農(nóng)產(chǎn)品加工標準化(53)課件

“全國農(nóng)業(yè)標準化高級培訓(xùn)班”

農(nóng)產(chǎn)品加工標準化

中國標準化研究院二00年八月“全國農(nóng)業(yè)標準化高級培訓(xùn)班”主要內(nèi)容第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與與標識

主要內(nèi)容第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的概念、特點和作用農(nóng)產(chǎn)品加工：

以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動物、植物等產(chǎn)品為對象，對其進行性狀、結(jié)構(gòu)、組分改善和改變的過程。農(nóng)產(chǎn)品加工既包括對農(nóng)、林、牧、水產(chǎn)品及物料，也包括對野生動植物資源的加工與利用。加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食、住行，也廣泛應(yīng)用于動物飼料、醫(yī)藥保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它方面。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物享用的行業(yè)稱為食品工業(yè)。

第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的概念、特點和作第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的概念、特點和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標準化：

運用標準化的“統(tǒng)一、簡化、協(xié)調(diào)、優(yōu)選”原則，對農(nóng)產(chǎn)品加工前、加工中、加工后全過程，通過制定標準和實施標準，促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，確保農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量與安全的活動。第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的概念、特點和作第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的概念、特點和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的作用和意義：（1）是提高國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)競爭力的重要技術(shù)支撐（2）是全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)量安全水平、保護消費者健康的關(guān)鍵（3）是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段（4）是國家農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全監(jiān)督管理、規(guī)范市場秩序的重要依據(jù)。第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工標準化的概念、特點和作第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化二、農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的概念：以系統(tǒng)科學(xué)和標準化原理為指導(dǎo)，將農(nóng)產(chǎn)品加工全過程中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素、生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標準，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng)、科學(xué)、合理且可行的有機整體。

第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化二、農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的概念（續(xù)）：

所涉及的標準主要包括加工原料等級、生產(chǎn)與加工技術(shù)、質(zhì)量控制與管理、產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測檢驗方法、包裝標識、儲運、銷售等標準。通過對農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的實施，從而實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量和安全的有效監(jiān)控，提升農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全整體水平。第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（一）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的概念（續(xù)）第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（二）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的原則與目標

1、科學(xué)性2、系統(tǒng)性3、全面性4、先進性5、前瞻性6、擴展性第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（二）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的原則與目標第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（二）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的構(gòu)建目標初步構(gòu)建出與國際接軌、適合我國國情、層次分明、結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系框架；建立起符合我國國情的較為全面系統(tǒng)、科學(xué)實用并且盡可能與有關(guān)專業(yè)標準體系相協(xié)調(diào)，與有關(guān)的國際標準、國外先進標準體系相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工準標準體系表；以滿足我國農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制和目前市場對農(nóng)產(chǎn)品加工標準的基本需求，為提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平和經(jīng)濟效益提供技術(shù)支撐。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（二）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的構(gòu)建目標第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)與框架1、農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu)：加工過程要素——X軸加工產(chǎn)品門類——Y軸標準類型——Z軸第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)與框架

標準層次加工產(chǎn)品門類y糧油加工品xz果蔬加工品林產(chǎn)加工品畜產(chǎn)加工品水產(chǎn)加工品茶葉加工品煙草加工品茶葉及咖啡加工品專用標準基礎(chǔ)標準通用標準銷售綜合加工原料設(shè)施環(huán)境生產(chǎn)加工產(chǎn)品貯藏運輸包裝標識檢驗檢測加工過程要素綜合蜂產(chǎn)品加工品香辛料加工品其他

農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系結(jié)構(gòu)標準層次加工產(chǎn)品門類y糧油加工品xz果蔬加工第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)與框架2、農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系三維結(jié)構(gòu)的特點（1）系統(tǒng)性（2）唯一性（3）適用性（4）兼容性第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)與框架第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)與框架3、農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的框架

為了方便編制標準體系表，依據(jù)標準體系的結(jié)構(gòu)，對加工產(chǎn)品門類、加工過程要素、標準層次分別予以編號，并且按加工產(chǎn)品門類——加工過程要素——標準層次的順序，構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系框架。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系的結(jié)構(gòu)與框架

加工產(chǎn)品門類00綜合01糧油加工品02果蔬加工品03畜產(chǎn)品加工品04林產(chǎn)品加工品05水產(chǎn)品加工品06棉麻絲加工品07煙草加工品08茶葉及咖啡加工09蜂產(chǎn)品加工品10香辛料加工品11其他標準層次1基礎(chǔ)標準3專用標準2通用標準a綜合b加工原料g檢驗檢測i銷售h貯藏運輸f產(chǎn)品e包裝標識d生產(chǎn)加工c設(shè)施環(huán)境加工過程要素加工產(chǎn)品門類0001020304050607第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（四）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系表的編制1、標準體系表編制的總體思路和要求應(yīng)基于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對標準的需求和已有標準的現(xiàn)狀；深入研究和分析國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的經(jīng)濟、科學(xué)、技術(shù)及其管理的發(fā)展動態(tài)，并對國際、國外先進國家的相關(guān)標準和有關(guān)資料進行收集、認真細致的分析；提出農(nóng)產(chǎn)品加工標準的發(fā)展方向和重點應(yīng)加強的標準項目，從而確定滿足農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制所需的全部標準；根據(jù)標準化原理，在標準體系框架的指導(dǎo)下，編制標準體系表，形成一個科學(xué)合理、層次分明的農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標準化（四）農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系表的編制2、標準體系表的編制方法與步驟（1）編制方法：

在編制標準體系表時，將農(nóng)產(chǎn)品加工所需的全部標準，依據(jù)標準體系框架圖，按照產(chǎn)品門類——過程要素——標準層次的順序展開。2、標準體系表的編制方法與步驟（1）編制方法：（2）編制步驟：第一步：將同一產(chǎn)品門類的標準歸類在一起；第二步：按照加工過程要素的不同，對歸入同一產(chǎn)品門類的標準進行過程要素歸類，并歸入到同一個單元表中；第三步：對歸入同一個單元表中的標準按照層次的不同再進行

層次歸類，并調(diào)整順序，集合在一起；第四步：對同一個單元表中集合在一起的標準再進行內(nèi)部編號。

每一個標準便都有了唯一的標準體系編號。

（2）編制步驟：（3）標準體系號的組成:

由標準體系分類號和標準體系順序號組成。其中標準體系分類號由標準的加工產(chǎn)品門類編碼、加工過程要素編碼和標準層次編碼組成，并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號形式。

（3）標準體系號的組成:

XX

XX#&&順序號標準層次編號加工過程要素編號加工產(chǎn)品門類編號標準體系編號的形式XXXX#&&順序號標準層次編號（4）標準體系表的形式與內(nèi)容:

農(nóng)產(chǎn)品加工標準體系表由序號、體系編號、標準名稱、標準編號、編制狀態(tài)、采標情況、歸口部門及備注共7列組成的二維表格。其中編制狀態(tài)分為已頒、在編及擬編三種；采標情況又分為采標對象、采標程度。

（4）標準體系表的形式與內(nèi)容:第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理體系GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）SSOP（衛(wèi)生標準操作規(guī)范）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）ISO22000（食品安全管理體系）ISO9000（質(zhì)量管理與保證體系）ISO15161（HACCP與ISO9000融合）第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化一、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）簡介HACCP——HazardAnalysisCriticalControlPoint

基本含義：1、為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對存在于食品原料種植、養(yǎng)殖，食品生產(chǎn)加工、銷售，以及食用等一系列過程中造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析；2、在此分析的基礎(chǔ)上，確定在以上過程中能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的“關(guān)鍵控制點”，進而在“關(guān)鍵控制點”對食品污染的發(fā)生和發(fā)展進行控制；3、并同時監(jiān)測控制效果，隨時對控制方法進行校正和補充。

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一）HACCP（危害第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）簡介HACCP——HazardAnalysisCriticalControlPoint

是在20世紀60年代，美國為解決太空食品質(zhì)量安全問題而發(fā)展起來的、專門針對預(yù)防和控制食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全問題，而設(shè)計和開發(fā)的一種食品質(zhì)量安全控制和保證管理體系。

一種簡便、合理而專業(yè)性又很強的先進的食品安全質(zhì)量控制體系。設(shè)計這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生。

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一）HACCP（危害第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）簡介

該體系是強調(diào)企業(yè)本身的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法，是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比，具有較高的經(jīng)濟效益和社會效益。HACCP在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟效益的方法，并由此獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會（CAC)的認同。我國已將CAC的相關(guān)文件轉(zhuǎn)化為國家標準GB/Txxxx《HACCP體系原理及應(yīng)用指南》。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（一）HACCP（危害第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（二）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）的優(yōu)點經(jīng)過40多年的發(fā)展，HACCP體系在理論上日漸成熟和完善。該體系提供了一種系統(tǒng)、科學(xué)、嚴謹、適應(yīng)性強的控制生物、化學(xué)和物理性食品危害的手段；通過控制食品原料、加工(制造)和貯運銷售過程可能發(fā)生的關(guān)鍵點，可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險，又可避免單純依靠產(chǎn)品檢驗進行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問題。第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標準化（二）HACCP（危害（二）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）的優(yōu)點實際應(yīng)用中，其優(yōu)點可歸納為4個方面：（1）該體系建立在過程控制的基礎(chǔ)上，對最終產(chǎn)品的檢測僅作為驗證體系的有效性，強調(diào)加工全過程的控制；（2）該體系可以進行預(yù)防性控制，防止不合格品出現(xiàn)；HACCP是最有經(jīng)濟效益的食品安全管理體系：（3）該體系可以進行自行控制，使生產(chǎn)、加工者具有自檢、自控、自糾能力；滿足對從業(yè)人員管理素質(zhì)等多方面的要求。

（4）該體系可以追溯加工及控制記錄，使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn)問題時有據(jù)可查。強調(diào)執(zhí)法人員與企業(yè)之間的交流。

（二）HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）的優(yōu)點（二）HACCP體系的七個原理原理1進行危害分析。原理2確定關(guān)鍵控制點（CCPs）。原理3

建立關(guān)鍵限值。原理4建立關(guān)鍵控制點（CCPs）的監(jiān)控系統(tǒng)。原理5建立糾正措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個特定關(guān)鍵控制點（CCP）失控時采用。原理6建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性。原理7建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)。

（二）HACCP體系的七個原理（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（國家標準）1、控制（動詞）control采取一切必要措施，以確保和保持符合HACCP計劃所制定的指標。2、控制（名詞）control遵循正確的方法和達到規(guī)定指標時的狀態(tài)。3、控制措施controlmeasure用以防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?，所采取的任何行動和活動?/p>

（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（國家標準）（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念4、糾偏行動correctiveaction為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施，包括當(dāng)關(guān)鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果顯示有失控情況時所采取的任何措施。5、關(guān)鍵控制點（CCP）criticalcontrolpoint(CCP)能夠進行控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。6、關(guān)鍵限值criticallimit區(qū)分可接收或不可接收的判定標準。（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念7、偏離Deviation不符合關(guān)鍵限值。8、流程圖flowdiagram生產(chǎn)或制造某特定食品所用的步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。9、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）對食品安全有顯著影響的危害加以識別、評估和控制的體系。10、危害分析與關(guān)鍵控制點計劃（HACCP計劃）HACCPplan根據(jù)HACCP原理所制定的，以確保食品鏈各環(huán)節(jié)中對食品安全有顯著影響的危害得以控制的文件。

（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念11、危害hazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài)。12、危害分析hazardanalysis對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害，因而宜將其列入HACCP計劃中。13、監(jiān)控monitor為了評估關(guān)鍵控制點（CCP）是否處于控制之中，對被控制參數(shù)按計劃進行觀察和測量的活動。

（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念14、步驟step從初級生產(chǎn)到最終消費的食品鏈中（包括原料）的某個點、程序、操作或階段。15、確認validation獲得證據(jù)，證明HACCP的各要素是有效的過程。16、驗證verification通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。包括方法、程序、試驗和其它評估的應(yīng)用，以及為確定其符合HACCP計劃的監(jiān)控。

（二）HACCP體系原理的有關(guān)概念（二）HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序）1、組成HACCP小組2、產(chǎn)品描述3、識別預(yù)期用途4、制定流程圖5、流程圖的現(xiàn)場確認6、列出與各步驟有關(guān)的所有潛在危害，進行危害分析，并對識別的危害考慮控制的措施（見原理1）7、確定關(guān)鍵控制點（見原理2）（二）HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序）（二）HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序）8、建立每個關(guān)鍵控制點（CCP）的關(guān)鍵限值（見原理3）9、建立每個關(guān)鍵控制點（CCP）的監(jiān)測系統(tǒng)（見原理4）10、建立糾偏行動（見原理5）11、建立驗證程序（見原理6）12、建立文件和記錄保持系統(tǒng)（見原理7）

（二）HACCP體系的應(yīng)用指南（邏輯順序）

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

建立與實施HACCP體系是一項技術(shù)性、專業(yè)性很強的科學(xué)活動，是需要有關(guān)方面協(xié)調(diào)的系統(tǒng)工程。企業(yè)只有在充分了解和理解有關(guān)HACCP原理、法律法規(guī)、標準、方法和程序的基礎(chǔ)上，根據(jù)中國的實際情況有機地結(jié)合，嚴格遵守良好操作規(guī)范（GMP）和執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序（SSOP），了解各個體系之間的關(guān)系，充分體現(xiàn)HACCP預(yù)防性控制體系的特點，才可能正確地實踐并收到預(yù)期效果。

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

（一）GMP（良好操作規(guī)范）簡介

GMP——GoodManufacturingPractice

GMP是政府強制性的食品生產(chǎn)、儲存衛(wèi)生法規(guī)。70年代初，GMP源自美國FDA（21CFR——110）。對食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存企業(yè)的人員衛(wèi)生、建筑和設(shè)施、設(shè)備、生產(chǎn)加工控制管理都作出了詳細要求和規(guī)定。GMP是食品安全衛(wèi)生控制平臺，HACCP體系要建立在此基礎(chǔ)之上才能真正發(fā)揮作用。

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

我國GMP（良好操作規(guī)范）概況（構(gòu)成GMP法規(guī)體系）：1、出口食品衛(wèi)生要求2、出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；3、出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；4、出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；5、出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；6、出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；7、出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；8、出口面制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；9、出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范；10、出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范。

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

我國有關(guān)食品的其他的GMP（構(gòu)成GMP法規(guī)體系）：1、《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17404—1998)；2、《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405—1998)；3、《巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB17403—1998)；4、《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8950—88)；5、《白酒廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8951—88)；6、《啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8952—88)；7、《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8953—88)；8、《食醋廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8954—88)；9、《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB89555—88)；

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

我國有關(guān)食品的其他的GMP(構(gòu)成GMP法規(guī)體系）：10、《蜜錢廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8956—88)；11、《糕點廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB8957—88)；12、《乳品廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12693—90)；13、《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12695—90)；14、《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12694—90)；15、《葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12696—90)；16、《果酒廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12697—90)；17、《黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB12698—90)；18、《面粉廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB13122—91)。

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（二）SSOP（衛(wèi)生標準操作規(guī)范）簡介

SSOP(SanitationStandardOperatingProcedure)SSOP含義:

是食品生產(chǎn)中實現(xiàn)GMP全面目標的操作規(guī)范和程序，它描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度有關(guān)的目標，及所從事的滿足這些目標的活動和操作規(guī)范。SSOP八個方面的衛(wèi)生條款:美國FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中提出的衛(wèi)生監(jiān)控范圍的八項規(guī)定為：水和冰的安全性；食品表面清潔；防止交叉污染；洗手、手的消毒和衛(wèi)生設(shè)施；防止污染：有害化合物的適當(dāng)處理、貯存和使用；雇員的健康狀況；害蟲的控制及去除。

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（二）SSOP（衛(wèi)生標準操作規(guī)范）簡介SSOP(SanitationStandardOperatingProcedure)SSOP是在食品生產(chǎn)中實現(xiàn)GMP全面目標的衛(wèi)生操作規(guī)范。它包括一套與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔程度有關(guān)的特殊目標，以及滿足這些目標的活動。強調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品有接觸的器具、設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗(潔)的措施。SSOP實際上是為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素而制定的。

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（三）HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系HACCP體系建立和執(zhí)行的前提是SSOP，HACCP計劃中CCP的確定受到SSOP有效實施的影響，或說HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP之上。值得提醒的是，并非所有食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計劃。某些低風(fēng)險的食品經(jīng)過危害分析后，沒發(fā)現(xiàn)顯著危害，從而不需建立CCP，也就可以沒有HACCP計劃。但即使沒有HACCP，食品加工企業(yè)必須達到食品法規(guī)GMP的規(guī)定，必須制定確保生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控體系SSOP并加以執(zhí)行。

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（三）HACCP與ISO9000的關(guān)系食品企業(yè)怎樣看待ISO9000與HACCP兩個體系?獲得ISO9000標準認證證書的企業(yè)要不要推行HACCP體系?如何使企業(yè)的質(zhì)量管理符合相關(guān)法規(guī)和標準要求?兩個體系相互獨立的一面：ISO9000系列標準以通用的質(zhì)量管理模式對各行業(yè)質(zhì)量管理體系提出了全面的、標準化的要求，組織通過對體系的有效應(yīng)用，達到組織持續(xù)改進和顧客滿意的結(jié)果。而HACCP體系以食品安全為管理中心，要求對工藝流程的每一個關(guān)鍵控制點進行有效的監(jiān)控，預(yù)防、消除顯著危害的發(fā)生或?qū)⑵浣档偷娇山邮账?，以保證產(chǎn)品的安全性能。

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（三）HACCP與ISO9000的關(guān)系眾所周知，產(chǎn)品的安全性能是形成產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，使產(chǎn)品質(zhì)量達到預(yù)期目標是兩個體系共同努力的方向，所以，兩個體系之間又相互聯(lián)系。ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP體系兩者都是現(xiàn)代化的科學(xué)的管理方法，各有其特點，不能相互替代，也不相互對立。

二、GMP、HACCP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系

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（三）HACCP與ISO9000的關(guān)系鑒于兩個體系之間密切的相互關(guān)聯(lián)性，專家認為將兩個體系融合起來使用是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平的一個切實可行的辦法。即在ISO9000質(zhì)量管理體系中應(yīng)用HACCP而形成的食品安全體系，比單獨應(yīng)用ISO9000或HACCP都更加有效。將兩者相互融合起來，使之有機地結(jié)合于一個質(zhì)量管理體系中，能使企業(yè)的質(zhì)量管理既重點突出，又全面改善，符合國際標準和相關(guān)法規(guī)要求，進一步提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和效益。

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（三）HACCP與ISO9000的關(guān)系兩個體系如何結(jié)合？1、GB/T19080--2003/ISO15161:2001《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應(yīng)用指南》2、GB/Txxxx-xxxx/ISO22000:2004《食品安全管理體系要求》

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主管部門作物種植者飼料生產(chǎn)者食品初級生產(chǎn)者食品加工者食品次級加工者批發(fā)商零售商消費者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加劑生產(chǎn)食品鏈運輸和倉儲者設(shè)備制造商清潔劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者服務(wù)供應(yīng)商其它

主管部門殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者輔料和添加第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識一、農(nóng)產(chǎn)品包裝1、包裝的定義與作用2、農(nóng)產(chǎn)品包裝的安全性3、農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料及容器標準二、農(nóng)產(chǎn)品的標識1、標簽的定義與種類2、農(nóng)產(chǎn)食品標識3、不同預(yù)包裝食品的標簽標識要求第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識一、農(nóng)產(chǎn)品包裝第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識包裝的定義與作用：“為在流通過程中保護產(chǎn)品，方便儲運，促進銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱。也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)等的操作活動?！?/p>

國家標準（GB4122—1983）保護商品；方便貯運；促進銷售；提高商品價值

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識包裝的定義與作用：第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識農(nóng)產(chǎn)品包裝的安全性（三方面）包裝材料本身的安全與衛(wèi)生性包裝后食品的安全與衛(wèi)生性包裝廢棄物對環(huán)境的安全與衛(wèi)生性的影響包裝材料的安全與衛(wèi)生性直接影響包裝產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生性。為此，各國都制定了有關(guān)包裝材料的衛(wèi)生標準與使用條件，規(guī)定了食品包裝容器的安全衛(wèi)生標準和限量。

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識農(nóng)產(chǎn)品包裝的安全性（三方面）第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料及容器標準（三大類）1、包裝材料和容器技術(shù)規(guī)格和性能的國家標準2、農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料和容器的衛(wèi)生標準3、食品包裝材料及容器衛(wèi)生標準分析方法

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與標識農(nóng)產(chǎn)品包裝用材料及容器標準