茶葉的營養(yǎng)與保健功能課件

第三講、茶葉的營養(yǎng)與保健功能各位為何喝茶？？？

解渴改善水味習(xí)慣提神出于保健《神農(nóng)本草》稱:“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”

“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目。”陸羽《茶經(jīng)》中說:“茶之為用，味至寒，為飲最宜，精行儉德之人，若熱渴凝悶、腦疼目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐甘露抗衡也?！标惒仄髟凇侗静菔斑z》中寫道:“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，蛋白質(zhì)

（20%-30%）：氨基酸（1%-4%）：已發(fā)現(xiàn)26種，主要是茶氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸

糖類（20%-25%）：主要是多糖脂類（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、和糖脂

維生素（0.6%-1.0%）:脂溶、水溶1、茶葉中的營養(yǎng)成分茶多酚（24%-36%）：主要是兒茶素，>70%。生物堿（3%-5%）：主要是咖啡堿、茶葉堿、可可堿茶氨酸茶多酚的氧化產(chǎn)物：茶黃素、茶紅素等茶皂素茶多糖芳香物質(zhì)2、藥效成分3、茶的保健功能

健康的概念：健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是個(gè)體在身體上、精神上以及社會(huì)上完滿的狀態(tài)。（WHO憲章）世界上真正健康的人只占10%，真正的病人占10%，其余80%的人都處于亞健康狀態(tài)。

呵護(hù)健康，珍愛生命是人類永恒的主題。當(dāng)今社會(huì)人類健康的隱形殺手信息化時(shí)代電子產(chǎn)品發(fā)出的高輻射快節(jié)奏的現(xiàn)代生活產(chǎn)生的心理疾病工作壓力所引起的勞損吸煙酗酒引發(fā)的各種疾病現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)生的大氣污染生活水平提高所引起的肥胖茶是人類健康的全能衛(wèi)士（1）、提神益思

早在《神農(nóng)食經(jīng)》中，就有“令人少睡”的記載?！锻┚洝诽岬斤嫴琛傲钊瞬幻摺?。興奮大腦中樞神經(jīng)，集中思考力提高動(dòng)作的精確性功能成分：茶中所含的生物堿類，即茶葉中的咖啡堿（2）、生津止渴茶湯中的化學(xué)成分（如多酚類、糖類、果膠、氨基酸）與口中涎液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使口腔得以滋潤，產(chǎn)主清涼的感覺。此外，咖啡堿從內(nèi)部控制體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，并刺激腎臟，促進(jìn)排泄，從而使體內(nèi)大量熱量和污物得以排除，新陳代謝，以取得新的生理平衡。（3）、降脂減肥

目前，肥胖已成為繼心腦血管病和癌癥之后對人類健康威脅的第三大殺手。

機(jī)理：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。茶類與功效：烏龍茶，黑茶（4）、利尿通便

機(jī)理：茶葉中的咖啡因，特別是茶堿能抑制腎小管的再吸收，使尿中鈉與氯離子含量增多。同時(shí)，它們又能興奮血管運(yùn)動(dòng)中樞，直接舒張腎血管，增加腎血流量，從而增加了腎小球的濾過率。因而有利尿作用。茶中的膳食纖維能促進(jìn)腸蠕動(dòng)和糞便產(chǎn)生，預(yù)防便秘。（5）、抑菌消炎

抗菌殺菌作用：茶多酚具有抗菌廣譜性，并具強(qiáng)的抑菌能力和極好的選擇性，它對自然界中幾乎所有的動(dòng)、植物病原細(xì)菌都有一定的抑制能力。不會(huì)使細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。抑菌所需的茶多酚濃度較低.（6）、消食解膩機(jī)理茶堿能松弛胃腸平滑肌兒茶素有激活某些與消化、吸收有關(guān)的酶的活性作用，促進(jìn)腸道中某些對人理體有益的微生物生長，并能促使人體內(nèi)的有害物質(zhì)經(jīng)腸道徘出體外；咖啡堿則能刺激胃液分泌，有助于消化食物，增進(jìn)食欲。維生素類調(diào)節(jié)脂肪代謝。茶類與保健效果：各類茶均可用。有胃部疾病者較宜紅茶。（7）、潔齒防齲、消除口臭缺氟必引起齲齒茶是聚氟植物，是其他作物中的114~571倍。茶多酚及其氧化產(chǎn)物的殺菌功效。氟中毒問題茶葉越成熟氟含量越高。氟超標(biāo)會(huì)引起氟斑牙、氟骨癥，甚至?xí)T發(fā)癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)疾病及泌尿系統(tǒng)疾病。茶葉標(biāo)準(zhǔn)：≤300mg/kg日攝入量：WHO建議，≤2mg陜南各茶葉主產(chǎn)縣含F(xiàn)情況地區(qū)茶葉F含量mg/kg土壤水溶性Fmg/kg西鄉(xiāng)41.649～262.2050.245～0.903南鄭52.542～93.7490.325～0.949城固85.559～110.0290.114～0.245寧強(qiáng)44.002～50.7660.114～0.307勉縣77.172～112.0230.197～0.385紫陽83.042～95.7330.132～0.565平利66.006～98.4870.226～0.508商南81.51～113.9940.415～1.166注：湖南、湖北、四川等省份生產(chǎn)的邊銷茶含氟量的可控范圍在400-600mg/kg之間

（8）、抗癌防癌

近代研究從臨床、流行病學(xué)、藥理實(shí)驗(yàn)、化學(xué)成分等方面，都對茶葉防癌作用有明確的結(jié)論。茯磚茶抗癌的主要成分是茶多酚類。綠茶水提取物除了多酚類物質(zhì)外，還含有維生素類和微量元素類（Se）。①茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)的抗氧化活性，清除自由基；②對突變階段的抑制；③抑制瘤細(xì)胞的生長④抗腫瘤、癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移作用；⑤提高免疫性。茶葉的抗癌機(jī)理（9）、延年益壽衰老的原因：自由基失衡和脂質(zhì)過氧化

日本人稱茶為“益壽的靈丹,延年的妙藥”機(jī)理：茶多酚、VC

、VE、VD抗氧化氟可預(yù)防老年性骨質(zhì)疏松賴氨酸、蘇氨酸、組氨酸芳香物質(zhì)長壽村：新疆和田（4）、廣西巴馬（5）（10）、解煙毒機(jī)理：茶葉中多酚類物質(zhì)單寧和單寧酸可與香煙中尼古丁化合形成無毒復(fù)合物，減輕其毒性。清除自由基除煙臭味

喝茶能使尼古丁對人的傷害降到最低點(diǎn)（11）、防治心腦血管疾病

茶葉中含有兒茶素、茶多糖，兒茶素能抑制人體細(xì)胞中膽固醇的合成，因此飲茶可降低血漿中膽固醇總量和低密度脂蛋白含量。兒茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。茶為低熱能飲料。（12）、抗輻射輻射損傷，常會(huì)引起血液白細(xì)胞減少，免疫力下降，DNA發(fā)生突變。機(jī)理：兒茶素、脂多酸和