菠蘿飲料加工工廠項(xiàng)目建議書(shū)

菠蘿飲料，暢飲無(wú)限菠蘿飲料，暢飲無(wú)限1菠蘿飲料加工工廠的工程建議書(shū)系〔院〕： 食品與生物工程系專 業(yè)： 食品加工技術(shù)班 級(jí)： 食品091班姓 名：學(xué) 號(hào)：完成時(shí)間： 2022年6月16日引言果汁是人類飲料中最有養(yǎng)分價(jià)值的自然養(yǎng)分飲料，世界水果汁加工量占水果70％5％專家推舉“人平每天需飲用250ml1200400菠蘿學(xué)名鳳梨，也叫黃梨、番梨，露兜子、婆那娑等。是一種熱帶植物，原產(chǎn)于南美洲，后從巴西傳入我國(guó)。也有記載為大約在18世紀(jì)末，來(lái)華的葡萄牙1970的菠蘿鮮果和果汁供給量竟占世界市場(chǎng)的70％以上。目前泰國(guó)是亞洲菠蘿的主C5蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸等多種養(yǎng)分物質(zhì)。菠蘿還具有肯定的食療保?。?、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)爭(zhēng)辯證明，菠蘿汁中所含的菠蘿酶在醫(yī)療上用處甚廣，它對(duì)消化蛋白質(zhì)、治療支氣管炎均有明顯的效果。它能溶解2、菠蘿中所含的糖、鹽及酶有利尿、消腫的成效，常服穎菠蘿汁對(duì)高血壓癥4、預(yù)防便秘。菠蘿中含有的大量食物纖維，可促進(jìn)排便。的功能更讓我們值得期盼，所以菠蘿飲料商機(jī)還是無(wú)限的。一、廠址選擇島的鵝鑾鼻并稱中國(guó)陸地的“南三端180068372徐聞地處熱帶，屬熱帶季風(fēng)氣候，一年四季陽(yáng)光充分，高溫炎熱，年平均氣溫1364科屬種類豐富，可劃分出6木群落、紅樹(shù)灌木群落、稀樹(shù)中草原和砂荒草原。熱帶農(nóng)副產(chǎn)品極其豐富．主要經(jīng)濟(jì)作物有甘蔗、菠蘿、香蕉、芒果、蔬菜等，主要畜產(chǎn)品有徐聞黃牛、徐聞山羊，主要海產(chǎn)品有珍寶、對(duì)蝦、優(yōu)質(zhì)魚(yú)類等。此外，徐聞還擁有中國(guó)最大的硅藻20二、總平面設(shè)計(jì)隨著國(guó)家一號(hào)高速大路、陸島轉(zhuǎn)換橋粵海鐵路的通車，徐聞海路可貫穿香港二、總平面設(shè)計(jì)理車間、倉(cāng)庫(kù)、化驗(yàn)室、保安亭、員工宿舍、飯?zhí)玫鹊取S房的設(shè)計(jì)為平房一、總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、成品倉(cāng)庫(kù)、原料處理車間，水處理車間、空罐車筑物，縮短生產(chǎn)過(guò)程中的運(yùn)輸距離，從而避開(kāi)物料的重復(fù)來(lái)回運(yùn)輸?！吃谌肆鞒隹谒闹埽嚯x車間較近，便利治理車間生產(chǎn)運(yùn)作，又與物流避開(kāi)穿插。綠化狀況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。600010000器。二、總平面布置根本原則流的穿插污染。廠區(qū)內(nèi)全部建筑物均南北朝向，利于通風(fēng)、采光。配電房靠近生產(chǎn)車間，削減電力輸送材料的鋪張和電力傳輸過(guò)程中的消耗。菠蘿飲料，暢飲無(wú)限廠日后擴(kuò)大生產(chǎn)。工廠平面示意圖4菠蘿飲料，暢飲無(wú)限菠蘿飲料，暢飲無(wú)限10三、食品工廠工藝設(shè)計(jì)三、食品工廠工藝設(shè)計(jì)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確實(shí)定；一、制定產(chǎn)品方案，生產(chǎn)量也作相應(yīng)的變化。二、班產(chǎn)量確實(shí)定年產(chǎn)量(Q)依據(jù)市場(chǎng)需求，目前暫定為年產(chǎn)量10萬(wàn)噸。生產(chǎn)班制飲料分為淡、旺三季。淡季一班制，旺季三班制。工作日菠蘿一般熱帶一年可兩次收獲菠蘿,有冬春菠蘿和夏季菠蘿之分,冬春菠蘿在7月份左右才可收收獲。4,5,7200檢修日，則全年水生產(chǎn)天數(shù)為：

t=t+t旺

=75+200=275淡班次及設(shè)備平均系數(shù)的乘積，即：q=qq=q

×n×k=313.7×3×0.75=705.8t〔旺季〕班×n×k=313.7×1×0.75=235.3t〔淡季〕班式中，q——平均日產(chǎn)量，t/dq——班產(chǎn)量，t/d班k——設(shè)備不均勻系數(shù)，k取0.75q：q計(jì)算公式如下：q =Q/k〔3t+t】旺 淡式中 qQ

年產(chǎn)量，t；t、t旺 淡

工作日〔旺季，淡季，d；產(chǎn)年班產(chǎn)1234產(chǎn)年班產(chǎn)123456789101112品產(chǎn)量/t月月月月月月月月月月月月名量稱/萬(wàn)t菠10313.7蘿飲料因此，菠蘿飲料的班產(chǎn)量計(jì)算過(guò)程：q =Q/k〔3tt】旺 淡=100000/〔3x75+200〕x0.75】=100000/318.75=313.7〔t/班〕年產(chǎn)10萬(wàn)噸菠蘿飲料廠產(chǎn)品方案產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程確實(shí)定蘿飲料廠選擇工藝的原則：123工藝流程的選擇與設(shè)計(jì)一，工藝流程圖菠蘿→清洗→切端→去皮→榨汁→過(guò)濾→調(diào)配()→均質(zhì)二、菠蘿汁飲料的生產(chǎn)工藝要點(diǎn)1、原料的選擇及處理：菠蘿汁飲料可以承受濃縮的菠蘿果汁，也可以用鮮榨的果汁為原料，本文承受鮮榨汁。菠蘿取汁要選取7-9成熟的穎菠蘿，以肉1％lhTKH022002TKG02、TKGO3好的穩(wěn)定作用，TKGO2TKGO3可以依據(jù)不同的口感需要，選擇不同系列的穩(wěn)定劑。把稱好的蔗糖、穩(wěn)定劑、防80-90℃充分溶解好待用。65℃、20Mpa85℃15-30min。三、留意事項(xiàng)c用此工藝所得的果汁菠蘿芳香濃郁，澄清透亮。cTKH02可防止果汁褐變。1,感官指標(biāo)工程 指標(biāo)色澤外觀形態(tài)雜質(zhì)2，理化指標(biāo)

呈淡黃色不允許有肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)工程工程鉛(Pb)/〔mg/L〕銅(Cu)/〔mg/L〕鋅(Zn)/〔mg/L〕指標(biāo)0.20.0555鐵、銅、鋅總和/〔mg/L〕二氧化硫殘留量(SO2)/〔mg/kg〕展青霉素/(ug/L)152002010503，微生物指標(biāo)工程指標(biāo)/(CFU/mL)/(MPN/100mL)1003致病菌不得檢出/(CFU/mL)霉菌/(CFU/mL)2020〔〕物料衡算；27.275t〔28%，13.06%，5.52%，5.53%，修整4.38%1.688.1%33.73%=9.2+36.〔水水184.2022t菠蘿汁46+184.2022=230.2022t+糖97.5198t+抗壞血酸0.56t+檸檬酸3.137t+菠蘿香精0.09951t菠蘿飲料313.7t生產(chǎn)力量的計(jì)算及設(shè)備選型；3h生產(chǎn)水量計(jì)算原水箱的體積。由于生產(chǎn)水量為：276839.3kg÷8÷1000＝34.6m3/h，儲(chǔ)水時(shí)間為3h，因此原水V=34.6×3＝103.8m3。器，其主要的技術(shù)參數(shù)如下：型號(hào)HLM-224-120220F 容量/L120220 直徑/mm5000 高度/mm8000CDL32-140KW：1.5~30流量/m3/h：16~40直徑/mmD624 H/mm1930003,原料處理設(shè)備4，飲料混合機(jī)生產(chǎn)力量0.81-5t/h,1000*800*1600/mm凈重0.3t5，灌裝設(shè)備中心立柱式小型多用灌裝機(jī)型號(hào)EQJ-100生產(chǎn)力量4000瓶/8h1t6，洗瓶機(jī)7，裝箱機(jī)臭氧殺菌機(jī)：機(jī)，其主要的技術(shù)參數(shù)如下：產(chǎn)品型號(hào):HW-ET-60G 臭氧產(chǎn)量可調(diào) 殺菌消毒率:100% 除臭除異味率:99.6%處理水量:20T/h〔處理水量自由調(diào)整.最小處理水量1噸-最大可處理100噸每小時(shí).〕功率:1400W 毒時(shí)間:0.5小時(shí)-1小時(shí)間.設(shè)備可24小時(shí)工作.251101.4÷8÷1000=31.4m3/h，而該設(shè)備的出水量為為1~100m3/h,所以選用1臺(tái)設(shè)備就可滿足使用要求。9、.洗桶、噴碼、貼標(biāo)簽人工操作：設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量廠家功率外型尺寸噴碼AC13230.05KW585x470x270mm技術(shù)有限公司貼標(biāo)AC20222杭州永創(chuàng)0.5KW2022x800x1600mm機(jī)械有限公司勞動(dòng)力計(jì)算；車間說(shuō)其計(jì)算公式如下：〔人/班〕=勞動(dòng)生產(chǎn)率〔人工/噸產(chǎn)品〕*班產(chǎn)量全廠工人數(shù)為各車間所需工人之總和一個(gè)車間包括：外桶清洗12人，內(nèi)桶清洗12人，制水車間5人，罐裝車間534214共需：48生產(chǎn)車間的工藝布置；(車間生產(chǎn)布置圖一張見(jiàn)后生產(chǎn)車間的布置流程來(lái)設(shè)計(jì)的。1、從桶的清洗到成品都是在這生產(chǎn)車間完成的，依據(jù)生產(chǎn)的需要，車設(shè)在隔壁。經(jīng)洗手、消毒前方能進(jìn)入車間。排污口要安裝防鼠網(wǎng)。2便于修理和清洗。設(shè)備更、升級(jí)留有余地。三、車間建筑構(gòu)造門：車間承受雙扇折疊門，各個(gè)門尺寸依據(jù)需要而定。3000×2022地坪：承受水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開(kāi)頭300300202203m通風(fēng)：增設(shè)排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。采光：Ⅰ、窗戶采光；Ⅱ、屋面采光板。6-8W/㎡。水、汽用量的估算。一、水用量的估算〔以車間計(jì)〕生產(chǎn)用水：飲料或許為3000tQ=∑n*Nq〔m3/日〕=3x48x50/1000=7.2〔m3/日〕，q水量標(biāo)準(zhǔn)〔50kg/人。其他用水：包括沖洗地面、管道沖刷、洗濾布、，每班需用水10t。二、電用量的估算〔以車間計(jì)〕設(shè)備一班用電量：2451.6kwh〔8〕照明一班用電量：100kwh〔8〕四、安全衛(wèi)生治理間衛(wèi)生要求，生產(chǎn)操作衛(wèi)生要求，生產(chǎn)操作人員衛(wèi)生要求。檢查、記錄和訂正措施。企業(yè)設(shè)定監(jiān)控程序時(shí)描述如何對(duì)SSOP的衛(wèi)生操作實(shí)施SSOP，而且實(shí)施了適當(dāng)?shù)男l(wèi)生把握。檢查、記錄和訂正措施。企業(yè)設(shè)定監(jiān)控程序時(shí)描述如何對(duì)SSOP的衛(wèi)生操作實(shí)施SSOP，而且實(shí)施了適當(dāng)?shù)男l(wèi)生把握。用統(tǒng)一的表格，并歸檔保存?！惨弧乘谋O(jiān)控記錄生產(chǎn)用水應(yīng)具備以下幾種記錄和證明：1-22、自備水源的水池、水塔、貯水罐等有清洗消毒打算和監(jiān)控記錄。34、每日對(duì)生產(chǎn)用水的余氯檢驗(yàn)。5、生產(chǎn)用直接接觸食品的冰，自行生產(chǎn)者，應(yīng)具有生產(chǎn)記錄，記錄生產(chǎn)用水和工器具衛(wèi)生狀況，如是向冰廠購(gòu)賣者應(yīng)具備冰廠生產(chǎn)冰的衛(wèi)生證明。水和工器具衛(wèi)生狀況，如是向冰廠購(gòu)賣者應(yīng)具備冰廠生產(chǎn)冰的衛(wèi)生證明。6、申請(qǐng)向國(guó)外注冊(cè)的食品加工企業(yè)需依據(jù)注冊(cè)國(guó)家要求工程進(jìn)展監(jiān)控檢測(cè)并加以記錄。并加以記錄。7〔〕〔二〕外表樣品的檢測(cè)記錄外表樣品是指與食品接觸外表，例如加工設(shè)備、工器具、包裝物料、加工與衛(wèi)生，也是驗(yàn)證清潔消毒的效果。外表樣品檢測(cè)記錄包括：1、加工人員的手〔手套、工作服。2、加工車間地面、墻面。3、加工車間、更衣室的空氣?！捕惩獗順悠返臋z測(cè)記錄外表樣品是指與食品接觸外表，例如加工設(shè)備、工器具、包裝物料、加工與衛(wèi)生，也是驗(yàn)證清潔消毒的效果。外表樣品檢測(cè)記錄包括：1、加工人員的手〔手套、工作服。2、加工車間地面、墻面。3、加工車間、更衣室的空氣。537℃培育的方法進(jìn)展檢測(cè)，對(duì)室內(nèi)空氣污染程度進(jìn)展分級(jí)的參考數(shù)據(jù)?！踩彻蛦T的安康與衛(wèi)生檢查記錄生產(chǎn)人員，包括從事質(zhì)量檢驗(yàn)工作人員的衛(wèi)生治理。對(duì)其檢查記錄包括：1、生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前的衛(wèi)生點(diǎn)檢記錄檢查是否按程序進(jìn)展洗手消毒等。2、食品加工企業(yè)必需具備生產(chǎn)人員安康檢查合格證明及檔案。3、食品加工企業(yè)必需具備衛(wèi)生培訓(xùn)打算及培訓(xùn)記錄?！菜?、衛(wèi)生監(jiān)控與檢查糾偏記錄執(zhí)行與檢查糾偏記錄包括：1、工廠滅蟲(chóng)滅鼠及檢查、糾偏記錄〔包括生活區(qū)。2、廠區(qū)的清掃及檢查、糾偏記錄〔包括生活區(qū)。3、車間、更衣室、消毒間、廁所等清掃消毒及檢查糾偏記錄。4、滅鼠圖食品加工企業(yè)應(yīng)留意做好以下幾個(gè)方面的工作：土。器運(yùn)送，做到當(dāng)日廢料、垃圾當(dāng)日準(zhǔn)時(shí)去除出廠。(五)化學(xué)藥品購(gòu)置、貯存和使用記錄使用化學(xué)藥品以及潤(rùn)滑油等。消毒劑有：1、氯與氯制劑常用的有漂白料、次氯酸鈉、二氧化氯。常用的濃度〔余氯100ppm200~300ppm。2、碘類。3、兩性外表活性劑、65~78%的酒精液5、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿使用化學(xué)藥品必需具備以下證明及記錄：1、購(gòu)置化學(xué)藥品具備衛(wèi)生部門批準(zhǔn)允許使用證明。2、貯存保管登記。3、領(lǐng)用記錄。總結(jié)這次的工廠設(shè)計(jì)是對(duì)我們綜合運(yùn)用所學(xué)過(guò)的根本學(xué)問(wèn)、根本理論和根本技時(shí)還會(huì)產(chǎn)生放棄的念頭，但是最終堅(jiān)持了下來(lái)。這次作業(yè)中除了在網(wǎng)上找資料，還認(rèn)真研讀了《食品工廠設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)在這個(gè)過(guò)程中，增加了自己收集資料、分析、綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)學(xué)問(wèn)的力量，缺乏之處是，在對(duì)于機(jī)械的選型方面，很多還