酒店客房籌備方案說明

...wd......wd......wd...一、酒店籌備作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，客房管理的區(qū)域廣，面積大，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，特草開業(yè)籌備工作方案，作為所屬酒店開業(yè)前一個操作標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)酒店客房部的開業(yè)工作。二、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求客房部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建設(shè)部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定管理人員管轄區(qū)域及責(zé)任范圍客房部經(jīng)理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地觀察。然后根據(jù)實際情況，確定客房的區(qū)域及主要責(zé)任范圍，這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。(二)設(shè)計客房部組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。(三)制定物品采購清單在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(四)協(xié)助采購應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。確保所購物品符合要求。定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作參與制服的設(shè)計與制作，因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補充，管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等局部。(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)在員工招聘過程中，根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)展初步篩選。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，需從本酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)方案，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課方案，督導(dǎo)培訓(xùn)方案的實施，并確保培訓(xùn)工作到達(dá)預(yù)期的效果。(八)建設(shè)客房檔案開業(yè)前，即開場建設(shè)客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多酒店的客房部就因在此期間無視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的時機。(九)參與客房驗收客房的驗收，參與客房的驗收，能在很大程度上確?？头垦b潢的質(zhì)量到達(dá)酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多酒店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯臒o視，而留下永久的遺憾。對員工進(jìn)展清潔知識和技能的培訓(xùn)，配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)展檢查和指導(dǎo)。(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)酒店在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)展模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的根基。二、客房部開業(yè)準(zhǔn)備方案(一)開業(yè)嶄定五月一日主要工作分兩局部四月一日之十五日的人員招聘四月十六日之四月底的員工意識形態(tài)和實操技能的培訓(xùn)。有變故在做時間性的調(diào)整。其間確定以下工作；1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。3.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地觀察。4.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。5.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。6。確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建設(shè)訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。7.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。8。那么要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢?，草簽店外洗滌合同?.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)方案。10。按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。11.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。12.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理方案。13.制定客房部的安全管理制度。14.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。15.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。16。制定制服管理制度。17.建設(shè)客房質(zhì)量檢查制度。(四)開業(yè)前第十周至第九周1、制定遺失物品處理程序。2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。3、建設(shè)"VIP"房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。4、制定客房的清掃程序。5、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。7、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。(五)開業(yè)前第八周至第六周1、審查洗衣房的設(shè)計方案。2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒〞工作的正常進(jìn)展。3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)方案?！径克脑率迦罩碌坠ぷ鞣桨?、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。2、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)方案。3。建設(shè)OK房的檢查與報告程序。4、制定有關(guān)客房方案衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。5、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)方案，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。6、建設(shè)客房部和洗衣房的文檔管理程序。7、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)方案。8、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建設(shè)一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。9、核定所有客房的交付、接收日期。10、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。11、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。12、確保所有客房物品按標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。13、重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。14、與財務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。15、與社會商業(yè)洗衣場取得一定的聯(lián)系，以便在必要時可以得到必要的援助。16、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。17、取得客房的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明書。18、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收客房，確保每一間房都符合標(biāo)準(zhǔn)。19、建設(shè)布件和制服的報廢程序。20、著手準(zhǔn)備客房的第一次清潔工作。21、開場逐個清掃客房、配備客用品，以備使用。22、對所有布件進(jìn)展使用前的洗滌。全面洗滌前必須進(jìn)展抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業(yè)中的最正確洗滌方法。23、開場清掃后臺區(qū)域和其它公共區(qū)域。三、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)展鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題若何解決?！捕辰?jīng)常檢查物資的到位情況(三)重視過程的控制開業(yè)前客房部的清潔工作量大、時間緊，雖然管理人員強調(diào)了清潔中的本卷須知，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑〞的情況普遍存在，如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不注意方法等等。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補救措施。所以，管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(四)加強對成品的保護(hù)對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時客房部的任務(wù)也是最重，容易無視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，客房部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護(hù)，可采取以下措施：1、積極建議飯店對空調(diào)、水管進(jìn)展調(diào)試后再開場客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。2、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。客房部管理人員要加強對尚未接收樓層的檢查，尤其要注意裝潢工人用強酸去除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。3、盡早接收樓層，加強對樓層的控制。早接收樓層雖然要消耗相當(dāng)?shù)木?，但對樓層的保護(hù)卻至關(guān)重要。一旦接收過樓層鑰匙，客房部就要對客房內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，客房部需對若何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。在樓層鋪設(shè)地毯后，客房部需對進(jìn)入樓層的人員進(jìn)展更嚴(yán)格的控制，此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上客房為其準(zhǔn)備的拖鞋。部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭，遇雨雪天氣時，還應(yīng)放報廢的床單，以確保地毯不受到污染。4、開場地毯的除跡工作。地毯一鋪上就強調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，而且還有助于從一開場，就培養(yǎng)員工保護(hù)飯店成品的意識，對日后的客房工作將會產(chǎn)生非常積極的影響。(五)加強對鑰匙的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，客房管理人員容易無視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的喪失是經(jīng)常發(fā)生的問題。這可能造成非常嚴(yán)重的后果。客房部首先要對所有的工作鑰匙進(jìn)展編號，配備鑰匙鏈；其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴(yán)格的制度。例如，領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體(將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用)等。(六)確定物品擺放規(guī)格確定物品擺放規(guī)格工作，應(yīng)早在樣板房確定后就開場進(jìn)展，但卻無視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓(xùn)問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。其結(jié)果是難以進(jìn)展有效的培訓(xùn)，造成客房布置不標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)員為此不斷地返工。正確的方法是將此項工作列入開業(yè)前的工作方案，在樣板房確定之后，就開場設(shè)計客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對員工進(jìn)展培訓(xùn)。有經(jīng)歷的客房部經(jīng)理還將樓層工作間及工作車的布置加以標(biāo)準(zhǔn)，往往能取得較好的效果。把好客房質(zhì)量驗收關(guān)。(七)客房質(zhì)量的驗收(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：1、按標(biāo)準(zhǔn)要求員工的禮節(jié)禮貌、儀容儀表。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時灰塵大、制服尚未到位等原因，此時客房部管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開場重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動作輕、走路輕。培養(yǎng)員工的良好習(xí)慣，是做好客房工作的關(guān)鍵所在，而開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。2、建設(shè)正規(guī)的溝通體系，部門應(yīng)開場建設(shè)內(nèi)部會議制度、交接班制度，開場使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。3、注意后臺的清潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。各種清潔保養(yǎng)方案應(yīng)逐步開場實施，而不應(yīng)等問題變得嚴(yán)重時再去應(yīng)付。(九)注意吸塵器的使用培訓(xùn)做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用本卷須知，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，從而程度不同地?fù)p壞吸塵器。此外，開業(yè)期間每天的吸塵量要比平時大得多，需要及時清理塵袋中的垃圾，否那么會影響吸塵效果，甚至可能損壞電機。因此，客房管理人員應(yīng)注意對員工進(jìn)展使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)展現(xiàn)場督導(dǎo)。(十)確保提供足夠的、合格的客房(十一)使用電腦的同時，準(zhǔn)備手工應(yīng)急表格不少飯店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用