市場(chǎng)水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全

1、水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全主 講：房金岑中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院1日刊水水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)濟(jì)新聞2004-6-14據(jù)韓國(guó)海海洋水產(chǎn)產(chǎn)部報(bào)道道，國(guó)立立水產(chǎn)品品質(zhì)量檢檢查院對(duì)對(duì)1月份進(jìn)口口的中國(guó)國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)產(chǎn)品（總總計(jì)31490噸）進(jìn)行行檢查，發(fā)現(xiàn)1.2（381噸）不合合格，給給予全部部退回或或廢棄的的處理。其中，108公公斤冷凍凍羅非魚(yú)魚(yú)的一氧氧化碳濃濃度超過(guò)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)值值（10微升克）10倍以以上，高高達(dá)113微升升/克，被全部部禁止進(jìn)進(jìn)口。據(jù)據(jù)說(shuō)，使使用一氧氧化碳可可以使魚(yú)魚(yú)的顏色色好看。另外，4820公斤冷冷凍羅非非魚(yú)被發(fā)發(fā)現(xiàn)大腸腸桿菌數(shù)數(shù)量是標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值（10個(gè)個(gè)克）的9倍倍（90個(gè)克克），未未能得以以通關(guān)。此外，為

2、為增加重重量而注注水的13例（295噸）黃黃花魚(yú)和和1例（13噸噸）章魚(yú)魚(yú)被全部部退還或或廢棄。1月份份，中國(guó)國(guó)水產(chǎn)品品的不合合格率是是總進(jìn)口水產(chǎn)產(chǎn)品不合合格率（0.6）的2倍。2水產(chǎn)品出出口貿(mào)易易中存在在的主要要問(wèn)題出口市場(chǎng)場(chǎng)依然過(guò)過(guò)于集中中;加工技術(shù)術(shù)薄弱，出口品品種單一一;水產(chǎn)品季季節(jié)性生生產(chǎn)和國(guó)國(guó)際市場(chǎng)場(chǎng)均衡需需求的矛矛盾比較較突出;行業(yè)組織織化程度度低，惡惡性競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)沒(méi)有得得到有效效遏制；水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全控制體體系的有有效性需需進(jìn)一步步完善，安全問(wèn)問(wèn)題成為為制約水水產(chǎn)品出出口的首首要因素素。3技術(shù)壁壘壘使水產(chǎn)產(chǎn)品貿(mào)易易損失慘慘重-2001年因氯氯霉素殘殘留，在在歐洲市市場(chǎng)損失失6億多

3、多美元；-在在美國(guó)市市場(chǎng),蝦蝦類(lèi)產(chǎn)品品是我國(guó)國(guó)出口創(chuàng)創(chuàng)匯的大大宗產(chǎn)品品,歷史史上最大大創(chuàng)匯量量曾達(dá)5億美元元,美國(guó)國(guó)的預(yù)警警嚴(yán)查,也將使使這一產(chǎn)產(chǎn)業(yè)受到到?jīng)_擊；-03年烤鰻由由于再次次遭到日日本技術(shù)術(shù)性貿(mào)易易壁壘限限制，出出口額僅僅4.7億美元，比1997年高峰時(shí)時(shí)的7.3億美元減減少2.6億美元等等等4圍繞質(zhì)量量安全設(shè)設(shè)置的技技術(shù)壁壘壘層出不不窮利用SPS及TBT設(shè)置壁壘壘a)通過(guò)提高高產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和檢檢測(cè)項(xiàng)目目設(shè)置壁壁壘b)對(duì)生產(chǎn)過(guò)過(guò)程和加加工方法法提出要要求c)利用風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)性分析析控制水水產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)口d）與食品安安全直接接相關(guān)的的包裝和和標(biāo)簽要要求積極參加加國(guó)際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的制制定應(yīng)用新技技術(shù)設(shè)置置

4、貿(mào)易技技術(shù)壁壘壘生態(tài)環(huán)境境保護(hù)和和動(dòng)物福福利5遭遇壁壘壘的原因因外因-進(jìn)口國(guó)故故意設(shè)置置的技術(shù)術(shù)障礙；內(nèi)因：質(zhì)質(zhì)量安全全控制體體系建設(shè)設(shè)以及對(duì)對(duì)過(guò)程控控制的認(rèn)認(rèn)識(shí)有待待進(jìn)一步步完善和和提高。-建立的體體系與企企業(yè)的實(shí)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)狀況不不符，可可操作性性差，文文件與實(shí)實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)形成二二張皮；-與國(guó)情不不符，源源頭控制制不夠；-技術(shù)支撐撐不夠：質(zhì)量安安全控制制體系需需七大體體系支撐撐；6水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全體系水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全標(biāo)準(zhǔn)體體系水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全監(jiān)督檢檢測(cè)體系系水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全認(rèn)證體體系水產(chǎn)品生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)推廣體體系水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全執(zhí)法體體系水產(chǎn)品市市場(chǎng)信息息體系的的建設(shè)7水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全

5、全推進(jìn)計(jì)計(jì)劃2004-2-2質(zhì)量安全全目標(biāo)(一)出出口水產(chǎn)產(chǎn)品的優(yōu)優(yōu)等品率率及安全全達(dá)標(biāo)率率。2007年全國(guó)國(guó)養(yǎng)殖鰻鰻鱺、對(duì)對(duì)蝦、羅羅非魚(yú)、大黃魚(yú)魚(yú)、河蟹蟹、海水水貝類(lèi)產(chǎn)產(chǎn)品全部部達(dá)到安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求。(二)出出口水產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)養(yǎng)殖示范范區(qū)(基基地)個(gè)個(gè)數(shù)在在全國(guó)建建立80個(gè)出口口水產(chǎn)品品的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化養(yǎng)殖殖示范區(qū)區(qū)(基地地)，20個(gè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化加加工企業(yè)業(yè)。(三)加強(qiáng)出出口產(chǎn)品品認(rèn)證及及品牌認(rèn)認(rèn)定工作作到到2007年，90以以上的出出口水產(chǎn)產(chǎn)品通過(guò)過(guò)HACCP質(zhì)量認(rèn)證證；70以上上的出口口水產(chǎn)品品通過(guò)品品牌認(rèn)定定。8水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全推進(jìn)計(jì)計(jì)劃2004-2-2推進(jìn)措施施(一)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的制制定和配

6、配套完善善(二)推推行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化管理理，建設(shè)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化化養(yǎng)殖示示范區(qū)(基地)(三)完完善水產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量檢測(cè)體體系(四)在在全國(guó)主主要生產(chǎn)產(chǎn)地區(qū)實(shí)實(shí)行例行行監(jiān)控制制度(五)加加快水產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量認(rèn)證進(jìn)進(jìn)程9控制什么么-危害害的分類(lèi)類(lèi)與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)的與養(yǎng)殖、加工、貯藏、流通等有關(guān)致病菌病毒寄生蟲(chóng)生物危害天然毒素化學(xué)制品藥物殘留化學(xué)危害金屬玻璃物理危害危 害石頭輻射等10危害的引引入11危害的引引入：影影響水產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全的的主要因因素養(yǎng)殖環(huán)境境；苗種的選選擇與消消毒；飼料的選選擇與投投喂控制制；病害防治治與用藥藥控制；捕撈與運(yùn)運(yùn)輸工器器具的清清潔衛(wèi)生生；加工過(guò)程程；貯藏、流流通等12水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全

7、控制-過(guò)過(guò)程控制制過(guò)程控制制：無(wú)公公害綠綠色有有機(jī)食品品ISOHACCP（動(dòng)態(tài)）憑樣：樣樣品（外觀控控制）抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)：標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) （樣樣品代表表性）登記、注注冊(cè)：規(guī)規(guī)范（如GMP靜態(tài)）13過(guò)程控制制的益處處預(yù)防措施施：將危危害消除除或降低低到可接接收水平平，與國(guó)際接接軌可追溯：14過(guò)程控制制的標(biāo)志志領(lǐng)導(dǎo)重視視；生產(chǎn)過(guò)程程形成文文件：資資源控制制、人員員培訓(xùn)、質(zhì)量控控制措施施、生產(chǎn)產(chǎn)操作規(guī)規(guī)程、文文件和記記錄保持持等；保持必要要的記錄錄，證明明采取了了過(guò)程控控制；持續(xù)改進(jìn)進(jìn)：證明明體系在在有效運(yùn)運(yùn)行；從養(yǎng)殖（或捕撈撈）水域域到餐桌桌15記錄保持持的重要要性保持必要要的記錄錄，證明明采取了了過(guò)程控控制

8、；有利于發(fā)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程中中存在的的問(wèn)題，持續(xù)改改進(jìn)；有利于溯溯源；16記錄保持持的重要要性國(guó)際水產(chǎn)產(chǎn)品貿(mào)易易發(fā)展的的需要：-聯(lián)合國(guó)糧糧農(nóng)組織織漁業(yè)委委員會(huì)水水產(chǎn)品貿(mào)貿(mào)易分委委會(huì)第次會(huì)議議進(jìn)行了了水產(chǎn)品品生態(tài)標(biāo)標(biāo)簽、水水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量追溯溯等問(wèn)題題的討論論，并將將就此蘊(yùn)蘊(yùn)釀國(guó)際際水產(chǎn)品品貿(mào)易新新規(guī)則。-歐盟明確確表示將將在年年開(kāi)始實(shí)實(shí)施水產(chǎn)產(chǎn)品貿(mào)易易追溯制制度。-美國(guó)國(guó)FDA推出了兩兩部法規(guī)規(guī)食品企企業(yè)記錄錄建立和和保持法法規(guī)國(guó)家質(zhì)檢檢總局近近日出臺(tái)臺(tái)了出出境水產(chǎn)產(chǎn)品追溯溯規(guī)程（試行）、出境養(yǎng)養(yǎng)殖水產(chǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)驗(yàn)檢疫和和監(jiān)管要要求（試試行） 17水產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全認(rèn)證養(yǎng)殖：-國(guó)內(nèi)內(nèi)：無(wú)公公害、綠綠色

9、、有有機(jī)；-泰國(guó)國(guó)：GAP、COC；-美國(guó)：ACC-挪威：HACCP等水產(chǎn)加工工：HACCP、ISO9000+HACCP發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)：養(yǎng)殖殖業(yè)引入入HACCP18農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全全認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食食品和有有機(jī)食品品構(gòu)成了了目前我我國(guó)農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量安全認(rèn)認(rèn)證基本本框架，在此基基礎(chǔ)上農(nóng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)統(tǒng)也逐漸漸開(kāi)展GAP、GMP和HACCP認(rèn)證。農(nóng)業(yè)部重重大科研研課題948：將HACCP引入種養(yǎng)養(yǎng)殖及流流通環(huán)節(jié)節(jié)。 19無(wú)公害水水產(chǎn)品無(wú)公害水水產(chǎn)品：產(chǎn)地環(huán)環(huán)境、生生產(chǎn)過(guò)程程和產(chǎn)品品質(zhì)量符符合國(guó)家家有關(guān)的的無(wú)公害害水產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)和和規(guī)范的的要求，經(jīng)認(rèn)證證合格獲獲得認(rèn)證證證書(shū)并并允許使使用無(wú)公公害農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)

10、品標(biāo)志志的未經(jīng)經(jīng)加工或或者初加加工的食食用水產(chǎn)產(chǎn)品。無(wú)公害水水產(chǎn)品定定義體現(xiàn)現(xiàn)了過(guò)程程控制。20無(wú)公害認(rèn)認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品：定位是保保證基本本安全，滿(mǎn)足的的是大眾眾消費(fèi)；采取的是是政府推推動(dòng);實(shí)施的是是產(chǎn)地認(rèn)認(rèn)定與產(chǎn)產(chǎn)品認(rèn)證證相結(jié)合合的制度度;堅(jiān)持的是是五統(tǒng)一一原則（即統(tǒng)一一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)標(biāo)志、統(tǒng)統(tǒng)一程序序、統(tǒng)一一監(jiān)督、統(tǒng)一管管理）;整個(gè)認(rèn)證證工作不不收費(fèi)，是一項(xiàng)項(xiàng)公益性性事業(yè)。21無(wú)公害水水產(chǎn)品認(rèn)認(rèn)證依據(jù)據(jù)無(wú)公害食食品行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(漁業(yè))行業(yè)法規(guī)規(guī)和公告告企業(yè)文件件:管理理制度、操作規(guī)規(guī)程等22無(wú)公害食食品行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(漁業(yè))通用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)7個(gè)養(yǎng)殖技術(shù)術(shù)規(guī)范28個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)31個(gè)個(gè)無(wú)公害I漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)6

11、6個(gè)個(gè)23無(wú)公害食食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（NY5000）說(shuō)明1、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)類(lèi)別：環(huán)境質(zhì)質(zhì)量、生生產(chǎn)操作作規(guī)程、生產(chǎn)資資料使用用準(zhǔn)則、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。2、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)性質(zhì)：產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和生生產(chǎn)資料料使用準(zhǔn)準(zhǔn)則為強(qiáng)強(qiáng)制性行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，生產(chǎn)產(chǎn)操作規(guī)規(guī)程為推推薦性行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。3、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)水平：大部分分指標(biāo)等等同于國(guó)國(guó)內(nèi)普通通食品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；個(gè)個(gè)別指標(biāo)標(biāo)略高于于國(guó)內(nèi)普普通食品品標(biāo)準(zhǔn)。24行業(yè)業(yè)法法規(guī)規(guī)和和公公告告水產(chǎn)養(yǎng)養(yǎng)殖質(zhì)量量安全管管理規(guī)定定食品動(dòng)物物禁用的的獸藥及及其它化化合物清清單撤消禁用用獸藥產(chǎn)產(chǎn)品批準(zhǔn)準(zhǔn)文號(hào)目目錄(漁藥部部分)25水產(chǎn)養(yǎng)養(yǎng)殖質(zhì)量量安全管管理規(guī)定定農(nóng)業(yè)部第第31號(hào)號(hào)令,自自2003年9月1日日

12、起實(shí)施施；該規(guī)定分分總則、養(yǎng)殖用用水、養(yǎng)養(yǎng)殖生產(chǎn)產(chǎn)、漁用用飼料和和水產(chǎn)養(yǎng)養(yǎng)殖用藥藥及附則則等部分分，是企企業(yè)制定定“質(zhì)量量控制措措施”的的主要依依據(jù)；嚴(yán)格執(zhí)行行內(nèi)容：第五七條、第九條條、第十十二第第十六條條、第十十八條、第二十十一條；逐步推廣廣內(nèi)容：第十、十一條條、第十十七條。26無(wú)公害認(rèn)認(rèn)證附報(bào)報(bào)材料(1)申申報(bào)材料料目錄(注明名名稱(chēng)、頁(yè)頁(yè)數(shù)和份份數(shù))；(2)無(wú)公害害農(nóng)產(chǎn)品品產(chǎn)地認(rèn)認(rèn)定證書(shū)書(shū)（復(fù)復(fù)印件）；(3)產(chǎn)產(chǎn)地環(huán)環(huán)境檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告和環(huán)環(huán)境現(xiàn)狀狀評(píng)價(jià)報(bào)報(bào)告（2年內(nèi)內(nèi)的）；(4)產(chǎn)產(chǎn)地區(qū)域域范圍和和生產(chǎn)規(guī)規(guī)模；(5)無(wú)無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品生生產(chǎn)計(jì)劃劃（三年內(nèi)的的生產(chǎn)計(jì)計(jì)劃，面面積,養(yǎng)養(yǎng)植開(kāi)始始日期,

13、生長(zhǎng)期期,產(chǎn)品品產(chǎn)出日日期和產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量量）；(6)無(wú)無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量控制制措施（申請(qǐng)人制制定的本本單位的的質(zhì)量控控制技術(shù)術(shù)文件）；(7)無(wú)無(wú)公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品生生產(chǎn)操作作規(guī)程（申請(qǐng)人制制定的本本單位的的生產(chǎn)操作作規(guī)程）；(8)專(zhuān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)術(shù)人員的的資質(zhì)證證明（專(zhuān)業(yè)技術(shù)術(shù)職務(wù)任任職資格格證書(shū)復(fù)復(fù)印件）；(9)保證執(zhí)行行無(wú)公害害農(nóng)產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)和和規(guī)范的的聲明27無(wú)公害認(rèn)認(rèn)證附報(bào)報(bào)材料(10)無(wú)公害害農(nóng)產(chǎn)品品有關(guān)培培訓(xùn)情況況和計(jì)劃劃；(11)申請(qǐng)認(rèn)認(rèn)證產(chǎn)品品上個(gè)生生產(chǎn)周期期的生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程記記錄檔案案樣本（投入品品的使用用記錄和和病蟲(chóng)草草鼠害防防治記錄錄）；(12)“公司司加農(nóng)戶(hù)戶(hù)”形式式的申請(qǐng)請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)當(dāng)提供

14、公公司和農(nóng)農(nóng)戶(hù)簽訂訂的購(gòu)銷(xiāo)銷(xiāo)合同范范本、農(nóng)農(nóng)戶(hù)名單單以及管管理措施施；(13)營(yíng)業(yè)執(zhí)執(zhí)照、注注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)（復(fù)印印件）；(14)外購(gòu)原原料需附附購(gòu)銷(xiāo)合合同復(fù)印印件；(15)產(chǎn)地區(qū)區(qū)域及周周?chē)h(huán)境境示意圖圖和說(shuō)明明;(16)漁用配配合飼料料檢驗(yàn)報(bào)報(bào)告;(17)初級(jí)產(chǎn)產(chǎn)品加工工廠衛(wèi)生生許可證證復(fù)印件件。28質(zhì)量控制制措施控制鏈:從養(yǎng)殖殖水域-生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)程收獲運(yùn)輸銷(xiāo)銷(xiāo)售組織結(jié)構(gòu)構(gòu)：職責(zé)責(zé)與權(quán)限限人員：人人員資質(zhì)質(zhì)（檔案）、自有有、聘用用（聘用合合同）培訓(xùn)：培培訓(xùn)計(jì)劃劃水源、環(huán)環(huán)境控制制：農(nóng)田田、工廠廠、水源源苗種：自自育、外外購(gòu)（供貨商的的資質(zhì)、購(gòu)苗協(xié)協(xié)議或合合同）日常管理理：水質(zhì)質(zhì)、環(huán)境境（檢測(cè)記錄錄）

15、；投入入品購(gòu)買(mǎi)買(mǎi)、貯存存與使用用（購(gòu)買(mǎi)合同同、出入入庫(kù)記錄錄、使用用記錄等等）；病害害防治（處方及用用藥記錄錄）等餌料：天天然餌料料不一定定安全，控制來(lái)來(lái)源。收獲：（休藥期期）運(yùn)輸銷(xiāo)售售：工具具清潔、銷(xiāo)售檔檔案（可可追溯）污水排放放29生產(chǎn)技術(shù)術(shù)操作規(guī)規(guī)程生產(chǎn)企業(yè)業(yè)應(yīng)根據(jù)據(jù)養(yǎng)殖品品種、養(yǎng)養(yǎng)殖模式式選擇無(wú)無(wú)公害養(yǎng)養(yǎng)殖技術(shù)術(shù)規(guī)范，企業(yè)根根據(jù)規(guī)范范要求編編制本企企業(yè)的生生產(chǎn)技術(shù)術(shù)操作規(guī)規(guī)程，在在操作規(guī)規(guī)程中要要說(shuō)明本本企業(yè)是是怎樣做做來(lái)達(dá)到到無(wú)公害害養(yǎng)殖技技術(shù)規(guī)范范所規(guī)定定的要求求的。在在申報(bào)材材料中企企業(yè)不能能將“無(wú)無(wú)公害養(yǎng)養(yǎng)殖技術(shù)術(shù)規(guī)范”復(fù)印后后作為本本企業(yè)的的生產(chǎn)技技術(shù)操作作規(guī)程。細(xì)化規(guī)范范中

16、的條條款，使使其適合合本企業(yè)業(yè)實(shí)際，具有可可操作性性。30泰國(guó)的GAP指南1.養(yǎng)殖場(chǎng)所所定位：養(yǎng)殖場(chǎng)場(chǎng)所必須須靠近無(wú)無(wú)污染水水源，并并且該地地區(qū)有著著良好地地質(zhì)條件件，pH值大于5，無(wú)異物物，沒(méi)有有洪水發(fā)發(fā)生的記記錄。2.養(yǎng)殖場(chǎng)的的建筑必必須安排排合理。倉(cāng)庫(kù)必必須保持持干凈，具有良良好通風(fēng)風(fēng)設(shè)施，同時(shí)需需要加強(qiáng)強(qiáng)維護(hù)。3.養(yǎng)殖用水水必須由由遠(yuǎn)離污污染的水水源引進(jìn)進(jìn)，使用用前后需需要進(jìn)行行適當(dāng)處處理和檢檢測(cè)。所所用養(yǎng)殖殖用水要要求水質(zhì)質(zhì)良好，無(wú)疾病病、細(xì)菌菌性大腸腸桿菌和和糞便大大腸桿菌菌的污染染。31泰國(guó)的GAP指南4.用水充足足、干凈凈。養(yǎng)殖殖廢水的的排放必必須與養(yǎng)養(yǎng)殖系統(tǒng)統(tǒng)分開(kāi)，使得無(wú)無(wú)疾

17、病、細(xì)菌性性大腸桿桿菌和糞糞便大腸腸桿菌的的污染成成為可能能。5.必要的衛(wèi)衛(wèi)生條件件：廁所所必須獨(dú)獨(dú)立建立立，保持持衛(wèi)生，遠(yuǎn)離養(yǎng)養(yǎng)殖池。及時(shí)收收集垃圾圾和處理理廢物，以便保保持養(yǎng)殖殖場(chǎng)所清清潔衛(wèi)生生，防止止疾病的的發(fā)生。6.養(yǎng)殖設(shè)施施在使用用前后，必須正正確保存存和維護(hù)護(hù)。同時(shí)時(shí)需要不不定期清清潔養(yǎng)殖殖設(shè)施。7.養(yǎng)殖管理理：養(yǎng)殖殖場(chǎng)必須須保持清清潔，不不使用水水產(chǎn)養(yǎng)殖殖違禁藥藥物和化化學(xué)劑。假如需需要使用用水產(chǎn)藥藥物，其其使用應(yīng)應(yīng)符合DOF建議并保保持記錄錄。收獲獲前至少少21天內(nèi)不能能使用藥藥物。必必須記錄錄飼料使使用情況況和水質(zhì)質(zhì)狀況。32泰國(guó)的CoC指南為了達(dá)到到CoC指南要求求，必須須

18、遵守以以下11項(xiàng)對(duì)蝦育育苗和養(yǎng)養(yǎng)殖原則則。1.場(chǎng)址選擇擇：養(yǎng)殖殖場(chǎng)所的的選址必必須符合合相關(guān)法法律法規(guī)規(guī)的要求求，并要要求位于于種植區(qū)區(qū)之外，遠(yuǎn)離污污染源；2.基礎(chǔ)養(yǎng)殖殖管理：良好養(yǎng)養(yǎng)殖實(shí)踐踐；3.對(duì)蝦養(yǎng)殖殖密度：對(duì)蝦幼幼體的密密度、質(zhì)質(zhì)量和苗苗期均需需適合每每個(gè)池塘塘的養(yǎng)殖殖容量；4.飼料：所所用飼料料必須是是高質(zhì)量量、剛生生產(chǎn)并貯貯存于具具有很好好衛(wèi)生條條件的地地方。另另外，其其配料應(yīng)應(yīng)為合適適的自然然成分。必須嚴(yán)嚴(yán)格高效效地投喂喂飼料；5.對(duì)蝦健康康管理：健康管管理必須須與池塘塘水質(zhì)檢檢測(cè)密切切相聯(lián)系系起來(lái)；33泰國(guó)的CoC指南6藥物和化化學(xué)劑：它們的的使用必必須遵守守DOF規(guī)定。16種

19、禁用藥藥物和化化學(xué)劑堅(jiān)堅(jiān)決不可可應(yīng)用于于養(yǎng)殖過(guò)過(guò)程。要要求采取取適當(dāng)?shù)牡酿B(yǎng)殖管管理以便便防治疾疾病的發(fā)發(fā)生；7廢水和廢廢物：采采取恰當(dāng)當(dāng)?shù)奶幚砝泶胧┮砸苑乐弓h(huán)環(huán)境惡化化；8收獲和運(yùn)運(yùn)輸：必必須詳細(xì)細(xì)計(jì)劃蝦蝦苗的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)、對(duì)對(duì)蝦的收收獲和運(yùn)運(yùn)輸。要要求行動(dòng)動(dòng)迅速，以便保保證極高高的成活活率，使使損失減減小到最最低程度度；9社會(huì)責(zé)任任：需要要同當(dāng)?shù)氐氐纳鐖F(tuán)團(tuán)建立良良好的關(guān)關(guān)系以便便當(dāng)?shù)刭Y資源的經(jīng)經(jīng)濟(jì)性使使用和種種植區(qū)的的改建。改善衰衰退的種種植區(qū)，減小環(huán)環(huán)境的進(jìn)進(jìn)一步惡惡化；10養(yǎng)殖編組組和培訓(xùn)訓(xùn)：發(fā)展展支持性性組合，強(qiáng)化培培訓(xùn)，加加強(qiáng)對(duì)蝦蝦養(yǎng)殖信信息共享享；11資料收集集：保持持和更新新養(yǎng)殖記記錄

20、。34什么是HACCP?HazardAnalysis andCriticalControlPoint危害分分析析與與關(guān)鍵控控制制點(diǎn)點(diǎn)HACCP:食品安全全衛(wèi)生預(yù)預(yù)防控制制體系。35HACCP發(fā)展60年代代末始創(chuàng)創(chuàng)于美國(guó)國(guó)宇航食食品93年EU委員會(huì)HACCP決議/指指令美國(guó)95年頒頒布水水產(chǎn)品HACCP法規(guī)97年CAC頒布HACCP法規(guī)美國(guó)97年頒頒布禽禽、肉法法規(guī)美國(guó)2001年頒頒布果蔬蔬汁HACCP法規(guī)92年美美國(guó)NACMCF提出HACCP應(yīng)用原則則 養(yǎng)殖業(yè)、飼料加加工業(yè)、餐飲業(yè)業(yè)、行政政管理1973美國(guó)發(fā)發(fā)布低酸酸罐頭HACCP法規(guī)我國(guó)2002年年發(fā)布食食品企業(yè)業(yè)HACCP管理規(guī)定定36G

21、MPSSOP8個(gè)方面面7個(gè)基本本原理HACCP4M37良好衛(wèi)生生操作規(guī)規(guī)范（GMP）食品GMP的管理要要素包含含四個(gè)M：人員（Man）要由適任任的人員員來(lái)制造造與管理理。原料（Material）要選用良良好的原原材料來(lái)來(lái)制造。設(shè)備（Machine）要采用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的廠廠房和機(jī)機(jī)器設(shè)備備。方法（Method）要遵照既既定的最最適方法法來(lái)制造造。38基本內(nèi)容編號(hào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)衛(wèi)生規(guī)范出口食品企業(yè)衛(wèi)生要求及衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范美國(guó)的GMP法規(guī)1原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生衛(wèi)生質(zhì)量管理人員衛(wèi)生2工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠房和場(chǎng)地3工廠的衛(wèi)生管理車(chē)間及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生衛(wèi)生管理4個(gè)人衛(wèi)生與健康要求原料、輔料機(jī)加工用水衛(wèi)

22、生衛(wèi)生設(shè)施和管理5加工過(guò)程中的衛(wèi)生加工檢驗(yàn)人員衛(wèi)生設(shè)備和工器具6成品貯藏、運(yùn)輸衛(wèi)生加工衛(wèi)生加工和控制7衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗(yàn)管理包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生倉(cāng)儲(chǔ)和銷(xiāo)售8衛(wèi)生檢驗(yàn)管理國(guó)內(nèi)外GMP所包含內(nèi)內(nèi)容的對(duì)對(duì)比39結(jié)論通過(guò)對(duì)國(guó)國(guó)內(nèi)外各各類(lèi)GMP內(nèi)容的對(duì)對(duì)比，可可以看出出，我國(guó)國(guó)的出出口食品品廠、庫(kù)庫(kù)衛(wèi)生要要求及及出口食食品加工工企業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生注冊(cè)冊(cè)規(guī)范與與其它的的GMP在內(nèi)容、法律效效率方面面是一致致的。40SSOP的八個(gè)方方面1)水和和冰的安安全性2)食品品接觸表表面的清清潔和衛(wèi)衛(wèi)生3)防止止交叉污污染4)洗手手,手手的消毒毒和衛(wèi)生生間設(shè)施施的維護(hù)護(hù)5)防止止外來(lái)污污染物造造成的摻摻假6)有毒毒化合物物的處理

23、理,貯貯存和使使用7)雇員員的健康康狀況8)昆蟲(chóng)蟲(chóng)與鼠類(lèi)類(lèi)的撲滅滅及控制制41GMP與SSOP的關(guān)系SSOP指企業(yè)為為了達(dá)到到GMP所規(guī)定的的要求，保證所所加工的的食品符符合衛(wèi)生生要求而而制定的的指導(dǎo)食食品生產(chǎn)產(chǎn)加工過(guò)過(guò)程中如如何實(shí)施施清洗、消毒和和衛(wèi)生保保持的作作業(yè)指導(dǎo)導(dǎo)文件。它沒(méi)有有GMP的強(qiáng)制性性，是企企業(yè)內(nèi)部部的管理理性文件件。GMP的規(guī)定是是原則性性的，包包括硬件件和軟件件兩個(gè)方方面，是是相關(guān)食食品加工工企業(yè)必必須達(dá)到到的基本本條件。SSOP的規(guī)定是是具體的的，主要要是指導(dǎo)導(dǎo)衛(wèi)生操操作和衛(wèi)衛(wèi)生管理理的具體體實(shí)施，相當(dāng)于于ISO9000質(zhì)量體系系中過(guò)程程控制程程序中的的“作業(yè)業(yè)指導(dǎo)書(shū)書(shū)

24、”。制制定SSOP計(jì)劃的依據(jù)是是GMP，GMP是SSOP的法律基基礎(chǔ)，使使企業(yè)達(dá)達(dá)到GMP的要求，生產(chǎn)出出安全衛(wèi)衛(wèi)生的食食品是制制定和執(zhí)執(zhí)行SSOP的最終目目的。42HACCP七個(gè)原理理1.危危害分析析與預(yù)防防控制措措施(HA)2.確定關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)(CCP)3.建立所確確定的關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)極限限值(CL)4.對(duì)關(guān)鍵控控制點(diǎn)進(jìn)進(jìn)行監(jiān)控控(M)5.建立糾偏偏程序(CA)6.建立有效效的記錄錄及保存存系統(tǒng)(R)7.建立驗(yàn)證證程序(V)43GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系根據(jù)CAC/RCP1-1969,Rev.3 (1997)附錄HACCP體系和應(yīng)應(yīng)用準(zhǔn)則則和美美國(guó)FDA的HACCP體系應(yīng)用用指南

25、中中的論述述，GMP、SSOP是制定和和實(shí)施HACCP計(jì)劃的基基礎(chǔ)和前前提。沒(méi)沒(méi)有GMP、SSOP，實(shí)施HACCP計(jì)劃將成成為一句句空話(huà)。SSOP計(jì)劃中的的某些內(nèi)內(nèi)容也可可以列入入HACCP計(jì)劃內(nèi)加加以重點(diǎn)點(diǎn)控制。GMP、SSOP控制的是是一般的的食品衛(wèi)衛(wèi)生方面面的危害害，HACCP重點(diǎn)控制制食品安安全方面面的顯著著性危害害。僅僅僅滿(mǎn)足GMP和SSOP的要求，企業(yè)要要靠繁雜雜的、低低效率和和不經(jīng)濟(jì)濟(jì)的最終終產(chǎn)品檢檢驗(yàn)來(lái)減減少食品品安全危危害給消消費(fèi)者帶帶來(lái)的健健康傷害害（即所所謂的事事后檢驗(yàn)驗(yàn)）；而而企業(yè)在在滿(mǎn)足GMP和SSOP的基礎(chǔ)上上實(shí)施HACCP計(jì)劃，可可以將顯顯著的食食品安全全危害控控

26、制和消消滅在加加工之前前或加工工過(guò)程之之中（即即所謂的的事先預(yù)預(yù)防）。GMP、SSOP、HACCP的最終目目的都是是為了使使企業(yè)具具有充分分、可靠靠的食品品安全衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量保證體體系，生生產(chǎn)加工工出安全全衛(wèi)生的的食品，保障食食品消費(fèi)費(fèi)者的食食用安全全和身體體健康。44風(fēng)險(xiǎn)衛(wèi)生差必要衛(wèi)生生過(guò)渡衛(wèi)生生控制GMP可接受水水平HACCPF AO培訓(xùn)資料料衛(wèi)生生45HACCP體系系的特點(diǎn)點(diǎn)HACCP體系系是一種種預(yù)防性性控制體體系，而而非反應(yīng)應(yīng)性的體體系；HACCP不是是一個(gè)孤孤立的體體系，必必須建立立在GMP和SSOP基礎(chǔ)之之上；HACCP體系系具有特特異性；HACCP體系系不是一一個(gè)零風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的體體系

27、，但但它是目目前國(guó)際際上公認(rèn)認(rèn)的控制制食品安安全危害害的最有有效的體體系；HACCP和ISO9000一樣需需要持續(xù)續(xù)改進(jìn)46HACCP技術(shù)控制制針對(duì)食品品企業(yè)強(qiáng)制性ISO9000管理控制制適用于各各種企業(yè)業(yè)推薦性FDA特別說(shuō)明明：企業(yè)業(yè)獲得ISO認(rèn)證會(huì)有有利于加加快HACCP認(rèn)證步伐伐,但但不能代代替危害害分析也也不能代代替HACCP計(jì)劃HACCP與ISO900047GMP（GHP）ISO推薦強(qiáng)制HACCP選自自EU食品安全全衛(wèi)生音音像資料料強(qiáng)制48ISO質(zhì)量保證證法規(guī)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 衛(wèi)生GMP基礎(chǔ)設(shè)施施設(shè)備 HACCP (安全)49HACCPCLMCARVWHFWHACCP體系管理理環(huán)50建立完

28、善善的驗(yàn)證證體系1.HACCP計(jì)劃適宜性2.實(shí)實(shí)際際操作一致性3.體體系對(duì)危危害控制制有效性51HACCP的應(yīng)用A）法規(guī)的選選擇B）HACCP的實(shí)施步步驟C）自我完善善，持續(xù)續(xù)改進(jìn)D）HACCP應(yīng)用模式式的選擇擇D）HACCP體系審核核、認(rèn)證證52HACCP體系系的相關(guān)關(guān)文件目錄發(fā)布令(包括食食品安全全方針、HACCP體系范圍圍)組織信息息產(chǎn)品說(shuō)明明工藝描述述工藝流程程圖危害分析析表HACCP計(jì)劃表糾正措施施程序文件和記記錄保持持程序驗(yàn)證程序序培訓(xùn)衛(wèi)生控制制程序(SSOP)回收投訴作業(yè)指導(dǎo)導(dǎo)書(shū)支持性文文件法規(guī)、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)記錄錄表格53HACCP應(yīng)用的推推薦邏輯輯程序及及表格一CAC邏輯程序序1組成成HACCP小組2產(chǎn)品品描述3識(shí)別別擬定用用途4制作作流程圖圖5流程程圖的現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)認(rèn)6列出出所有潛潛在危害害進(jìn)行分分析制定定控制措措施54HACCP應(yīng)用的推推薦邏輯輯程序及及表格一CAC邏輯程序序7確定關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)8對(duì)各個(gè)CCP建立關(guān)鍵鍵限值9對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控控系統(tǒng)10對(duì)對(duì)可能出出現(xiàn)的偏偏差建立立糾正措措施11建建立驗(yàn)證證程序12建建立文件件和記錄錄保存55CAC推薦表格格3.到底工作流程一覽表步驟危害控制措施關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾正措施記錄1.產(chǎn)產(chǎn)品描述述2.加