茶藝-基本操作課件

茶藝-基本操作第一模塊基本操作

第一專題基本禮儀

第二專題提壺

第三專題握杯

第四專題溫壺、洗杯

第五專題溫蓋碗

第六專題茶葉量取與投放第一專題基本禮儀

學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：1．了解茶藝基本禮儀規(guī)范。2．掌握茶藝師站姿、行姿和坐姿的基本禮儀規(guī)范。3．熟練掌握最基礎(chǔ)的茶藝禮儀動作。第一專題基本禮儀一、基礎(chǔ)知識中國素有“禮儀之邦”美稱，禮儀是表示尊敬的禮節(jié)與儀式。習(xí)茶不主張繁文縟節(jié)，但是和諧和禮儀動作應(yīng)始終貫穿其中。一般不用動作幅度很大的禮儀動作，而采用含蓄、溫文爾雅、謙遜、誠摯的禮儀動作。習(xí)茶第一要靜，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意，不主張用太多語言客套。習(xí)茶還要求穩(wěn)重，因此調(diào)息靜氣是關(guān)鍵。一個小小的伸掌禮，動作輕柔而又表達清晰，觀者并不覺有用力感。行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露。習(xí)茶目的在于自省修身，多采用含蓄、溫文、謙遜、誠摯的禮儀動作，不主張?zhí)鋸埖膭幼骷把哉Z客套，盡量用微笑、眼神、手勢、姿勢等示意。第一專題基本禮儀二、操作技能茶藝基礎(chǔ)禮儀站姿基本禮儀行姿基本禮儀男士坐姿基本禮儀女士坐姿基本禮儀跪坐基本禮儀之跪坐跪坐基本禮儀之盤腿坐跪坐基本禮儀之單腿跪蹲第一專題基本禮儀二、操作技能基本動作禮儀鞠躬基本禮儀伸掌基本禮儀寓意禮之雙手內(nèi)旋寓意禮之鳳凰三點頭女士捧與端的手法之捧法女士捧與端的手法之端法男士捧與端的手法之捧法男士捧與端的手法之端法第一專題基本禮儀操作技能——操作手法基本要求

動作自然協(xié)調(diào)，切忌生硬與隨便。講究調(diào)息靜氣，發(fā)乎內(nèi)心，行禮輕柔而又表達清晰。第一專題基本禮儀三、考核指南內(nèi)容茶藝基礎(chǔ)禮儀都有哪些？禮儀動作之寓意禮都有哪幾種？各有什么樣的要求？方式口試與禮儀操作演練。第二專題提壺

學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：1.了解壺的分類知識。2.掌握各式壺的提拿方法。3.熟練掌握提梁壺和握把壺的提拿。第二專題提壺一、基礎(chǔ)知識茶壺的認識茶壺是在沖泡茶葉過程中最常使用、最基本的器具，因此對茶壺的認識成為學(xué)習(xí)茶藝的人最基礎(chǔ)的常識。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座等細部。壺身有口、延（唇墻）、嘴、流、腹、肩、把（柄、板）等細部。由于壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同，壺的基本形態(tài)就有近200種。茶壺的認識第二專題提壺茶壺的分類以把劃分以蓋劃分以底劃分以有無濾膽劃分以形狀劃分側(cè)提壺提梁壺飛天壺握把壺壺?zé)o把壺壓蓋嵌蓋截蓋捺底釘足普通壺濾壺筋紋形幾何形仿生形書畫形加底飛天壺握把壺?zé)o把壺壓蓋壺嵌蓋壺截蓋壺捺底壺——壺底釘足壺——壺底加底壺筋紋形壺幾何形壺仿生形壺書畫形壺第二專題提壺茶壺適用標(biāo)準(zhǔn)一把茶壺是否適用，取決于用之置茶、泡茶、斟茶（倒茶）、清洗、置放等方面操作的便利程度及茶水有無滴漏。首先，縱觀整體，一則壺嘴、壺口與壺把頂部應(yīng)呈“三平”或雖突破“三平”仍不失穩(wěn)重，唯把頂略高；二則對側(cè)把壺而言，壺把提拿時重心垂直線所成角度應(yīng)小于45度，易于掌握重心；三則出水流暢，不漏水，壺嘴可斷水，無余水沿壺壁外流滴落。其次，細察各處，分別有以下標(biāo)準(zhǔn)：壺口水孔壺嘴壺把壺形第二專題提壺

操作技能

所需物品大型壺、中型壺、小型壺、飛天壺、無把壺。

提壺基本手法側(cè)提壺飛天壺握把壺提梁壺?zé)o把壺第二專題提壺

提壺基本要求選擇各式規(guī)格、種類的壺，且壺的質(zhì)量、大小合乎標(biāo)準(zhǔn)。不同種類的壺需要不同的操作手法來提壺。學(xué)習(xí)提壺時，壺中需注滿熱水。第二專題提壺

提壺操作規(guī)范壺的類別操作規(guī)范側(cè)提壺1．凈手并檢查壺的規(guī)格和質(zhì)量2．大型側(cè)提壺需要雙手提3．中性側(cè)提壺的提拿應(yīng)該單手操作4．小型側(cè)提壺在提壺時，應(yīng)注意食指前伸呈弓形壓住壺蓋的蓋鈕或其基部，然后單手提壺飛天壺右手大拇指按住蓋鈕，其余四指勾握住壺把提壺握把壺右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè)，其余四指握壺把提壺提梁壺小型提梁壺用右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁，中指抵住壺蓋提壺。大中型提梁壺用五指平握提梁部位或托提無把壺右手虎口分開，平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁（食指亦可抵住蓋鈕），提壺第二專題提壺

三、考核指南內(nèi)容茶壺按照把分，都分為哪幾種？飛天壺的提拿要領(lǐng)是什么？方式口試與操作演練。第三專題握杯

學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：1.了解并認識各式茶杯。2.熟練掌握玻璃杯、公道杯、品茗杯握杯的基本操作規(guī)范。第三專題握杯一、基礎(chǔ)知識茶杯的認識茶杯按照制作的材料一般可分為紫砂、瓷質(zhì)和玻璃等。茶杯的大小與所配套的茶壺、浸泡的茶葉的種類有關(guān)。第三專題握杯小茶杯翻口杯敞口杯收口杯直口杯把杯蓋杯內(nèi)上白釉杯聞香杯杯托盤形碗型高腳形翻口小品茗杯敞口小品茗杯直口小品茗杯收口品茗杯有把小品茗杯帶蓋小品茗杯內(nèi)上白釉杯聞香杯盤形杯托第三專題握杯大茶杯筒形杯把杯有蓋杯大茶碗尖底大茶碗圓底大茶碗公道杯圓底式簡式公道杯加過濾式公道杯第三專題握杯二、操作技能所需物品玻璃杯、有柄杯、蓋碗、聞香杯、品茗杯、公道杯。翻杯基本手法操作時，茶藝師端坐在茶桌一側(cè)。無柄壞有柄杯握杯基本手法大茶杯聞香杯品茗杯蓋碗公道杯無柄公道杯第三專題握杯

翻杯、握杯基本要求選擇各式材質(zhì)、種類的茶杯，且茶杯的質(zhì)量、大小合乎標(biāo)準(zhǔn)。不同種類的茶杯需要不同的操作手法來握取。學(xué)習(xí)握杯時，杯中需要注入七分滿的熱水。第三專題握杯翻杯的操作規(guī)范項目操作規(guī)范大無柄杯翻法1.右手虎口向下、手背向左（即反手）握茶杯的左側(cè)基部2.左手位于右手手腕下方，用大拇指和虎口部位輕托在茶杯的右側(cè)基部3.雙手同時翻杯呈手心相對而言捧住茶杯，輕輕放下小品茗杯翻法1.用單手動作左右手同時翻杯，即手心向下，用拇指與食指、中指三指扣住茶杯外壁2.向內(nèi)動手腕成手心向上3.輕輕將翻好的茶杯置于茶盤上有柄杯翻法1.右手虎口向下、手背向左（即反手）食指插入杯柄環(huán)中2.用大拇指與食指、中指三指捏住杯柄3.左手手背朝上用大拇指、食指與中指輕扶茶杯右側(cè)基部4.雙手同時向內(nèi)轉(zhuǎn)動手腕，茶杯翻好輕輕置杯托或茶盤上第三專題握杯握杯的操作規(guī)范項目操作規(guī)范聞香杯握法1.右手虎口分開，手指虛攏成握空心拳狀，將聞香杯直握于拳心2.左手斜搭于右手外側(cè)上方聞香3.也可雙手掌心相對虛攏作合十狀，將聞香杯捧在兩手間聞香品茗杯握法1.右手虎口分開，大拇指、食指握杯兩側(cè)，中指抵住杯底，無名指及小指則自然彎曲，稱“三龍護鼎法”2.女士握杯，右手虎口分開，大拇指、中指握杯兩側(cè)，無名指抵住杯底，食指及小指則自然彎曲，可以將食指與小指微外翹呈蘭花指狀3.左手指尖可托住杯底無柄杯握法1.右手虎口分開，握住茶杯基部，女士需用左手指尖輕托杯底2.右手握杯有柄杯握法1.右手食指、中指勾住杯柄，大拇指與食指相搭，女士用左手指尖輕托杯底2.右手握杯公道杯拿法1.右手食指、中指勾住杯把2.右手拇指與食指相搭，按住杯把，無名指、小拇指自然彎曲3.右手自然握空心拳，拿起公道杯無柄公道杯拿法1.右手虎口分開，拇指和其余四指平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁（有蓋公道杯要求食指抵住蓋鈕）2.拿杯男士蓋碗握法右手虎口分開，大拇指與中指扣在杯身中間兩側(cè)，食指屈伸按在蓋鈕下凹處，無名指及小指收攏，自然搭扶碗壁女士蓋碗握法雙手將蓋碗連杯托端起，置于左手掌心，無名指及小指可微外翹作蘭花指狀第三專題握杯

三、考核指南內(nèi)容茶杯的分類有哪幾種？蓋碗如何握杯？方式口試與實踐操作第四專題溫壺、洗杯學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：1.了解溫壺、洗杯的基本操作手法。2.熟練掌握溫紫砂壺、洗玻璃杯的基本操作規(guī)范。第四專題溫壺、洗杯一、基礎(chǔ)知識在沖泡茶葉之前，把泡茶時所需的茶具溫燙一遍是茶藝表演、茶人品茶必不可少的步驟。溫壺、洗杯的主要目的是為了清潔，其次，通過溫壺、洗杯的步驟，會使茶具的溫度上升，從而使茶湯香氣更濃，易于散發(fā)。第四專題溫壺、洗杯

二、操作技能所需物品隨手泡（或開水壺）、紫砂壺、大茶杯、小茶杯、公道杯、濾網(wǎng)、茶巾、水盂、茶盤或茶船。第四專題溫壺、洗杯

溫壺基本手法操作時，茶藝師端坐在茶桌一側(cè)。基本操作程序如下：開蓋注湯加蓋溫壺倒水第四專題溫壺、洗杯

溫公道杯及濾網(wǎng)基本手法操作時，茶藝師端坐在茶桌一側(cè)?；静僮鞒绦蛉缦拢河瞄_壺蓋法揭開杯蓋（無蓋者省略），將濾網(wǎng)置放在公道杯內(nèi)，注開水及其余動作同溫壺手法。

第四專題溫壺、洗杯

洗杯基本手法大茶杯小茶杯一法小茶杯二法玻璃杯第四專題溫壺、洗杯

溫壺、洗杯基本要求選擇茶壺、茶杯的質(zhì)量、大小合乎標(biāo)準(zhǔn)。溫壺、溫杯時的操作手法應(yīng)嚴(yán)格按照要求來進行。學(xué)習(xí)溫壺、洗杯時，需注入熱水進行操作。第四專題溫壺、洗杯

溫壺操作規(guī)范程序操作規(guī)范溫壺手法1.開蓋。左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上，揭開壺蓋，提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置（或茶盤）中2.注湯。右手提開水壺，按逆時針方向加回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟，使水流沿圓形的茶壺口沖入；然后提腕令開水壺中的水高沖入茶壺；待注水量為茶壺總?cè)萘考s1/2時復(fù)壓腕低斟，回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻，令開水壺及時斷水，輕輕放回原處3.加蓋。左手完成，將開蓋順序顛倒即可4.溫壺。雙手取茶巾橫覆在左手手指部位，右手三指握茶壺把放在左手茶巾上，雙手協(xié)調(diào)按逆時針方向轉(zhuǎn)動手腕如滾球動作，令茶壺壺身各部分充分接觸開水，將冷氣滌蕩無存5.倒水。根據(jù)茶壺的樣式以正確手法提壺將水倒入水盂或茶船。洗杯操作規(guī)范項目操作規(guī)范溫公道杯及濾網(wǎng)1.用開壺蓋法揭開盅蓋（無蓋者省略）2.將濾網(wǎng)置放在盅內(nèi)，注開水及其余動作同溫壺法洗大茶杯1.右手提開水壺，逆時針轉(zhuǎn)動手腕，令水流沿茶杯內(nèi)壁沖入2.約總量的1/3后右手提腕斷水3.逐個注水完畢后開水壺復(fù)位4.右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆時針轉(zhuǎn)動，雙手協(xié)調(diào)令茶杯各部分與開水充分接觸5.滌蕩后將開水倒入水盂，放下茶杯洗小茶杯一法1.翻杯時即將茶杯相連排成一字或圓圈2.右手提壺，用循回斟水法向各杯內(nèi)注入開水，熱水壺復(fù)位3.右手大拇指、食指和中指端起一只茶杯側(cè)放到鄰近一只杯中，用食指勾動杯身如“滾繡球”狀撥動茶杯，令其旋轉(zhuǎn)，使茶杯內(nèi)外均受熱4.復(fù)位后取另一茶杯再洗5.直到最后一只茶杯，杯中溫水輕蕩后將水倒去（通常在排水型雙層茶盤上進行溫杯，則將棄水直接倒入茶盤即可）洗小茶杯二法1.將小茶杯放入茶盂中，沖水入內(nèi)2.左手半握拳搭在桌沿3.右手從茶道組中取茶夾4.右手用茶夾夾住杯沿一側(cè)，側(cè)轉(zhuǎn)茶杯在水中滾蕩一圈5.右手用茶夾反夾起小茶杯，倒去杯中水6.右手旋轉(zhuǎn)手腕順提小茶杯置于茶盤上洗玻璃杯1.單手或雙手逆時針回旋沖水入杯2.右手握杯，左手平托端杯；雙手手腕逆時針回旋，先向內(nèi)方向旋轉(zhuǎn)，再向右方向旋轉(zhuǎn)，雙手向右即反向搓動玻璃杯3.雙手反向搓動玻璃杯，再將杯中之水倒入水盂；雙手將杯端起放回茶盤上第四專題溫壺、洗杯三、考核指南內(nèi)容在沖泡茶葉之前為什么要溫壺、溫杯？方式口試與實踐操作第五專題溫蓋碗學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：1.了解并熟悉蓋碗的結(jié)構(gòu)及基本知識。2.熟練掌握溫蓋碗的操作規(guī)范。第五專題溫蓋碗一、基礎(chǔ)知識蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。蓋碗茶具，有碗，有蓋，有托，造型獨特，制作精巧，又稱“三才碗”，“三才杯”。蓋為天、托為地、碗為人。沖泡蓋碗茶，須用滾燙的開水燙洗一下碗，然后放入茶葉盛水加蓋，浸茶的時間看茶葉數(shù)量和種類約為20秒至3分鐘。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐濾出，甚是愜意。蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。在北方，經(jīng)常使用蓋碗來沖泡花茶。而在南方福建、廣州一帶，經(jīng)常使用白瓷蓋碗來沖泡鐵觀音和武夷巖茶。第五專題溫蓋碗

二、操作技能所需物品隨手泡（或開水壺）、蓋碗、茶匙、茶巾、水盂、茶盤（或茶船）。溫蓋碗基本手法溫蓋碗一法溫蓋碗二法第五專題溫蓋碗

溫蓋碗的基本要求選擇蓋碗的質(zhì)量、大小合乎標(biāo)準(zhǔn)。溫蓋碗的操作手法應(yīng)嚴(yán)格按照要求來進行。學(xué)習(xí)溫蓋碗時，需倒入熱水來進行操作。第五專題溫蓋碗溫蓋碗的操作規(guī)范項目操作規(guī)范蓋碗溫杯一法1.右手掀蓋，將蓋擱在右側(cè)茶托上2.單手或雙手提壺按逆時針回旋沖水入碗3.雙手手腕逆時針回旋，使水在碗中沿壁蕩動4雙手配合，掀開杯蓋一條縫隙使被內(nèi)熱水倒入茶盂，雙手端起茶碗，將茶碗置回茶托上蓋碗溫杯二法1.斟水。蓋碗的碗蓋反置，近身側(cè)略低且與碗內(nèi)壁留有一個小縫隙。提開水壺逆時針向蓋內(nèi)注開水，待開水順小隙流入碗內(nèi)約1/3容量后右手提腕令開水壺斷水，開水壺復(fù)位2.翻蓋。右手取茶針插入縫隙內(nèi)；左手手背向外護在蓋碗外側(cè)，掌沿輕靠碗沿；右手用茶針由內(nèi)向外撥動碗蓋，左手大拇指、食指與中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上3.燙碗。右手虎口分開，大拇指與中指搭在內(nèi)外兩側(cè)碗身中間部位，食指屈伸抵住碗蓋蓋鈕下凹處；右手端起蓋碗，手腕回旋轉(zhuǎn)動，雙手協(xié)調(diào)令蓋碗內(nèi)各部位充分接觸熱水后，放回茶盤4.倒水。右手提蓋鈕將碗蓋靠右側(cè)斜蓋，即在蓋碗左側(cè)留一小隙；依前法端起蓋碗平移于水盂上方，向左側(cè)翻手腕，水即從蓋碗左側(cè)小隙中流進水盂第五專題溫蓋碗

三、考核指南內(nèi)容蓋碗的別名和組成。蓋碗經(jīng)常用于沖泡什么茶？方式

口試與實踐操作第六專題茶葉量取與投放學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本專題學(xué)習(xí)，要求學(xué)生能夠：1.掌握茶葉罐的開閉方法。2.熟練掌握茶則、茶荷、茶匙和茶葉罐的置茶方法。第六專題茶葉量取與投放完整的茶具茶壺杯具茶盤蓋碗茶漏茶則茶匙法茶夾茶針茶巾煮水器茶葉罐茶船公道杯茶荷一、基礎(chǔ)知識

認識茶葉量取與投放所使用的主要茶具茶漏茶針茶荷茶盤第六專題茶葉量取與投放

二、操作技能所需物品茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶漏、茶荷、茶葉罐、茶葉、蓋碗或紫砂壺。茶葉罐開閉基本手法套蓋式茶葉罐壓蓋式茶葉罐第六專題茶葉量取與投放

茶葉量取與投放基本手法茶荷、茶則、茶匙置茶法茶則置茶法茶荷置茶法第六專題茶葉量取與投放

操作手法基本要求選擇各式茶具的質(zhì)量、大小合乎標(biāo)準(zhǔn)。不同種類的茶葉罐需要不同的手法來進行開蓋、合蓋的操作練習(xí)。在置茶的操作練習(xí)中，學(xué)習(xí)茶荷、茶則、茶匙等茶具的拿取手法。如圖所示。第六專題茶葉量取與投放開閉茶葉罐操作規(guī)范項目操作規(guī)范開套蓋式茶葉罐1.雙手捧住茶葉罐，兩手大拇指用力向上推外層盒蓋，邊推邊轉(zhuǎn)動茶葉罐，使各部位受力均勻2.當(dāng)其松動后，右手虎口分開，用大拇指與食指、