食品安全檢查記錄一覽表

食品安全檢查記錄一覽表食品安全檢查記錄一覽表食品安全檢查記錄一覽表V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品安全檢查記錄一覽表日期：20xx年X月食品安全檢查內(nèi)容一覽表針對(duì)我集團(tuán)餐飲中心實(shí)際情況，我們對(duì)食品安全檢查記錄采取不定期不定項(xiàng)抽查的形式，主要檢查內(nèi)容具體如下：采購(gòu)索證及庫(kù)房管理1按要求進(jìn)行食品及相關(guān)產(chǎn)品臺(tái)賬登記

2.采購(gòu)時(shí)按要求索證

3.對(duì)所采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收4.庫(kù)房未存放有毒、有害物品、亞硝酸鹽及個(gè)人生活用品5.食品分類分架，隔墻離地，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清楚、齊全

6.散裝食品，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

7.庫(kù)房保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂8.庫(kù)房無超過保質(zhì)期限食品，無標(biāo)識(shí)不全食品二、副食粗加工間1.分別設(shè)立洗菜池、洗肉池、洗魚池，有明顯標(biāo)識(shí)并正確使用2.加工菜類、肉類、水產(chǎn)類的刀、墩等工具及容器區(qū)分使用，做好標(biāo)記3.未加工使用有腐爛變質(zhì)跡象或感官性狀異常的食品原料4.加工后的食品原料及時(shí)使用，待使用的原料及時(shí)冷凍或冷藏，粗加工間只存放原料5.工具、容器、設(shè)備保持清潔6.垃圾及時(shí)清除，垃圾桶有蓋、內(nèi)外清潔衛(wèi)生7.地溝清潔，無殘?jiān)?、無堵塞，地面無積水三、烹飪間1.灶臺(tái)器具、容器清潔衛(wèi)生2.不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的待加工食品3.無超過保質(zhì)期限、無標(biāo)簽、標(biāo)簽不全的食品4.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器，分開擺放并保持清潔，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)并正確使用5.存放生品、半成品和成品的區(qū)域分開設(shè)置，存放臺(tái)（或貨架）有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)并正確使用6.各類調(diào)料容器保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵，需冷藏的入冰箱7.菜肴在加工過程中必須熟透，抽查出鍋食品內(nèi)部中心溫度達(dá)到70℃以上8.地溝清潔，無殘?jiān)o堵塞，地面無積水9.垃圾及時(shí)清除，垃圾桶有蓋、內(nèi)外清潔衛(wèi)生四、主食間1.灶臺(tái)器具、容器清潔衛(wèi)生2.無超過保質(zhì)期限、無標(biāo)簽、標(biāo)簽不全的食品3.用于生品（包括配料）、半成品和成品所需的工具、用具和容器分開擺放并保持清潔，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)并正確使用4.存放生品、半成品和成品的區(qū)域分開設(shè)置，存放臺(tái)（或貨架）有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)并正確使用5.食品添加劑專人保管、專柜存放、專人使用、專人登記6.按要求正確使用食品添加劑并做好使用登記7.面案、和面機(jī)、壓面機(jī)等設(shè)備在未使用的情況下應(yīng)苫蓋。苫蓋物有正反面標(biāo)記并保持清潔8.各類調(diào)料容器保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物，用后加蓋防塵，需冷藏的入冰箱9.蒸箱底部加入的水，每餐之后進(jìn)行清理，保持內(nèi)部清潔，再次使用蒸箱時(shí)，重新放水10.地溝清潔，無殘?jiān)o堵塞，地面無積水11.垃圾及時(shí)清除，垃圾桶有蓋、內(nèi)外清潔衛(wèi)生五、分餐，售飯間1.成品采取有效的保溫措施2.人員進(jìn)入分餐售飯間前，更換專用工作衣帽并佩戴口罩，工作服每日清洗更換3.人員操作前進(jìn)行雙手清洗消毒，保持手部清潔4.分餐、售飯人員口罩要罩住口鼻，帽子要完全罩住頭發(fā)5.間內(nèi)安裝紫外線燈，距離地面2m以內(nèi)，功率不小于m36.每餐操作前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒，在無人工作狀態(tài)開啟紫外線燈30分鐘以上，并做好記錄7.分餐、售飯間只存放成品8.盛放食品的容器不直接放置于地面9.人員、成品出入口分開設(shè)置、不混用10.分餐、售飯過程中成品溫度保持在60℃以上，溫度不足的及時(shí)回鍋加熱六、涼菜間1.加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不進(jìn)行加工2.涼菜間內(nèi)由專人加工制作，非操作人員未經(jīng)準(zhǔn)許不可擅自進(jìn)入涼菜間3.涼菜間人員進(jìn)入專間時(shí)，佩戴口罩，操作前嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中適時(shí)消毒4.每次使用前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。在無人工作時(shí)開啟紫外線消毒燈30分鐘以上，并做好記錄5.涼菜間內(nèi)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前消毒，用后洗凈并保持清潔6.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，經(jīng)清洗處理干凈后進(jìn)入涼菜間7.制作好的涼菜盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的充分加熱，加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)。再加熱的食品中心溫度不低于70℃七、清洗消毒間1.分別設(shè)立洗滌池、消毒池、清洗池，水池有明顯標(biāo)識(shí)并正確使用2.餐具、工具進(jìn)行物理消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒控制溫度120℃作用15～20分鐘；洗碗機(jī)消毒水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上3.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，感官檢查清潔、光亮、干燥、氣味正常4.不使用手巾、餐巾擦干，以避免餐具受到再次污染5.已消毒的餐飲具及時(shí)放入密閉餐具保潔柜內(nèi)，分類擺放整齊6.個(gè)人用品、消毒用品（如84消毒液）等要有專柜存放，要有明顯標(biāo)識(shí)八、個(gè)人衛(wèi)生1.按要求進(jìn)行崗前檢查并作好記錄2.保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)頭發(fā)、胡子，涂指甲油，佩帶飾物3.操作時(shí)手部保持清潔4.從業(yè)人員不將私人物品帶入食品處理區(qū)5.從業(yè)人員不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為6.從業(yè)人員的工作服定期進(jìn)行更換