豆制品歷次出現(xiàn)的質(zhì)量問題

歷次產(chǎn)品出現(xiàn)的質(zhì)量問題2006年——2008年前言言隨著人們們生活水水平的不不斷提高高，人們們對(duì)食品品的質(zhì)量量和衛(wèi)生生要求越越來越高高，食品品企業(yè)特特別是出出口企業(yè)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日日益激烈烈，這對(duì)對(duì)我們食食品企業(yè)業(yè)提出了了更高的的要求，，我們只只有生產(chǎn)產(chǎn)高品質(zhì)質(zhì)的安全全的食品品，才能能在食品品如林的的市場(chǎng)上上占有一一席之地地。此幻燈片片是根據(jù)據(jù)公司歷歷次產(chǎn)品品出現(xiàn)的的質(zhì)量問問題，加加以分析析總結(jié)，，找出出出現(xiàn)問題題的原因因，制定定標(biāo)準(zhǔn)要要求，確確保我們們生產(chǎn)出出讓客戶戶滿意的的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品，才才能在國國內(nèi)、國國際市場(chǎng)場(chǎng)上更有有競(jìng)爭(zhēng)力力，企業(yè)業(yè)才能做做大做強(qiáng)強(qiáng)不斷發(fā)發(fā)展。1、20×20皮沒有有抻開有有皺褶出問題的的部門：：加工間出現(xiàn)問題題的原因因：工作不認(rèn)認(rèn)真，質(zhì)質(zhì)量意識(shí)識(shí)淡薄。。整改方案案：對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)，提高高質(zhì)量意意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)要求求：切20皮皮前，要要將豆皮皮的褶抻抻平，皮皮和皮中中間要對(duì)對(duì)齊，在在用模具具切成20cm×20cm的的規(guī)格。。

2、20×20皮中間間有破皮皮出問題部部門：加工間出現(xiàn)問題題的原因因：工作不認(rèn)認(rèn)真，質(zhì)質(zhì)量意識(shí)識(shí)淡薄。。整改方案案：對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)，提高高質(zhì)量意意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)要求求：撲皮時(shí)發(fā)發(fā)現(xiàn)有破破皮，要要挑出來來，換一一張好皮皮。3、20×20切好的的20皮皮上有破破口出問題部部門：加工間出現(xiàn)問題題的原因因：工作不認(rèn)認(rèn)真，質(zhì)質(zhì)量意識(shí)識(shí)淡薄。。整改方案案：對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)，提高高質(zhì)量意意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)要求求：將豆皮切切成20cm××20規(guī)規(guī)格的，，不能多多切或有有破口。。4、拉腐腐皮裝盒盒不平、、顏色發(fā)發(fā)黑出現(xiàn)問題題的部門門：成型間、、包裝間間出現(xiàn)問題題的原因因：沒有嚴(yán)格格控制挑挑拉腐皮皮的層數(shù)數(shù)。整改方案案：規(guī)定拉腐腐皮層數(shù)數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定定：裝盒時(shí)一一定要裝裝平，拉拉腐皮只只挑前5層。5、面膜膜上有雜雜質(zhì)和裝裝箱數(shù)量量不夠出問題部部門：加工間、、包裝間間出問題原原因：?jiǎn)T工質(zhì)量量意識(shí)淡淡薄，管管理層檢檢查監(jiān)督督力度不不夠。整改方案案：對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)量培培訓(xùn)，提提高員工工管理層層的質(zhì)量量意識(shí)。。標(biāo)準(zhǔn)要求求：產(chǎn)品上不不能有雜雜質(zhì)，裝裝箱數(shù)量量要準(zhǔn)確確6、7..7×7.7的的皮發(fā)粘粘出現(xiàn)問題題部門：：加工間出現(xiàn)問題題原因：：殺菌方法法不正確確。整改方案案：應(yīng)按客戶戶對(duì)產(chǎn)品品的要求求來確定定殺菌的的方法。。標(biāo)準(zhǔn)要求求：皮不能粘粘，每張張皮都能能揭開。。7、2××3產(chǎn)品品大腸菌菌群超標(biāo)標(biāo)細(xì)菌總數(shù)數(shù)超標(biāo)出現(xiàn)問題題部門：：成型間、、加工間間出現(xiàn)問題題原因：：?jiǎn)T工沒有有嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行衛(wèi)生生消毒程程序，管管理人員員檢查監(jiān)監(jiān)督力度度不夠。。整改方案案：對(duì)員工加加強(qiáng)衛(wèi)生生消毒程程序的培培訓(xùn)，提提高員工工遵守衛(wèi)衛(wèi)生消毒毒程序的的自覺性性。標(biāo)準(zhǔn)要求求：細(xì)菌總數(shù)數(shù)：個(gè)人人和工器器具100、產(chǎn)產(chǎn)品750，大大腸菌群群為08、下角角A產(chǎn)品品有雜質(zhì)質(zhì)—海帶帶出現(xiàn)問題題的部門門：加工間出現(xiàn)問題題的原因因：?jiǎn)T工沒有有執(zhí)行操操作規(guī)程程，管理理人員檢檢查監(jiān)督不到位位。整改方案案：加強(qiáng)對(duì)員員工進(jìn)行行操作規(guī)規(guī)程的培培訓(xùn)訓(xùn)提高管理理人員的的檢查監(jiān)監(jiān)督力度度。標(biāo)準(zhǔn)要求求：生產(chǎn)不同同原料的的產(chǎn)品，，區(qū)域要要分開，，雜物不不能能混入產(chǎn)產(chǎn)品中。。9、20×20皮上有有頭發(fā)、、黑點(diǎn)、、和干皮皮、木屑20皮上上有木屑屑20皮上上有塑料料絲20皮上上有黑點(diǎn)點(diǎn)出問題部部門：加工間、、成型間間出問題原原因：?jiǎn)T工質(zhì)量量意識(shí)淡淡薄，管管理層檢檢查監(jiān)督督力度不不夠。整改方案案：對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行產(chǎn)品品質(zhì)量培培訓(xùn)，提提高員工工管理層層的管理意意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)要求求：1.對(duì)有有木刺的的木框及及時(shí)更換換，木框框分組使使用，嚴(yán)嚴(yán)禁用鏟鏟子刮木木框。2.晾皮皮時(shí)要檢檢查皮上上的雜質(zhì)質(zhì)和異物物。3..成型班班班長和和質(zhì)檢嚴(yán)嚴(yán)格檢查查室內(nèi)是是否有小小蟲和雜雜質(zhì)進(jìn)入入，一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)徹徹底解決決。4..加工間間鋪皮時(shí)時(shí)要檢查查皮上的的雜質(zhì)和和異物，，并及時(shí)時(shí)清除。。5.包包裝間要要檢查產(chǎn)產(chǎn)品表面面的雜質(zhì)質(zhì)和規(guī)格格重量。。10、20×20有的的產(chǎn)品檢檢查出了了問題（（畫了圈圈）還還裝箱出問題的的部門：：包裝間出問題的的原因：：工作不細(xì)細(xì)心，馬馬馬虎虎虎，沒有有責(zé)任心心。整改方案案：將有問題題的產(chǎn)品品單獨(dú)存存放。標(biāo)準(zhǔn)要求求：一個(gè)人裝裝箱另一一個(gè)人檢檢查，有有問題的的產(chǎn)品及及時(shí)退回回加工間間，裝箱箱時(shí)要再再次檢查查，合格格后方可可裝箱。。11、細(xì)細(xì)長卷切切的長短短不齊、、尺寸不不夠出現(xiàn)問題題的部門門：加工間、、包裝間間出現(xiàn)問題題的原因因：工作不認(rèn)認(rèn)真，質(zhì)質(zhì)量意識(shí)識(shí)淡薄。。整改方案案：對(duì)員工進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)，提高高質(zhì)量意意識(shí)，和和檢查監(jiān)監(jiān)督力度度。標(biāo)準(zhǔn)要求求：每根長39cm，五根根要對(duì)齊齊、切齊齊。任何何產(chǎn)品都都要按規(guī)規(guī)格加工工，不能能有偏差差。包包裝間要要用尺子子量。12、7×11、2××3產(chǎn)品品出油出問題部部門：原料大豆豆出問題原原因：使用原料料有問題題和產(chǎn)品品存放時(shí)時(shí)間過長長。整改方案案：使用南方方產(chǎn)的大大豆和減減少產(chǎn)品品的庫存存時(shí)間。。標(biāo)準(zhǔn)要求求：1.產(chǎn)品品不能出出油，存存放時(shí)間間不能過過長。2.一周周做一次次產(chǎn)品出出油檢查查，庫管管員負(fù)責(zé)責(zé)，加工工間做實(shí)實(shí)驗(yàn)，有有兩種方方法，一一種是浸浸泡在水水里，一一種是按按照日本本人的方方法檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)出油及及時(shí)上報(bào)報(bào)，并停停止生產(chǎn)產(chǎn)。13、100g干皮碎碎出問題部部門：成型間、、加工間間出問題原原因：客戶提出出的要求求不明確確整改方案案：換包裝袋袋和紙箱箱。標(biāo)準(zhǔn)要求求：1.成型型晾皮時(shí)時(shí)保證干干皮的完完整性。。2.加加工間包包裝要小小心防止止弄碎。。3.封封口時(shí)充充氣要適適中，壓壓袋時(shí)不不會(huì)壓碎碎干皮。。4.包包裝間選選擇適當(dāng)當(dāng)?shù)拇幼雍图埾湎洹?4、箱箱簽和內(nèi)內(nèi)物不符符出問題部部門：包裝間出問題原原因：裝箱時(shí)不不認(rèn)真，，馬馬虎虎虎，管管理不到到位。整改方案案：標(biāo)簽要貼貼正貼規(guī)規(guī)范，簽簽和物要要一致。。產(chǎn)品碼碼放方向向要統(tǒng)一一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求求：每箱的產(chǎn)產(chǎn)品要與與箱簽一一致。一一人操作作另一個(gè)個(gè)人檢查查。并打打上操作作者的編編號(hào)。。15、有有效期字字樣太小小出問題的的部門：：包裝出問題的的原因：：客戶要求求不明確確。整改方案案：換字體大大的日期期章。標(biāo)準(zhǔn)要求求：按客戶要要求改進(jìn)進(jìn)。16、箱箱子破損損嚴(yán)重出問題部部門：包裝間、、庫房出問題原原因：采購和庫庫管沒嚴(yán)嚴(yán)格把關(guān)關(guān)，質(zhì)質(zhì)量意識(shí)識(shí)淡薄。。包裝發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題沒及時(shí)時(shí)反映。。整改方案案：1.換承承重力大大的包裝裝箱，制制定所購購進(jìn)原物物料的質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，2..所購進(jìn)進(jìn)的原料料先試驗(yàn)驗(yàn)合格后后，經(jīng)使使用部門門確認(rèn)簽簽字方可可購進(jìn)。。3.對(duì)對(duì)不達(dá)標(biāo)標(biāo)的原物物料（如如真空袋袋、紙箱箱）使用用單位有有權(quán)拒絕絕使用。。采購及及時(shí)處理理解決。。標(biāo)準(zhǔn)要求求：箱子表面面無污垢垢，箱體體整齊無無破損。。17、300g干皮中中有頭發(fā)發(fā)、塑料料絲、鋼鋼絲、紙紙屑、木木屑。300g干皮中中有頭發(fā)發(fā)、塑料料絲、鋼鋼絲、紙紙屑、木木屑。出問題部部門：成型間、、加工間間出問題原原因：成型刷鍋鍋不干凈凈，加工工裝干皮皮時(shí)沒有有將異物物檢出，，管理層層對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)干皮缺缺乏管理理，意識(shí)識(shí)上沒重重視，成成型沒有有按著規(guī)規(guī)范去操操作，加加工在包包裝時(shí)沒沒有認(rèn)真真檢查。。整改方案案：制定生產(chǎn)產(chǎn)干皮的的操作規(guī)規(guī)程，加加大管理理和監(jiān)督督的力度度。標(biāo)準(zhǔn)要求求：產(chǎn)品中不不能有雜雜質(zhì)和異異物。防防止小蟲蟲和雜質(zhì)質(zhì)的出現(xiàn)現(xiàn)。無無論生產(chǎn)產(chǎn)任何一一種產(chǎn)品品都要嚴(yán)嚴(yán)格按規(guī)規(guī)范操作作生產(chǎn)。。

18、40cm×19cm的的超過40cm長出問題部部門：加工間包包裝間間出問題原原因：加工間工工作不認(rèn)認(rèn)真，責(zé)責(zé)任心不不強(qiáng)。包包裝間馬馬馬虎虎虎，沒有有盡到檢檢查的責(zé)責(zé)任。整改方案案：加強(qiáng)責(zé)任任心，切切皮時(shí)要要按客戶戶要求的的尺寸切切。標(biāo)準(zhǔn)要求求：規(guī)格長短短要一致致。所有有產(chǎn)品都都嚴(yán)格按按要求操操作。19、半半干皮粘粘、粘在在一起出問題部部門：加工間出問題原原因：沒有將濕濕皮晾干干，皮上上有漿。。整改方案案：制定辦干干皮生產(chǎn)產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求。。標(biāo)準(zhǔn)要求求：半干皮要要晾干，，不能帶帶漿。制漿應(yīng)注注意的問問題豆時(shí)間按按季節(jié)掌掌握好。。磨漿的糖糖度是7.0--7.5。每天注漿漿48--50個(gè)個(gè)鍋，無無漿渣。。確保食品品衛(wèi)生。。成型應(yīng)注注意的問問題挑皮的規(guī)規(guī)格41cm**40cm.皮上不能能有雜質(zhì)質(zhì)，鋼絲絲、木屑屑、黑點(diǎn)點(diǎn)。不能用鋼鋼絲刷鍋鍋，違者者罰款10元。。不能用鏟鏟子刮木木框，違違者罰款款10元元工作期間間不能坐坐著，應(yīng)應(yīng)勤走巡巡回檢查查皮上是是否有雜雜質(zhì)。確保細(xì)菌菌總數(shù)，，大腸菌菌群不超超標(biāo)加工應(yīng)注注意的問問題鋪皮時(shí)檢檢查雜質(zhì)質(zhì)和小蟲蟲。鋪皮時(shí)將將皺褶抻抻平，里里外一致致。切皮時(shí)注注意規(guī)格格，尺寸寸達(dá)標(biāo)，，長短一一致。產(chǎn)品按重重量計(jì)算算的要符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。確保細(xì)菌菌總數(shù)，，大腸菌菌群不超超標(biāo)。包裝應(yīng)注注意的問問題嚴(yán)格檢查查產(chǎn)品的的表面雜雜質(zhì)、規(guī)規(guī)格、重重量、顏顏色。包裝箱要要承重力力強(qiáng)，不不能有破破損和污污漬。箱子的標(biāo)標(biāo)簽要貼貼正、貼貼規(guī)范、、膠帶要要粘平。。簽和箱內(nèi)內(nèi)物品要要一致。。箱內(nèi)產(chǎn)品品碼放方方向統(tǒng)一一規(guī)范。。庫房應(yīng)注注意的問問題對(duì)內(nèi)包裝裝真空袋袋入庫前前認(rèn)真檢檢查，不不能有任任何雜質(zhì)質(zhì)。對(duì)外包裝裝紙箱入入庫前要要做承重重力的試試驗(yàn)，符符合標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)方能入入庫。對(duì)酒精入入庫前要要進(jìn)行濃濃度測(cè)試試，符合合標(biāo)準(zhǔn)方方能入庫庫。消泡劑要要無異味味，不能能油水分分離綜上所述述我們出出的質(zhì)量量問題可可歸納為為五大類類，規(guī)格格、雜質(zhì)質(zhì)、數(shù)量量、包裝裝和食品品衛(wèi)生，，而且有有的方面面是屢屢屢出問題題，為此此對(duì)以上上幾個(gè)方方面提出出以下標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求求和處罰罰一、規(guī)格格1、成型型間挑皮皮一定要要夠規(guī)格格41cm×42cm，如如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)不夠規(guī)規(guī)格，每每次處罰罰10元元、班長長、質(zhì)檢檢20元元。2、加工工間分切切產(chǎn)品沒沒有達(dá)到到客戶要要求的尺尺寸，每每次處罰罰員工10元，，客戶發(fā)發(fā)現(xiàn)尺寸寸不達(dá)標(biāo)標(biāo)的每次次處罰員員工40元，班班長、質(zhì)質(zhì)檢40元，主主任50元，包包裝班長長50元元。二、雜質(zhì)質(zhì)1、成型型間挑皮皮后，要要檢查皮皮上有無無雜質(zhì)，，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)皮上有有雜質(zhì)，，每次處處罰10元，客客戶發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有雜質(zhì)質(zhì)，每次次處罰員員工40元，班班長、質(zhì)質(zhì)檢40元，主主任50元。2、加工工間撲皮皮時(shí)，要要檢查皮皮上有無無雜質(zhì)，，如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)皮上有有雜質(zhì)，，每次處處罰員工工10元元，客戶戶發(fā)現(xiàn)有有雜質(zhì)每每次員工工40元元，班長長、質(zhì)檢檢40元元，主任任50元元。3、包裝裝間如果果產(chǎn)品表表面有雜雜質(zhì)未檢檢查出來來，客戶戶發(fā)現(xiàn)有有雜質(zhì)，，每次處處罰員工工40元元，班長長40元元，主任任50元元。三、數(shù)量量1、成型型間，每每一疊5張皮，，如張數(shù)數(shù)不對(duì)，，每次處處罰員工工10元元，班長長、質(zhì)檢檢20元元。2、加工工間撲皮皮時(shí)一定定要數(shù)清清張數(shù)，，稱重量量的產(chǎn)品也也要達(dá)到到客戶要要求，不不達(dá)標(biāo)每每次處罰罰員工10元，，客戶發(fā)發(fā)現(xiàn)尺寸寸不達(dá)標(biāo)標(biāo)的每次次處罰40元，，班長、、質(zhì)檢40元，，主任50元。。3、包裝裝間稱重重量的產(chǎn)產(chǎn)品要認(rèn)認(rèn)真檢查查，裝箱箱的數(shù)量量要準(zhǔn)確確，客戶戶發(fā)