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芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（一）

芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用方法

1、香椿芽

活體香椿芽和系列活體芽菜屬高級(jí)蔬菜，它為餐飲業(yè)又添一道新景色線，不單香味濃烈、營(yíng)養(yǎng)爽口，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥膳價(jià)值；擁有開胃、調(diào)治人體內(nèi)分泌等功能，是高檔特色芽菜，可作香料、調(diào)料、配菜，可炒食、涼拌、油炸、腌制等。并且屬于純正的綠色食品。

2、苜蓿芽

苜蓿是豆科植物中最小的一種，原是美國(guó)最主要的豆科牧草

作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、

鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、

和多種氨基酸及酵素，營(yíng)養(yǎng)豐富、熱量低、清爽爽口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，它含有高量的維他命E，能防范促使老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，增強(qiáng)血管以及使血液循環(huán)更順暢。擁有降低膽固醇含量，防

治冠芥蒂等保健作用；防范老化、預(yù)防成人病、美化肌膚之功能。

苜蓿芽之營(yíng)養(yǎng)成分(每100公克)水分

蛋白質(zhì)

脂肪

醣類

纖維

灰分

熱量

礦物質(zhì)

維他命鈣

磷

鐵

鈉

鉀

鎂

銅

A

B1

B2

C

E

B6

B1295

2.7

0.2

1.7

0.6

0.2

16

12

45

0.62

9.0

3.4

8.4

0.1

40

0.11

0.09

7.6

2.1

0.17

0.36g

g

g

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g

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cal

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