小學(xué)食堂管理制度

1、小學(xué)食堂管理制度小學(xué)食堂管理制度小學(xué)食堂管理制度小學(xué)食堂管理制度編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址： 電話：傳真: 郵編:小學(xué)食堂管理制度 為了加強食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實管理責(zé)任，確保師生身體健康和生命安全。根據(jù)上級下發(fā)的學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知精神，結(jié)合我校實際，特擬定以下辦法。一、加強領(lǐng)導(dǎo)、分塊落實1、成立機構(gòu)： 組 長： 副組長： 成員： 2、具體工作： （1）組長：負(fù)責(zé)傳達(dá)上級下發(fā)的文件、通知精神和要求，安排相 關(guān)工作。 （2）副組長：負(fù)責(zé)檢查食堂衛(wèi)生、食品采購及食品保管, 負(fù)責(zé)監(jiān)督好后勤工作并作好記錄。 （3）成 員：負(fù)責(zé)食品的烹飪、加工工作。

2、二、后勤人員工作制度1、持有健康證才能在崗工作。（每年的體檢費由學(xué)校報銷）2、服從工作安排，能吃苦耐勞，團結(jié)協(xié)作，做好本職工作。3、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。4、每天在崗時間（上午 8：0011：00 下午2：005：00）5、每天開餐時間（上午11:00 下午5:00 )。6、廚房內(nèi)每天保證安全用火用電，禁止在廚房內(nèi)堆放大量易燃物品。7、每天必須穿戴工作服（工作服由學(xué)校提供），保持衛(wèi)生整潔。8、每天必須提前做好用水工作、確保師生的正常用水，若出現(xiàn)解決不了的應(yīng)提前上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。9、保證師生每天的開水供應(yīng)。10、每天做到節(jié)約水電和有計劃的使用食品，禁止浪費。11、妥善保管好食堂用具，做到科

3、學(xué)使用。12、炊事人員在食品加工過程中，必須做到人不離崗，杜絕無關(guān)人員進入食堂，防止不良人員在師生食物中投毒。13、提供給師生食用的食物必須要熟透，并保證食物的安全衛(wèi)生。三、衛(wèi)生制度1、食堂衛(wèi)生包干到人，教師食堂衛(wèi)生由教師食堂炊事員魯銀柱負(fù)責(zé)，學(xué)生食堂衛(wèi)生由學(xué)生食堂炊事員魁永林、魁文祥負(fù)責(zé)，三位后勤人員要相互協(xié)調(diào)做好保管室的衛(wèi)生工作。2、每天保持廚房、保管室內(nèi)的整潔、做到墻面無灰塵、地面灶面無污水、雜物、房頂屋角無蜘蛛網(wǎng)。3、食堂用具應(yīng)做到兩勤，即勤洗、勤消毒。（每餐清洗用具、每周一次消毒）4、每周星期二、星期四必須擦洗門窗、拖地板，做好大掃除工作。5、進鍋食物必須清洗干凈，熟食中禁止出現(xiàn)蟲、

4、沙土、污物.6、禁止變質(zhì)和異味食物進鍋（包括米、油、調(diào)味品、蔬菜）7、禁止讓學(xué)生吃涼拌菜、隔夜菜、菌類、四季豆等易中毒食物。四、食品采購制度1、學(xué)生食堂由學(xué)?？倓?wù)及相關(guān)教師有計劃、按時、按質(zhì)、按量購賣大米、蔬菜和食堂用品。2、購買大米及蔬菜過程中，杜絕講人情、弄虛作假。3、購買時做到帳物相符，所購物品由學(xué)校教師復(fù)查驗收后交相應(yīng)的后勤人員，杜絕帳物混亂，引起矛盾。五、食品保管制度1、學(xué)生食堂物品由學(xué)生學(xué)生食堂工作人員負(fù)責(zé)保管。2、教師食堂由教師食堂炊事員負(fù)責(zé)保管。3、菜架上的菜物必須每天清理一次，每天保證擺放整潔，分類上架、妥善保管。若有腐爛現(xiàn)象將追究責(zé)任。4、杜絕把物品堆放在地面上。5、裝米、油、鹽的保管室必須每天保持整潔，大米每餐均須從保管室取出、過秤后作好每餐的帳物記錄，禁止不過秤就煮或煮后記錄。6、油鹽單餐用須單獨取出。禁止大米、油鹽隨意存放在食堂內(nèi)。7、每天關(guān)鎖好保管室、廚房門窗，杜絕遺失現(xiàn)象，否則追究相關(guān)人員的責(zé)任。8、教師食堂應(yīng)根據(jù)菜的品種擺放，有計劃的使用，杜絕浪費，做到管好用好。六、食品衛(wèi)生管理措施1、每周至少不