G2選修5-4-3蛋白質(zhì)和核酸課件

第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸一、蛋白質(zhì)是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)（實驗：一組動物用糖和脂肪喂養(yǎng)，另一組用蛋白質(zhì)喂養(yǎng)。不久前者死）組成：氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石R—CH—COOH通過肽鍵—C—NH—NH2O“手拉手”組成高分子化合物——蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）顏色反應(yīng)硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。顏色反應(yīng)是檢驗蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)，一般蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)。實驗：濃硝硝酸酸使雞皮變色，灼燒毛線有味。（1）蛋白質(zhì)的灼燒產(chǎn)生特殊的氣味。像燒焦羽毛的氣味，根據(jù)氣味可鑒別蛋白質(zhì)產(chǎn)品。（3）變性1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗：給雞蛋的蛋清溶液加熱會有什么現(xiàn)象？在某些物理化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。[提問]醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?變性都是使蛋白質(zhì)變性（凝固）從而使細菌死亡，起到殺菌、防腐作用。1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)[思考]雞蛋蛋清溶液中加入飽和硫酸銨溶液有什么現(xiàn)象？溶液物加水會溶解嗎？蛋白質(zhì)溶液加入某些無機鹽鉀鈉鎂銨的濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的過程叫鹽析。[思考]鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無改變?[思考]鹽析與變性的區(qū)別?（4）鹽析1、蛋白質(zhì)的性質(zhì)[思考]鹽析與變性的區(qū)別?在某些物理化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)溶液加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的過程叫鹽析。鹽析——可逆過程，蛋白質(zhì)性質(zhì)不變變性——蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變，喪失了原有的可溶性和生理活性區(qū)別2、組成和結(jié)構(gòu)：（1）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的天然高分子化合物。

[思考]蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?(根據(jù)《生物學(xué)》中所學(xué)知識回答)組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。體內(nèi)不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質(zhì)供給，故又稱為“必需氨基酸”。體內(nèi)能自己合成的氨基酸則不必由食物蛋白質(zhì)供給的又稱為“非必需氨基酸”。

必需氨基酸有8種，非必需氨基酸有12種。我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。

[思考]組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?（2）組成：由C、H、Ｏ、N、S等元素組成（3）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)二級結(jié)構(gòu)3、蛋白質(zhì)的用途…動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質(zhì)，是重要的紡織原料。動物的皮經(jīng)藥劑鞣制后得到柔軟堅韌的皮革。骨、皮等熬煮得到無色透明的動物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料。牛奶中的蛋白質(zhì)—酪素還能跟甲醛合成酪素塑料?！饕猛荆航M成細胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。復(fù)習(xí):蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的灼燒（2）顏色反應(yīng)（3）變性（4）鹽析（5）水解蛋白質(zhì)氨基酸酶或酸水解2、氨基酸的結(jié)構(gòu)：α—氨基酸通式R—CH—COOH，NH2既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。3、幾種常見的氨基酸：氨基乙酸(甘氨酸)CH2—COOHNH23、幾種常見的氨基酸：名稱俗稱結(jié)構(gòu)簡式氨基乙酸甘氨酸CH2—COOHNH2α—氨基丙酸丙氨酸

CH3—CH—COOHNH2α—氨基—β—苯基丙酸

苯丙氨酸

—CH2—CH—COOHNH2α—氨基戊二酸谷氨酸

HOOC—CH2—CH2—CH—COOHNH24、氨基酸的性質(zhì)：R—CH—COOH+HCl→R—CH—COOH

NH2

NH3Cl(1)與酸反應(yīng)：(2)與堿反應(yīng)：結(jié)論：氨基酸具有兩性。R—CH—COOH+NaOH→R—CH—COONa+H2ONH2NH24、氨基酸的性質(zhì)：思考：①寫出：R—CH—COOH與過量NaOHNH3Cl反應(yīng)的化學(xué)方程式。答：R—CH—COOH+2NaOH

NH3Cl

→R—CH—COONa+NaCl+2H2ONH2思考:②在所學(xué)過的物質(zhì)中有哪些物質(zhì)既能跟酸反應(yīng)又能跟堿反應(yīng)？(3)成肽反應(yīng)：二肽氨基酸氨基酸二肽4、氨基酸的性質(zhì)：肽鍵思考：將甘氨酸和丙氨酸放在同一容器內(nèi)發(fā)生成肽反應(yīng)，有幾種二肽生成？寫出有關(guān)反應(yīng)方程式。答案：四種三、酶酶是一類由細胞產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶催化反應(yīng)的特點1．催化效率高（比一般催化劑高107~1013倍）。2．具有高度的專一性3．反應(yīng)條件溫和、不需要加熱——一般是在常溫常壓和接近中性的條件下進行的。四、核酸核酸是一類含磷的生物高分子化合物：由磷酸、戊糖、堿基按一定方式結(jié)合而成。DNA（脫氧核糖核酸）——遺傳基因，轉(zhuǎn)錄副本，將遺傳信息傳到子代。是蛋白質(zhì)合成的模板。RNA（脫氧核糖核酸）——決定蛋白質(zhì)的生物合成（合成蛋白質(zhì)的工廠）2．生活中的一些問題常涉及到化學(xué)知識，下列敘述不正確的是（）（A）糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒（B）福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水（C）棉花和人造絲的主要成份都是纖維素（D）室內(nèi)裝飾材料中緩慢放出的甲醛、甲苯等有機物會污染空氣3．市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（） ①棉織品②毛織品③晴綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品（A）①②③（B）②④（C）③④⑤（D）③⑤⑥4．生命起源的研究是世界性科技鄰域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進行紫外線輻射實驗，認為生命起源的第一層次是產(chǎn)生了（）（A）羧酸（B）蛋白質(zhì)（C）糖類（D）氨基酸5．硫代硫酸鈉具有下列性質(zhì)：Na2S2O3+2CO2+H2O=2NaHCO3+S↓+SO22Na2S2O3+O2=2Na2SO4+2S↓Na2S2O3Na2SO3+S↓通常在配制標(biāo)準(zhǔn)大蘇打溶液中加入少量的HgI2，其作用是_______________________，還需加入少量的純堿，其作用是________________。Hg2+可使微生物變性致死吸收O2；純堿吸收CO2

6．2003年3月，中科院蔣錫夔院士和中科院上海有機化學(xué)所計國楨研究員因在有機分子簇集和自由基化學(xué)研究領(lǐng)域取得重大成果，而榮獲國家自然科學(xué)一等獎。據(jù)悉，他們在研究過程中曾涉及到如下一種有機物。請根據(jù)所示化合物的結(jié)構(gòu)簡式回答問題：該化合物中，官能團⑦的名稱是______，官能團①的電子式是________。該化合物是由___