中職院校烹飪與營養(yǎng)教育優(yōu)秀2篇

Word-6-中職院校烹飪與營養(yǎng)教育優(yōu)秀2篇引言：提高烹飪教育工的科學(xué)意識(shí)，養(yǎng)分意識(shí)，運(yùn)用科學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)對菜點(diǎn)的定性、定量化討論，加強(qiáng)烹飪教育，提高烹飪從業(yè)人員綜合素養(yǎng)，努力查找出新時(shí)期的最善最美的日常飲食方式，提高中國烹飪的科學(xué)養(yǎng)分化因素。

為了培育中職同學(xué)的學(xué)習(xí)力量以增加其社會(huì)競爭力，應(yīng)針對中職同學(xué)的心理特點(diǎn)和學(xué)習(xí)狀況，讓同學(xué)學(xué)會(huì)閱讀，學(xué)會(huì)提出問題，學(xué)會(huì)在問題中探究，讓中職同學(xué)從解決問題的勝利中，不斷增加學(xué)習(xí)的自信念，從而有效地培育同學(xué)的學(xué)習(xí)力量，為其就業(yè)、樂業(yè)、事業(yè)進(jìn)展奠定良好的基礎(chǔ)。

一、競賽教學(xué)法

中職同學(xué)好勝心強(qiáng)，喜愛表現(xiàn)自我，通過"提問題-回答問題'這一競賽教學(xué)法讓中職同學(xué)得到展現(xiàn)自己、熬煉口才的機(jī)會(huì)，通過同學(xué)之間的相互點(diǎn)評(píng)、老師的表揚(yáng)可進(jìn)一步增加中職同學(xué)的學(xué)習(xí)自信念，從而達(dá)到以思促學(xué)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

如上"食品的污染'這一節(jié)課時(shí)，筆者將教學(xué)內(nèi)容分為四部分，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一部分，根據(jù)"閱讀-找問題-提出問題-歸納-到黑板板書小結(jié)'的步驟，四個(gè)小組進(jìn)行競賽，然后四個(gè)小組互問互答，最終全班來評(píng)判哪個(gè)小組做得最好最快，板書的字最工整，并當(dāng)場打分。

同學(xué)們特別投入，每位同學(xué)的閱讀、敘述、書寫等學(xué)習(xí)和就業(yè)基本力量都得到了增加。

二、以知激思法

中職同學(xué)上課往往難以集中留意力，因此，如何調(diào)動(dòng)同學(xué)的學(xué)習(xí)樂觀性是中職老師亟須解決的難題。

這要求中職老師了解中職同學(xué)學(xué)問把握的狀況，了解他們學(xué)習(xí)動(dòng)力和思維力量的程度。

中職同學(xué)學(xué)習(xí)動(dòng)力的大小取決于對疑問和沖突的奇怪???程度，越奇怪???思維的啟動(dòng)力越大。

同時(shí)，同學(xué)的學(xué)習(xí)力量與思維力量是相輔相成的，而同學(xué)的思維力量一般都落后于學(xué)習(xí)新學(xué)問的要求，這種沖突正是思維活動(dòng)的動(dòng)力。

中職同學(xué)思想活躍，也喜愛提問題，但假如屢屢受挫，久而久之他們對學(xué)習(xí)就會(huì)失去愛好。

因此，在教學(xué)過程中，老師不僅應(yīng)愛護(hù)同學(xué)的自尊心，還應(yīng)擅長運(yùn)用中職同學(xué)原有的學(xué)問，創(chuàng)設(shè)問題的情境，使中職同學(xué)處于疑問和思索之中，讓他們的思維不斷得到激發(fā)，能夠運(yùn)用所學(xué)學(xué)問解決問題，從中獲得勝利的喜悅，使學(xué)習(xí)樂觀性始終保持高漲的狀態(tài)。

那么，如何做到以知激思呢？在教學(xué)中，老師應(yīng)擅長使用一些同學(xué)熟知的生活常識(shí)或案例，并增加語言的感染力和情感顏色，不僅使課堂教同學(xué)動(dòng)活潑，而且讓同學(xué)的思維得到充分的發(fā)揮。

而適當(dāng)?shù)匾胫庇^材料或軼聞趣事來設(shè)計(jì)新奇好玩的教學(xué)內(nèi)容，可以使中職同學(xué)處于一種樂觀興奮狀態(tài)，這樣中職同學(xué)的學(xué)習(xí)樂觀性就能充分調(diào)動(dòng)起來，并進(jìn)一步主動(dòng)地去學(xué)習(xí)。

例如，在學(xué)習(xí)"維生素'這一內(nèi)容時(shí)，筆者先敘述哥倫布查找新大陸時(shí)因船上嚴(yán)峻缺乏蔬菜，大部船員死亡的故事，接著拿出胡蘿卜和西紅柿說："假如當(dāng)時(shí)有這兩種食物就救了很多船員的命'。

同學(xué)們一看，常見的食物竟然這么重要，他們的奇怪???心就被激發(fā)起來了。

接著筆者又問："大家做菜最常用的這兩種蔬菜為什么能救船員的命？'這樣，課堂氣氛很活躍，同學(xué)都樂觀思索，甚至主動(dòng)閱讀課本上的內(nèi)容查找答案。

通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)最終明白：做菜的時(shí)候，不僅要色、香、味俱全，更要講究烹飪的養(yǎng)分。

由于故事貼近生活，教學(xué)用具直觀常見，使同學(xué)倍感親切，有一種參加感，從而為中職同學(xué)的學(xué)習(xí)力量的培育創(chuàng)設(shè)了一種良好的學(xué)習(xí)氛圍。

又如，在上"烹飪中的養(yǎng)分愛護(hù)'這節(jié)課時(shí)，筆者問同學(xué)："在烹飪過程中，養(yǎng)分是如何流失的？'同學(xué)對此提出了多種答案，他們經(jīng)過仔細(xì)的思索和熱鬧的爭論，發(fā)覺生活中有很多原來就知道的學(xué)問在工作時(shí)能用得上。

當(dāng)同學(xué)遇到解決不了的問題時(shí)，筆者則引導(dǎo)他們閱讀課本內(nèi)容，甚至引導(dǎo)他們查找課本以外的學(xué)問和答案。

通過一段時(shí)間的培育，同學(xué)就會(huì)發(fā)覺自己通過閱讀也把握了許多學(xué)問，這些學(xué)問通過進(jìn)一步的擴(kuò)展和提煉能關(guān)心他們將來更好地就業(yè)，因而學(xué)習(xí)樂觀性就會(huì)更高。

由此可見，在教學(xué)過程中讓同學(xué)自己運(yùn)用生活的常識(shí)和學(xué)問去解決學(xué)習(xí)中的問題，可使同學(xué)的學(xué)習(xí)自信念不斷增加，思維不斷被激發(fā)，學(xué)習(xí)力量不斷得到增加。

三、以思促學(xué)法

學(xué)習(xí)是一種生存力量的表現(xiàn)。

由于在職業(yè)生涯進(jìn)展中，需要?jiǎng)偃喂ぷ鞯牧α亢湍軌蚩焖偃〉眯铝α康姆椒ā?/p>

為了求生存和求進(jìn)展，每個(gè)人都必需不斷學(xué)習(xí)那些自然和本能沒有給予他的生存技術(shù)，而為取得新的生存技術(shù)就必需不斷學(xué)習(xí)。

假如停止學(xué)習(xí)，必定會(huì)落后于人，而在當(dāng)今社會(huì)里，落后就會(huì)被淘汰。

因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個(gè)階段，都不應(yīng)當(dāng)停止學(xué)習(xí)。

大部分中職同學(xué)學(xué)習(xí)愛好不大，特殊是對理論課缺乏愛好。

為了提高課堂的有效性，培育中職同學(xué)的學(xué)習(xí)力量，筆者轉(zhuǎn)變陳舊的教學(xué)方法，開展敏捷多樣的以思促學(xué)的教學(xué)活動(dòng)，取得了肯定的效果，也深受同學(xué)的喜愛。

一般來說，擅長發(fā)覺"為什么'的同學(xué)，往往擅長思索，學(xué)習(xí)力量也更強(qiáng)，這些同學(xué)擅長進(jìn)行制造性思維，工作后，他們更主動(dòng)學(xué)習(xí)新的專業(yè)學(xué)問和技能，以適應(yīng)社會(huì)。

因此，在教學(xué)中，筆者以啟發(fā)與鼓舞同學(xué)質(zhì)疑問難為教學(xué)核心，以促進(jìn)同學(xué)主動(dòng)參加學(xué)習(xí)。

那么，在烹飪養(yǎng)分學(xué)的課堂教學(xué)中如何以思√第八區(qū)★.√促學(xué)、增加中職同學(xué)的學(xué)習(xí)力量呢？一是為中職同學(xué)創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膯栴}情境，讓同學(xué)大膽地質(zhì)疑和探究。

如在"合理養(yǎng)分與平衡膳食'這一節(jié)課中，為了讓中職同學(xué)把握"合理養(yǎng)分的基本要求'，課前筆者讓同學(xué)收集人們在勞動(dòng)和生活過程中所消耗的能量和養(yǎng)分，以小組為單位進(jìn)行歸納小結(jié)，由小組長集中大家觀看后得到的問題，上課時(shí)一一提出來。

總之，在教學(xué)過程中，應(yīng)著力營造一種問題情景、讓中職同學(xué)查找問題，鼓舞他們敢于提問，擅長提問。

只有讓同學(xué)樂問，才能使其充分發(fā)揮情感的樂觀作用，進(jìn)入歡快開心的最佳心理狀態(tài)，從而打開思維的閘門，此時(shí)才能讓中職同學(xué)產(chǎn)生樂觀好學(xué)心情，從而達(dá)到培育同學(xué)學(xué)習(xí)力量的目的。

四、以疑引知

在烹飪養(yǎng)分課教學(xué)中，老師應(yīng)徹底轉(zhuǎn)變陳舊的敘述式、"填鴨式'教學(xué)，通過"提問題-爭論-找答案'教學(xué)方法的運(yùn)用，引導(dǎo)同學(xué)樂觀參加教與學(xué)當(dāng)中，從而激發(fā)中職同學(xué)的學(xué)習(xí)動(dòng)力。

提高同學(xué)科學(xué)飲食養(yǎng)分與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)進(jìn)展戰(zhàn)略的―項(xiàng)重要基本國策，是培育世紀(jì)接班人和提高國民素養(yǎng)的