食品生產(chǎn)企業(yè)必備的食品安全相關管理制度

1、Word 食品生產(chǎn)企業(yè)必備的食品安全相關管理制度 GB14881-2022食品平安國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)企業(yè)必備的食品平安相關管理制度 序號 管理制度 主要內(nèi)容 對應條款 生產(chǎn)用水管理制度 （自備水源及供水設施） 1、加工用水水質(zhì)符合GB5749；供水設施符合國家相關規(guī)定； 2、鍋爐用水符合要求； 3、污水符合國家污水排放相關規(guī)定 5.1.1供水設施 5.1.2排水設施 設備保養(yǎng)和維護制度 設備日常維護和保養(yǎng)，定期檢修，準時記錄 5.2.3設備保養(yǎng)和修理 食品加工人員和 生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度 考核標準，明確崗位職責 6.1.1 關鍵掌握環(huán)節(jié)監(jiān)掌握度 良好實施并定期檢查，發(fā)覺問題準

2、時訂正 6.1.2 衛(wèi)生監(jiān)掌握度 1、針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設備及設施確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率； 2、記錄并存檔監(jiān)控結果，定期對執(zhí)行狀況和效果進行檢查，發(fā)覺問題準時整改 6.1.3 清潔消毒制度 1、生產(chǎn)設備和環(huán)境； 2、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱； 3、清潔消毒工作的職責； 4、使用的洗滌、消毒劑； 5、清潔消毒方法和頻率； 6、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理； 7、清潔消毒工作及監(jiān)控記錄 6.1.4 8.2.1 清潔消毒用具管理制度 避開交叉污染 6.1.4 人員健康管理制度 1、每年應進行健康檢查，取得健康證明； 2、上崗前應接受衛(wèi)生培訓； 3、有礙食品平安的疾病、或有

3、明顯皮膚損傷未愈合的，應當調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位； 4、食品加工人員衛(wèi)生要求 6.3.1食品加工人員健康管理 蟲害掌握措施 1、防止鼠類昆蟲等侵入； 2、蟲害掌握平面圖； 3、定期進行除蟲滅害； 4、物理、化學或生物制劑除蟲滅害不應影響食品平安和食品應有的品質(zhì)、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料； 5、除蟲滅害記錄 6.4 蟲害掌握 廢棄物存放和清除制度 1、處理方式； 2、廢棄物應定期清除； 3、易腐敗的廢棄物應盡快清除； 4、必要時應準時清除廢棄物； 5、隔離防止污染、防止不良氣味或有害有毒氣體溢出、防止蟲害孳生 6.5 廢棄物處理 工作服的清洗保潔制度 1、依據(jù)不同

4、生產(chǎn)區(qū)域的要求，為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝； 2、應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等，降低內(nèi)容物或扣件掉落污染食品的風險； 3、準時更換； 4、生產(chǎn)中應留意保持工作服潔凈完好 6.6 工作服管理 選購管理制度 1、原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品； 2、供應商資質(zhì)、檔案； 3、產(chǎn)品合格證明文件； 4、產(chǎn)品符合企業(yè)產(chǎn)品標準要求 7.2 食品原料 原料驗收管理制度 1、原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品； 2、食品原料必需經(jīng)過驗收合格后方可使用 3、不合格來料處理 7.2 食品原料 原料貯運管理制度 1、原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品； 2、指定區(qū)域放置并明顯標記； 3

5、、運輸工具和容器應保持清潔、維護良好，必要時應進行消毒； 4、不得與有毒、有害物品同時裝運，避開污染； 5、盛裝食品原料、添加劑直接觸的包材或容器，其質(zhì)應穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求； 6、進入生產(chǎn)區(qū)域時應有肯定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施 7.2 食品原料 原料倉庫管理制度 1、倉庫專人管理； 2、食品添加劑專人管理； 3、定期檢查； 4、先進先出； 5、準時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期原料 7.2 食品原料 防止化學污染的管理制度 （食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度；化學品的使用制度） 1、分析可能的污染源和污染途徑，制定適當?shù)恼莆辗桨负驼莆粘绦颍?2、食品添加劑和食品工業(yè)用加工

6、助劑的使用制度，根據(jù)GB 2760的要求使用； 3、使用食用油脂對活動部件潤滑； 4、清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，妥當保存、明顯標示、分類貯存；領用時精確 計量、記錄 8.3 防止異物污染的管理制度 1、分析可能的污染源和污染途徑，并制定相應的掌握方案和掌握程序； 2、實行設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險； 3、實行設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險； 4、進行現(xiàn)場修理、維護及施工等工作時，應實行適當措施避開異物、異味、碎屑等污染 8.4 食品出廠檢驗記錄制度

7、1、具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗力量； 2、具有相應資質(zhì)的檢驗人員； 3、按規(guī)定的檢驗方法檢驗； 4、檢驗儀器設備應按期檢定 9 檢驗 檢驗室管理制度 1、妥當保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告； 2、檢驗員、檢測設備、檢測試劑、檢驗程序、檢驗標準等要求； 3、數(shù)據(jù)溝通 9 檢驗 產(chǎn)品留樣制度 1、準時保留樣品； 2、妥當保管； 3、平安處理 9 檢驗 成品倉儲制度 1、合格品入庫； 2、相宜的貯存和運輸條件； 3、同原料貯運相關要求 10 食品的貯存和運輸 產(chǎn)品召回制度 1、依據(jù)國家有關規(guī)定制定； 2、合理劃分記錄生產(chǎn)批次，采納產(chǎn)品批號等方式進行標識，便于產(chǎn)品追溯、召回的實施； 3、召回產(chǎn)品的處理 11 產(chǎn)品召回管理 食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度 1、食品平安學問培訓； 2、技能培訓； 3、考核； 4、新法律法規(guī)、標準培訓 12 培訓 食品平安管理制度 1、配備食品平安專業(yè)技術人員、管理人員； 2、適應并不斷完善； 3、企業(yè)全部管理人員應了解食品平安的基本原則和操作規(guī)范，能夠推斷潛在的危急，實行適當?shù)念A防和訂正措施，確保有效管理 13 管理制度和人員 記錄制度 1、選購；加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)具體記錄； 2、產(chǎn)品從原料選購到產(chǎn)品銷售的全部環(huán)節(jié)都可進行有效追溯； 3、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。保