2022年食品工廠設(shè)計復(fù)習(xí)知識點

20232023年食品工廠設(shè)計復(fù)習(xí)學(xué)問點第一章根本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的組成1、食品工廠設(shè)計是指將一個待建工程〔如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備〕全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來，然后由施工人員建設(shè)完成。食品工廠設(shè)計應(yīng)做到：經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進、設(shè)計上規(guī)模。2、根本建設(shè)程序〔1〕2〕同時選擇廠址3〕可行性爭辯報告經(jīng)過評估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計打算任務(wù)書4〕依據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計打算任務(wù)書，進展勘察、設(shè)計〔批準(zhǔn)〔批準(zhǔn)〕試車、驗收，最終交付生產(chǎn)使用。工程建議書、可行性爭辯和編制設(shè)計打算任務(wù)書，統(tǒng)稱建設(shè)前期；勘察、設(shè)計、施工、安裝和試產(chǎn)驗收，統(tǒng)稱建設(shè)時期；交付生產(chǎn)后，稱作生產(chǎn)時期。〔〕——施工設(shè)計——施工與安裝——投料試產(chǎn)——工程驗收。3、工程建議書的主要內(nèi)容包括：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、主要工藝技術(shù)的成熟度、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟來源、經(jīng)工程建議書是工程投資決策前對建設(shè)工程的輪廓設(shè)想，主要是從工程建設(shè)的必要性方面考慮，同時，也初步分析工程的可行性。4〔、法定性。5、可行性爭辯的主要依據(jù)：1〕經(jīng)濟工程的實施必需符合國家經(jīng)濟建設(shè)的方針、政策和長遠規(guī)劃〔〕依據(jù)經(jīng)有關(guān)部以國家有關(guān)部門正式批準(zhǔn)的資源報告和〕5〕有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)等〕有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進展可行性爭辯。6、可行性爭辯〔方法〕應(yīng)從：市場需求、原料供給、加工技術(shù)、經(jīng)濟效果四方面進展?！?〕調(diào)查和爭辯市場需求〔確定短線、長線or季節(jié)性產(chǎn)品，打算投資規(guī)模，打算連續(xù)化、自動化程度〕原料供給〔考慮品種、數(shù)量、質(zhì)量、運輸、保鮮、加工等〕加工技術(shù)〔是核心局部，考慮工藝、質(zhì)量、設(shè)備、環(huán)?！?〕經(jīng)濟效果〔考慮生產(chǎn)本錢、產(chǎn)品產(chǎn)值、投資回收、投資風(fēng)險。7、可行性爭辯的六個步驟：開頭籌劃；調(diào)查爭辯；優(yōu)化和選擇方案；具體爭辯；編寫報告書；資金籌措。8、可行性爭辯的階段：時機爭辯〔工程投資建議；初步可行性爭辯；具體可行性爭辯〔技術(shù)經(jīng)濟分析爭辯、最終爭辯；工程評估〔工程評價、評審。9、可行性爭辯報告的內(nèi)容：總論；需求推想和擬建規(guī)模；資源、原材料、燃料及公用設(shè)施狀況；建廠條件和廠址方案；設(shè)計方案；環(huán)境保護；企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)〔估算數(shù)；實施進度的建議；投資估算和資金籌措；社會及經(jīng)濟效果評價。10、可行性爭辯的作用：1〕投資決策和編制設(shè)計任務(wù)書依據(jù)〔〕銀行申請貸款的依據(jù)3〕建設(shè)工程進展工程設(shè)計的依據(jù)簽訂協(xié)議和合同的依據(jù)建設(shè)打算和開展多項建設(shè)前期工作的參考7〕審查建設(shè)工程對環(huán)境影響的依據(jù)11、可行性爭辯應(yīng)留意的幾個問題：應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性、爭辯的深度需滿足要求、擔(dān)當(dāng)工作單位應(yīng)具備條件、報告的審批方法〔有時也做不行行性爭辯，假設(shè)否認(rèn)則成立。12目前，國內(nèi)食品工廠設(shè)計工程，一般只作兩階段設(shè)計。設(shè)計工作：甲方—出錢方，乙方—托付方，丙方—施工單位。13、擴大初步設(shè)計：就是在設(shè)計范圍內(nèi)作具體全面的計算和安排，使之足以說明本食品廠初設(shè)計。深度要求：工藝流程最短、速度最快、工人勞動強度最低。14、擴初設(shè)計文件〔或叫初步設(shè)計文件〕的編制內(nèi)容：件和總概算書總稱為“擴初設(shè)計文件內(nèi)容：總概算書將整個工程的全部工程費和其他費用匯總編寫而成。圖紙包括：工藝流程圖〔不需要按比例；車間布置圖〔平面圖、立剖圖，要按比例平面圖。15、施工圖設(shè)計的法律依據(jù)是：擴初設(shè)計的批準(zhǔn)文件。擴初設(shè)計圖與施工圖設(shè)計的比較：〔1〕施工圖設(shè)計中是對已批準(zhǔn)的初步設(shè)計在深度上進一步深化，使設(shè)計更具體、更具體以到達施工指導(dǎo)的要求〔2〕級主管部門審批〔3〕充，使設(shè)計更合理化。但對主要設(shè)備等不作更改。假設(shè)要更改時，必需經(jīng)批準(zhǔn)部門同意方可；〔4〕在施工圖設(shè)計時，應(yīng)有設(shè)備和管道安裝圖、各種大樣圖和標(biāo)準(zhǔn)圖等。例如食品工廠工藝設(shè)計的擴初設(shè)計圖紙中沒有管道安裝圖〔管路透視圖、管路平面圖和管路支架等，而在即可。16式，更好地、更合理地來表達設(shè)計打算任務(wù)書上提出的打算要求。只允許成功，不允許失敗。更不允許作為試驗的手段。所承受的先進技術(shù)必需是成熟的。17于工藝設(shè)計。各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝的設(shè)計依據(jù)。非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。工藝設(shè)計包括：產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確實定；主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確實定；物料計算；設(shè)備的選型和計算；車間平面布置；勞動力計算及平衡；水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算；管道布置、安裝及材料清單；施工說明等等。其次章廠址選擇及總平面圖設(shè)計1、廠址選擇的原則：廠址選擇，首先應(yīng)符合國家的方針政策；應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮；廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位要有牢靠的地質(zhì)條件應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境考慮工廠進一步進展。 綠色食品50m內(nèi)不得有垃圾堆或露天廁所，500m不得有傳染病院。筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鎮(zhèn)〔鄉(xiāng)〕等有關(guān)單位；設(shè)計單位—參與；然后選擇優(yōu)點最多的地方。2、廠址選擇應(yīng)從投資和經(jīng)濟效果考慮：應(yīng)有較便利的運輸條件；確定的供電條件，以滿足生產(chǎn)需要；有充分的水源；最好選擇在居民區(qū)四周，這樣可以削減宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。3、廠址選擇報告主要包括：概述、主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)、廠址條件、廠址方案比較、有關(guān)附件材料。4、總平面設(shè)計定義：條件和有關(guān)技術(shù)要求，綜合爭辯它們之間的相互關(guān)系，正確處理建筑物布置、交通運輸、管成為統(tǒng)一的有機體，并與四周的環(huán)境及其建筑群體相協(xié)調(diào)。使建筑群組成一個有機的整體，在一張或幾張圖紙上表示出來。5、食品工廠總平面設(shè)計的內(nèi)容包括：平面布置和豎向布置。6、平面布置就是合理地分布用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施在水平方向相互間的位置關(guān)系。平面設(shè)置包括：運輸設(shè)計、管線綜合設(shè)計、綠化布置和環(huán)保設(shè)計。.不多、地形變化不大的場地，豎向布置可放在總平面布置施工圖內(nèi)，并注明建、構(gòu)筑物的面積、層數(shù)、室內(nèi)地坪標(biāo)高、道路轉(zhuǎn)折點標(biāo)高、坡向、距離和縱坡等。7、建筑物：供人們生產(chǎn)、生活或其他活動的房屋場所；〔與建筑物區(qū)分〕構(gòu)筑物：不供人們生產(chǎn)、生活或其他活動的場所〔水塔、污染池、煙囪、圍墻等。8、總平面上的排布必需依據(jù)食品工廠的生產(chǎn)工藝和上述原則來設(shè)計。生產(chǎn)區(qū)各主要使用功也就是生產(chǎn)車間〔即主車間〕應(yīng)在廠區(qū)的中心位置，其他車間、部門及公共設(shè)施均需圍繞主車間進展排布。9、總平面設(shè)計有以下幾點根本原則：1〕應(yīng)按任務(wù)書要求進展，布置必需緊湊合理，做到節(jié)約用地〔〕總平面設(shè)計必需符合工廠生產(chǎn)工藝的要求〕食品工廠總平面設(shè)計必需滿足食品工廠衛(wèi)生要求〔〕廠區(qū)道路5〕廠區(qū)道路之外，考慮是否需有鐵路專用線和碼頭等設(shè)施6〕廠區(qū)建筑物間距〔指兩幢建筑物外墻面相距的距離〕從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等方面來考〕廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求〕相互影響的車間，盡量不要放在同一建筑物內(nèi)，但相像車間應(yīng)盡量放在一起，以提高場地利用率。10、食品工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物依據(jù)其使用功能可分為：生產(chǎn)車間、關(guān)心車間、倉庫〔食品包裝—直接與食品接觸；材料包裝—間接與食品接觸、動力設(shè)施、供水設(shè)施、排水系統(tǒng)、全廠性設(shè)施等。11、食品工廠的倉庫總體上分為三大類：原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫。12明書。說明書包括兩個內(nèi)容：1〕2〕主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和概算等。13合平面布置圖、豎向布置、道路、臺階梯級等詳圖。生產(chǎn)進展的需要。1:5001:1000，一般有等高線和地坪標(biāo)高。14〔簡稱風(fēng)向頻率——是指在確定時間內(nèi)各種風(fēng)向消滅次數(shù)占所觀測的總次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)向——是指在某一觀看范圍內(nèi)消滅風(fēng)向次數(shù)最多的風(fēng)向(也就是說風(fēng)吹來最多的方向)。圖中最長者即為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。風(fēng)玫瑰圖閱讀方法：風(fēng)玫瑰圖上：粗實線——全年風(fēng)玫瑰圖；細實線——冬季風(fēng)玫瑰圖；虛線——夏季風(fēng)玫瑰圖；一般只畫粗實線和虛線?！飯D中風(fēng)的吹向是由外緣吹向中心的。不好的影響；如指導(dǎo)煙囪的安放位置。風(fēng)速玫瑰圖：一般講風(fēng)向頻率越大，下風(fēng)向受到的污染就越多，遇到風(fēng)向都差不多的時候，就要按平均風(fēng)速來選，這就需要畫風(fēng)速玫瑰圖?！镂廴鞠禂?shù)=風(fēng)向頻率/平均風(fēng)速。污染程方向線上是按平均風(fēng)速〔m/s〕取點。15、區(qū)域位置圖常用的比例為1︰5000、1︰10000，該圖附在總平面圖的一角上，以反映總平面四周環(huán)境的狀況。16、建筑基地對規(guī)劃五項指標(biāo)把握：〕用地把握〔〔〕建設(shè)〔3〔建筑系數(shù)、場地或土地利用系數(shù)4〕調(diào)試把握〔平均層數(shù)、極限高度5〕綠化把握〔綠地面積或綠化掩蓋面積、綠地率或綠化系數(shù)。建筑系數(shù)：指建筑基地內(nèi)，被建筑物、構(gòu)筑物占用的土地面積，占總用地的百分比。反響了設(shè)計是否合理。建筑系數(shù)=〔建筑物及構(gòu)筑物占地面積+露天倉庫、堆場、操作場占地面積〕/廠區(qū)占地面積*100%〔與建筑系數(shù)的區(qū)分〔場地〕地總面積占總用地面積的百分比。反響了所征土地利用率的凹凸。土地利用系數(shù)=〔建筑物及構(gòu)筑物占地面積+露天倉庫、堆場、操作場占地面積+鐵路、道路、人行道占地面積+地上、地下工程管線占地面積〕/廠區(qū)占地面積*100%極限高度：即建筑物的最大高度〔單位：中航線的安全及城市天際線把握等等，應(yīng)遵照城市規(guī)劃部門的具體規(guī)定。★綠地〔占地〕面積：指廠內(nèi)集中綠化地的總和?！锞G化掩蓋面積：指廠內(nèi)綠化面積的總和?！锞G地率=廠區(qū)內(nèi)綠化面積/廠區(qū)占地面積*100%★綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化掩蓋面積/廠區(qū)占地面積*100%容積率=全廠建筑面積/全場占地面積*100%建筑密度=全廠建筑基地面積/全場占地面積*100%17開。距離，使生產(chǎn)連續(xù)化和集中把握。食品工業(yè)對衛(wèi)生的要求愈來愈高，食品工廠GMP、HACCP、ISO22023、QS認(rèn)證的強化，我國的食品工廠正在向把生產(chǎn)區(qū)集中在一個建筑物內(nèi)的方向進展。第三章食品工廠工藝設(shè)計1、食品工廠工藝設(shè)計是以產(chǎn)品生產(chǎn)車間的設(shè)計為主。不管是總體設(shè)計還是車間設(shè)計，都是由工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計〔包括土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電、供汽等〕組成。工藝設(shè)計2、食品工廠工藝設(shè)計主要包括以下工程1〕產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確實定〔〕主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確實定及其論證〔物料計算45〕生產(chǎn)車間平面布置6〕勞動力平衡及勞動組織7〕生產(chǎn)車間水、電、〔〕生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計。3、產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠預(yù)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的打算安排。在安排產(chǎn)品方案時，應(yīng)盡量做到“四個滿足“四個滿足”是：?滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；?滿足原料綜合利用的要求；?滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；?滿足經(jīng)濟效益的要求。“五個平衡”是：?產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供給量應(yīng)平衡；?生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；?生產(chǎn)班次應(yīng)平衡；?設(shè)備生產(chǎn)力氣應(yīng)平衡；?水、電、汽負荷應(yīng)平衡。4、★在編排生產(chǎn)方案時，首先必需確定主要產(chǎn)品的產(chǎn)品規(guī)格和班產(chǎn)量。班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算根底?！踩缋鋷旒鞍氤善芳庸ぴO(shè)施等，每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配等。班產(chǎn)量=年產(chǎn)量/次。25300天計，假設(shè)考慮原料等其他緣由，全年的實際生2501－23班考慮。一般來說，一種原料生產(chǎn)多種規(guī)格的產(chǎn)品時，應(yīng)力求精簡，以利于實現(xiàn)機械化。但是，為了多種規(guī)格的產(chǎn)品〔即進展產(chǎn)品品種搭配。5、在工廠設(shè)計中應(yīng)引入一種社會化、公用化、集約化的設(shè)計理念，但凡可以承受社會化來流系統(tǒng)來解決，其運輸費用會更低，安全性會更高。社會化、公益化解決的工廠自身不必要做配套設(shè)計。6、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確實定：〔1〕依據(jù)產(chǎn)品規(guī)格的國家標(biāo)準(zhǔn)、部頒標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶的特別規(guī)格要求擬〕★依據(jù)原料的性質(zhì)擬訂〔★)〔〕★結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先釆用機械化、連續(xù)化作業(yè)線；對尚未實現(xiàn)機械化、連續(xù)化的品種，其工藝流程也色、變味、變質(zhì)；假設(shè)是需要進展殺菌的食品，為保證其產(chǎn)品質(zhì)量，最好釆用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌的工藝〔〕對特產(chǎn)或名產(chǎn)不得任憑更改生產(chǎn)方法5〕非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟；科研成果，須經(jīng)過中試放大；工藝的釆用，需經(jīng)過有關(guān)部門的鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計中來。7、工藝論證主要包括三方面的內(nèi)容〔還有2安全性論證?！?〕某一單元操作在整個工藝流程中的作用和必要性，它將會對前后工段所產(chǎn)生的影響，闡述度如何？加工過程中對物料的影響如何？〔3〕當(dāng)設(shè)備形式選定后，要對工藝參數(shù)確實定進展性如何？等等★以上3個方面的論證都是建立在成熟工藝條件根底之上的型生產(chǎn)實踐的檢驗得出來的。工藝流程確定后，進展工藝論證。8、工藝論證除要進展以上三方面的論證外，最重要的還要進展安全性方面的論證。何保證食品的安全衛(wèi)生，建立從“農(nóng)場到餐桌〔mmoe〕的整個加工過程的安工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是確保安全衛(wèi)生的。10、食品原輔料的計算〔為何要進展物料衡算，如何進展物料衡算。物料計算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。★〔目的通過物料計算，可以確定各種主要物料的釆購運輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量供給計算依據(jù)?！铩卜椒ā澄锪嫌嬎愕母举Y料是“技術(shù)經(jīng)濟定額指標(biāo)程度、原料品種、成熟度、穎度及操作條件等不同而有確定的變化幅度,選用時要依據(jù)具體狀況而定。計算時以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。每班耗用原料量/班〕＝單位產(chǎn)品耗用原料量t〕×班產(chǎn)量班；★〔方法2〕在物料計算時，也有用原料利用率作為計算根底，原料利用率可通過工廠生產(chǎn)實際數(shù)據(jù)或試驗求得。11、物料計算，假設(shè)為老廠改造，則a、依據(jù)老廠技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)，b、原料干物質(zhì)=成品干物質(zhì)+損耗，c、依據(jù)同類產(chǎn)品的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)；d、同類工廠實際運行數(shù)據(jù)。12QS標(biāo)準(zhǔn)，幾乎全部的加工食品都需包裝才能成為商品銷售。流通過程中消滅的諸如光、氧、水分、溫度、微生物等各種環(huán)境因素的影響。13、用于食品包裝的四大材料為紙與紙板、塑料、金屬和玻璃與陶瓷。包裝材料的要求〔〕生物有確定的阻隔性，且具有確定的機械性能和尺寸穩(wěn)定性〔〕〕衛(wèi)生安全，要求直接用于食品的包裝材料不含有毒物質(zhì)或在規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)內(nèi)工操作安全性〔〕封后的保存性及再利用性。14、按被包裝食品的不同需要又可分為：①防潮包裝；②真空包裝；③充氣包裝；④真空加熱殺菌包裝。15透視性能的檢驗。16、通常把食品工廠所涉及的設(shè)備分為：①專業(yè)設(shè)備；②通用設(shè)備；③非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。機械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。17、物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)；設(shè)備選型要符合加工工藝的要求；設(shè)備選型的意義計算供給依據(jù)。、設(shè)備選型留意點〕應(yīng)依據(jù)每一個品種單位時間〔小時或分〕設(shè)備生產(chǎn)力氣來確定所需設(shè)備的臺數(shù)〔2〕〔3〕一般后道工序設(shè)備的生產(chǎn)力氣要略大于前道，以防物料積壓〔4〕關(guān)鍵設(shè)備要考慮有備用。19、設(shè)備選型的原則：1〕滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量〔〕大型工廠選用較先進的、機械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小3所選設(shè)備能充分利用原料4〕應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求5〕〔6〕有合理的把握系統(tǒng)，并盡可能承受自動把握方式。20備選擇必需遵循的行業(yè)性法規(guī)。21、勞動力計算在工廠設(shè)計中主要用于工廠定員定編、生活設(shè)施〔如工廠更衣室、食堂、廁所、辦公室、托兒所等〕的面積計算和生活用水、用汽量的計算。工廠職員按其工作崗位和職責(zé)的不同分為生產(chǎn)人員和非生產(chǎn)人員兩大類工人〔崗位生產(chǎn)工人，關(guān)心工人〔動力、修理、化驗、運輸?shù)?；后者包括治理人員〔人員〕和效勞人員〔行政人員、后勤效勞人員等。人員=班產(chǎn)量Ⅹ勞動生產(chǎn)率〔人/噸〕勞動生產(chǎn)率=單位產(chǎn)品產(chǎn)量所使用的勞動力的量機械自動化程度。首先確定根本工，方法是〔〕依據(jù)產(chǎn)品方案或全年需要的量最少的工人數(shù)確定〕頂峰期所需要的骨干的人數(shù)為根本工。勞動力計算的根底是物料計算。22度、寬度、高度和建筑構(gòu)造的形式，以及生產(chǎn)車間與工段之間的相互關(guān)系。23、生產(chǎn)車間設(shè)計：平面布置圖(planefigure)——掀開車間樓蓋(或屋蓋)往下看，表示設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與建筑立剖面圖(剖面圖sectionaldrawing)——按車間平面布置圖上表示的剖切方向看，表示設(shè)備24、主要建筑材料可分為：非金屬材料和金屬材料。非金屬材料分為：無機建筑材料和有機建筑材料。金屬材料分為：黑色金屬〔生鐵、熟鐵、碳鋼等〕和有色金屬〔鋁、不銹鋼、金、銀等。無機建筑材料有：自然建筑材料〔砂、石、燒土制品〔磚、瓦、瓷磚、膠結(jié)材料〔石灰、水泥、石膏、砂漿、非燒土制品〔土坯、無機絕熱材料〔石棉、泡沫混凝土。有機建筑材料有：自然有機材料〔木、竹，有機膠結(jié)材料〔瀝青、柏油、油漆、涂料機絕熱材料〔軟木、泡沫塑料。25成一個整體,這樣的材料叫膠結(jié)材料。柏油與瀝青的比較〔油瀝青，是自然原油加工后的重質(zhì)產(chǎn)品，多為有機化合物的混合物,有的是從地下直接開采出來供使用的〔2〕,在太陽下會揮發(fā),人吸入會惡心，嚴(yán)峻時會中毒。而瀝青中不含有這些物質(zhì)。食品廠的大路只能用瀝青不能用柏油。、1〕()()抗拉性可達2；?彈(即易加工)；?枯燥時，耐腐蝕性好，有確定的抗蝕性；?紋理美。木材的缺點：易燃；吸濕性大；易撓曲；易受蟲害侵蝕。食品工廠的原輔材料都是人或微生物的養(yǎng)分源。在食品工廠用木頭做建材微生物易生長繁木材的地方是辦公樓等類建筑，而不是生產(chǎn)車間。27、石灰是氣硬性膠結(jié)材料，生石灰淋水時會產(chǎn)生大量的熱量。石灰只能在空氣中硬化并保持和進展強度。分散作用。水泥優(yōu)點：水硬性好、強度高、塑性好、可制作各種各樣的砂漿。GB175-92硅酸鹽水泥，GN1344-92摻合料水泥而分散，并產(chǎn)生確定強度，這一過程稱水泥的硬化。一過程稱水泥的養(yǎng)生。12.5份砂組成的灰用水調(diào)和(灰︰水=1︰0.44)在標(biāo)準(zhǔn)狀況下養(yǎng)護28225#625#。產(chǎn)生強度的時間稱為終凝。水泥終凝后不能再受振動，否則產(chǎn)生質(zhì)量事故。28、砂漿概念——膠結(jié)材料(水泥、石灰)加上細骨料(物料直徑D=0.15~5mm，砂、石屑))再加水調(diào)制而成，稱為砂漿。砂漿的用途：砌墻、粉面。砂漿的種類：石灰砂漿1份石灰加～6份砂用水調(diào)和，水泥砂漿1份水泥加～6份砂，加水調(diào)和，混合砂漿119份砂，加水調(diào)和。使用混合砂漿是由于石灰砂漿強度不夠，水泥砂漿相對又貴。29、混凝土——膠結(jié)材料加粗骨料(φ＞5mm，碎石、卵石)，再加細骨料(φ0.15～5mm)，加水，調(diào)和而成，就是混凝土。混凝土種類：一般混凝土〔又稱重混凝土，輕混凝土〔陶瓷顆粒來代替石子，毛石混凝土〔(砂水，用于房屋建筑的根底。鋼筋混凝土——用鋼筋(圓鋼、螺紋圓鋼)扎在混凝土中間，就是鋼筋混凝土。用RC表示?！病膊灰兹紵?；整體性好〔扎好鋼筋，澆注混凝土后就形成一個整體骨架，強度大，可抵抗大的振動，抗震性也好；可模性好〔做好模子后，可制成各種各樣外形的建筑構(gòu)件；價格廉價〔與金屬木材相比，價格相對廉價。鋼筋混凝土缺點：自重大；隔熱、隔音性能差(頂樓隔熱、隔音差)；施工難度大。30、磚瓦：標(biāo)準(zhǔn)磚尺寸：240×115×53(九五磚)。記住磚的尺寸是為了計算墻的厚度半磚墻：120mm 一磚墻：240mm 一磚半墻：370mm 兩磚墻：490mm10mm的砂漿，但上述墻厚不包括粉面砂漿各10mm。磚瓦種類：磚、瓦、砌塊、瓷磚〔白瓷磚。瓷磚：以優(yōu)質(zhì)瓷土燒制而成，有掛釉和不掛釉兩種，食品工廠墻面貼的是掛釉的瓷磚一般用不掛釉的〔同質(zhì)磚。1、絕熱材料習(xí)慣上稱為保溫材料。目前一般：650℃以上稱為耐火區(qū)，650℃以下稱為保溫區(qū)，常溫以下稱為保冷區(qū)。食品工廠選用的隔熱材料要求：熱阻大、空隙大、容重輕、耐腐蝕。絕熱材料分為：無機隔熱材料和有機隔熱材料。無機隔熱材料不易分解，沒有氣味，一般用(吸聲)。2、建筑制圖〔房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)T：L1/8L1/8的倍數(shù)(整數(shù)倍)。標(biāo)題欄，簡稱圖標(biāo)，在圖紙的右下角。會簽欄，在圖紙左上角?！财矫鎴D、透視圖。平面圖上的編號標(biāo)注在圖樣的下方與左側(cè)圓內(nèi)；橫向編號用阿拉伯?dāng)?shù)字1、2┄從左至右挨次編寫；豎向編號用拉丁字母，從下至上挨次編寫；但拉丁字母的I、O、Z不得用為軸線編號。示附加軸線編號，編號宜阿拉伯?dāng)?shù)字挨次編號。1/2表示2號軸線后附加的第一根軸線。1號軸線或A號軸線之前有附加軸線應(yīng)以分母010A1號軸線或A號軸線前的軸線?？?，垂直方向可向左右二個方向看，不能將圖紙轉(zhuǎn)180°后再剖切畫圖。3、地形——指方形、三角形、任意外形；地貌——指地面凹凸不平(池塘、坡等)反映地形起伏不平的狀況；地物——指設(shè)計所在地地點的地形中原有建筑物的狀況。圖的比例：總平面圖，車間平〔立〕面〔剖〕圖。3.5mm。數(shù)字一律用阿拉伯?dāng)?shù)字，字高應(yīng)不小于2.5mm。分?jǐn)?shù)標(biāo)注：用阿拉伯?dāng)?shù)字。圖中間表示數(shù)量的數(shù)字一律用阿拉伯?dāng)?shù)字，計量單位用計量符號表示。4、建筑圖線線型有五種：實線、虛線、點劃線、折斷線、波浪線〔b、中粗線、細線；后兩種只有細線。作圖時應(yīng)在線寬b不宜小于0.7mm。點劃線用于定位軸線、中心線、對稱線(或尺寸界限)。折斷線有平面折用細點劃線繪制。5、建筑制圖的尺寸標(biāo)注包括尺寸界限、尺寸線、尺寸起止符號和尺寸數(shù)字?！瞞〕〔mm〕為單位〔但不必寫出〕6、標(biāo)高是用以說明房屋各局部高度的標(biāo)注方法。我國在建筑制圖上規(guī)定：生產(chǎn)車間、所0標(biāo)高。標(biāo)高一律用米(m)為單位，一般注至小數(shù)點后第三位(生產(chǎn)車間xxx.000)。但在總平面圖中注至小數(shù)點后其次位(xxx.00)。7、主要建筑構(gòu)件：地基和根底，地坪，墻和柱，門和窗，樓蓋，樓梯地基------是根底下面的承重土層，地基不是建、構(gòu)筑物的組成局部；根底是建、構(gòu)筑物的承重構(gòu)造，根底是建、構(gòu)筑物的組成局部。根底埋置深度〔H〕指從室外地面到地基上面的垂直距離。影響H大小的因素有：①地基的關(guān)系。8、地坪：主要指生產(chǎn)車間底層地面和樓層樓板外表。食品廠對地坪的特別要求：有坡度i=1.5%～2.0%；沿墻兩邊要有排水明溝和地漏；要能耐酸、堿的腐蝕防滑、不起塵；防潮、隔水。9、墻的作用：承重、圍護、分隔。墻的分類：按位置分，內(nèi)墻、外墻、山墻和檐墻；按方按墻面粉刷與否分，清水墻和混水墻。柱與墻的位置：墻在柱中間、墻在柱的一側(cè)、柱在墻內(nèi)；食品工廠最好選用其次種形式。食品工廠的墻壁與墻壁，墻壁與梁，墻與天花板，梁與天花板，要用圓角，而不用直角，圓角空氣流淌好，霉菌不易生長，蜘蛛不易結(jié)網(wǎng)。10〔M〕現(xiàn)在依據(jù)HACCP已不允許，必需分流。供人使用的門目前常用風(fēng)淋門，進出也應(yīng)進出分開；供原料和成品進出的門常用空洞門或傳遞窗。窗〔C〕圖中，實線表示外開，虛線表示內(nèi)開；留意，采光面積不等于窗洞面積。采光系數(shù)=采光面積/室內(nèi)地坪面積*100% 11、樓蓋的構(gòu)造有四局部組成：承重構(gòu)造、鋪面、天花板〔吊平板、填充物。樓蓋的承重構(gòu)造包括梁和樓板；構(gòu)造高度=梁高+板厚；凈高=層高-構(gòu)造高度；主梁長=跨度〔進深開間〔主梁間距；構(gòu)造高度越大，有效空間就越??；同樣的層高，無梁樓蓋比有梁樓蓋凈高要高。樓板目前用的最多的是鋼筋水泥混凝土。鋪面是樓板外表的面層，材料有木板、水泥沙漿、水磨石等；鋪面的作用是保護承重構(gòu)造，作用，多用多孔、松散、輕質(zhì)的材料，如：泡沫塑料、石棉等。12、樓梯：2踏步走上去要舒適；3〕樓梯要有足夠的通行力氣，緊急狀況疏散快4〕防火安全〔〕通風(fēng)良好，采光好；〔6〕樓梯要結(jié)實耐用、經(jīng)濟實惠。樓梯的組成：樓梯段〔踏步、扶手、欄桿，平臺〔平臺板和平臺梁。樓梯的種類：按材料分，木梯、鋼梯、鋼筋混凝土樓梯；按功能分，主樓梯、關(guān)心樓梯、安全〔太平〕樓梯、消防樓梯；按施工方式分，預(yù)制鋼筋混凝土樓梯、現(xiàn)澆鋼筋混凝土樓梯；按平面形式分，直跑〔一段式、雙跑〔>其次段踏步數(shù)，是為了凈空高，能走人、三跑〔三段式、螺旋式。850mm②雙人通行=1000～1100mm③三人通行=1500～1650mm④通人又通物=1200～2200mm⑤通地下室一般取850mm⑥專用樓梯≥600mm⑦消防樓梯=600～700mm樓梯平臺寬度≥樓梯寬度，一般取相等；每段樓梯的踏步數(shù)〔n〕3≤n≤18；樓梯的坡度，由踏步寬B/踏步高〕打算，要行走舒適，一般取0～0〔0～，食品工廠中，主樓梯300；關(guān)心樓梯450，A與B關(guān)系的閱歷公式：2A+B=600～700〔620〕mmA=150～180mm，B=250～350mm。850～950mm，寬度〔扶手大小〕80mm?！飿翘輧艟唷扯问綐翘葜虚g的距離〔間隙，一般取?！飿翘萜脚_梁下高〔凈空高：假設(shè)平臺梁下要經(jīng)常過人，凈空高≥m經(jīng)常過人，凈空高≥1900mm，平臺厚度+平臺梁高≈400mm。13、屋頂〔屋蓋〕樓蓋、屋蓋都是水平方向的建筑構(gòu)件。屋蓋的類型：平屋頂、坡屋頂、曲面形屋頂、折板形屋頂。屋頂?shù)臉?gòu)成包括承重構(gòu)造、圍護構(gòu)造、防水構(gòu)造。14、建筑模數(shù)：在建筑設(shè)計中使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)尺寸單位。根本〔建筑〕模數(shù)：建筑模數(shù)規(guī)定了建筑物的根本尺寸，任何房屋的尺寸都必需是根本尺寸的倍數(shù)。這一根本尺寸稱為根本模數(shù)。根本模數(shù)用M。表示，M。=100mm擴大模數(shù)：模數(shù)尺寸中但凡根本模數(shù)的整倍數(shù)稱擴大模數(shù)，3M6M15M。??1/10M1/5M1/2M。等3M。單層廠房開間〔柱距：應(yīng)承受擴大模數(shù)取。的倍數(shù)，如4.2m6m用得比較普遍。單層廠房跨度(進深)≤18m30M3m3m、6m、9m、12m、18m等。單層廠房跨度(進深)＞18m60M6m24m、30m等。多層廠房開間(柱距)6M6.0m、6.6m、7.2m等。多層廠房跨度(進深)15M1.5m，如6.0m、7.5m、9.0m、10.5m、12m等。15、房屋的變形縫有：伸縮縫、沉降縫、防震縫三種。16、建筑構(gòu)件的耐火極限：指構(gòu)件受到火力作用到失去支撐力氣、穩(wěn)定性或發(fā)生穿透裂縫或背火一面溫度上升到℃的時間〔小時，與所用材料和截面尺寸有關(guān)。17、〔了解〕食品生產(chǎn)車間建筑的特點：1〕門，門上應(yīng)設(shè)置有防蠅、防蟲設(shè)施，在入門前應(yīng)有洗手、腳的消毒池2〕窗，有空(南)〔3〕特別車間，對〕采5〕有利于清洗，墻與墻、墻與天花板、樓板與梁的相交處應(yīng)做成圓弧形，以利通風(fēng)，而不結(jié)蜘蛛網(wǎng)，不積灰塵，生產(chǎn)車間墻壁應(yīng)有1.8～2.0m的白瓷磚墻裙，以利清洗，確保車間衛(wèi)生、清潔〕地坪，要耐酸、堿腐蝕，排水要暢通〔〕頂棚，頂棚應(yīng)做成傾斜式，以利大量蒸汽通過排風(fēng)機排出，天花板、墻用過氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸場所不用，由于溫度高，油漆掉下來進入食品是有毒的〔8〕樓板，為防止樓板間縫隙滲水，所以食品工廠生產(chǎn)車間的樓板最好用整體式，天花板，食品廠一般用塑料扣板，或不銹鋼板，更好的可用彩鋼板。18、生產(chǎn)車間工藝布置的原則：1〕要有總體設(shè)計的全局觀點2〕設(shè)備布置要盡量按工藝流程的挨次來作安排3〕在4生產(chǎn)車間與其他車間的空間運輸；合理安排生產(chǎn)車間各種廢料的排出，人員進出要和物料進出分開。人流通道、物流通道包裝材料通道要流暢，盡量避開穿插、往復(fù)、污染5〕衛(wèi)生安全勞保，必需考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護〔〕采光通風(fēng)，應(yīng)留意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施7〕室外設(shè)備，可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚〔〕〔〕執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行P〕關(guān)心用房，要對生產(chǎn)關(guān)心用房或空間留有充分的面積。19、正式的車間圖，依據(jù)設(shè)計階段的不同劃分為初步設(shè)計階段的車間布置圖和施工圖階段→車間布置圖〔初步設(shè)計階段〕→車間布置圖〔施工圖階段。20、食品工廠生產(chǎn)車間的建筑構(gòu)造大體上可分為磚木構(gòu)造、混合構(gòu)造、鋼筋混凝土構(gòu)造和鋼構(gòu)造等。21、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來估算生產(chǎn)車間的用水量和用汽量，其方法簡便，但目前在我國尚缺乏具體和準(zhǔn)確的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)。只能是粗略的估算。水量與產(chǎn)量有確定的比例關(guān)系，但不愿定成正比。班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品耗水量相應(yīng)越低。給水力氣因而可相應(yīng)減低。輸送便利，對壓力、溫度與蒸汽量的把握都較簡潔，同時，飽和蒸汽無毒，且具有較大的分散潛熱，對金屬無顯著的腐蝕性；價格廉價，可直接和食品接觸等優(yōu)點。對蒸汽量的消耗、來確定。計算題：樓房層高，開間，進深m，墻厚兩磚，室內(nèi)外地坪高差，試設(shè)計一座平臺可以使人通行的二段式樓梯〔需進展校核，并畫出平面圖〕1． 樓梯的寬度===1.825m1.825m試選踏板寬度為0.3m，高度為0.15m4． 則踏步總數(shù)=3.6/0.15=245． 由于：3<踏步數(shù)<18 選取第一段14步，其次段10步6． 第一段樓梯長 〔14-1〕×0.3=3.9m高 14×0.15=2.1m其次段樓梯 長 〔10-1〕×0.3=2.7m高 10×0.15=1.5m7．校核 墻厚+平臺寬+樓梯長=0.49+1.825+3.9=6.215m<9m 可以〔9-6.215=2.785m的余地作為門廳是可以的〕8．第一段樓梯凈高 2.1-0.4=1.7m<2m 不行走人解決方法可以將室外的0.45m移入室內(nèi)1.7+0.45=2.15m>2m 可以走人樣題樣題名詞解釋1、產(chǎn)品方案：即生產(chǎn)綱領(lǐng)。指食品工廠全年生產(chǎn)主要產(chǎn)品品種，年產(chǎn)量，生產(chǎn)量，班次，勞動生產(chǎn)率，生產(chǎn)實踐的打算。2、公稱直徑：為了設(shè)計、制造、安裝和修理的便利，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑，又叫通稱直徑。公稱壓力：通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0~120°C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。3、建筑系數(shù)〔%〕=土地利用系數(shù)〔%〕=4、COD：化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2OCO2碳所需要的氧量。BOD：生物化學(xué)需氧量，在確定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。5、平面布置圖：掀開樓蓋向下看，表示設(shè)備與設(shè)備，設(shè)備與建筑在平面上相互關(guān)系的圖樣。6、可行性爭辯：為一個工程的經(jīng)濟效果及價值的爭辯。7、擴初設(shè)計：在設(shè)計范圍內(nèi)作具體全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫做擴初設(shè)計。8、施工圖：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計者的意圖，用材和如何施工。9、工藝設(shè)計：按工藝要求進展工廠設(shè)計，以車間設(shè)計為主，同時對其他各個部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。工藝設(shè)計中最主要的設(shè)計基準(zhǔn)是班產(chǎn)量。10、勞動生產(chǎn)率：生產(chǎn)單位產(chǎn)量的產(chǎn)品需要的勞動力。11一切從生產(chǎn)動身，爭辯建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計。12、風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，依據(jù)各方向風(fēng)消滅的頻率816個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。13、風(fēng)向頻率：在確定時間內(nèi)，各種風(fēng)向消滅的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。主導(dǎo)風(fēng)向：風(fēng)向玫瑰圖中，風(fēng)向主體占最多的一風(fēng)向。14、綠地面積：廠區(qū)內(nèi)綠化地的面積〔草坪。15、綠化掩蓋面積：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和〔樹木按正投影面積+草坪面積〕16成一個整體，這種材料成為膠結(jié)材料。、水泥養(yǎng)生：在標(biāo)準(zhǔn)狀況下0度，相對濕度，水泥要養(yǎng)護8天。18、硬化：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后漸漸凝固并產(chǎn)生確定強度。1912.528天，所測得的抗壓強度稱為水泥的標(biāo)號。20、自凈作用：受到污染的水體，在確定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度漸漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。填空題1、工廠設(shè)計的內(nèi)容：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計、通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟及概算。2、食品工廠都有鍋爐、冷氣及其系統(tǒng)，在選擇絕熱材料時，要選用熱阻大、空隙大、容重3、可行性爭辯應(yīng)從原料的供給、市場的傳播、技術(shù)可行性和經(jīng)濟效益四方面考慮?？尚行誀庌q的階段：時機爭辯、初步爭辯、具體爭辯、工程評估。一個優(yōu)秀或良好的設(shè)計應(yīng)當(dāng)是：經(jīng)濟上合理、技術(shù)上先進、設(shè)計上標(biāo)準(zhǔn)。4、工廠設(shè)計的特點：產(chǎn)品種類簡潔、生產(chǎn)季節(jié)性強、衛(wèi)生要求高。5、根本建設(shè)程序有工程建議書、可行性爭辯、設(shè)計打算任務(wù)書、設(shè)計工作、施工安裝、試產(chǎn)驗收、交付生產(chǎn)。其中工程建議書的主要內(nèi)容有產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供6準(zhǔn)文件和廠址選擇報告及批準(zhǔn)文件〔有關(guān)的各種資料，地質(zhì)、水、氣象、供電等〕7擴初設(shè)計文件的主要內(nèi)容包括：設(shè)計說明書、附件和總概述。8、工廠設(shè)計分為工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計。9、勞動力計算是依據(jù)生產(chǎn)單位重量的品種所需勞開工日來計算。其方程式為每班所需工人數(shù)〔人/班〕=勞動生產(chǎn)率〔人/產(chǎn)品〕×班產(chǎn)量〔產(chǎn)品/班〕10的機械化程度等等。11、在廠址選擇時，應(yīng)按國家方針政策、生產(chǎn)條件和經(jīng)濟效果等方面考慮。12、總平面設(shè)計的內(nèi)容：平面布置和豎向布置。131：500，1：10001：5000，1：10000。14由外緣向中心吹的。15、污染系數(shù)=風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù)最小的方位上。16、土地利用系數(shù)與建筑系數(shù)比較更能反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理，一般期望>60%17=廠區(qū)綠地面積/廠區(qū)占地面積×100%；綠化系數(shù)=廠區(qū)綠化掩蓋面積/廠區(qū)占地面積×100%。18術(shù)經(jīng)濟定額指標(biāo)和班產(chǎn)量；其目的是以便于確定選購運輸量、倉儲量、設(shè)備力氣、勞動力定員及生產(chǎn)治理、包裝材料的需要量。其方法是技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和設(shè)計運行數(shù)據(jù)。19、食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備大體可分為：專業(yè)定型設(shè)備、專業(yè)異型設(shè)備、計量設(shè)備、通用機械設(shè)備。20、生產(chǎn)車間的布置是工藝設(shè)計的一個重要局部，布置一旦確定就很難轉(zhuǎn)變，由于車間是依據(jù)生產(chǎn)線的布置而安排的。21非金屬材料分為無機建筑材料和有機建筑材料22CaOSiO2Al2O3、Fe2O3，GB-175-92GB1344-92是指摻和料水泥。水泥的標(biāo)號一般有425#、525#、625#，其中最常見的是425#。水泥屬23、建筑圖的種類有：地形圖、總平面圖、車間平剖面圖、車間立剖面圖、車間立體圖。24100mmM0表示。擴大模數(shù)有3M0、6M0、15M0、30M0、60M0，300mm、600mm、1500mm、3000mm、6000mm。25而根底屬于。窗的作用是采光和通風(fēng)，而采光系數(shù)=采光面積/房間的地坪面積×100%，1/4~1/6之間為最正確。26通風(fēng)采光要好；要有防火安全措施；結(jié)實耐用；經(jīng)濟實惠；便于施工。其主體構(gòu)造由樓梯段和平臺組成。樓梯段包括踏步、斜梁、扶手和欄桿；平臺包括平臺板和平臺梁。27、管路附件又稱管件和閥件，包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、法蘭連接、承插連接和活接色是自來水，紅色是蒸汽，黃色是壓縮空氣，白色是真空。30=0°時，D=4~5H；當(dāng)入射角=30°時，D=1.3H；當(dāng)入射角=60°時，D=1.0H；一般建筑物選擇較大入射角時，D=1.2~1.5H可到達通風(fēng)要求。在地震區(qū)，D=1.6~2.0H。31、A01189×841，A1紙是841×594，A2591×420，A3420×297，A4紙是297×210，長度每次只能增加1/8 ，寬度不能增加。32、污水的把握方法：a改革工藝對污水進展利用，防止工業(yè)廢水的污染；b合理利用，充分利用水體的自凈力氣，建立污水處理廠；c凈化處理，過濾中和，最大限度的降低廢水濃度。推斷題〔括號內(nèi)為正確答案〕食品工廠廢水中有機物質(zhì)和懸浮物質(zhì)含量高易腐敗所以一般無毒性。 〔√〕在兩階段設(shè)計中，設(shè)計人員必需在擴初設(shè)計被批準(zhǔn)后，才能進展施工圖設(shè)計。施工圖設(shè)計被批準(zhǔn)后，就可以交施工單位施工。 〔×〕整體式〔無梁樓蓋主要適用于倉庫建筑〔有梁樓蓋適用于生產(chǎn)車間〕 〔×〕平面圖上標(biāo)注的全部尺寸及標(biāo)高，其單位都是mm。 〔×〕工程建議書僅是工程建設(shè)輪廓的一個初步爭辯，批準(zhǔn)與否并不重要，重要的是建材開展可行性爭辯。 〔×〕當(dāng)設(shè)計打算任務(wù)書被批準(zhǔn)〔勘探設(shè)計〕之后，該工程成立。 〔×〕實線、折斷線〔點劃線、虛線均有粗、中粗、細三種線形，而點劃線〔折斷線、波浪線一般為細線。 〔×〕在特別狀況下，允許加長圖線A0、A1、A2、A3的長邊，而A4圖紙不得加長?！病獭匙x風(fēng)玫瑰圖時它的風(fēng)向中心吹向外〔由外緣吹向中心。 〔×〕位于地面以下的地基和根底都是建筑物的重要組成局部。 〔×〕標(biāo)高注寫的單位〔m〕和本間平面布置圖上注寫的單位應(yīng)全都，均以mm為單位?！病痢辰ㄖ锔茁裰蒙疃鹊挠绊懸蛩赜校旱鼗蠈拥暮脡?、建筑物的載荷大小、凍結(jié)深度、地下水位等。 〔√〕由于瀝青〔柏油〕中含有萘、蒽等富有刺激性的有毒物質(zhì)，故不能作為食品工廠的建筑材料。 〔×〕采光系數(shù)是采光面積與房間地坪面積之比值，所謂采光面積實際上就是窗洞面積。〔×〕從污染系數(shù)來考慮，食品工廠的總平面布置，應(yīng)將污染性大的車間或部門布置在污染悉數(shù)最小的方向方位線上〔√〕食品工廠工藝設(shè)計中的工藝論證是在什么根底上進展的？論證哪些內(nèi)容。食品工廠工藝論證是在工藝流程確定的根底上進展的。主要論證內(nèi)容：①論證工藝的必要性、原理、先進性；②為滿足工藝承受何種設(shè)備③工藝參數(shù)的論證；④安全性論證可行性爭辯報告包括哪些主要內(nèi)容？①總論②需求推想和擬建規(guī)模③資源、原材料、燃料及公用設(shè)施狀況④建廠條件和廠址〔估算數(shù)〕⑧實施進度的建議⑨投資估算和資金的籌措⑩社會和經(jīng)濟效果評價如何進展可行性爭辯及應(yīng)當(dāng)留意的問題。進展可行性爭辯的步驟是：A開頭籌劃，打算人員，了解托付者的意圖B調(diào)查爭辯，主要是實地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟爭辯CD具體爭辯，對最正確方案進展更具體的分析爭辯EF資金籌措，這是財務(wù)經(jīng)濟分析的根本條件。A應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性B其深度要滿足C位應(yīng)具備確定的條件D可行性爭辯報告的審批方法簡述編制可行性爭辯報告的依據(jù)。依據(jù)國家經(jīng)濟建設(shè)的方針。政策和長遠規(guī)劃進展可行性爭辯。依據(jù)國家打算部門批準(zhǔn)后的工程建議書，方可開展可行性爭辯。經(jīng)國家正式批準(zhǔn)的資源報告和有關(guān)各種規(guī)劃。要有牢靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟、社會等根底材料。有關(guān)工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)。指標(biāo)等，在可行性爭辯考慮技術(shù)方案時，都要以它們作為根本依據(jù)。依據(jù)國家公布的用于進展工程評價的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進展可行性爭辯。總平面設(shè)計的根本原則有哪些？按任務(wù)書要求進展，布置必需緊湊合理，做到節(jié)約用地；必需符合生產(chǎn)工藝的要求；必需滿足食品工廠的衛(wèi)生要求；清潔廠區(qū)的道路之外，應(yīng)從實際狀況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施；廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計廠區(qū)各建筑物的布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件率。設(shè)備選型的原則及應(yīng)當(dāng)留意什么？原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進的，機械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些合理，技術(shù)上先進；所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、修理便利、勞動強度低、并能一機多用，備品、備件供給便利；所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。設(shè)備構(gòu)造合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件〔如溫度、濕度、壓力、酸堿度等；系統(tǒng)，并盡可能承受自動把握方式。留意點：1.設(shè)備臺數(shù)確實定依據(jù)各個品種單位時間產(chǎn)量的無聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)力氣來打算。同一臺設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時候應(yīng)按最大單位時間生產(chǎn)量來計算。關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用。后道工序的設(shè)備生產(chǎn)力氣略大于前道工序的。在食品工廠設(shè)計中為什么要對污水處理后才能排放？如何對污水進展有效的把握和處理？放易造成水體的污染，使水體富養(yǎng)分化，造成水體缺氧，魚類、浮游生物等窒息而死，水體變黑變臭等。有效的把握和處理方法：①改善工藝過程，削減排放量，提高綜合利用；②承受物理的化學(xué)或生物〔厭氧或好氧的〕處理方法。在制定產(chǎn)品方案時應(yīng)做到哪“四個滿足四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求。五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供給量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)力氣要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。食品工廠工藝設(shè)計包括哪些主要內(nèi)容。〔1〕產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確實定〔2〕主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及其操作說明〔3〕物料計算〔4〕生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)力氣計算、選型及配套〔5〕生〔6〕〔7〕〔8〕生產(chǎn)車間管路設(shè)計及計算。制定產(chǎn)品方案〔生產(chǎn)綱領(lǐng)〕有什么意義？制定產(chǎn)品方案時有哪些原則要求？什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？打算班產(chǎn)量的主要因素有？和面積、公用設(shè)施和關(guān)心設(shè)施的大小，以及勞動力的定員等。品種的搭配。工藝流程確定的原則是什么？①應(yīng)盡量實行連續(xù)化、機械化的工藝流程②工藝流程越短越好③工藝流程的每一步都要有明確的目的④盡量承受成熟的工藝流程⑤工藝流程初定后，需進展論證。為什么要進展工藝流程的論證？舉例說明論證的方法。效益。為什么要進展物料計算？物料計算包括哪幾個方面的主要內(nèi)容？產(chǎn)量為基準(zhǔn)。為什么要進展勞動力計算？〔P91〕動定員數(shù)與打算產(chǎn)量相比較，可得出“勞動生產(chǎn)率也是進展生產(chǎn)本錢計算中的一個重要組成局部些因素？食品廠勞動生產(chǎn)率的凹凸，主要取決于〕2〕3〕工人操作頂峰期的正常生產(chǎn)，生產(chǎn)骨干應(yīng)為根本工。在設(shè)計食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則？要有總體設(shè)計的全局觀點；設(shè)備缺乏要盡量按工藝流水線安排；有些特別設(shè)備可按一樣類型做適當(dāng)集中；務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最便利；必需考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護；應(yīng)留意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。繪制生產(chǎn)工藝流程方框圖包括哪些內(nèi)容？簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟。整理好設(shè)備清單和生活室等各局部的面積要求。，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。確定車間建筑物的構(gòu)造形式、朝向和跨度。按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計算紙上進展排布?！?；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光〕何謂“建筑模數(shù)制”？為什么食品工廠廠房建筑要滿足模數(shù)制要求？食品工廠設(shè)計成單層或多層廠房應(yīng)考慮哪些因素？用水：原料預(yù)處理〔清洗、浸泡、燙煮品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品本身所需用水。用汽：熱燙、配湯、濃縮、枯燥、殺菌、保溫、消毒、車間清潔。汽量定額來估算和用計算的方法來估算。什么叫風(fēng)向玫瑰圖？什么叫風(fēng)速玫瑰圖？他們各有何用？816個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風(fēng)速玫瑰圖也是用類似于制作風(fēng)向玫瑰圖的方法繪制而成不是按風(fēng)向頻率比例取點，而是按平均風(fēng)速〔M/S〕取點。〔〕所選工廠廠址上風(fēng)向不能有污染物質(zhì)2〕不能造成四周環(huán)境的污染或危害〔3〕指導(dǎo)煙囪的安放位置。廠區(qū)內(nèi)主要建、構(gòu)筑物按功能不同可分為幾類？并分別說明各類建、構(gòu)筑物的排布原則。生產(chǎn)車間，2.關(guān)心車間，3.倉庫，4.動力設(shè)施，5.供水設(shè)備，6.排水設(shè)備，7.全廠性設(shè)施食品工廠廠址選擇報告包括哪些內(nèi)容？1.廠址的座落地點，四周環(huán)境狀況。2.地址及有關(guān)自然條件資料。3.廠區(qū)范圍、征地面4.原料供給狀況。5.水、電、燃料、交通運輸及職工福利設(shè)施的供給和處理方式6.廢水排放狀況。7.經(jīng)濟分析——對廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟本錢等綜合分析。簡述食品工廠綠化、美化的重要意義和要求。有確定距離的樹木組成防護林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。種植綠化樹木品質(zhì)量。一般來說選用常綠樹較為適宜?！?〕樓梯設(shè)計有關(guān)規(guī)定a、樓梯寬度850mm。②雙人通行≈1000～1100mm。③三人通行≈1500～1650mm。工廠里樓梯既走人，又要帶些物品、物件上樓。④通人又通物≈1200～2200mm。850mm。⑥專用樓梯不小于600mm。去掉平臺的樓梯如蒸發(fā)器、枯燥塔。⑦消防樓梯600～700mm。b、平臺寬度≥樓梯寬度 在設(shè)計時，一般取平臺寬度=樓梯寬度。c、每段樓梯的踏步數(shù)依據(jù)長期實踐閱歷，樓梯踏步的連續(xù)級數(shù)一般不宜超過18級(18個踏步)18級，人18級人走上去舒適不吃力，但也不宜少于3級，過少，由于人的無視，易發(fā)生事故。d、樓梯的坡度及踏步高、寬30°(一般在26～30°之間)，室內(nèi)樓梯坡度的取值范圍在20～45°之間，樓梯坡度小，行走舒適，不吃力，但占地面積大，食品工廠主要樓梯取30°，關(guān)心樓梯可用45°，通過操作平臺和不經(jīng)常走人的樓梯(專用樓梯)60°，消防樓梯80～90°。樓梯的坡度取決于踏步的高與寬。 寬(B)：高(A)=2∶1，其比值不行取太大的值。如選1m寬就不行以，一是人走上去不舒適，二是占用廠房面積太大，不行取，一般取寬300mm，但又不能小于280mm。建筑上有個閱歷公式 2A+B=600mm(～620mm)食品工廠一般選A=150～160mm(～180)，B=300～280mm(350mm)。相差幾毫米，可把每個樓梯的第一個踏步加1～2mm。e、樓梯欄桿高度和寬度樓梯的欄桿是樓梯的圍護構(gòu)件，設(shè)在樓梯和平臺臨空的一面，也有用欄板的，是用磚砌的，或預(yù)制、或現(xiàn)澆的RC板制成，厚度120mm。欄桿用圓鋼、扁鋼、方鋼等制成，欄桿不僅起850～1000mm，目前用得比較多的是850～950mm欄桿高度的選擇與這個國家、地區(qū)人的高度來確定。一般900mm。美觀。扶手太大、太小，手抓上去都不好，人上樓時抓住扶手可省力。一般取80mm。f、樓梯凈距(f)——兩樓梯的樓梯段間的距離(間隙)。f=150～200mm200mm為多。g、樓梯平臺梁下的高度(凈空高度)2023～2200mm，≦2023mm。如不過人就沒有這1900mm，1.80m、1.85m高度的人對1.90m的凈空高度雖沒問題，但人的感覺會碰頭。青山灣教學(xué)樓的設(shè)計就很好，將一局部室外臺階移到室內(nèi)，來降低平臺下地面的標(biāo)高。平臺厚度+平臺梁高≈400mm。有了以上這些規(guī)定就可以進展樓梯設(shè)計了。樓梯設(shè)計例題3.0m3.9m9m0.6m，試設(shè)計一座二段式樓梯，要求平臺下，人能通行。解：1、樓梯寬度樓梯寬度= = =1.65m2、平臺寬度取平臺寬度=樓梯寬度=1.65m3、踏步試選踏步高A=0.15m，踏步寬B=0.30m4、計算踏步數(shù)=(步)如不能整除，把多余的高度平分，加到每個梯段的踏步上。5、每個樓梯段踏步安排依據(jù)樓梯設(shè)計的規(guī)定，最多不大于183步。第一樓梯段踏步數(shù)大于其次樓梯段踏步數(shù)，選第一樓梯段踏步數(shù)為12步，其次樓梯段踏步8步。6、分別計算兩個樓梯段的長和高第一樓梯段長＝(12－1)×0.3＝3.3m高＝12×0.15＝1.8m其次樓梯段長＝(8－1)×0.3＝2.1m高＝8×0.15＝1.2m7、校核①能否放這座樓梯(校核進深)墻厚+平臺寬度+樓梯長度＝0.24＋1.65＋3.3＝5.19m＜9m9－5.19＝3.81m的余地作為門廳是可以的。②平臺下能否走人(校核平臺梁下高度)1.8m0.4m，平臺梁下高＝1.8－0.4＝1.4＜1.9m，不能走人。解決方法：可增加第一樓梯段踏步數(shù)，來提高平臺梁下的高度，但已經(jīng)選了12踏步，既不能＞18步，而且又不能＜3173步也不好。0.6m4個踏步放到室內(nèi)來，則平臺梁下高＝1.4＋0.6＝2.0m。2.0m的高度，人就可以通行了。以下內(nèi)容不作要求以下內(nèi)容不作要求22、管道設(shè)計與布置的內(nèi)容主要包括管道的設(shè)計計算和管道的布置兩局部。管道設(shè)計與不值得步驟〔〕〔〕〔〕〔〕〔〕確定管道連接方式〔〕選擇閥門和管件〔〕選管道的熱補償器〔〕絕熱形式、絕熱層厚度、保溫材料的選擇〔〕〕計算管道的阻力損失〔〕〔〕〔〕〔〕繪制〔〕編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表〔〕選擇管道的防腐蝕措施，選擇適宜的外表處理方法或涂料及涂層挨次，編制材料及工程量表。23、公稱直徑：管子和管道附件的公稱直徑是為了設(shè)計、制造、安裝和修理的便利，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑。就是常講的通稱直徑或公稱通徑。在假設(shè)干狀況下，實際內(nèi)徑的尺寸等于公稱通徑，如閥門和鑄鐵管。但在一般狀況下，公稱通徑的數(shù)值是指管子的名義直徑，既不是內(nèi)徑，亦不是外徑，而是與管子外徑相近又小于管子外徑的數(shù)值。DN來表示，其后附加公稱通徑的尺寸。例如公稱通徑為100mm的水煤氣管，則用“DN100”表示。管子的真正內(nèi)徑和它的公稱直徑往往是不相等的，有的相差較大。24、公稱壓力：就是通稱壓力。一般就是大于或等于實際工作的最大壓力。在設(shè)計時，選用的流速過小，則需較大的管徑，管材用量多，投資費用大；假設(shè)設(shè)計時選用的流速較大，則管道的壓力損失太大，動力消耗大，能源鋪張。25、水和蒸汽的最大差異是：1m3水在任何壓力下，只要在41t1m3蒸汽的重量，則隨蒸汽的壓力大小而變化，所以同一管道、同一流速，但在不同蒸汽壓力下，每小時流過的蒸汽重量亦不同。26、管路中還有其它很多的附件，如：短管、彎頭、三通、異徑管、法蘭、閥門等，我們通常稱這些附件為管道附件，簡稱管件和閥件。可以使管路改換方向、變化口徑、連通和分流以及調(diào)整和切換管道中的流體等等。27、管路的連接包括管道和管道的連接、管道與各種管件、閥件及設(shè)備接口等處的連接。目前比較普遍承受的有：法蘭連接〔可拆式、螺紋連接、焊接及填料式連接等〔其他還有承插式連接、簡便快接式連接。法蘭連接主要依靠兩個法蘭盤壓嚴(yán)密封材料來到達密封的。法蘭的壓緊力是靠法蘭連接的螺栓來到達的。螺紋連接可以拆卸、但沒有法蘭連接那樣便利，密封牢靠性也較低。因此，使用壓力和使用溫度不宜過高。螺紋連接的管材大多承受水·煤氣管。焊接連接，不行拆鏈接，焊縫焊接質(zhì)量的好壞，將直接影響連接強度和密封質(zhì)量。為保證焊縫質(zhì)量，可用x光拍片和試壓方法檢查。28、★★管道符號：管道符號包括管道中流體介質(zhì)的代號，管路連接符號和管件符號等，其表示方法：29、管路支架是用來支承和固定管路用的。有用鋼構(gòu)造和鋼筋混凝土構(gòu)造的。管架又有室外管架和室內(nèi)管架之別。管路的補償：管路在輸送熱介質(zhì)液體時〔如蒸汽、冷凝水、過熱水等〕要受到熱膨脹，對此應(yīng)考慮管路的熱伸長量的補償問題。30、管路保溫的目的是使管內(nèi)介質(zhì)