(完整版)包裝工藝學(xué)復(fù)習(xí)題及答案

噴霧包裝按噴霧形態(tài)和作用方式分為：空間噴霧（液化氣）、表面噴霧（壓縮空氣）、泡沫（液化氣）。罐頭生產(chǎn)中，排氣方法有熱力封罐排氣法、真空封罐排氣法和蒸氣噴射排氣法。在罐頭生產(chǎn)中，裝罐時為什么要留有一定的答：頂隙是指罐內(nèi)食品的表面與罐蓋內(nèi)表面之間的空隙。對于大多數(shù)罐頭來說，裝罐時需保持適度的頂隙，一般為6—9mm。頂隙的大小影響到罐頭的真空度、卷邊的密封性、是否發(fā)生假胖聽（非微生物因素引起的罐頭膨脹）或癟罐、金屬罐內(nèi)壁的腐蝕，以至食品的變色、變質(zhì)等。頂隙過小，殺菌時食品受熱膨脹，罐內(nèi)壓力增加，會影響罐的密封與耐腐蝕性；頂隙過大，罐內(nèi)殘留空氣多，也會促進(jìn)罐的腐蝕。排氣與封罐方法的種類及特點(diǎn)。答：熱力封罐排氣法：即用食品熱罐法排氣，或食品灌裝預(yù)封再加熱排氣。肉類罐頭采用高溫（80-90°C）短時間排氣工藝，果蔬罐頭含空氣多，采用低溫（60-75°C）長時間排氣工藝，以保證密封罐頭有合適的真空度。真空封罐排氣法：將食品灌裝預(yù)封后，用真空封罐機(jī)在真空密封室內(nèi)排氣密封，真空度一般可達(dá)33-40kpa。真空封罐機(jī)占地面積小，比較清潔問世，對一些加熱困難的食品罐頭可獲較好真空度，用于大部分食品罐頭排氣。蒸汽噴射排氣法：噴灌時想向罐頭頂隙內(nèi)噴射蒸汽以驅(qū)走空氣，并迅速密封。冷卻后，頂隙內(nèi)蒸汽冷凝，便形成部分真空。此法適用于空氣的溶解和吸收量極低的食品罐頭，而且比較方便經(jīng)濟(jì)。根據(jù)噴霧形式和作用方式，噴霧具體分為哪幾種類型，為何會產(chǎn)生不同的噴霧形態(tài)?？臻g噴霧，噴霧劑為液化氣，一般與液相內(nèi)裝物混溶或部分，分層部分蒸發(fā)氣化,如殺蟲劑，空氣清新劑。只要還有液相推進(jìn)劑，其空位就會被氣相推進(jìn)劑所填補(bǔ)，內(nèi)部壓力也是種保持不變，直至內(nèi)裝物噴完。表面噴霧，推進(jìn)劑為壓縮氣體，它不與液相的內(nèi)裝物相混合。壓縮氣體推動內(nèi)裝物進(jìn)入閥體經(jīng)閥嘴噴出。液相內(nèi)裝物懸浮于壓縮氣體上，顆粒較粗，如油漆，祛臭劑等。泡沫，推進(jìn)劑為液化氣，內(nèi)裝物和推進(jìn)劑乳化為均質(zhì)液相，開啟閥門，蒸發(fā)的氣相推進(jìn)劑推動乳化均質(zhì)的內(nèi)裝物和推進(jìn)劑進(jìn)入閥體經(jīng)閥嘴噴出，推進(jìn)劑氣化后將液相內(nèi)裝物分裂并膨脹，纏身泡沫，如刮須刀護(hù)發(fā)摩斯。伯肖公式結(jié)論：（1）同一種液體，當(dāng)管長與管徑不變時，如果衛(wèi)力差成倍增加，容積流量也成倍增加，平均流速同樣成倍增加；（2）同一種液體，當(dāng)管徑不變時，如果管長與—壓力差—均成倍增加，則容積流量不變，平均流速也不變。什么是充填？什么是灌裝？將產(chǎn)品（待包裝物品）按要求的數(shù)量放到包裝容器內(nèi)，稱為充填。將液體產(chǎn)品裝入瓶、罐、桶等包裝容器內(nèi)的操作，成為灌裝。純真空灌裝與重力真空灌裝有何異同？純真空灌裝即真空壓力灌裝，真空度一般保持在6-7kPa，純真空包裝速度高，但有溢流和回流現(xiàn)象，使液體物料往復(fù)循環(huán)，且能耗較多，灌裝結(jié)構(gòu)復(fù)雜，管路清理困難。重力真空灌裝即真空等壓灌裝，是低真空(10-16kPa)下的重力灌裝，它消除了純真空灌裝產(chǎn)生的溢流和回流現(xiàn)象適用于蒸餾酒精，白酒，葡萄酒的灌裝。兩種包裝方式都是先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。凈重充填與毛重充填有何異同？答：兩者都屬于稱重填充，都是將物料按預(yù)定質(zhì)量充填到包裝容器的操作過程，充填適用范圍廣，特別適用于充填易吸潮、易結(jié)塊、顆粒不均勻、流動性能差、視密度變化打及價值高的物料。凈重充填是先稱出規(guī)定質(zhì)量的物料，再將其填到包裝容器內(nèi)。這種方法稱重結(jié)果不受容器皮重變化的影響，是最精確的稱重充填方法。但充填速度低，所用設(shè)備價格高。廣泛用于要求充填精度高及貴重的流動性好的固體物料，用于易充填酥脆易碎的物料，如膨化玉米，油炸土豆片等。特別適用于質(zhì)量大且變化較大的包裝容器。尤其適用于柔性包裝容器進(jìn)行物料充填。毛重充填是物料與包裝容器一起被稱量。在計(jì)量物料凈重時，規(guī)定了容器質(zhì)量的允許誤差，取容器質(zhì)量的平均值。其裝置結(jié)構(gòu)簡單、價格較低、充填速度比凈重充填速度快，但精度比凈重充填低。適用于價格一般的流動性好的固體物料、流動性差的粘性物料，如紅糖，糕點(diǎn)粉等得充填，特別適用于充填易碎的物料。不適用于包裝容器質(zhì)量變化較大，或物料質(zhì)量占包裝件質(zhì)量比例很小的包裝。請給下列產(chǎn)品選擇合適的充填方法，并說明選擇的理由：啤酒、農(nóng)藥、去污粉、薯片、香煙、葡萄酒、果醬、醬油、白酒、熱濃縮果汁、綿白糖、紅糖、面粉、糕點(diǎn)、藥片、牙膏、牙簽。答：常壓灌裝：又稱重力灌裝，即在常壓下，利用液體自身的重力將其灌入包裝容器內(nèi)，適用于不含氣又不怕接觸大氣的底黏度的液體物料，如：果酒，醬油，牛奶，藥水等。真空灌裝：先將包裝容器抽真空后，再將液體物料灌入包裝容器內(nèi)。防止液體物料氧化變質(zhì)，可延長產(chǎn)品保質(zhì)期，還能限制毒性液體的逸散，并可以避免灌裝有裂紋或缺口的容器，減少浪費(fèi)。適用于不含氣體，且怕接觸空氣而氧化變質(zhì)的黏度稍大的液體物料以及有毒的液體物料。如果汁、果醬、糖漿、油類、農(nóng)藥、白酒等。純真空包裝：即真空壓力灌裝，重力真空包裝：蒸餾酒精、白酒、葡萄酒等壓灌裝：即先向包裝容器內(nèi)充氣，使容器內(nèi)壓力與儲液缸內(nèi)壓力相等，再將儲液缸的液體物料灌入包裝容器內(nèi)。這種灌裝方法只適用于含氣飲料，如啤酒、汽水、香檳、礦泉水等。該方法可以減少二氧化碳的損失，保持含氣飲料的風(fēng)味和質(zhì)量，并能防止灌裝中過量泛泡，保持包裝計(jì)量精確。定液位壓力灌裝：又稱純壓力灌裝，是將壓力施加在物料上。容積式壓力灌裝：又稱機(jī)械壓力灌裝，主要適用于黏度較大，流動性較差的粘稠狀液體物料。如：果醬、牙膏、鞋油、漿糊、美術(shù)顏料、番茄醬、肉糜、香脂等。液位傳感式灌裝：特別適用于狹頸塑料瓶和玻璃瓶的高速灌裝，也可以用于難于清洗的液體物料的灌裝，如油漆。隔膜容積式灌裝：可以保證液體物料的清潔衛(wèi)生，且灌裝精確度高，物料損失少，灌裝速度快，適用于灌裝較貴重的液體物料，如靜脈注射液，和針劑的灌裝，可以灌裝狹瓶頸。量杯充填：適用于充填流動性良好的粉末狀，顆粒狀，碎片狀物料。如稻谷，去污粉等。螺桿充填：具體充填速度快，飛揚(yáng)小，充填精度較高的特點(diǎn)，適用于流動性較好的粉末狀細(xì)顆粒狀物料，特別是在出料口容易起橋而不易落下的物料，如咖啡粉、面粉、藥粉等。凈重充填：適用于要求充填精度高，及貴重的，流動性好的固體物料，還用于充填脆酥易碎的物料，如膨化玉米，油炸土豆片。毛重充填：適用于價格一般的流動性好的固體物料，流動性差的黏性物料。如紅糖，糕點(diǎn)粉等的充填。計(jì)數(shù)充填：在形狀規(guī)則物品的包裝中應(yīng)用甚廣，適于充填塊狀、片狀、顆粒狀、條狀、棒狀、針狀等形狀規(guī)則的物品，如：餅干、糖果、膠囊、鉛筆、香皂、紐扣、針等。沖擊與振動防護(hù)包裝：以防止或減少沖擊振動等機(jī)械因素對產(chǎn)品造成的危害為目的的包裝，也稱緩沖包裝。緩沖包裝材料的作用：一方面延長外部激勵作用時間，降低包裝產(chǎn)品的動態(tài)響應(yīng)；另一方面是消耗外界激勵傳遞給包裝產(chǎn)品的沖擊與振動能量。在防銹包裝中，防銹油脂包裝、氣相防銹包裝和可剝性塑料包裝是暫時性防銹的三大防銹材料與方法。真空包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密閉后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度，然后將包裝密封的一種包裝方法。氣調(diào)包裝：將產(chǎn)品裝入氣密性包裝容器，改變包裝內(nèi)的氣氛，使之處在與空氣組分不同的氣氛環(huán)境中而延長儲存期的一種包裝技術(shù)。新鮮肉氣調(diào)包裝中：高濃度氧氣，因?yàn)檠鯕饪墒谷饧t肌蛋白氧化成氧化肌紅蛋白而維持肉的鮮紅顏色，有利于銷售；同時高濃度氧氣可破壞微生物蛋白結(jié)構(gòu)基團(tuán)，使其發(fā)生功能障礙而死亡。新鮮果蔬的氣調(diào)包裝中：低濃度氧氣，以降低果蔬呼吸強(qiáng)度而又不導(dǎo)致產(chǎn)生缺氧呼吸（發(fā)酵）。氧氣作用：一般是食品氧化和嗜氧微生物繁育致腐的不利因素，包裝時應(yīng)予抽除。也是包裝內(nèi)害蟲和金屬制品大氣銹蝕的不利因素。氮?dú)猓罕旧聿荒芤种剖称肺⑸锓敝成L，但對食品無害。只作包裝充填劑，相對減少包裝內(nèi)殘余氧量，并使包裝飽滿美觀。二氧化碳：氣調(diào)包裝中用于保護(hù)食品的最重要?dú)怏w。對霉菌和酶有較強(qiáng)的抑制作用，對嗜氧菌有毒害作用。高濃度的，對嗜氧菌和霉菌有明顯的抑制和殺滅作用。但不能抑制所有微生物，如對乳酸菌和酵母無效。三種高阻隔性的塑料包裝材料：PVDC、EVOH、PAN?；钚园b：通過改變包裝食品環(huán)境條件來延長儲存期或改善食品安全性或感官特性，同時保持食品品質(zhì)不變。智能包裝：通過監(jiān)測包裝食品的環(huán)境條件，提供在流通和儲存期間包裝食品品質(zhì)的信息。物品霉腐的過程：受潮、發(fā)熱、霉變、腐壞。防霉包裝等級：1級包裝：產(chǎn)品及內(nèi)外包裝未發(fā)現(xiàn)霉菌生長。2級包裝：內(nèi)外包裝密封完好，產(chǎn)品表面及內(nèi)包裝薄膜表面均未發(fā)現(xiàn)霉菌生長，外包裝可能有霉菌生長，面積不超過整個包裝件的10%，但不能影響包裝件的使用性能。3級包裝：產(chǎn)品及內(nèi)外包裝允許出現(xiàn)局部少量長霉現(xiàn)象，食鹽樣品長霉面積不應(yīng)超過其外表面的25%。4級包裝：產(chǎn)品及內(nèi)外包裝局部或整件出現(xiàn)嚴(yán)重長霉現(xiàn)象，長霉面積占其外表面積25%以上。無菌包裝：在被包裝物品、被包裝容器和輔料、包裝設(shè)備均無菌的情況下，在無菌環(huán)境中進(jìn)行充填和封合的一種包裝技術(shù)。無菌過程：包裝品的滅菌、被包裝物的滅菌、無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝作業(yè)。超高溫短時滅菌技術(shù)。實(shí)驗(yàn)表明滅菌時間過長，會導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降，特別是對食品的顏色和風(fēng)味影響較大。在滅菌條件相同的情況下，超高溫短時間滅菌與低溫度長時間滅菌相比，不進(jìn)時間顯著縮短，而且與品質(zhì)有關(guān)的食品成分保存率也很高。包裝品的滅菌技術(shù)：1）化學(xué)滅菌法，常用次氯酸鈉。2）物理滅菌法，紫外線，輻射。防潮包裝方法分類：一類是為了防止被包裝物品失去水分，主要采用阻隔性包裝材料防止包裝中的水分外排；另一類是為了防止被包裝物品增加水分，主要是在包裝內(nèi)加入吸濕性的材料--吸濕劑等。干燥劑的種類：吸附型：硅膠、蒙脫石活性干燥劑、分子篩、鋁凝膠等；解潮型生石灰。水分活性Aw：引起食品腐壞的最低含水量，亦即微生物生長繁殖所需要的最低含水量。食品的含水量越多水分活性越高，微生物生長繁殖相對越快，在儲存中也越容易腐壞變質(zhì)。Aw值降低至0.70時，可較長時間不變質(zhì)；Aw值低到0.65以下時，食品可2-3年不變質(zhì)。鋼鐵臨界腐蝕濕度70%，銅的60%，鋁的76%。試設(shè)計(jì)凈重400g洗衣粉的包裝方案，方案中應(yīng)包括內(nèi)包裝、中包裝及外包裝三個部分，其內(nèi)容應(yīng)有產(chǎn)品特性與形態(tài)分析，包裝方法，計(jì)量方法，包裝材料與容器的選用，并闡述選用的原因。洗衣粉特性與形態(tài)分析洗衣粉為粉狀（小顆粒），并為松散狀；易吸潮結(jié)塊，但吸潮后不影響其使用價值，只是改變了產(chǎn)品形態(tài)；產(chǎn)品價格較低。包裝方法防止大氣中水分滲透后產(chǎn)生結(jié)塊，應(yīng)采用防潮包裝，受潮后只是改變產(chǎn)品狀形，但不影響使用價值，故可采用一般性的防潮包裝。計(jì)量方法洗衣粉為松散的粉狀（小顆粒），密度穩(wěn)定?？刹捎萌莘e法計(jì)量，用螺旋充填法或量杯充填法。包裝材料選用因這個包裝為一般性防潮包裝，采用阻隔水氣較好的復(fù)合塑料膜即可達(dá)到要求。內(nèi)包裝容器選用用防潮復(fù)合塑料膜制成四封邊袋或枕形袋作為內(nèi)包裝，袋具有包裝的基本功能，袋包裝成本低，適合低值產(chǎn)品。四封邊袋、枕形袋均有良好的密封效果，而且陳列美觀。中包裝方案中包裝由外包裝代替，即外包裝與中包裝合二而一。外包裝方案考慮產(chǎn)品有耐沖擊和緩沖要求，可采用單層雙面A型或C型瓦楞紙箱。因產(chǎn)品重量不太重，密封要求不太嚴(yán)格，可采用成較低的201型對口蓋紙箱，用壓敏膠帶一字封口。1.500g食鹽食鹽是固體小顆粒，易吸水潮解，所以包裝必須防潮。采用復(fù)合材料，表層用白牛皮紙，中間用聚乙烯粘合劑層，內(nèi)層用聚乙烯層。外層：要機(jī)械強(qiáng)度好，印刷性能好；中間層：通常是加強(qiáng)復(fù)合材料結(jié)構(gòu)的某一性能，需具有阻隔性；內(nèi)層：主要是封合性，其次是密封性。在線制袋袋裝：制袋—充填—封口。一塊100g的巧克力主要成分是代可可脂，其融點(diǎn)在33度左右。所以巧克力在28以上漸漸軟化，超過35為漿體。巧克力表面質(zhì)量受環(huán)境溫度和濕度影響也很大，由25逐步上升到30以上時，其表面光澤開始暗淡并消失?；驖穸认鄬Ω邥r，光澤也會暗淡并消失，如果巧克力包裝或儲存不當(dāng)時，會出現(xiàn)發(fā)花、發(fā)白、滲油和出蟲等現(xiàn)象，另外還易吸收其他物品氣味。以上要求包裝阻水，阻氣，耐溫耐融，遮光，防酸敗。防滲析，防霉防蟲和防污染的基本性能，而且還能長期保持色香味和型。材料：紙制品：功能性的用紙。錫箔包裝：傳統(tǒng)的包裝材料，阻隔性和延展性好。塑料軟包裝:冷封軟包裝優(yōu)點(diǎn)多，為主要內(nèi)包裝。復(fù)合材料：目前常用紙塑復(fù)合，鋁塑復(fù)合，紙鋁復(fù)合，各種性能都比較優(yōu)異。工藝：臥式制袋充填封口機(jī)。

47.從對產(chǎn)品的適應(yīng)性、包裝商品的外觀、裹包應(yīng)力、薄膜要求、設(shè)備投資和包裝成本五個方面比較收縮包裝與拉伸包裝各自特點(diǎn)及異同。序h比較內(nèi)容收縮包裝拉伸包裝1對產(chǎn)品的適應(yīng)性對規(guī)則形狀和異形產(chǎn)品對新鮮水果和蔬菜對單件、多件產(chǎn)品對冷凍或怕熱的產(chǎn)品均可特別適合均可不適合均可特別適合均可適合2包裝商品的外觀好差3裹包應(yīng)力不易控制，但比較均勻易控制，但棱角處應(yīng)力過大易損4薄膜要求需要多種厚度的薄膜一種厚度的薄膜可用于多種產(chǎn)品5設(shè)備投資和包裝成本設(shè)備投資和維修費(fèi)用能源消耗材料費(fèi)用投資回收期需要熱收縮設(shè)備，投資和費(fèi)用均較高多多長不需要加熱設(shè)備，投資和費(fèi)用少少比收縮包裝少2.5%短50.從泡罩包裝技術(shù)與貼體包裝技術(shù)對商品的適應(yīng)性、對商品的保護(hù)性、商品的陳列效果、使用便利性、包裝作業(yè)性、包裝成本六個方面比較各自的特點(diǎn)及異同。亍號比較內(nèi)容泡罩包裝貼體包裝1對商品的適應(yīng)性對異形、怕壓、易碎商品，對單件或多件都能包裝；因采用泡眼、罩殼和淺盤等不同形式，其適應(yīng)范圍廣對異形、怕壓、易碎商品，對單件或多件都能包裝;具有類似于罩殼泡罩包裝技術(shù)的適應(yīng)范圍2對商品的保護(hù)性通過是當(dāng)?shù)剡x擇材料，可具有良好的防潮、阻氣性能不具有阻氣性，可將商品牢固地固定在底板上，運(yùn)輸時不易晃動3商品的陳列效果好稍差4使用便利性選擇合適的材料和結(jié)構(gòu)，內(nèi)容物易于取出般不損壞襯底不能取出內(nèi)容物5包裝作業(yè)性容易實(shí)現(xiàn)包裝自動化流水線作業(yè)，但需要更換符合商品的模具，主要面向少品種的商品難以實(shí)現(xiàn)自動化流水線作業(yè)，因不需要模具，適用于多品種小批量生產(chǎn)，可包裝大而重和形狀復(fù)雜的商品6包裝成本包裝材料、包裝機(jī)械都昂貴，特別是用于大而重商品的小批量包裝，成本高與泡罩相比比較便宜，但人工比例高，小而輕的商品的大批量生產(chǎn)，比泡罩貴設(shè)托盤尺寸為1000mmX1200mm,上面堆碼貨物高2000mm，用拉伸薄膜裹包，（1）試選擇拉伸薄膜的種類；（2）若拉伸薄膜幅寬700mm，定量25g/m2，問裹包一托盤貨物時，最少需要薄膜多少克？（提示：薄膜裹包考慮重疊、薄膜拉伸率和層數(shù)。）解：（2）拉伸率25%：（L-L）/LX100%=25%L=0.8L包一層所需：2000三（1-1/3）X700=4.3圈-2/3X700+700>2000取L=4X（1000+1200）X2=22000mm實(shí)際L=4/5L=17600mmm=LX700X25g/m2=308g2、1號香水配方，內(nèi)裝物份額50%，推進(jìn)劑50%，細(xì)霧，溫度為21.1°C,(1)使用金屬噴霧罐，求F12/11(50:50)的表壓；(2)使用玻璃噴霧罐，表壓限制為120kPa，求F12與F11的質(zhì)量比例。(提示：設(shè)F-12份額為A，則F-11份額為(100-A),按此計(jì)算的兩組分蒸汽壓表壓之和應(yīng)受Pf-12+Pf-11小于等于120kPa之約束。)答案:257.8kPa;(2)24:76解：(1)F-12和F-11的分子式分別為CC12F2和CC13F???M=12+35.5X+19X2=121(g.molT)M=12+35.5X+19=137.5(g.mol-1)則100g混合噴霧劑中各組合物質(zhì)的摩爾數(shù)為：n=50/121=0.413moln=50/137.5=0.364mol則100g混合推進(jìn)劑的摩爾總和：n=0.413+0.364=0.777mol?X=0.413/0.777=0.532X=0.364/0.777=0.468查表知21.1CF-11/F-12的蒸氣壓P各為92.1kPa、584kPa則蒸汽分壓：P=584XX=310.7kPaP=92.1XX=43.1kPa總蒸汽壓為：P=310.7+43.1=353.8kPa(絕對壓力)=252.5kPa(表壓)n=A/121n=(100-A)/137.5?n=n+n=A/121+(100-A)/137.5=16.5A+12100/16637.5X=n/n=137.5AF(16.5A+12100)X=n/n=121(100-A)三(16.5A+12100)P=584XX=584X137.5AF(16.5A+12100)P=92.1XX=92.1X121(100-A)三(16.5A+12100)P+P=(1114410+69155.9A)三(16.5A+12100)W120+101.3A=23.87~24Z.F份額為24，F(xiàn)為76.3、濕敏性產(chǎn)品干燥時重150g,裝入厚度30um的軟質(zhì)聚氯乙烯塑料袋中，袋長20cm,寬15cm。該產(chǎn)品允許干燥含水率30%~80%，對應(yīng)的相對濕度范圍為50%~85%?，F(xiàn)該產(chǎn)品干燥含水率為45%，儲存在平均溫度22.5°C、相對濕度35%大環(huán)境中，其儲存期為多少天？(在這種環(huán)境下，產(chǎn)品將脫濕，即排除水分)解：①允許排出水分：q=150gX(30-45)%=-22.5g包裝外部分壓P:用插值法求得22.5C時的飽和水蒸汽壓強(qiáng)：P=2.753kPa,則P=35%X2.753=0.964kPa包裝內(nèi)部分壓P=(50%+85%)三2X2.753=1.858kPa用插值法求22.5C時軟聚氯乙烯的K值為0.26X10P=KXPXPX90/P=0.26X10X452X7.376X90/2.753=283g.um.md.kPat=(q.l)FP(P-P)A~89