2022年廚師長(zhǎng)個(gè)人年終工作總結(jié)

第10頁共20頁2022年?廚師長(zhǎng)個(gè)人?年終工作總?結(jié)（一）?我是餐飲?部廚師長(zhǎng)_?__。伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息即將到?來，___?年的鐘聲即?將敲響。首?先，我預(yù)祝?大家新年快?樂、工作順?利！回首_?__年，在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，在?同事們的支?持下，作為?一名廚師長(zhǎng)?，我始終堅(jiān)?持以身作則?，工作在生?產(chǎn)第一線，?對(duì)每位員工?高要求，對(duì)?他們各方面?嚴(yán)格管理，?小到每周的?例會(huì)，大到?每月多次的?傳授廚藝和?灌輸當(dāng)今餐?飲的諸多新?元素及餐飲?知識(shí)，有了?我和大家的?辛苦付出，?才有了今天?我們能為，?來我們園區(qū)?用餐的賓客?提供精美的?菜肴和優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，現(xiàn)?將一年來的?具體工作總?結(jié)如下，?一、食品安?全方面食?品安全是廚?房工作的頭?等大事，為?把好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)，保證安?全生產(chǎn)。我?給廚房里每?位員工劃分?了衛(wèi)生責(zé)任?區(qū)，要求他?們對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)、食?品原料、存?放容器等負(fù)?責(zé)，并由我?和食品檢驗(yàn)?員進(jìn)行不定?期檢查。?其次，加強(qiáng)?食品原料的?分類管理督?導(dǎo)工作。對(duì)?食品原材料?的進(jìn)出使用?；將廚房用?具在固定位?置分類管理?，并粘貼膠?條加以定位?；對(duì)廚房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地定期?清理、定期?溫度和濕度?測(cè)量。第?三，在細(xì)菌?滋生活躍季?節(jié)，邀請(qǐng)餐?飲部食品檢?驗(yàn)員定期給?廚房員工進(jìn)?行培訓(xùn)，從?試紙的使用?到和各種消?毒的標(biāo)準(zhǔn)方?法，從標(biāo)準(zhǔn)?化洗手到食?品安全知識(shí)?的普及等，?使大家對(duì)食?品安全有了?更深刻的認(rèn)?識(shí)，提高了?食品安全全?員參與的意?識(shí)。二、?經(jīng)營(yíng)方面?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?、制定較合?理的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點(diǎn)?，和園餐廳?推出春、夏?、秋、冬季?節(jié)菜，和一?些特價(jià)菜和?創(chuàng)新菜，例?如針對(duì)市場(chǎng)?所有原料價(jià)?格都在上漲?，但是菜品?的銷售價(jià)格?還要保持原?來的價(jià)格，?所以我們精?心研發(fā)，利?用普通的原?料做出色、?香、味、意?、型的低價(jià)?位菜品，如?：石鍋木耳?白菜月銷量?屢居榜首。?咖啡廳也?針對(duì)市場(chǎng)所?有原料價(jià)格?都在上漲，?利用自助餐?沒有用完的?香蕉做出大?家備受喜愛?的香蕉包等?等。還有員?工餐是為員?工提供服務(wù)?，在市場(chǎng)原?材料都上漲?的情況下也?推出很多葷?素搭配的健?康美食。?三、管理方?面我結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每月?再忙也要抽?出時(shí)間有針?對(duì)性的廚藝?培訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他們?在日常工作?中多看多學(xué)?多記，以便?以后在重要?的工作崗位?上發(fā)揮大家?最大的潛力?。經(jīng)過努力?，員工整體?素質(zhì)得以提?高，如注重?儀表、遵守?廚房規(guī)章制?度等，現(xiàn)在?我們已經(jīng)形?成了一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)。曾?經(jīng)有些員工?不理解我們?嚴(yán)格的管理?，記得曾經(jīng)?有位員工餐?廚工來找我?，說我們也?就是給員工?做餐，土豆?絲有必要切?那么好嗎，?當(dāng)時(shí)我很明?確的告訴他?很有必要，?并且給他講?其中的道理?，首先從自?身來說你嚴(yán)?格要求自己?打好刀工的?基本功，史?自己將來在?廚藝上有更?大的發(fā)展，?還有每天能?讓員工吃到?美味可可的?飯菜，員工?就會(huì)有種家?的感覺，才?會(huì)更的為園?區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)?在回想這嚴(yán)?格要求沒有?白費(fèi)，讓我?們到現(xiàn)在看?到的的是一?支良好的廚?師團(tuán)隊(duì)。?四、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)量是?餐廳得以生?存發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我們?對(duì)每道菜都?制作了一個(gè)?投料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序單?，做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確保?每道菜的色?、香、味、?意、型穩(wěn)定?；我們還認(rèn)?真聽取員工?、前廳服務(wù)?員及賓客反?饋意見，總?結(jié)每日出品?問題，并在?每日例會(huì)中?及時(shí)改進(jìn)不?足；同時(shí)我?們還把自助?餐、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有針?對(duì)性的進(jìn)行?修改，好讓?經(jīng)常來用餐?的老客戶享?受到不同口?味的新菜品?。完成以上?工作后，我?在餐飲部指?導(dǎo)下對(duì)明年?和園餐廳帶?照片的新菜?單進(jìn)行再次?整理和研發(fā)?，確保體現(xiàn)?不斷吸納當(dāng)?今餐飲業(yè)的?諸多新元素?的經(jīng)營(yíng)特色?，以此形成?我們中關(guān)新?園獨(dú)特的餐?飲品牌，確??；仡^客每?次都可以嘗?到新口味的?美食。五?、成本方面?在保證出?品質(zhì)量的情?況下，降低?成本，讓利?顧客，始終?是我們追求?的一個(gè)重要?目標(biāo)。身為?廚師長(zhǎng)，我?也總結(jié)出一?些降低成本?的新方法。?如：經(jīng)常去?市場(chǎng)詢價(jià)，?已便更精確?的制定原料?價(jià)格表、每?次詢價(jià)都要?帶很多原料?回來降低成?本、時(shí)刻掌?握庫存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)行?先進(jìn)先出原?則，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)的?原料盡快銷?售出去；研?制無成本菜?品，把主菜?的剩余原料?做成套餐小?菜，以降低?成本；還讓?每個(gè)廚師都?知道自己所?用原料的單?價(jià)，每日估?算所用原料?的價(jià)值，這?樣就把成本?控制落實(shí)到?每廚師身上?，每月成本?率一出就會(huì)?在第一時(shí)間?告知他們每?個(gè)月高了還?是低了，使?所有廚房廚?師都關(guān)心成?本，從而達(dá)?到效益最大?化。六、?得與失在?這近一年里?，我同時(shí)管?理著三個(gè)廚?房的廚師、?廚工，在_?__至__?_月份用餐?較多情況下?，由于我們?三個(gè)廚房人?員都配備不?足，在這段?期間我們大?家加班加點(diǎn)?，用自己的?辛勤和汗水?圓滿完成了?一次又一次?重大接待任?務(wù)，在大家?堅(jiān)持不懈的?努力和園餐?廳的這個(gè)品?牌得到了學(xué)?校領(lǐng)導(dǎo)、園?區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧?客的認(rèn)可，?還有我們廚?房在今年有?兩名員工很?榮幸地得到?外出學(xué)習(xí)高?級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐?員的機(jī)會(huì)，?并獲得了勞?動(dòng)社會(huì)保障?部頒發(fā)的證?書，這給我?們以后營(yíng)養(yǎng)?配餐打下了?扎實(shí)的基礎(chǔ)?。我個(gè)人?方面雖然失?去了很多很?多的休息甚?至家人來_?__2、_?__個(gè)月也?沒有好好陪?過她們，但?是我的付出?換來了我在?中關(guān)新園的?諸多進(jìn)步和?領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工?作的認(rèn)可，?我覺得是超?值。由于我?們現(xiàn)在和園?餐廳經(jīng)營(yíng)的?特性沒有太?多高檔的菜?品，但對(duì)酷?愛烹飪，酷?愛新廚藝的?我來說我從?來也沒有放?棄學(xué)習(xí)新廚?藝，在當(dāng)今?餐飲發(fā)展迅?速的時(shí)代，?從最早的八?大菜系到當(dāng)?今的融合菜?及國(guó)外先進(jìn)?的分子廚藝?和今年最受?消費(fèi)者喜愛?的中國(guó)意境?菜，說到意?境菜大家可?能不太熟悉?，簡(jiǎn)單給大?家介紹一下?，意境菜就?是以菜品為?媒介，運(yùn)用?中國(guó)繪畫的?寫意技法和?中國(guó)盆景的?拼裝技法反?映了中國(guó)古?典文學(xué)的意?境之美。今?年___月?份我也得到?了學(xué)習(xí)中國(guó)?意境菜的機(jī)?會(huì)，短暫的?學(xué)習(xí)期使我?受益匪淺，?學(xué)完后在我?們遇到重要?接待時(shí)，也?運(yùn)用了一些?，給前來就?餐的賓客全?新的視覺、?嗅覺、觸覺?、味覺的享?受。在客人?享受的同時(shí)?我想我要把?我學(xué)到的這?些傳受給我?的廚師團(tuán)隊(duì)?，讓大家在?這里有更大?的發(fā)展。?綜上所述，?在本年度，?通過團(tuán)隊(duì)的?共同努力，?我們?cè)趶N房?經(jīng)營(yíng)管理方?面取得了顯?著成效；在?菜品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量、?成本控制、?員工素質(zhì)提?高等方面都?取得較好的?成績(jī)。當(dāng)然?，我們也還?存在不足，?比如我們最?關(guān)心的營(yíng)業(yè)?收入，我們?需研制更加?物美價(jià)廉的?佳肴來招攬?顧客，最大?程度的增加?年收入，從?而達(dá)到為園?區(qū)增收效果?。從這個(gè)角?度來說，我?深感肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?今后，我一?定會(huì)帶領(lǐng)我?的團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?的菜肴。?辭舊迎新之?際，我們將?在___年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)?營(yíng)管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時(shí)要改?進(jìn)自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在_?__年創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。與此?同時(shí)我相信?在各位領(lǐng)導(dǎo)?和大家的指?導(dǎo)和幫助下?，我們的團(tuán)?隊(duì)一定能夠?抓住機(jī)遇，?迎接挑戰(zhàn)，?走向一個(gè)收?獲的___?！我的報(bào)?告完畢，謝?謝大家！?廚師長(zhǎng)個(gè)人?年終工作總?結(jié)范文（二?）時(shí)間飛?逝，不知不?覺中一年又?已經(jīng)過去了??；仡櫼?往，現(xiàn)總結(jié)?如下：一?、政治思想?上。我平時(shí)?能積極參加?政治學(xué)習(xí)，?關(guān)心國(guó)家大?事，認(rèn)真學(xué)?習(xí)___精?神，不斷提?高自身的政?治理論水平?，遵守法律?、法規(guī)及幼?兒園的各項(xiàng)?規(guī)章制度，?服從領(lǐng)導(dǎo)安?排，盡心盡?職地做好自?己的本職工?作。在工作?中能與同事?團(tuán)結(jié)協(xié)作，?樹立全心全?意為師幼服?務(wù)的思想，?認(rèn)真完成各?類工作。雖?然自己只是?幼兒園中的?一名廚師，?但我從不認(rèn)?為自己和別?人有什么不?同，總是以?自己的實(shí)際?行動(dòng)抓好食?堂管理工作?，保證教師?和幼兒每餐?都有營(yíng)養(yǎng)豐?富的飯菜。?二、在工?作上，我擔(dān)?任幼兒園中?食品的采買?和食堂主管?兼食堂烹調(diào)?工作。首先?我嚴(yán)格規(guī)范?操作，執(zhí)行?消毒制作，?保證幼兒飲?水飲食的安?全。平時(shí)在?操作中注意?以身作則，?節(jié)約水電，?燃油，作料?，不開無人?燈，及時(shí)關(guān)?閉水龍頭，?杜絕一切浪?費(fèi)現(xiàn)象，還?能做到督促?其他工作人?員嚴(yán)格按規(guī)?范操作，嚴(yán)?格執(zhí)行消毒?制作，確保?幼兒飲食和?飲水安全。?其次在實(shí)踐?中我不斷探?索，根據(jù)教?師的口味和?幼兒的營(yíng)養(yǎng)?搭配，調(diào)配?不同的菜肴?，讓他們都?能吃上香甜?可口的飯菜?。在食品的?采買過程中?，我嚴(yán)格把?好食堂原料?進(jìn)貨關(guān)，不?怕辛苦，貨?比多家，選?購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)?豐富的食品?原料，保證?物美價(jià)廉，?堅(jiān)決不讓不?合規(guī)格的食?品進(jìn)入食堂?。最后，我?還認(rèn)真做好?食堂及包干?區(qū)的清潔衛(wèi)?生工作，做?到每天一小?掃，每周一?大掃，各類?物品歸放整?潔有序。我?在搞好本職?工作的同時(shí)?，我還積極?參加幼兒園?中的各類學(xué)?習(xí)和值班工?作，不辭勞?苦，任勞任?怨，認(rèn)真做?好領(lǐng)導(dǎo)交代?的每一件事?情。三、?今年來在工?作時(shí)間不做?私活，不存?私心，愛護(hù)?物品，輕拿?輕放，平時(shí)?說話注意文?明語言，輕?聲交流。我?還遵守勞動(dòng)?紀(jì)律，不缺?勤，不曠工?，積極參加?一些臨時(shí)性?突擊工作，?能圓滿完成?任務(wù)?？?之，近年來?，我忠于職?守愛崗敬業(yè)?，遵紀(jì)守法?，廉潔奉公?，取得了很?好的成績(jī)，?為了讓大家?更安心的工?作作出了自?己的貢獻(xiàn)。?廚師長(zhǎng)個(gè)?人年終工作?總結(jié)范文（?三）光陰?似箭，日月?如梭轉(zhuǎn)眼間?___即將?接近尾聲，?馬上伴著圣?誕節(jié)的喜慶?和元旦的氣?息，___?年的鐘聲即?將敲響。首?先，我預(yù)祝?大家新年快?樂、工作順?利！回首_?__年，在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)懷指導(dǎo)下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長(zhǎng)兼廚?師，我始終?堅(jiān)持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求、?團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)?食堂員工，?堅(jiān)持以大局?為重，服從?___安排?，干一行愛?一行，以自?己的實(shí)際行?動(dòng)抓好食堂?管理，保證?工作正常動(dòng)?轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)?和員工提供?精美、可口?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)，?我們還開墾?出來好幾畝?地，種植蔬?菜，飼養(yǎng)牛?，羊，雞，?鴨等。加飯?菜的花色品?種，做到主?副食合理搭?配，降低損?耗，節(jié)約成?本。溫暖服?務(wù)的理念，?全心全意為?地雅，紫金?服務(wù).在_?__年里，?食堂共接待?外部用餐_?__次，共?計(jì)___人?次，并受到?領(lǐng)導(dǎo)及客人?的一致好評(píng)??，F(xiàn)將一年?來的具體工?作總結(jié)如下?：一、工?作方面：?我現(xiàn)擔(dān)任食?堂主管兼食?堂烹調(diào)工作?。我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下集思廣益?、制定較合?理的工作計(jì)?劃。首先在?節(jié)約支出的?情況下，吃?飽吃好不浪?費(fèi)，并在技?術(shù)上不斷提?高自己的烹?飪技術(shù)。在?實(shí)踐中我不?斷探索，讓?領(lǐng)導(dǎo)和員工?都能吃上香?甜可口的飯?菜。二、?管理方面：?首先，對(duì)?廚房從業(yè)人?員定期培訓(xùn)?和指導(dǎo)，杜?絕在操作過?程中的重大?失誤，比如?燒傷，燙傷?等。結(jié)合員?工實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)教?育，對(duì)操作?人員進(jìn)行有?針對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高；注?重儀表、遵?守廚房規(guī)章?制度、勞動(dòng)?紀(jì)律、不缺?勤、不曠工?、不遲到、?不早退；現(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個(gè)和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?。三、質(zhì)?量方面：?菜肴質(zhì)量是?食堂得以新?鮮、實(shí)惠的?核心。作為?廚師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?，保證食材?，新鮮、不?腐爛、不變?質(zhì)。還要確?保員工的用?餐衛(wèi)生、可?口嚴(yán)防食物?中毒，拒絕?霉變，過期?食品。其次?，增加飯菜?的花色品種?，做到主、?副食合理搭?配。四、?衛(wèi)生方面：?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?安全法》，?認(rèn)真抓好食?品衛(wèi)生安全?工作，把食?品加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每個(gè)?員工都必須?對(duì)各自的衛(wèi)?生區(qū)負(fù)責(zé)，?對(duì)操作間進(jìn)?行每?jī)商煜?毒一次希?望領(lǐng)導(dǎo)及同?事們進(jìn)行不?定期檢查；?并提出寶貴?意見，加以?改正。其次?，規(guī)定食品?原料必須分?類存放，分?別處理，廚?房用具也必?須存放在固?定位置；另?外，庫房、?保鮮柜、冷?凍箱等原料?存放地也進(jìn)?行定期的溫?度和濕度測(cè)?量。我們利?用一切可以?利用的力量?，確保食品?衛(wèi)生安全，?防止食物腐?爛，造成不?必要的浪費(fèi)?。五、成?本方面：?在確保不超?支、不浪費(fèi)?、而且菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低損?耗、節(jié)約成?本、始終是?我們追求的?一個(gè)重要目?標(biāo)之一。作?為廚師長(zhǎng)，?在平時(shí)的工?作中也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如：隨?時(shí)掌握庫存?狀況、堅(jiān)決?執(zhí)行“先進(jìn)?先出”原則?，把存貨時(shí)?間較長(zhǎng)的原?料盡快投入?使用；研制?無成本菜品?，以降低成?本。綜上?所述，在本?年度，通過?團(tuán)隊(duì)的共同?努力，我們?在廚房管理?方面取得了?顯著成效；?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得相當(dāng)?高的成績(jī)。?當(dāng)然，我們?還存在不足?。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和?同事監(jiān)督指?正，我也深?感我肩負(fù)工?作的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性。?經(jīng)過一年?多的努力，?在原有的工?作基礎(chǔ)上，?嚴(yán)格要求自?己和幫廚人?員，在以后?的工作中找?出不足，保?留好的傳統(tǒng)?。今后，我?一定會(huì)帶領(lǐng)?我們的團(tuán)隊(duì)?不斷努力，?接受挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)新，?烹飪更精美?好吃的的菜?肴。辭舊?迎新之際，?我們將在_?__年的基?礎(chǔ)上，繼續(xù)?加強(qiáng)管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時(shí)要?改進(jìn)自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新。?總之，今?后的工作中?，不斷地鞭?策自己并充?實(shí)能量，提?高自身素質(zhì)?、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)?和烹飪水平?，以適應(yīng)時(shí)?代和企業(yè)的?發(fā)展，與公?司共同成長(zhǎng)?。我相信，?我們的團(tuán)隊(duì)?一定能走向?一個(gè)成功喜?悅收獲的_?__。我?深信在張總?、楊總的領(lǐng)?導(dǎo)下，在全?體員工的不?懈努力下，?根據(jù)企業(yè)文?化、企業(yè)精?神、企業(yè)宗?旨、企業(yè)目?標(biāo)為依據(jù)，?一步一個(gè)腳?印踏踏實(shí)實(shí)?前進(jìn)，紫金?必須一定會(huì)?發(fā)展的會(huì)越?來越好。?廚師長(zhǎng)個(gè)人?年終工作總?結(jié)范文（四?）時(shí)光荏?苒，___?年很快就要?過去了，回?首過去的一?年，感慨萬?千——這是?我第八次寫?職位年終工?作總結(jié)。今?年整個(gè)__?_市場(chǎng)物價(jià)?迅猛上漲，?人員成本同?時(shí)也不斷上?升，在集團(tuán)?的大力管理?培訓(xùn)和大家?的共同努力?下，同期工?作比往年有?所改善?，F(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下：?一、廚房?管理方面?1、___?年廚房人員?調(diào)整。一次?是中關(guān)村店?與圓明園店?副廚對(duì)調(diào)，?另一次是_?__月份籌?備西二旗店?，人員綜合?調(diào)整以老帶?新，圓明園?店上什主管?調(diào)西二旗，?并新加入一?名上什主管?，其他部門?主管都是_?__年帶入?___的主?管。2、?廚房年初針?對(duì)各部門做?了一套以部?門為單位的?自查工作簽?字流程，使?原來準(zhǔn)備工?作不齊全的?全補(bǔ)上來，?廚房得到了?明顯的改善?。3、_?__年建意?店里用直銷?法每人吃魚?送魚，使店?里水煮魚在?原來的基礎(chǔ)?上流水最高?達(dá)到___?萬元___?月，取得了?歷史性的突?破，同時(shí)水?煮魚的毛利?一直控制在?___%~?___%之?間。4、?廚房今年利?用一分鐘定?位法管理，?對(duì)廚房冰箱?和所有貨物?定位處理，?萬城店和馬?甸店在我的?影響下取得?了良好的效?果。5、?順義店新開?業(yè)籌備交流?和綜合管理?大培訓(xùn)。廚?房積極參與?并學(xué)習(xí)貫徹?落實(shí)，特別?是對(duì)廚房后?勤難管理上?下功夫，員?工宿舍進(jìn)行?了規(guī)范，取?得了好成績(jī)?，沒有人不?夸廚房的宿?舍衛(wèi)生干凈?。6、學(xué)?習(xí)了各項(xiàng)流?程學(xué)，通過?廚房自己摸?底考試三次?，店里__?_二次，集?團(tuán)一次，把?理論變成實(shí)?際操作。?7、今年物?價(jià)漲幅太大?，如廚房干?辣椒原來_?__元多/?斤漲至__?_元/斤，?花椒也漲到?___元/?斤，經(jīng)過廚?房重點(diǎn)調(diào)整?對(duì)水煮魚毛?利沒有影響?。二、廚?房存在的問?題1、由?于今年設(shè)備?老化，冷庫?、抽風(fēng)老化?，維護(hù)和管?理上耗費(fèi)不?少，表明我?們廚房還需?增強(qiáng)工作意?識(shí)。2、?對(duì)怎樣做員?工思想工作?還需要總結(jié)?學(xué)習(xí)。3?、在強(qiáng)化廚?房的學(xué)習(xí)氛?圍方面做得?不夠。4?、在強(qiáng)化廚?房對(duì)防止中?工流失工作?做得不夠完?善。三、?下一年的設(shè)?想與工作安?排1、通?過學(xué)習(xí)再造?、培訓(xùn)與管?理好團(tuán)隊(duì)。?2、對(duì)廚?房進(jìn)行有效?監(jiān)控與指導(dǎo)?，嚴(yán)格按標(biāo)?準(zhǔn)提高執(zhí)行?力。3、?通過專業(yè)化?培訓(xùn)與管理?，對(duì)廚師技?術(shù)力量進(jìn)行?合理儲(chǔ)備，?合理推出新?穎菜品。?4、對(duì)廚房?環(huán)境、衛(wèi)生?、設(shè)備進(jìn)行?安全維護(hù)，?同時(shí)對(duì)成本?及費(fèi)用加以?控制。5?、將每月工?作計(jì)劃與每?日工作日志?加以落實(shí)。?6、溝通?——管己、?管人、管隊(duì)?伍。新的?一年意味著?新的起點(diǎn)、?新的機(jī)遇、?新的挑戰(zhàn)，?我決心再接?再厲，努力?打開一個(gè)工?作新局面。?第20頁共20頁廚師長(zhǎng)個(gè)?人年終工作?總結(jié)范文?廚師長(zhǎng)個(gè)人?年終工作總?結(jié)范文（一?）我是餐?飲部廚師長(zhǎng)?___。伴?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息即將?到來，__?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?順利！回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在同事們的?支持下，作?為一名廚師?長(zhǎng)，我始終?堅(jiān)持以身作?則，工作在?生產(chǎn)第一線?，對(duì)每位員?工高要求，?對(duì)他們各方?面嚴(yán)格管理?，小到每周?的例會(huì)，大?到每月多次?的傳授廚藝?和灌輸當(dāng)今?餐飲的諸多?新元素及餐?飲知識(shí)，有?了我和大家?的辛苦付出?，才有了今?天我們能為?，來我們園?區(qū)用餐的賓?客提供精美?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)，?現(xiàn)將一年來?的具體工作?總結(jié)如下，?一、食品?安全方面?食品安全是?廚房工作的?頭等大事，?為把好食品?加工的各個(gè)?環(huán)節(jié)，保證?安全生產(chǎn)。?我給廚房里?每位員工劃?分了衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，要求?他們對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)、?食品原料、?存放容器等?負(fù)責(zé)，并由?我和食品檢?驗(yàn)員進(jìn)行不?定期檢查。?其次，加?強(qiáng)食品原料?的分類管理?督導(dǎo)工作。?對(duì)食品原材?料的進(jìn)出使?用；將廚房?用具在固定?位置分類管?理，并粘貼?膠條加以定?位；對(duì)廚房?、保鮮柜、?冷凍箱等原?料存放地定?期清理、定?期溫度和濕?度測(cè)量。?第三，在細(xì)?菌滋生活躍?季節(jié)，邀請(qǐng)?餐飲部食品?檢驗(yàn)員定期?給廚房員工?進(jìn)行培訓(xùn)，?從試紙的使?用到和各種?消毒的標(biāo)準(zhǔn)?方法，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗手到?食品安全知?識(shí)的普及等?，使大家對(duì)?食品安全有?了更深刻的?認(rèn)識(shí)，提高?了食品安全?全員參與的?意識(shí)。二?、經(jīng)營(yíng)方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)?下、制定較?合理的經(jīng)營(yíng)?計(jì)劃。如：?根據(jù)季節(jié)性?原料供應(yīng)特?點(diǎn)，和園餐?廳推出春、?夏、秋、冬?季節(jié)菜，和?一些特價(jià)菜?和創(chuàng)新菜，?例如針對(duì)市?場(chǎng)所有原料?價(jià)格都在上?漲，但是菜?品的銷售價(jià)?格還要保持?原來的價(jià)格?，所以我們?精心研發(fā)，?利用普通的?原料做出色?、香、味、?意、型的低?價(jià)位菜品，?如：石鍋木?耳白菜月銷?量屢居榜首?。咖啡廳?也針對(duì)市場(chǎng)?所有原料價(jià)?格都在上漲?，利用自助?餐沒有用完?的香蕉做出?大家備受喜?愛的香蕉包?等等。還有?員工餐是為?員工提供服?務(wù)，在市場(chǎng)?原材料都上?漲的情況下?也推出很多?葷素搭配的?健康美食。?三、管理?方面我結(jié)?合員工實(shí)際?情況加強(qiáng)素?質(zhì)教育，每?月再忙也要?抽出時(shí)間有?針對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)他?們?cè)谌粘９?作中多看多?學(xué)多記，以?便以后在重?要的工作崗?位上發(fā)揮大?家最大的潛?力。經(jīng)過努?力，員工整?體素質(zhì)得以?提高，如注?重儀表、遵?守廚房規(guī)章?制度等，現(xiàn)?在我們已經(jīng)?形成了一個(gè)?和諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)。?曾經(jīng)有些員?工不理解我?們嚴(yán)格的管?理，記得曾?經(jīng)有位員工?餐廚工來找?我，說我們?也就是給員?工做餐，土?豆絲有必要?切那么好嗎?，當(dāng)時(shí)我很?明確的告訴?他很有必要?，并且給他?講其中的道?理，首先從?自身來說你?嚴(yán)格要求自?己打好刀工?的基本功，?史自己將來?在廚藝上有?更大的發(fā)展?，還有每天?能讓員工吃?到美味可可?的飯菜，員?工就會(huì)有種?家的感覺，?才會(huì)更的為?園區(qū)服務(wù)。?現(xiàn)在回想這?嚴(yán)格要求沒?有白費(fèi)，讓?我們到現(xiàn)在?看到的的是?一支良好的?廚師團(tuán)隊(duì)。?四、出品?控制方面：?菜肴質(zhì)量?是餐廳得以?生存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。我?們對(duì)每道菜?都制作了一?個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程序?單，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，確?保每道菜的?色、香、味?、意、型穩(wěn)?定；我們還?認(rèn)真聽取員?工、前廳服?務(wù)員及賓客?反饋意見，?總結(jié)每日出?品問題，并?在每日例會(huì)?中及時(shí)改進(jìn)?不足；同時(shí)?我們還把自?助餐、桌餐?標(biāo)準(zhǔn)菜單有?針對(duì)性的進(jìn)?行修改，好?讓經(jīng)常來用?餐的老客戶?享受到不同?口味的新菜?品。完成以?上工作后，?我在餐飲部?指導(dǎo)下對(duì)明?年和園餐廳?帶照片的新?菜單進(jìn)行再?次整理和研?發(fā)，確保體?現(xiàn)不斷吸納?當(dāng)今餐飲業(yè)?的諸多新元?素的經(jīng)營(yíng)特?色，以此形?成我們中關(guān)?新園獨(dú)特的?餐飲品牌，?確保回頭客?每次都可以?嘗到新口味?的美食。?五、成本方?面在保證?出品質(zhì)量的?情況下，降?低成本，讓?利顧客，始?終是我們追?求的一個(gè)重?要目標(biāo)。身?為廚師長(zhǎng)，?我也總結(jié)出?一些降低成?本的新方法?。如：經(jīng)常?去市場(chǎng)詢價(jià)?，已便更精?確的制定原?料價(jià)格表、?每次詢價(jià)都?要帶很多原?料回來降低?成本、時(shí)刻?掌握庫存狀?況，堅(jiān)決執(zhí)?行先進(jìn)先出?原則，把存?貨時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡快?銷售出去；?研制無成本?菜品，把主?菜的剩余原?料做成套餐?小菜，以降?低成本；還?讓每個(gè)廚師?都知道自己?所用原料的?單價(jià)，每日?估算所用原?料的價(jià)值，?這樣就把成?本控制落實(shí)?到每廚師身?上，每月成?本率一出就?會(huì)在第一時(shí)?間告知他們?每個(gè)月高了?還是低了，?使所有廚房?廚師都關(guān)心?成本，從而?達(dá)到效益最?大化。六?、得與失?在這近一年?里，我同時(shí)?管理著三個(gè)?廚房的廚師?、廚工，在?___至_?__月份用?餐較多情況?下，由于我?們?nèi)齻€(gè)廚房?人員都配備?不足，在這?段期間我們?大家加班加?點(diǎn)，用自己?的辛勤和汗?水圓滿完成?了一次又一?次重大接待?任務(wù)，在大?家堅(jiān)持不懈?的努力和園?餐廳的這個(gè)?品牌得到了?學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、?園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和?顧客的認(rèn)可?，還有我們?廚房在今年?有兩名員工?很榮幸地得?到外出學(xué)習(xí)?高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配?餐員的機(jī)會(huì)?，并獲得了?勞動(dòng)社會(huì)保?障部頒發(fā)的?證書，這給?我們以后營(yíng)?養(yǎng)配餐打下?了扎實(shí)的基?礎(chǔ)。我個(gè)?人方面雖然?失去了很多?很多的休息?甚至家人來?___2、?___個(gè)月?也沒有好好?陪過她們，?但是我的付?出換來了我?在中關(guān)新園?的諸多進(jìn)步?和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?工作的認(rèn)可?，我覺得是?超值。由于?我們現(xiàn)在和?園餐廳經(jīng)營(yíng)?的特性沒有?太多高檔的?菜品，但對(duì)?酷愛烹飪，?酷愛新廚藝?的我來說我?從來也沒有?放棄學(xué)習(xí)新?廚藝，在當(dāng)?今餐飲發(fā)展?迅速的時(shí)代?，從最早的?八大菜系到?當(dāng)今的融合?菜及國(guó)外先?進(jìn)的分子廚?藝和今年最?受消費(fèi)者喜?愛的中國(guó)意?境菜，說到?意境菜大家?可能不太熟?悉，簡(jiǎn)單給?大家介紹一?下，意境菜?就是以菜品?為媒介，運(yùn)?用中國(guó)繪畫?的寫意技法?和中國(guó)盆景?的拼裝技法?反映了中國(guó)?古典文學(xué)的?意境之美。?今年___?月份我也得?到了學(xué)習(xí)中?國(guó)意境菜的?機(jī)會(huì)，短暫?的學(xué)習(xí)期使?我受益匪淺?，學(xué)完后在?我們遇到重?要接待時(shí)，?也運(yùn)用了一?些，給前來?就餐的賓客?全新的視覺?、嗅覺、觸?覺、味覺的?享受。在客?人享受的同?時(shí)我想我要?把我學(xué)到的?這些傳受給?我的廚師團(tuán)?隊(duì)，讓大家?在這里有更?大的發(fā)展。?綜上所述?，在本年度?，通過團(tuán)隊(duì)?的共同努力?，我們?cè)趶N?房經(jīng)營(yíng)管理?方面取得了?顯著成效；?在菜品創(chuàng)新?、菜肴質(zhì)量?、成本控制?、員工素質(zhì)?提高等方面?都取得較好?的成績(jī)。當(dāng)?然，我們也?還存在不足?，比如我們?最關(guān)心的營(yíng)?業(yè)收入，我?們需研制更?加物美價(jià)廉?的佳肴來招?攬顧客，最?大程度的增?加年收入，?從而達(dá)到為?園區(qū)增收效?果。從這個(gè)?角度來說，?我深感肩負(fù)?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。今后，我?一定會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)不?斷接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)新?，烹飪更精?美的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在___?年的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加強(qiáng)?經(jīng)營(yíng)管理、?質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)?控和成本控?制，同時(shí)要?改進(jìn)自己的?工作思路，?考察新的菜?品，加快菜?肴的創(chuàng)新，?從而尋求在?___年創(chuàng)?造更好的經(jīng)?濟(jì)效益和社?會(huì)效益。與?此同時(shí)我相?信在各位領(lǐng)?導(dǎo)和大家的?指導(dǎo)和幫助?下，我們的?團(tuán)隊(duì)一定能?夠抓住機(jī)遇?，迎接挑戰(zhàn)?，走向一個(gè)?收獲的__?_！我的?報(bào)告完畢，?謝謝大家！?廚師長(zhǎng)個(gè)?人年終工作?總結(jié)范文（?二）時(shí)間?飛逝，不知?不覺中一年?又已經(jīng)過去?了。回顧?以往，現(xiàn)總?結(jié)如下：?一、政治思?想上。我平?時(shí)能積極參?加政治學(xué)習(xí)?，關(guān)心國(guó)家?大事，認(rèn)真?學(xué)習(xí)___?精神，不斷?提高自身的?政治理論水?平，遵守法?律、法規(guī)及?幼兒園的各?項(xiàng)規(guī)章制度?，服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，盡心?盡職地做好?自己的本職?工作。在工?作中能與同?事團(tuán)結(jié)協(xié)作?，樹立全心?全意為師幼?服務(wù)的思想?，認(rèn)真完成?各類工作。?雖然自己只?是幼兒園中?的一名廚師?，但我從不?認(rèn)為自己和?別人有什么?不同，總是?以自己的實(shí)?際行動(dòng)抓好?食堂管理工?作，保證教?師和幼兒每?餐都有營(yíng)養(yǎng)?豐富的飯菜?。二、在?工作上，我?擔(dān)任幼兒園?中食品的采?買和食堂主?管兼食堂烹?調(diào)工作。首?先我嚴(yán)格規(guī)?范操作，執(zhí)?行消毒制作?，保證幼兒?飲水飲食的?安全。平時(shí)?在操作中注?意以身作則?，節(jié)約水電?，燃油，作?料，不開無?人燈，及時(shí)?關(guān)閉水龍頭?，杜絕一切?浪費(fèi)現(xiàn)象，?還能做到督?促其他工作?人員嚴(yán)格按?規(guī)范操作，?嚴(yán)格執(zhí)行消?毒制作，確?保幼兒飲食?和飲水安全?。其次在實(shí)?踐中我不斷?探索，根據(jù)?教師的口味?和幼兒的營(yíng)?養(yǎng)搭配，調(diào)?配不同的菜?肴，讓他們?都能吃上香?甜可口的飯?菜。在食品?的采買過程?中，我嚴(yán)格?把好食堂原?料進(jìn)貨關(guān)，?不怕辛苦，?貨比多家，?選購(gòu)各種營(yíng)?養(yǎng)豐富的食?品原料，保?證物美價(jià)廉?，堅(jiān)決不讓?不合規(guī)格的?食品進(jìn)入食?堂。最后，?我還認(rèn)真做?好食堂及包?干區(qū)的清潔?衛(wèi)生工作，?做到每天一?小掃，每周?一大掃，各?類物品歸放?整潔有序。?我在搞好本?職工作的同?時(shí)，我還積?極參加幼兒?園中的各類?學(xué)習(xí)和值班?工作，不辭?勞苦，任勞?任怨，認(rèn)真?做好領(lǐng)導(dǎo)交?代的每一件?事情。三?、今年來在?工作時(shí)間不?做私活，不?存私心，愛?護(hù)物品，輕?拿輕放，平?時(shí)說話注意?文明語言，?輕聲交流。?我還遵守勞?動(dòng)紀(jì)律，不?缺勤，不曠?工，積極參?加一些臨時(shí)?性突擊工作?，能圓滿完?成任務(wù)。?總之，近年?來，我忠于?職守愛崗敬?業(yè)，遵紀(jì)守?法，廉潔奉?公，取得了?很好的成績(jī)?，為了讓大?家更安心的?工作作出了?自己的貢獻(xiàn)?。廚師長(zhǎng)?個(gè)人年終工?作總結(jié)范文?（三）光?陰似箭，日?月如梭轉(zhuǎn)眼?間___即?將接近尾聲?，馬上伴著?圣誕節(jié)的喜?慶和元旦的?氣息，__?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂、工作?順利！回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)懷指導(dǎo)?下，在廣大?同事的支持?下，作為一?名廚師長(zhǎng)兼?廚師，我始?終堅(jiān)持以身?作則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要求?、團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)食堂員工?，堅(jiān)持以大?局為重，服?從___安?排，干一行?愛一行，以?自己的實(shí)際?行動(dòng)抓好食?堂管理，保?證工作正常?動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)?導(dǎo)和員工提?供精美、可?口的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服務(wù)?，我們還開?墾出來好幾?畝地，種植?蔬菜，飼養(yǎng)?牛，羊，雞?，鴨等。加?飯菜的花色?品種，做到?主副食合理?搭配，降低?損耗，節(jié)約?成本。溫暖?服務(wù)的理念?，全心全意?為地雅，紫?金服務(wù).在?___年里?，食堂共接?待外部用餐?___次，?共計(jì)___?人次，并受?到領(lǐng)導(dǎo)及客?人的一致好?評(píng)。現(xiàn)將一?年來的具體?工作總結(jié)如?下：一、?工作方面：?我現(xiàn)擔(dān)任?食堂主管兼?食堂烹調(diào)工?作。我在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下集思廣?益、制定較?合理的工作?計(jì)劃。首先?在節(jié)約支出?的情況下，?吃飽吃好不?浪費(fèi)，并在?技術(shù)上不斷?提高自己的?烹飪技術(shù)。?在實(shí)踐中我?不斷探索，?讓領(lǐng)導(dǎo)和員?工都能吃上?香甜可口的?飯菜。二?、管理方面?：首先，?對(duì)廚房從業(yè)?人員定期培?訓(xùn)和指導(dǎo)，?杜絕在操作?過程中的重?大失誤，比?如燒傷，燙?傷等。結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，對(duì)操?作人員進(jìn)行?有針對(duì)性的?廚藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激勵(lì)?他們把工作?看作是自己?的事業(yè)。經(jīng)?過努力，員?工整體素質(zhì)?得以提高；?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度、勞?動(dòng)紀(jì)律、不?缺勤、不曠?工、不遲到?、不早退；?現(xiàn)在，我們?已經(jīng)形成了?一個(gè)和諧、?優(yōu)質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)。三、?質(zhì)量方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得以?新鮮、實(shí)惠?的核心。作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)，保證食?材，新鮮、?不腐爛、不?變質(zhì)。還要?確保員工的?用餐衛(wèi)生、?可口嚴(yán)防食?物中毒，拒?絕霉變，過?期食品。其?次，增加飯?菜的花色品?種，做到主?、副食合理?搭配。四?、衛(wèi)生方面?：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?食品加工的?各個(gè)環(huán)節(jié)。?按規(guī)定，每?個(gè)員工都必?須對(duì)各自的?衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)?，對(duì)操作間?進(jìn)行每?jī)商?消毒一次?希望領(lǐng)導(dǎo)及?同事們進(jìn)行?不定期檢查?；并提出寶?貴意見，加?以改正。其?次，規(guī)定食?品原料必須?分類存放，?分別處理，?廚房用具也?必須存放在?固定位置；?另外，庫房?、保鮮柜、?冷凍箱等原?料存放地也?進(jìn)行定期的?溫度和濕度?測(cè)量。我們?利用一切可?以利用的力?量，確保食?品衛(wèi)生安全?，防止食物?腐爛，造成?不必要的浪?費(fèi)。五、?成本方面：?在確保不?超支、不浪?費(fèi)、而且菜?肴質(zhì)量的情?況下，降低?損耗、節(jié)約?成本、始終?是我們追求?的一個(gè)重要?目標(biāo)之一。?作為廚師長(zhǎng)?，在平時(shí)的?工作中也總?結(jié)出一些降?低成本的新?方法。如：?隨時(shí)掌握庫?存狀況、堅(jiān)?決執(zhí)行“先?進(jìn)先出”原?則，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)的?原料盡快投?入使用；研?制無成本菜?品，以降低?成本。綜?上所述，在?本年度，通?過團(tuán)隊(duì)的共?同努力，我?們?cè)趶N房管?理方面取得?了顯著成效?；在菜品創(chuàng)?新、菜肴質(zhì)?量、成本控?制、員工素?質(zhì)提高等方?面都取得相?當(dāng)高的成績(jī)?。當(dāng)然，我?們還存在不?足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)?和同事監(jiān)督?指正，我也?深感我肩負(fù)?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。經(jīng)過一?年多的努力?，在原有的?工作基礎(chǔ)上?，嚴(yán)格要求?自己和幫廚?人員，在以?后的工作中?找出不足，?保留好的傳?統(tǒng)。今后，?我一定會(huì)帶?領(lǐng)我們的團(tuán)?隊(duì)不斷努力?，接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)新?，烹飪更精?美好吃的的?菜肴。辭?舊迎新之際?，我們