教學(xué)設(shè)計(jì)：2021-5-8提供周到的餐飲服務(wù)教案

《工程四品餐飲任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)》教學(xué)方案教學(xué)課題工程四品餐飲任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)學(xué)科《飯店服務(wù)與管理》授課對(duì)象酒店服務(wù)與管理專業(yè)高一授課班級(jí)級(jí)段學(xué)生201班授課課時(shí)1節(jié)課（40分鐘）課型復(fù)習(xí)課學(xué)校樂清市雁蕩山旅游學(xué)校授課教師李建敏日期2021.5.8上午第二節(jié)教材分析：本節(jié)課內(nèi)容是《飯店服務(wù)與管理》工程四品餐飲任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)，是由浙江省教育廳職成教教研室組編的旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程改革成果教材。工程四品餐飲是掌握餐飲知識(shí)最美鍵的內(nèi)容，尤其是任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)是教會(huì)學(xué)生中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)和西餐服務(wù)的技能知識(shí)點(diǎn)。因此，這節(jié)內(nèi)容是十分重要的，被列入高考試題重點(diǎn)掌握的知識(shí)。所以，本節(jié)課我主要針對(duì)中餐零點(diǎn)服務(wù)做出全面的知識(shí)回顧，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的把握。學(xué)情分析：學(xué)生基礎(chǔ)不是很穩(wěn)定，對(duì)本書的熟悉程度還是比擬的薄弱，共37人，對(duì)《飯店服務(wù)與管理》這門課程，總體而言，學(xué)生對(duì)知識(shí)的把握程度不夠牢固，屬于短期記憶的比擬普遍，所以，在本節(jié)課中的復(fù)習(xí)，我主要抓住知識(shí)點(diǎn)如何掌握熟記為主，逐步展開復(fù)習(xí)。教學(xué)目標(biāo)：1、知識(shí)與能力：掌握中餐零點(diǎn)服務(wù)的考點(diǎn)知識(shí)：2、過程與方法：通過課中采用問卷星的形式梳理知識(shí)點(diǎn)，展開知識(shí)點(diǎn)的巧記等方法。3、情感態(tài)度與價(jià)值觀：優(yōu)化復(fù)習(xí)備考方法，逐步從高一開始樹立學(xué)生迎考的信心。教學(xué)重難點(diǎn)與突破：教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐零點(diǎn)服務(wù)與技能；教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)生出現(xiàn)的記憶錯(cuò)誤的知識(shí)點(diǎn)；突破：通過教師講解、問卷星、知識(shí)學(xué)案等來突破教學(xué)的重難點(diǎn)；教法與學(xué)法：教授法、問卷法教具準(zhǔn)備：PPT制作、教案、

教學(xué)過程:教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖1、導(dǎo)入問題（搜一搜）根據(jù)高考大綱要掌握的服務(wù)與技能。提問：工程四任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)包括哪三項(xiàng)主要內(nèi)容？請(qǐng)學(xué)生快速回歸并一起回答。通過全體學(xué)生回答，更好記住本節(jié)課的要復(fù)習(xí)的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的記憶。2、提供知識(shí)（梳一梳）梳一梳：采川問卷星形式完成相關(guān)知識(shí)。1、學(xué)生仔細(xì)認(rèn)真完成，并在書本中找到相關(guān)的答案做好標(biāo)記。2、嘗試快速記憶要求學(xué)生完成問卷星的同時(shí)記住正確知識(shí)，加深對(duì)知識(shí)的印象。3、分析知識(shí)（理一理）理一理知識(shí)：中餐零點(diǎn)服務(wù)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)（1）餐前準(zhǔn)備（餐前例會(huì)）（2）迎賓領(lǐng)位（規(guī)范引領(lǐng)、合理領(lǐng)位）（3）入座服務(wù)（三到、鋪放餐巾）（4）點(diǎn)菜開單（提供建議、記錄內(nèi)容）（5）席間服務(wù)（斟倒酒水、菜肴服務(wù)）（6）結(jié)賬服務(wù)（7）送客收臺(tái)（收臺(tái)工作順序）1、聽教師講解，巧妙記憶方法。2、快速在書本中找到知識(shí)點(diǎn)。通過教師講解讓學(xué)生全面了解知識(shí)點(diǎn)；重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)值得學(xué)生注意的知識(shí)點(diǎn)，通過巧記激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。3、歸納小結(jié)（憶一憶）憶一憶：中餐零點(diǎn)服務(wù)涉及到的知識(shí)點(diǎn)，在高考大綱中重點(diǎn)要掌握的知識(shí)點(diǎn)?？焖儆洃?。通過學(xué)生知識(shí)快速記憶，能夠讓學(xué)生自我發(fā)現(xiàn)不到位的地方，不僅提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力而且有助于知識(shí)點(diǎn)的掌握，增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力。5、布置作業(yè)作業(yè)一：默寫完成題庫。作業(yè)二：根據(jù)本節(jié)課所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，請(qǐng)同學(xué)們嘗試出一份試題，單項(xiàng)題2題，多項(xiàng)題2題,是非題2題，簡(jiǎn)答題1題。仔細(xì)聽并做好記錄，根據(jù)要求在規(guī)定的時(shí)間上交作業(yè)。根據(jù)今天所學(xué)的內(nèi)容，讓學(xué)生嘗試出一份試題。主要在于增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的回顧并針對(duì)高考中的題綱進(jìn)行把握重難點(diǎn)。板書設(shè)計(jì)：工程四任務(wù)四提供周到的餐飲服務(wù)—中餐零點(diǎn)服務(wù)中餐零點(diǎn)服務(wù)一、餐前準(zhǔn)備：整理餐廳衛(wèi)生；物品準(zhǔn)備；擺臺(tái)；餐前例會(huì)二、迎賓領(lǐng)位：熱情迎賓；規(guī)范引領(lǐng)：合理領(lǐng)位三、入座服務(wù)：三到服務(wù)；鋪放餐巾；撤去筷套；調(diào)整餐具；四、點(diǎn)菜開單：接受點(diǎn)菜：提供建議