食安理論知識考核試題題庫與答案

食安理論知識考核試題一、選擇題1.以下哪些屬于國家對食品生產企業(yè)的強制性要求？（）[多選題]*建立健全食品安全管理制度√對職工進行食品安全知識培訓√參加食品安全責任保險配備食品安全管理人員√答案解析：食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。2.關于食品召回制度，以下表述正確的是？（）[多選題]*食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品√食品生產經營者未依照食品召回制度的規(guī)定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經營√對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律進行無害化處理或銷毀食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點√答案解析：食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產經營者應當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。食品生產經營者應當將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。食品生產經營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經營的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以責令其召回或者停止經營。3.以下關于委托貯存、運輸食品的說法正確的是（）[多選題]*食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核，但無需監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸食品受托方應當保證食品貯存、運輸條件符合食品安全的要求，加強食品貯存、運輸過程管理√接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后6個月非食品生產經營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務的，應當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案√答案解析：注：《食安法實施條例》第二十五條食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當對受托方的食品安全保障能力進行審核，并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸食品。受托方應當保證食品貯存、運輸條件符合食品安全的要求，加強食品貯存、運輸過程管理。接受食品生產經營者委托貯存、運輸食品的，應當如實記錄委托方和收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。記錄保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。非食品生產經營者從事對溫度、濕度等有特殊要求的食品貯存業(yè)務的，應當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。4.以下屬于回收食品的是（）[多選題]*因為超過保質期被召回的食品√因為食品添加劑使用超標被召回的食品√因標簽不符合7718倍召回的食品因有機標志使用錯誤被召回的產品答案解析：《食安法實施條例》第二十九條食品生產經營者應當對變質、超過保質期或者回收的食品進行顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。食品安全法所稱回收食品，是指已經售出，因違反法律、法規(guī)、食品安全標準或者超過保質期等原因，被召回或者退回的食品，不包括依照食品安全法第六十三條第三款的規(guī)定可以繼續(xù)銷售的食品。5.以下關于委托生產食品、食品添加劑的說法，正確的是（）[多選題]*受委托方必須要取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產√委托方要對其生產行為進行監(jiān)督√委托方要對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責√受托方應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行生產，對生產行為負責，并接受委托方的監(jiān)督√答案解析：《食安法實施條例》第二十一條食品、食品添加劑生產經營者委托生產食品、食品添加劑的，應當委托取得食品生產許可、食品添加劑生產許可的生產者生產，并對其生產行為進行監(jiān)督，對委托生產的食品、食品添加劑的安全負責。受托方應當依照法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同約定進行生產，對生產行為負責，并接受委托方的監(jiān)督。6.對于轉基因食品標示，《食品安全法》的要求是？（）[單選題]*限制鼓勵強制性要求√尚沒有明確規(guī)定答案解析：生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。7.以下主體中對食品廣告內容的真實性、合法性負責的是？（）[單選題]*縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門食品生產經營者√食品檢驗機構食品行業(yè)協(xié)會答案解析：食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。8.國家鼓勵轉基因食品在標簽中顯著標示（）[判斷題]*對錯√答案解析：生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。9.廣告公司對廣告內容的真實性負全部責。（）[判斷題]*對錯√答案解析：食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。10.生產經營轉基因食品應當顯著標示[判斷題]*對√錯答案解析：《食安法實施條例》第三十三條生產經營轉基因食品應當顯著標示，標示辦法由國務院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務院農業(yè)行政部門制定。11.禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行虛假宣傳[判斷題]*對√錯答案解析：《食安法實施條例》第三十四條禁止利用包括會議、講座、健康咨詢在內的任何方式對食品進行虛假宣傳。食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)虛假宣傳行為的，應當依法及時處理。12.對于轉基因食品，下列表述錯誤的是？（）[多選題]*國家強制性要求生產經營者對轉基因食品進行顯著標示國家鼓勵但不強制性要求生產經營者對轉基因食品進行顯著標示√轉基因食品無須進行特別標示√生產經營轉基因食品應當按照《農業(yè)轉基因生物安全管理條例》及其配套規(guī)定進行顯著標示答案解析：生產經營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。13.預包裝食品強制標示的內容包括（）[多選題]*名稱、規(guī)格、凈含量√生產日期、保質期√配料表√生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式√答案解析：預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應當標明的其他事項。14.保健食品原料目錄不包括（）[單選題]*原料名稱用量原料規(guī)格√對應的功效答案解析：保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。15.根據有關對保健食品實行注冊與備案分類管理的規(guī)定，以下說法正確的是？（）[單選題]*首次進口的保健食品應當經國務院食品安全監(jiān)督管理部門備案首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報國務院食品安全監(jiān)督管理部門備案√使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應當報國務院食品安全監(jiān)督管理部門備案首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案答案解析：使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品應當經國務院食品安全監(jiān)督管理部門注冊。但是，首次進口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質等營養(yǎng)物質的，應當報國務院食品安全監(jiān)督管理部門備案。其他保健食品應當報省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。16.保健食品備案時需提交產品研發(fā)報告。[判斷題]*對錯√17.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠。（）[判斷題]*對錯√答案解析：保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。18.列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。（）[判斷題]*對√錯答案解析：列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。19.以提取物，純化物作為原料的保健食品企業(yè)，可以外購提取或純化的原料再進行調配[判斷題]*對錯√答案解析：《食安法實施條例》第三十五條保健食品生產工藝有原料提取、純化等前處理工序的，生產企業(yè)應當具備相應的原料前處理能力。20.特殊食品可以與普通食品或者藥品混放銷售。[判斷題]*對錯√答案解析：《食安法實施條例》第三十九條特殊食品的標簽、說明書內容應當與注冊或者備案的標簽、說明書一致。銷售特殊食品，應當核對食品標簽、說明書內容是否與注冊或者備案的標簽、說明書一致，不一致的不得銷售。省級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當在其網站上公布注冊或者備案的特殊食品的標簽、說明書。特殊食品不得與普通食品或者藥品混放銷售。21.普通食品可以聲稱保健功能，但要真實[判斷題]*對錯√答案解析：《食安法實施條例》第三十八條對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。對添加食品安全國家標準規(guī)定的選擇性添加物質的嬰幼兒配方食品，不得以選擇性添加物質命名。22.保健食品原料目錄應包括（）[多選題]*原料名稱√用量√原料規(guī)格對應的功效√答案解析：保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效；列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產，不得用于其他食品生產。23.下列哪些材料屬于依法應當備案的保健食品在備案時應當提交的材料？（）[多選題]*產品的研發(fā)報告產品配方√表明產品安全性和保健功能的材料√生產工藝√答案解析：依法應當備案的保健食品，備案時應當提交產品配方、生產工藝、標簽、說明書以及表明產品安全性和保健功能的材料。24.下列哪些材料屬于依法應當注冊的保健食品在注冊時應當提交的材料？（）[多選題]*產品的研發(fā)報告√產品配方√安全性和保健功能評價√相關證明文件√答案解析：依法應當注冊的保健食品，注冊時應當提交保健食品的研發(fā)報告、產品配方、生產工藝、安全性和保健功能評價、標簽、說明書等材料及樣品，并提供相關證明文件。25.根據有關保健食品標簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪些說法是正確的？（）[多選題]*保健食品標簽、說明書應載明適宜人群、不適宜人群√保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內容應當真實、科學可靠，還應聲明“本品不能替代藥物”保健食品標簽、說明書應載明功效成分或者標志性成分及其含量√答案解析：保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“本品不能代替藥物”。26.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起提出復檢申請。（）[單選題]*七個工作日內√十個工作日內十五個工作日內三十個工作日內答案解析：對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。27.國家對實施免檢的態(tài)度是（）。[單選題]*鼓勵強制禁止√不強制答案解析：對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。28.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起十個工作日提出復檢申請（）[判斷題]*對錯√答案解析：對依照本法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品藥品監(jiān)督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。29.食品品質穩(wěn)定一貫良好的企業(yè)可申請免檢。（）[判斷題]*對錯√答案解析：任何企業(yè)不得實施免檢30.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，復檢時應采用原來的快速檢測方法進行復檢。[判斷題]*對錯√答案解析：復檢不得使用快速檢測的方法31.無論復檢結果如何，復檢費用都應由實施抽檢的食品安全監(jiān)督管理部分負責[判斷題]*對錯√答案解析：《食安法實施條例》第四十二條依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復檢的，申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用。復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由復檢申請人承擔;復檢結論表明食品合格的，復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門承擔。復檢機構無正當理由不得拒絕承擔復檢任務。32.以下關于復檢費用的說法，正確的是？（）[多選題]*申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用√復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由由實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門承擔復檢結論表明食品合格的，復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門承擔√復檢機構無正當理由不得拒絕承擔復檢任務√答案解析：《食安法實施條例》第四十二條依照食品安全法第八十八條的規(guī)定申請復檢的，申請人應當向復檢機構先行支付復檢費用。復檢結論表明食品不合格的，復檢費用由復檢申請人承擔;復檢結論表明食品合格的，復檢費用由實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門承擔。復檢機構無正當理由不得拒絕承擔復檢任務。33.以下關于食品檢驗的說法，錯誤的是？（）[多選題]*縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，不得免檢縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應當依據有關規(guī)定公布檢驗結果縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門進行食品抽樣檢驗時，被抽樣單位應當積極配合，免費提供樣品√縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門進行食品抽樣檢驗時，應當按物價部門核定的標準向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用√答案解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，并依據有關規(guī)定公布檢驗結果，不得免檢。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用；不得向食品生產經營者收取檢驗費和其他費用。34.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合（）。[單選題]*出口國標準我國食品安全國家標準√企業(yè)標準歐盟標準答案解析：進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。35.向我國境內出口食品的（）應當向國家出入境檢驗檢疫部門注冊。[單選題]*境外出口商境外代理商進口食品的進口商境外食品生產企業(yè)√答案解析：向我國境內出口食品的境外出口商或者代理商、進口食品的進口商應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。向我國境內出口食品的境外食品生產企業(yè)應當經國家出入境檢驗檢疫部門注冊36.我國從他國進口的食品應當符合國際歐盟標準[判斷題]*對錯√答案解析：進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。37.進口預包裝食品沒有中文標簽或者標簽不符合我國《食品安全法》規(guī)定的，不得進口。[判斷題]*對√錯答案解析：進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。38.大宗散裝進口食品應當在卸貨口岸進行檢驗。[判斷題]*對√錯答案解析：《食安法實施條例》第四十五條進口食品運達口岸后，應當存放在出入境檢驗檢疫機構指定或者認可的場所;需要移動的，應當按照出入境檢驗檢疫機構的要求采取必要的安全防護措施。大宗散裝進口食品應當在卸貨口岸進行檢驗。39.以下關于食品進出口管理，說法正確的是？（）[多選題]*境外出口商、境外生產企業(yè)應當保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全標準的要求即可境外出口商、境外生產企業(yè)應當保證向我國出口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合我國《食品安全法》以及其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求√進口商應當建立境外出口商、境外生產企業(yè)審核制度，重點審核食品、食品添加劑、食品相關產品是否符合我國《食品安全法》以及其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，審核不合格的，不得進口√發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據證明可能危害人體健康的，進口商應當立即停止進口，并依法召回√答案解析：進口的食品、食品添加劑、食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。進口的食品、食品添加劑應當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附合格證明材料。40.關于進口預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書，以下說法正確的是？（）[多選題]*進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書應當符合我國《食品安全法》以及其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求√進口的預包裝食品、食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式√進口預包裝食品沒有中文標簽或者標簽不符合我國《食品安全法》規(guī)定的，不得進口√進口預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書的，應附英文標簽、英文說明書，否則不得進口答案解析：進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。41.食品生產經營企業(yè)應當制定（），定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。[單選題]*人員管理制度出廠檢驗制度進貨查驗制度食品安全事故處置方案√答案解析：食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。42.監(jiān)管部門建立有食品安全事故應急預案，企業(yè)無需建立。（）[判斷題]*對錯√答案解析：食品生產經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。43.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。[判斷題]*對√錯答案解析：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。44.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施。[判斷題]*對√錯答案解析：《食安法實施條例》第五十六條發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備、設施等，立即采取封存等控制措施。45.發(fā)生食品安全事故的單位應當（）。[多選題]*立即采取措施，防止事故擴大√向監(jiān)管部門報告√情況不嚴重事故單位可自行解決封鎖消息答案解析：發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。46.國家對企業(yè)實行（），確定監(jiān)管的重點、方式和頻次。[單選題]*風險分級管理√全面管理區(qū)域管理分段管理答案解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。47.食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時消除，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法人代表或主要負責人進行（）。[單選題]*刑事處罰責任約談√行政處罰拘留答案解析：食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時消除，縣級以上市場監(jiān)督管理部門可以對食品生產經營者的法人代表或主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。48.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超過（）日;情況復雜的，經實施查封、扣押措施的食品安全監(jiān)督管理部門負責人批準，可以延長，延長期限不得超過（）日[單選題]*45；3010；3030；45√7；10答案解析：條例第六十一條（新增內容）縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百一十條的規(guī)定實施查封、扣押措施，查封、扣押的期限不得超過30日;情況復雜的，經實施查封、扣押措施的食品安全監(jiān)督管理部門負責人批準，可以延長，延長期限不得超過45日49.國家對企業(yè)實行風險分級管理被評為A級的企業(yè)可免于檢查。（）[判斷題]*對錯√答案解析：監(jiān)督檢查在全面覆蓋基礎上分級管理50.食品企業(yè)被監(jiān)管部門責任約談，會計入企業(yè)信用檔案中。[判斷題]*對√錯答案解析：責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全信用檔案。51.設區(qū)的市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門根據監(jiān)督管理工作需要，可以組織下級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產經營者實施異地監(jiān)督檢查。[判斷題]*對√錯答案解析：《食安法實施條例》第五十九條（新增內容）設區(qū)的市級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門根據監(jiān)督管理工作需要，可以對由下級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門負責日常監(jiān)督管理的食品生產經營者實施隨機監(jiān)督檢查，也可以組織下級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門對食品生產經營者實施異地監(jiān)督檢查。52.國務院食品安全監(jiān)督管理部門應當會同國務院有關部門建立守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒機制。[判斷題]*對√錯答案解析：條例第六十六條國務院食品安全監(jiān)督管理部門應當會同國務院有關部門建立守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒機制，結合食品生產經營者信用檔案，建立嚴重違法生產經營者黑名單制度，將食品安全信用狀況與準入、融資、信貸、征信等相銜接，及時向社會公布。53.國家對企業(yè)實行風險分級管理，確定（）。[多選題]*監(jiān)管重點√監(jiān)管方式√監(jiān)管頻次√監(jiān)管時間答案解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門根據食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施風險分級管理。54.監(jiān)管部門對企業(yè)建立食品安全信用檔案，記錄以下事項（）[多選題]*銷售情況日常監(jiān)督檢查結果√違法行為查處√許可頒發(fā)√答案解析：縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新55.一年內累計（）受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證[單選題]*三次√五次一次兩次答案解析：一年內累計三次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證56.被吊銷許可證的法人、負責人，（）內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經營工作[單選題]*三年五年√一年十年答案解析：被吊銷許可證的法人、負責人，五年內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經營工作57.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*二年三年五年終身√答案解析：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，終身不得從事食品生產經營工作58.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]*直接間接主體首負√答案解析：接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制、先行賠付、不得推諉，屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。59.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。[單選題]*A、價款十倍或者損失三倍√B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍答案解析：消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。60.一年內累計五次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證[判斷題]*對錯√答案解析：一年內累計三次受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰，由食藥局責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證61.被吊銷許可證的法人、負責人，三年內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經營工作[判斷題]*對錯√答案解析：被吊銷許可證的法人、負責人，五年內不得申請食品生產經營許可，從事食品生產經營工作62.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，終身不得從事食品生產經營工作[判斷題]*對√錯答案解析：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰，終身不得從事食品生產經營工作63.食品生產經營企業(yè)故意實施違法行為，對法定代表人、主要負責人、直接負責人的主管人員和其他直接負責人員處以上一年度收入的1倍以上20倍以下罰款。[判斷題]*對錯√答案解析：《食安法實施條例》第七十五條食品生產經營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定予以處罰外，有以下三種情形之一的，對法定代表人、主要負責人、直接負責人的主管人員和其他直接負責人員處以上一年度收入的1倍以上10倍以下罰款。64.食品生產經營者生產經營的食品應符合食品安全標準可不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標。[判斷題]*對錯√答案解析：食品生產經營者生產經營的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的，給予以下處罰：警告，并責令停止經營該食品和改正拒不停止經營或改正的，沒收食品，貨值金額＜1萬，并處1-5萬罰款，貨值金額＞1萬，并處5-10倍罰款65.以下哪些屬于食品安全法中提及的嚴重情形（）[多選題]*違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時間3個月以上√造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例√故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況√故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況√答案解析：第六十七條屬于情節(jié)嚴重情形的:（一）違法行為涉及的產品貨值金額2萬元以上或者違法行為持續(xù)時間3個月以上;（二）造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例，或造成30人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例;（三）故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況;（四）拒絕、逃避監(jiān)督檢查;（五）受到行政處罰后1年內又實施同一性質的食品安全違法行為，或者因違反食品安全法律、法規(guī)受到刑事處罰后又實施食品安全違法行為;（六）其他情節(jié)嚴重的情形。66.保健食品廣告應顯著標明（）。[單選題]*“本品不能代替藥物”√不涉及疾病預防不涉及疾病治療安全可靠答案解析：保健食品廣告應當顯著標明“本品不能代替藥物”。67.新廣告法規(guī)定廣告中可以用以下哪些詞匯（）[單選題]*國家級最高級最佳美味√答案解析：禁止使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等用語；68.某產品廣告宣稱“買一贈一”未說明贈品是何物也可以。[判斷題]*對錯√答案解析：廣告中表明推銷的商品或者服務附帶贈送的，應當明示所附帶贈送商品或者服務的品種、規(guī)格、數(shù)量、期限和方式。69.食品廣告只要真實，可以涉及疾病預防治療。（）[判斷題]*對錯√答案解析：內容真實合法不得含有虛假內容不得涉及疾病預防、治療功能食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責不得欺騙、誤導消費者廣告主應當對廣告內容的真實性負責。70.以下對廣告的要求正確的是（）[多選題]*內容真實合法√不含虛假內容√可涉及疾病預防治療不誤導消費者√答案解析：內容真實合法不得含有虛假內容不得涉及疾病預防、治療功能食品生產經營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責不得欺騙、誤導消費者廣告主應當對廣告內容的真實性負責。71.保健食品廣告不得涉及以下哪些事項（）[多選題]*表示功效、安全性的斷言或者保證√涉及疾病預防、治療功能√聲稱或者暗示商品為保障健康所必需√與藥品、其他保健食品進行比較√答案解析：（一）表示功效、安全性的斷言或者保證；（二）涉及疾病預防、治療功能；（三）聲稱或者暗示商品為保障健康所必需；（四）與藥品、其他保健食品進行比較；（五）利用廣告代言人作推薦、證明；B1.便后手部可能攜帶：[單選題]*A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌C、大腸桿菌√2.健康證的有效期[單選題]*A、1年√B、2年C、3年3.后廚員工可以佩戴哪些首飾？[單選題]*A、戒指B、耳環(huán)、項鏈C、以上都不可以√4.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，多久不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員？[單選題]*A、2年B、5年C、終身√5.加熱食材的中心溫度必須≥℃[單選題]*A、60B、70√C、806.未用完的冷凍食材，應放在哪里？[單選題]*A、冷凍冰箱或冷凍庫√B、冷藏冰箱或冷藏庫C、工作臺7.不小心將一塊雞腿肉掉地上后，如何處理[單選題]*A、撿起來直接使用B、扔進垃圾桶√C、沖洗后使用8.洗手消毒應在哪里進行？[單選題]*A、洗碗間水池B、專用洗手池√C、洗菜水池9.以下哪種情形可免予處罰?[單選題]*A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源√B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、生產經營摻假摻雜的食品10.冷凍食品可以回凍幾次？[單選題]*A、0√B、1C、211.如發(fā)現(xiàn)超過保質期的、腐敗變質的，立即報備給誰？[單選題]*A、茶吧人員B、后廚經理√C、區(qū)域督導12.白色砧板可以在以下哪個區(qū)域使用？[單選題]*A、熱廚B、海鮮C、涼菜間√13.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當[單選題]*A、可以以罰