小火鍋行業(yè)火爆的原因分析

第頁小火鍋行業(yè)火爆的原因分析

吃法新穎、時尚，價格經(jīng)濟、實惠，適合大眾消費路子——轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋緣何風靡***

盛夏季節(jié)，本是火鍋經(jīng)營的談季?？赡悴饺胍雇淼?**街頭，感覺白天熱浪消散空中微風習習，在霓虹燈閃爍的映照下，街上行人熙熙攘攘，與白天少有行人形成了鮮明比照?；秀敝懈杏X夜晚變成了白晝，而白天則仿佛成了夜晚的時空。漫步街頭或是臨街的飯館，不時可看到圍坐在長條桌邊品嘗轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的食客，而這個鏡頭在盛夏夜晚的***市區(qū)隨處可見，這似乎成了***今夏夜晚的一道美麗風景線。轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋為何能風靡***消費市場？連日來鑫報記者開展了采訪調(diào)查。

張霞是***某私企的經(jīng)理，同時她也是一名超級火鍋粉絲，她是一位性格開朗做事潑辣的女強人，原來在企業(yè)從事采購員的工作。由于工作原因，她見多識廣，也認識了許多朋友。80年代后期國家實行改革開放政策，敏銳的張霞看到了發(fā)展的時機。她第一批從單位辭職下海，開始搞起了建材行業(yè)的生意。這時良好的人脈關(guān)系，成了她打開市場的“鑰匙”。依靠勤奮和吃苦，張霞很快掙到了人生第一桶金。之后多年她的建筑材料生意做得順風順水，她成了親友圈中小有名氣的女能人。

90年代后期，建材生意逐步萎縮，張霞果斷從行業(yè)中撤出，后又進軍服裝行業(yè)。長相漂亮的張霞平時就喜歡“臭美”，進入服裝行業(yè)讓她如魚得水，和當初做建材生意一樣，張霞同樣做得風生水起。由于生意原因，幾十年來張霞需要經(jīng)常招待圈內(nèi)朋友，而她是川妹子喜好吃火鍋。因此，招呼客商的選擇大多便是火鍋?！捌湓蛞皇菤夥栈钴S，二是爽口好吃。”***興起火鍋也是80年代后的改革開放時期，那時的火鍋主要集中在***門的兩側(cè)街上，老式建筑的磚墻二層樓上，一層或是二層由許多**人承包，開起了許多臨街火鍋店。那時火鍋店面積也就五六十平方米左右，飯館內(nèi)最多能放三、四張桌子。按現(xiàn)在規(guī)模也可稱作小火鍋。***門在八十年代末和九十年代初，是***市有名的火鍋一條街。

進入九十年代中期，在***門掏得第一桶金的火鍋店老板，開始將觸角伸向***的四面八方，并且火鍋店的檔次也邁上了新的臺階?；疱伒瓴辉偈切〈蛐◆[，中檔甚至百人可吃的火鍋店應(yīng)運而生，那時秦安路上的獅子樓火鍋店曾風光一時。從2000年至今，***火鍋進入“戰(zhàn)國時代”，各種流派風格的火鍋相繼進入***市場，火鍋店越開越大，價格也越來越貴，人們由過去經(jīng)常消費，逐漸變?yōu)榕紶柦怵?。然而，從去年下半年開始，一種全新的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋殺進***市場，吃法新穎、時尚，價格經(jīng)濟、實惠的.小火鍋，仿佛眨眼功夫就風靡了***市場。

盛夏轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋顧客盈門

8月5日19時15分許，***夜幕開始降臨，老火車西站西側(cè)百米處，御龍轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店內(nèi)燈火通明。從窗外望去長形桌邊坐滿了顧客，而店外依然還有顧客入內(nèi)。走進店內(nèi)火鍋的香味撲鼻而來，讓人垂涎不已。與傳統(tǒng)火鍋店不同，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋店沒有四處擺放的桌椅，顧客們被集中到長條形的桌子兩側(cè)。這個長條形桌子中間，擺放著鮮艷的蔬菜小盤。一條自動流水線載著百十種火鍋品種，緩緩從長條形桌子中間穿過。坐在長條桌兩側(cè)的食客，則隨心所欲地挑選著自己喜歡的食品。

這個轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋流水線長約50多米，其中有一段呈90度轉(zhuǎn)彎。與傳統(tǒng)火鍋相比，這里的服務(wù)員相對要少，除了收銀員外，只有幾名服務(wù)員端著盆子，穿梭在長條形桌子旁，不時向桌子中間蔬菜少的盤中添放蔬菜。記者注意到轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的菜品都穿插在竹簽上面，就和麻辣燙店里的菜品一樣。主食大餅則用小塑料袋分裝。顧客品嘗時將挑選的菜從竹簽上取下，然后放入面前沸騰的小鍋內(nèi)。值得一提的是顧客在這里消費，不需先點菜，而是將脫離的竹簽放到旁邊，待用餐結(jié)束叫來服務(wù)員，讓服務(wù)員數(shù)簽后相互核對。竹簽菜品大部分一元一支，顧客消費完一數(shù)竹簽一清二楚，雙方核對清楚后再由顧客去吧臺付款。

該店的一位服務(wù)員向記者介紹，她原來在一家大型火鍋店工作。中午、晚上就餐高峰時間，她們服務(wù)員個個忙得不可開交。一個人要負責幾張桌子的服務(wù)，前腳剛把這個桌子的菜端上，后腳那個桌子的顧客又喊著添水。她們就像走馬燈似的不停忙綠，晚上下班回到宿舍就想睡到床上休息。如今在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋上班，相比較大火鍋店輕松多了。就是往長條形桌上添菜和迎送顧客，工作強度比大火鍋店減輕了不少，而工資待遇和大