《秘書的餐飲禮儀》課件

秘書的餐飲禮儀秘書的餐飲禮儀來自于西班牙，傳遍歐陸，才跨越英倫海峽，進(jìn)入英國，并輾轉(zhuǎn)傳至美國直至西餐傳至英國，才確立西餐的形式博得皇室及上流社會(huì)的認(rèn)同，為英國紳士社會(huì)的產(chǎn)物

來自于西班牙，傳遍歐陸，才跨越英倫海峽，進(jìn)入英國，并輾轉(zhuǎn)傳至餐廳禮儀服裝穿著隨身衣物入座的方式招呼侍者西餐上菜次序餐廳禮儀服裝穿著西餐上菜次序及意義開胃冷盤湯&面包開胃熱盤主菜飲料小點(diǎn)心西餐上菜次序及意義開胃冷盤餐廳禮儀

餐巾的使用方式

1.點(diǎn)完餐至第一道菜上菜之間展開

2.用途:擦嘴

3.中途離開座位

4.用餐后的放法

餐廳禮儀餐巾的使用方式餐巾的使用方式餐巾的使用方式用餐中的禮儀手肘不要支靠在桌上避免打哈欠打嗝勿交換餐盤勿大聲談話勿在餐桌上補(bǔ)妝物品掉落在地面時(shí)結(jié)帳用餐中的禮儀用餐禮儀餐具介紹刀叉的放置方法餐具禮儀餐包的吃法湯的喝法主菜的吃法用餐禮儀餐具介紹《秘書的餐飲禮儀》課件用餐的姿勢用餐的姿勢《秘書的餐飲禮儀》課件餐具的使用餐具的使用酒杯的拿法酒杯的拿法餐具用法餐具用法1、奉茶或咖啡

準(zhǔn)備好杯子、杯墊、托盤、奶精、糖、抹布等器具。各項(xiàng)器具要潔凈、完好無缺。不管份數(shù)多少，一律使用托盤端送。右手拿抹布，以便茶水或咖啡灑在桌面上時(shí)，可以立即擦拭。先將托盤放在桌面上，再端送給客人。若會(huì)客室關(guān)著門，應(yīng)先敲門再進(jìn)入。進(jìn)入時(shí)面帶微笑，點(diǎn)頭示意。奉茶或咖啡的順序：客人優(yōu)先；職位高者在先。留意奉茶或咖啡的動(dòng)作：雙手捧杯，視狀況從客人的正面或斜后方奉上。奶精和糖放在大家方便取用處。雙手拿起托盤，后退一步，鞠躬或致意說一句“打擾了”，然后退出，把門關(guān)上。1、奉茶或咖啡準(zhǔn)備好杯子、杯墊、托盤、奶精、糖、抹布等器具2、中餐禮儀（2）忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。忌往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。談話時(shí)不要揮舞筷子，也不要把筷子當(dāng)牙簽用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。夾菜時(shí)不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。2、中餐禮儀（2）忌用筷子敲打桌面或餐飲器具。2、中餐禮儀（3）用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意。碰杯時(shí)，杯子不要高于對(duì)方的杯子。尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒。不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西。不慎摔碎餐具，應(yīng)道歉并賠償。用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊。2、中餐禮儀（3）用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯二、席次安排

(一)西式：三項(xiàng)重要原則尊右原則：

1.男女主人若并肩而坐，賓客夫婦亦然，女主人居右。

2.男女主人對(duì)坐，女主人右為首席，男主人右次之。

3.男、女主人據(jù)中央之席，其右方桌子為尊。三Ｐ原則:1.賓客地位（POSITION）：座次視地位定，女賓地位隨夫。

2.政治考慮（POLITICALSITUATION）：政治考慮有時(shí)改變了賓客地位，如在外交場合時(shí)，外交部長之席位高于內(nèi)政部長，禮賓司長高于其它司長。3.人際關(guān)系（PERSONALRELATIONSHIP）：賓客間交情、關(guān)系及語言均應(yīng)考慮。

二、席次安排(一)西式：三項(xiàng)重要原則二、席次安排（二）（二）中式：仍須使用「尊右原則」和「三Ｐ原則」，而「分坐原則」中之男女分坐與華洋分坐依然相同，只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。（三）注意事項(xiàng)：

1.席次遠(yuǎn)近以男女主人為中心，愈近愈尊，女賓忌排末坐。

2.賓主人數(shù)若男女相等，以六、十、十四人為佳，可使男女賓夾坐，亦可使男女主人對(duì)座。

3.忌十三人。

二、席次安排（二）（二）中式：（四）席次圖形：方桌：中式一

（四）席次圖形：方桌：中式一（四）席次圖形：方桌：中式二

（四）席次圖形：方桌：中式二（四）席次圖形：方桌：西式一

（四）席次圖形：方桌：