食用菌生長發(fā)育條件課件

1、食用菌生長發(fā)育條件第一節(jié) 營養(yǎng)條件第二節(jié) 環(huán)境條件1食用菌生長發(fā)育條件第一節(jié) 營養(yǎng)條件11、腐生：分解纖維素，或木質(zhì)素而生存菌類。舉例：平菇、木耳、香菇等2、寄生：非常少，吸收活體的營養(yǎng)而生活的。舉例：金針菇、猴頭等。3、共生：與相應(yīng)生物生活在一起，形成互惠有利，相互依存關(guān)系為共生。舉例：牛肝菌、口磨、松乳菇、大紅菇等。生理類型21、腐生：分解纖維素，或木質(zhì)素而生存菌類。舉例：平菇、木耳、33第一節(jié)、營養(yǎng)條件基本營養(yǎng)碳源氮源無機離子有機物維生素4第一節(jié)、營養(yǎng)條件基本營養(yǎng)4一、碳源占菌體成分5060%1、作用合成碳水化合物和氨基酸能量來源5一、碳源占菌體成分5060%5A.可溶性碳源 直接吸收利

2、用,如葡萄糖、麥芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖B.水不（難）溶性碳源酶作用分解為可溶性碳源才能被吸收,如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠等2、種類6A.可溶性碳源 2、種類63、碳素來源栽培種生產(chǎn)-植物殘體：稻草、木屑、廢棉等原種、母種-蔗糖、葡萄糖、麩皮、米糠73、碳素來源栽培種生產(chǎn)-植物殘體：稻草、木屑、廢棉等7各種原料碳源種類與比例 粗纖維 木質(zhì)素 多糖 粗蛋白 灰分麻櫟 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1稻草 31.6 5.0 42.36.617.6米糠 7.9 - 43.914.2 9.1棉籽殼 38.0 30.0 23.5 7.3 -8各種原料碳源種類與比例 粗纖維 木質(zhì)

3、二、氮源1、作用合成蛋白質(zhì)和核酸9二、氮源1、作用92、種類無機氮：氨、銨鹽、硝酸鹽有機氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白胨、氨基酸、蛋白胨、尿素、銨鹽、硝酸鹽等可以直接吸收利用蛋白質(zhì)必須經(jīng)過蛋白酶分解成氨基酸才能利用102、種類無機氮：氨、銨鹽、硝酸鹽103、氮素來源生產(chǎn)上麩皮、米糠、豆餅、菜籽餅、棉籽餅、禽糞、畜糞母種銨鹽、硝酸鹽113、氮素來源生產(chǎn)上114、氮素水平對食用菌影響菌絲體生長期 0.0160.064%為宜，不宜低于0.016%子實體發(fā)育期宜0.0160.032%124、氮素水平對食用菌影響菌絲體生長期 0.0160.碳氮比影響食用菌生長發(fā)育菌絲體生長期C/N 20:1子實體發(fā)育期C/N

4、 3040:113碳氮比影響食用菌生長發(fā)育菌絲體生長期13C/N比值過大菌絲生長受抑需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮等14C/N比值過大菌絲生長受抑14C/N比值過小抑制子實體生長發(fā)育引起細菌、霉菌、酵母菌等污染細菌不能直接利用木質(zhì)素、纖維素、C/N 8:1為宜N素過高，引起基質(zhì)酸化，適宜霉菌生長15C/N比值過小抑制子實體生長發(fā)育15各種原料C/N % N P K C C/N稻草 0.63 0.11 0.85 45.5 72.3木料0.10 0.2 0.4 49.18 491.8谷殼0.64 0.19 0.49 41.64 65牛糞1.78 - - 38.6 21.70豬糞0.56 25.0

5、44.64雞糞1.3 4.1 3.15花生餅6.32 49.04 7.7616各種原料C/N % N P K C3、礦物質(zhì)作用構(gòu)成細胞成分調(diào)節(jié)氧化還能電位、酶、滲透壓、pH值種類P K Mg 100500mg/LFe Mn Zn 0.001mg173、礦物質(zhì)作用17礦物質(zhì)來源植物殘體基本能供礦物質(zhì)生產(chǎn)上通常加入過磷酸鈣（磷肥）、硫酸鈣（石膏）、硫酸銨、石灰（碳酸鈣）等18礦物質(zhì)來源18作用提供礦物質(zhì)改善培養(yǎng)基的理化結(jié)構(gòu)減少氮素損失19作用19VB1輔酶母種需加、生產(chǎn)上不必4.生長素20VB14.生長素20第二節(jié) 環(huán)境條件溫度水分通氣PH光照生物環(huán)境21第二節(jié) 環(huán)境條件溫度21一、溫度依子實體分

6、化形成的溫度要求分三種類型1低溫型 24以下 10202中溫型 28以下 20243高溫型 30左右 243022一、溫度依子實體分化形成的溫度要求分三種類型22 菌絲體生長溫度 子實體分化發(fā)育溫度 生長范圍 最適溫度 分化 發(fā)育蘑菇633 2224 818 1316香菇333 2226 721 1828平菇535 2438 722 1317金針732 2225 519 814猴頭1233 2124 1224 1522黑耳538 2432 1530 2028銀耳630 2225 1826 2025草菇1245 3235 2242 303223 菌絲體生長溫度 子實體分化發(fā)育溫度23注香菇、平菇

7、子實體分化需要有變溫條件刺激 每天810溫差刺激，恒溫阻礙子實體分化，蘑菇、草菇、金針菇、木耳、猴頭恒溫可結(jié)實24注香菇、平菇子實體分化需要有變溫條件刺激 每天810二、濕度和水分新鮮子實體含水8595%培養(yǎng)料水分及空氣相對溫度影響食用菌生長25二、濕度和水分新鮮子實體含水8595%251水分的作用細胞組分溶解基質(zhì)養(yǎng)分，供菌絲吸收比熱高，吸熱散熱較穩(wěn)定，調(diào)節(jié)菌絲生長溫度261水分的作用細胞組分262.培養(yǎng)料含水量母種培養(yǎng)基（PDA）：增加瓊脂含量（1520g2530g/L）制種培養(yǎng)基（母種、栽培種）：控制在60%（料水比100:140150）栽培培養(yǎng)基含水量依不同食用菌而異272.培養(yǎng)料含水量

8、母種培養(yǎng)基（PDA）：增加瓊脂含量（152 菌絲生長期 子實體生長期蘑 菇6068 60708090香 菇6070 60708090平 菇6070 7080 8590金針菇6065 70809095猴 頭6070 70808595黑木耳6065 50709095銀 耳5560 70808595草 菇6070 6070859528 菌絲生長期 3.基質(zhì)含水量各種培養(yǎng)基質(zhì)本身含水量棉籽殼 13.8%稻草 13.5% 蔗渣 13%麥麩 13.5%293.基質(zhì)含水量各種培養(yǎng)基質(zhì)本身含水量294.培養(yǎng)基含水量調(diào)節(jié)方法 原料加水量= （培養(yǎng)基含水量-基質(zhì)含水量）原料重量/1-培養(yǎng)基含水量如用棉籽殼(1噸)

9、栽培平菇加水量=(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463即: 1噸棉籽殼中加入1.463噸水，即配成含水量65%的培養(yǎng)基質(zhì)304.培養(yǎng)基含水量調(diào)節(jié)方法 原料加水量= （培養(yǎng)基含水量-基質(zhì)5.含水量測定方法儀器測定經(jīng)驗測定315.含水量測定方法儀器測定316.培養(yǎng)基含水量異常對食用菌影響含水量過少菌絲生長受阻，不能吃透培養(yǎng)基。含水量過多培養(yǎng)料腐爛發(fā)臭影響堆溫上升，菌絲生長減慢引發(fā)菇蚊、螨滋生，危害菌絲326.培養(yǎng)基含水量異常對食用菌影響含水量過少327空氣相對濕度低小于60%子實體不能形成 培養(yǎng)料水分蒸發(fā)加快小于45%分化停止，幼菇死亡337空氣相對濕度低33高（大于95%）引發(fā)菌柄

10、發(fā)黃，腐爛影響子實體蒸騰作用，影響?zhàn)B分，水分吸收招致病原菌及害蟲滋生34高（大于95%）348.水質(zhì)對食用菌的影響要求清潔2535水質(zhì)差容易造成污染培養(yǎng)料中加入海水，子實體不能形成（單鹽毒害）358.水質(zhì)對食用菌的影響要求清潔35三、酸堿度大部分喜偏酸性環(huán)境配制時一般調(diào)高11.5菌體新陳代謝會產(chǎn)生有機酸，降低基質(zhì)pH值培養(yǎng)基滅菌亦使基質(zhì)pH值降低高的酸堿度限制霉菌生長36三、酸堿度大部分喜偏酸性環(huán)境36 pH范圍 適宜pH蘑 菇58.5 6.87香 菇37 45.4平 菇38 5.56.5金針菇3-8.4 56猴 頭37 4.56.5黑木耳47 56.5銀 耳59 56草 菇 58 7.583

11、7 pH范圍 適宜pH蘑 菇5加入緩沖物質(zhì)母種加KH2PO4、K2HPO4等緩沖物質(zhì)生產(chǎn)、制種加石膏、石灰等緩沖物質(zhì)38加入緩沖物質(zhì)38pH值異常對食用菌影響改變細胞透性抑制酶的活性營養(yǎng)物質(zhì)的吸收受抑39pH值異常對食用菌影響改變細胞透性39四、光線1.光線對菌絲體生長的影響在完全黑暗的條件下，生長良好直射光對菌絲體生長有害，因為含紫外線，殺死菌絲引起水分蒸發(fā)而降低濕度40四、光線1.光線對菌絲體生長的影響402子實體生長發(fā)育與光照大部分食用菌子實體的生長發(fā)育需散射光完全黑暗蘑菇 可形成正常子實體金針針、平菇能形成畸形子實體，長柄不長蓋、不產(chǎn)生孢子香菇、草菇不能形成子實體412子實體生長發(fā)育與

12、光照大部分食用菌子實體的生長發(fā)育需散射光3光質(zhì)藍光（380540nm）抑制菌絲生長，促進子實體分化紅光（570920nm）對菌絲生長無影響，不利子實體分化423光質(zhì)藍光（380540nm）抑制菌絲生長，促進子實體分4光量影響子實體色澤不足引起顏色變淺草菇 灰白黑木耳 變淡風(fēng)尾菇 白色434光量影響子實體色澤43五、通風(fēng)好氣性種類和發(fā)育時期影響食用菌對氧的需求及對二氧化碳濃度的敏感程度44五、通風(fēng)好氣性441菌絲體生長階段平菇等一些食用菌能耐較低氧分壓，在二氧化碳2030%時，生長量增加，超過30%迅速下降大部分食用菌在二氧化碳濃度過高環(huán)境中生長受抑，如蘑菇, 二氧化碳10%時比正?？諝鈼l件下（二氧化碳0.23%）生長量少60%451菌絲體生長階段平菇等一些食用菌能耐較低氧分壓，在二氧化碳2子實體分化階段比正?？諝庵新愿叩亩趸紳舛?，對子實體分化有利，甚至是必要的條件如蘑菇、草菇子實體分化462子實體分化階段比正?？諝庵新愿叩亩趸紳舛?，對子實體分3子實體生長發(fā)育期 需要充足氧氣，否則子實體生長受抑、畸形通風(fēng)、溫度、濕度相互矛盾，需兼顧。473子實體生長發(fā)育期 需要充足氧氣，否則子實體生長受抑、畸（一）、食藥用菌與微生物（二）、食藥用菌與動物（三）、食藥用菌與植物六、 生物環(huán)境48（一）、食藥用菌與微生物（二）、食藥用菌與動物（三）、食