酒店員工餐洗碗崗位職責(zé)

酒店職工餐洗碗崗位職責(zé)酒店洗碗間崗位職責(zé)職責(zé)，是職務(wù)與責(zé)任的一致，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。以下是“酒店洗碗間崗位職責(zé)”希望能夠幫助的到您！1、負(fù)責(zé)沖洗消毒餐廳，廚房的碗碟、酒杯、蒸飯盒、配料碗等全部需洗潔的餐具以及所需沖洗的菜，并將己消毒的餐具分類放入碗柜備用，2、工作中應(yīng)輕拿輕放，盡量減少餐具的耗費(fèi)，發(fā)現(xiàn)缺損餐具應(yīng)及時(shí)揀出。3、做好餐具沖洗的“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”工作，保持消毒碗柜的干爽干凈。4、每日收檔時(shí)用漂白水浸泡全部的茶壺，次日上班洗凈。5、每周二次如期用漂白水或浸大粉泡消毒全部的茶杯、酒杯，以及餐廳使用的全部餐具。6、做好洗碗房的室內(nèi)衛(wèi)生，做到水池干凈，墻面、地面齊整，殘?jiān)ｏ埖谷肜皟?nèi)，嚴(yán)防溝渠擁堵。7、每日下班后將全部干凈用品復(fù)位，保持其衛(wèi)生與齊整。8、使用高濃度干凈用品時(shí)，應(yīng)戴手套、穿膠水鞋、戴圍裙等做好安全工作。1、依照工作任務(wù)的需要確立工作崗位名稱及其數(shù)量；2、依照崗位工種確立崗位職務(wù)范圍；3、依照工種性質(zhì)確立崗位使用的設(shè)施、工具、工作質(zhì)量和效率；4、明確崗位環(huán)境和確立崗位任職資格；5、確立各個(gè)崗位之間的互有關(guān)系；6、依照崗位的性質(zhì)明確實(shí)現(xiàn)崗位的目標(biāo)的責(zé)任。1、能夠最大限度地實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)用工的科學(xué)配置；2、有效地防范因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象；3、提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才；4、是組織核查的依照；5、提高工作效率和工作質(zhì)量；6、規(guī)范操作行為；7、減少違章行為和違章事故的發(fā)生。洗碗間職工崗位職責(zé)崗位：洗碗間職工部門：廚房部直接上級(jí)：洗碗間**崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)客用餐具和廚房餐具用具的沖洗、消毒、儲(chǔ)蓄工作。主要工作任務(wù)：1、依照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機(jī)和洗杯機(jī)；2、依照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確將代替的餐具及時(shí)沖洗干凈并消毒；3、對(duì)各檔口消毒后的餐具進(jìn)行分類擺放，做好碗櫥封閉工作，防范污染；4、嚴(yán)格依照操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，降低**杜絕餐具的磕損率；5、清理*損餐具，并及時(shí)向*入口頭報(bào)告磕損情況；6、負(fù)責(zé)本崗地域內(nèi)的碗櫥、用具、地面、樓面、工作臺(tái)等和環(huán)境的衛(wèi)生干凈工作；7、**完成洗碗*餐具的月盤點(diǎn)工作，填寫《餐具月盤點(diǎn)表》；8、保護(hù)好本崗設(shè)施設(shè)施；9、負(fù)責(zé)集體宴會(huì)的餐具籌備工作；10、正確、合理的使用干凈劑和消毒液，嚴(yán)禁浪費(fèi)；11、*時(shí)注意工作地域內(nèi)發(fā)現(xiàn)的問題，向**報(bào)告物品和設(shè)施設(shè)施的破壞情況；12、發(fā)生異常情況第一時(shí)間內(nèi)報(bào)告領(lǐng)班，如火、*、人為破壞隱情等；13、完成上級(jí)進(jìn)行交給的工作任務(wù)。酒店保留洗碗工崗位職責(zé)[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班[崗位職責(zé)]1、遵從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、認(rèn)真做好餐具、炊具的干凈、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房平常干凈及通道衛(wèi)生工作。3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部干凈工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。4、干凈和搬放各種餐具、炊具做到輕拿輕放，防范破壞，發(fā)現(xiàn)破壞的餐具及時(shí)揀出，防范流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。5、愛惜使用各種干凈機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，保證安全有效。6、保持洗碗間的干凈衛(wèi)生。7、依照干凈衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別沖洗。8、做好交接班工作。崗位描述洗碗領(lǐng)班崗位名稱：洗碗領(lǐng)班直接上級(jí)：餐具主管直接下級(jí)：洗碗工、保留員本職工作：負(fù)責(zé)管理餐具沖洗和保留直接責(zé)任：班長每日班前講主要工作內(nèi)容、注意事項(xiàng)，班后評(píng)工作質(zhì)量。正確傳達(dá)上級(jí)指示，并付諸推行。按工作程序做好與有關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。督導(dǎo)職工正確使用機(jī)器和合理使用干凈劑及用品，防范浪費(fèi)，保障安全。5.督導(dǎo)職工做好機(jī)器的保護(hù)保養(yǎng)工作。6.發(fā)現(xiàn)設(shè)施和用具問題時(shí)，及時(shí)報(bào)告央求維修。7.擬定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。8.向下級(jí)職工部署工作任務(wù)，并做好考勤記錄。9.受理下級(jí)職工上報(bào)的合理化建議，依照程序辦理。擬定洗碗組員崗位技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部推行、核查。11.巡視、督查、檢查手下職工的各項(xiàng)工作。12.掌握洗鍋組工作情況和餐具數(shù)據(jù)。13.檢查洗鍋間的衛(wèi)生可否達(dá)標(biāo)。如期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。依照工作需要分派下級(jí)職工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)贊同后推行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，依照權(quán)限依照程序執(zhí)行。17.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭議做出裁決。18.如期向直接上級(jí)述職。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)洗碗組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所手下級(jí)的紀(jì)律行為、工作序次、整體精神容顏負(fù)責(zé)。3.對(duì)洗碗組給飯店造成的影響負(fù)責(zé)4.對(duì)洗鍋組工作流程的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)洗鍋組負(fù)責(zé)督查檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。主要權(quán)益：有對(duì)下級(jí)崗位分派的建議權(quán)。2.對(duì)下級(jí)職工的工作有督查、檢查權(quán)。3.對(duì)下級(jí)職工的工作爭議有裁決權(quán)。4.對(duì)下級(jí)職工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。5.對(duì)下級(jí)職工的業(yè)務(wù)水平有核查權(quán)。管轄范圍：洗碗組所屬職工。2.洗碗組所屬的餐具。3.洗碗組衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。素質(zhì)要求：崗位描述洗碗工崗位名稱：洗碗工直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班本職工作：負(fù)責(zé)餐具的沖洗工作工作責(zé)任：依照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機(jī)、洗杯機(jī)和干凈劑；將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)沖洗干凈并齊整碼放到位。2.干凈碗用具。搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生。4.保護(hù)保養(yǎng)本崗所用設(shè)施。5.及時(shí)準(zhǔn)備宴會(huì)所用餐具。6.領(lǐng)用所需沖洗用品。操作洗碗機(jī)，如發(fā)生問題及時(shí)上報(bào)。工作范圍：洗碗間城外老張家餐廳洗碗工崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防范病菌傳染或交織感染。3.保持儀表齊整，注意個(gè)人衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。5.負(fù)責(zé)洗刷間各種設(shè)施、用具、用品的使用，保留工作。6.清洗時(shí)各種餐具要注意輕拿輕放，保證不被不測(cè)破壞。7.上崗時(shí)期隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生齊整，不得干私活。8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。9.工作規(guī)范:(1)沖洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少耗費(fèi)。(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能夠高出容量的三分之二。

(3)在沖洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按序次沖洗。餐具沖洗后必定按種類齊整擺放于餐具架上，餐具不能堆放太高，以防倒塌破壞。破壞餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管辦理。(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。(7)合理使用沖洗用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，準(zhǔn)時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，?zhǔn)時(shí)清倒垃圾。保持洗碗用具和工作地域的干凈衛(wèi)生，干凈工具排放齊整，放在指定地址，愛惜干凈工具及用品，杜絕浪費(fèi)。洗碗洗菜崗位職責(zé)1、由胥秀勛擔(dān)當(dāng)洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)當(dāng)摘菜工。2、兩人在工作工程中，能夠相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈也許有破壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未依照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)當(dāng)相應(yīng)賠償責(zé)任。3、每個(gè)月酒店餐擁有3%的報(bào)損率。4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和職工餐具、廚房廚具的沖洗和擺放?？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員沖洗。5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；職工餐所需要的菜品摘洗。6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場所開始正常工作。7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場所開始正常工作。8、洗碗工9：00—9:40將清早客人的早餐餐具洗完。9、摘菜工10：00前將菜架上節(jié)余廚房所需要的菜全部摘洗完；10：30—11：00將采買當(dāng)日采買回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其見告廚師長。11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和夜晚下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工依照廚師長訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。13、在遇到訂餐時(shí)，需要提清晨班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知詳盡的上班時(shí)間另定。14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)差遣人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。15、若是在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當(dāng)日由部門開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月薪水中扣除執(zhí)行。16、若是在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜?、冷熱、質(zhì)量問題的投訴，則由廚師長負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月薪水中扣除執(zhí)行。17、摘菜工必定將粗加工間整理干凈。經(jīng)檢查未整理干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨(dú)擔(dān)當(dāng)當(dāng)日全部的洗碗工和摘菜工的工作。詳盡的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。19、上下班時(shí)期只能從職工通道行走，工作時(shí)期發(fā)現(xiàn)在酒店其它營業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）依照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。20、在工作過程中遇到問題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)辦理。盡量消化在本部門。若是遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長處，則由部門經(jīng)理進(jìn)行辦理餐廳洗碗部職工崗位職責(zé)為了保證餐具的安全衛(wèi)生，洗碗部職工必定認(rèn)真做好餐具的沖洗消毒工作?，F(xiàn)將洗碗部職工崗位職責(zé)整理以下：一、職工擁有效《健康證》，方可上崗。二、養(yǎng)成優(yōu)異個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤洗浴，勤理發(fā)，勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必定洗手消毒，不得有面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為，凡近期患有痢疾、傷寒、病毒性肺結(jié)核等消化道傳生?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性肺結(jié)核、也許溢出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。四、餐具清、消毒必定由專人負(fù)責(zé)，餐具數(shù)量必定足夠周轉(zhuǎn)，五、餐具沖洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。1、洗：將餐具上的全部食品殘?jiān)鼪_洗走開。2、刷：在40度至50度溫純堿水中用抹布用力洗刷餐具。3、沖：把餐具里外洗干凈。4、消毒：洗凈的餐具須煮沸或蒸汽消毒，要求進(jìn)行消毒或置于容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線120度消毒15-20分鐘后才能取出，不能夠采用高溫消毒的玻璃器皿等須采用藥物消毒，藥物消毒須用設(shè)有表示的帶蓋得專用消毒桶，嚴(yán)格依照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行操作，消毒后餐具只能用消毒巾擦干。5、保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人保留。六、消毒后的餐具外觀應(yīng)無水干爽，無污垢、無油漬、無食品殘?jiān)?、無異味，并做到抽檢合格。七、消毒后的餐具必定儲(chǔ)蓄在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在儲(chǔ)蓄柜的柜門上注明標(biāo)記，未消毒的餐具不能夠供給客人使用。八、餐具保潔柜須用消毒水每日干凈，并保持封閉，不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂，不得將鞋子擺放在柜頂或?qū)⒁挛飻[放在柜門上，垃圾桶應(yīng)遠(yuǎn)離保潔柜。垃圾必定及時(shí)清理，保持干凈。九、排放食品殘?jiān)耐ǖ辣囟咳障掳嗪鬀_洗清理，保持暢達(dá)。十、沖洗、消毒餐具所使用的沖洗劑、消毒劑必定吻合食品用沖洗劑、消毒劑的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。十一、消毒柜出現(xiàn)破壞及其他故障以致無法使用時(shí)應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人反響并及時(shí)更換，修復(fù)。十二、嚴(yán)格落實(shí)消毒措施，不得將消毒柜作為應(yīng)付衛(wèi)生檢查的工具，不得因進(jìn)餐巔峰期時(shí)餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節(jié)。蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)一、遵從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定地域的沖洗干凈工作。二、準(zhǔn)時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，保證吻合酒店職工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、領(lǐng)取必要的干凈用品，做好沖洗前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的干