒸拋光、雙面光電色選、檢測(cè)、精確包裝等加工程序，并進(jìn)行稻米加工全過程質(zhì)量監(jiān)控與管理。1. 感官特色:大米晶瑩透亮，粒型適中。大米蒸煮時(shí)，飯粒完整，米飯柔軟油潤(rùn)，濃香持久，米飯冷后不硬且有粘性。2. 理化指標(biāo):項(xiàng)目堊白粒率堊白度長(zhǎng)寬比直鏈淀粉含量膠稠度精米蛋白質(zhì)含量指標(biāo)30%5%1.9-2.0:111.0%-20.0%70mm7.5%3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。附件2：興化紅皮小麥質(zhì)量技術(shù)要求土壤有機(jī)質(zhì)含量2%，pH值6至8,田間內(nèi)外三溝配套，排灌方便，防漬害能力強(qiáng)。1. 播種：（1）播種期：應(yīng)將播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之間。（2）播種量：

4、每667m2（畝）大田播種量在7 kg至8kg。（3）播種方式：采用淺旋人工撒播方式或條播種機(jī)播種，播后及時(shí)窨透水。2. 肥水管理：每667m2（畝）施肥量折施純N：15 kg至16 kg，P2O5：6kg至7kg，K2O：6kg至7kg，N：P2O5：K2O為1:0.35:0.35，肥料種類以有機(jī)肥和復(fù)混肥為主。要重視拔節(jié)孕穗肥的施用，用量不少于總施N量的40%。除播種后窨透水促齊苗以外，其余階段應(yīng)以防水降漬為主，要及時(shí)清理內(nèi)外三溝，保證排水暢通，雨后田間不積水。3. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。1. 收獲：5月底6月初（籽粒蠟熟期），當(dāng)穗下節(jié)枯黃

5、，應(yīng)及時(shí)搶收、曬干、揚(yáng)凈、貯藏。2. 貯藏：在避光、常溫、干燥和有防潮設(shè)施的地方貯藏。應(yīng)保持貯藏地通風(fēng)、清潔、無(wú)蟲害、無(wú)鼠害，嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發(fā)霉、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)消毒、熏蒸處理所用藥劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的規(guī)定。其它按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。1. 感官特色：籽粒飽滿整齊，紅皮角質(zhì)，腹溝較淺。2. 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目指 標(biāo)容重765g/L粗蛋白12.5%-14%出粉率67.2%-70.1%面粉白度76%-77.9%濕面筋（14%水份基）28%-33%面團(tuán)吸水率60%形成時(shí)間5.5 min -7.5min穩(wěn)定時(shí)間5.5 min -7.5min最大拉伸阻力50-60FU延

6、伸度180 mm -185mm淀粉含量75%-77%直/支比值20-213. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。附件3：永春老醋質(zhì)量技術(shù)要求1. 糯米：符合GB2715的規(guī)定，主要產(chǎn)自保護(hù)范圍內(nèi)，淀粉含量不小于72%，含水量不大于12%，不變率小于3.5%,不完善率小于6%，具有糯米正常色澤和氣味，無(wú)霉變。2. 紅曲米：符合GB4926的規(guī)定，糖化率不小于1200mg/g.h,酒精度不小于15%（v/v），顏色呈暗紅色，具有紅曲米特有香氣，無(wú)染雜，發(fā)酵均勻、完整。3. 水：釀造用水應(yīng)取自保護(hù)范圍內(nèi)的地下水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。糯米浸泡蒸煮冷卻紅曲糖化酒精發(fā)酵液態(tài)醋酸

7、發(fā)酵陳釀?wù){(diào)兌成品1. 紅曲糖化酒精發(fā)酵：紅酒發(fā)酵周期需保證30天以上；紅酒發(fā)酵用水必須是取自保護(hù)范圍內(nèi)的地下水；紅酒發(fā)酵的酒精度控制在10%（V/V）至12%（V/V）之間。2. 陳釀：（1）溫度控制：陳釀房溫度控制在18至26 之間。（2）陳釀時(shí)間：按陳釀時(shí)間不同分為四級(jí)，其中特釀級(jí)5年以上，精釀級(jí)4年以上，優(yōu)釀級(jí)3年半以上，佳釀級(jí)3年以上。（3）添加物：在陳釀過程中，根據(jù)需要可添加按特定工藝炒制的米烏（4.0%）、芝麻（0.5%）、白糖（3.0%）等添加物。1. 感官特色：項(xiàng)目要求色澤棕褐或棕紅色香氣具有液態(tài)發(fā)酵永春老醋特有的酯香味，無(wú)其他不良?xì)馕蹲涛度肟谌岷?，稍有甜味，不澀，無(wú)雜味體態(tài)澄

8、清，允許有微量沉淀2. 理化指標(biāo)： 項(xiàng)目指標(biāo)特釀級(jí)精釀級(jí)優(yōu)釀級(jí)佳釀級(jí)總酸(以乙酸計(jì))（g/100ml） 6.56.05.55.0可溶性無(wú)鹽固形物（g/100ml） 2.01.81.51.0氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）（g/100ml）0.100.100.080.08總糖（以葡萄糖計(jì)）（g/100ml） 2.22.01.81.53. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。附件4：巴東獨(dú)活質(zhì)量技術(shù)要求傘形科當(dāng)歸屬重齒毛當(dāng)歸（Angelica pubescens Maxim.f.biserrata Shan et Yuan）。保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔高度1200m至2000m。肥沃疏松、富含腐殖質(zhì)

9、的砂質(zhì)壤土或黑色發(fā)泡土，pH值5.5至6.5，土層厚度30cm。 1. 種子采集：每年9月至10月，選擇2年以上生，無(wú)病蟲害的健康母本植株，忌采收枯黃過熟的種子。剪下果實(shí)及時(shí)置陰涼處備用，忌曝曬或堆積過厚，種子千粒重4.0g、水分10。2. 育苗：播種時(shí)間為每年十一月中旬至十二月上旬；每公頃播種量90kg至150kg；每公頃出苗數(shù)120萬(wàn)株。3. 種植：（1）移栽：每年四月中旬定植，選擇高150mm以上，根系發(fā)育良好，無(wú)腐爛，無(wú)病蟲害的苗作種苗。每公頃株數(shù)6.5萬(wàn)至7萬(wàn)株。（2）直播：每年3月中旬至4月上旬播種，每公頃用種37.5kg至45kg。苗高10cm時(shí)進(jìn)行第一次間苗,每隔30cm至40

10、cm留壯苗1株。開花的獨(dú)活植株不能作為藥用。4. 田間管理：（1）中耕除草：返青活棵后進(jìn)行中耕鋤草,表層松土，切勿傷根；當(dāng)植株高35cm時(shí)進(jìn)行第二次中耕除草；當(dāng)植株高50cm至80cm時(shí)進(jìn)行第三次中耕除草，并同時(shí)提畦溝土壅根。（2）排灌水：種苗移栽后要及時(shí)灌水濕潤(rùn)畦土。生長(zhǎng)期要經(jīng)常保持田間土壤濕潤(rùn)，干旱時(shí)要及時(shí)灌溉。每次大雨后要及時(shí)松土，并注意疏溝排水，防止低洼處積水引起爛根。（3）施肥原則：以施用農(nóng)家肥料、有機(jī)肥料為主，杜絕施用化學(xué)肥料，以保持或增加土壤肥力及土壤中微生物的活性。5. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。1. 采收：育苗移栽的定植當(dāng)年采收，

11、直播的生長(zhǎng)第2年采收，采收期為10月至11月莖葉枯萎后趁晴天采收。采收后應(yīng)采取措施防止鮮獨(dú)活凍傷。2. 加工：切去蘆頭和細(xì)根攤晾。待水分稍干后進(jìn)行烘炕，烘架上溫度不超過45，炕至易折斷時(shí)，堆放回潮，然后將獨(dú)活理順扎成小捆，根頭部朝下，用文火炕至全干。鮮獨(dú)活不能直接烘炕。1. 感官特色：項(xiàng)目要求形狀主根略呈圓柱形，頭部膨大，主根粗壯，多為獨(dú)根，少有分枝。每千克15支顏色表面灰褐色或棕褐色，斷面皮部灰白色，有多數(shù)散在的棕色油室，木部灰黃色至黃棕色，形成層環(huán)棕色。氣味有槐葉香氣，香味濃郁、味苦、辛、微麻舌。2. 理化指標(biāo)： 項(xiàng)目指標(biāo)醚溶性浸出物 3.5%3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類

12、產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。附件5：資中鯰魚質(zhì)量技術(shù)要求南方大口鯰（Silurus soldatovi meridionalis Chen）。來(lái)源于資中縣境內(nèi)經(jīng)檢疫合格種苗。1. 養(yǎng)殖環(huán)境：養(yǎng)殖池塘要求水質(zhì)清新，溶氧豐富，水體透明度應(yīng)控制在30cm以上。池塘水深前期宜控制在0.8m至1.2m，中、后期宜達(dá)到1.0m至2.0m，高溫季節(jié)要保持較高的水位。每隔10天至15天換水一次，每次換水量20cm以上。晴天的中午適時(shí)開增氧機(jī)調(diào)節(jié)水質(zhì)，平時(shí)注意防止缺氧浮頭，及時(shí)開機(jī)增氧。2. 養(yǎng)殖模式：采用南方大口鯰和鰱、鳙主養(yǎng)和套養(yǎng)模式養(yǎng)殖。3. 轉(zhuǎn)食馴化：池塘放養(yǎng)當(dāng)年繁育的魚種，先投喂添加了誘食劑（經(jīng)絞碎的鮮魚糜）的配合飼料進(jìn)行轉(zhuǎn)食馴化，隨著魚體的增長(zhǎng)，可逐步增加并過度到全部投喂人工配合飼料（蛋白質(zhì)40%）。放養(yǎng)20天后，對(duì)魚種進(jìn)行一次篩選，剔除過大或過小的魚種，使同一池塘放養(yǎng)的魚種規(guī)格整齊。投喂應(yīng)設(shè)置飼料臺(tái)，日投飼二次，上午8時(shí)至9時(shí)，下午5時(shí)至6時(shí)，日投飼量為魚體總重的5%至8%，投喂飼料可根據(jù)水溫高低、天氣及魚的吃食情況進(jìn)行調(diào)整。