中學學生餐廳應(yīng)急預(yù)案

中學學生餐廳應(yīng)急預(yù)案1、制定的目的和依據(jù)為加強餐廳突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作，預(yù)防和杜絕突發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障就餐人員和餐廳工作人員的安全，根據(jù)《突發(fā)事件應(yīng)對法》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》的要求，結(jié)合食堂實際情況和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原那么，結(jié)合學校實際情況，特制定本預(yù)案。2、應(yīng)急組織機構(gòu)與職責為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責任落實到各責任人,特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，全面負責組織、指揮、協(xié)調(diào)處理突發(fā)事件、應(yīng)急疏散預(yù)案的具體實施，確保能夠按照預(yù)案順利進行。(1)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組崗位：組長、副組長、關(guān)健成員：(2)小組成員職責分工：1)組長：負責突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；2)副組長：負責突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導;經(jīng)驗教訓，同時提出改進意見，完善預(yù)案。3.11職工意外傷害應(yīng)急處理措施（1）人身傷害事故的預(yù)防①食堂員工在日常工作中嚴格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全生產(chǎn)工作。②認真落實各項崗位操作流程和食堂作業(yè)指導書，定期開展安全工作培訓。③食堂應(yīng)為員工配備合適的工作服和試用合格的勞保防護用品。④定期開展安全檢查，及時排除食堂安全隱患。⑤食堂各項工作分工明確，落實到人，責任到位。（2）發(fā)生人身傷害事故處理方案①當餐廳內(nèi)發(fā)生人身事件時，服務(wù)人員要保持鎮(zhèn)靜，立即報告餐廳負責人，有效阻止就餐人員情緒及勸散圍觀人群,同時繼續(xù)為其他區(qū)域和餐廳客人提供正常服務(wù)。②當打架、斗毆雙方人員不聽制止且事態(tài)擴大，應(yīng)迅速通知保安大隊部到現(xiàn)場戒備，防止損壞餐廳物品，并視情況報告110o③如餐廳物品有損壞，那么應(yīng)將斗毆者滯留，要求理賠，如有傷者，那么應(yīng)記住斗毆者特征、人數(shù)等相關(guān)情況并交警方處理。3.12工傷事故緊急處理預(yù)案-10-（1）工傷事故主要是員工發(fā)生燒傷、燙傷、摔傷等事故；（2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，立即使用現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱對傷患處進行消毒、止血、包扎等緊急處理；（3）傷員無法自行處理的情況下：傷員應(yīng)立即呼救引起附近員工發(fā)覺，或是附近員工發(fā)現(xiàn)事故。那么由其找到現(xiàn)場配備的急救醫(yī)藥箱，對受傷人員進行消毒、止血、包扎等應(yīng)急處理；（4）將事件報告給現(xiàn)場工程經(jīng)理；（5）現(xiàn)場經(jīng)理初步確認受傷程度；（6）傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用現(xiàn)場急救醫(yī)藥箱內(nèi)藥物進行日常處理即可；如果影響該員工的正常作業(yè)，那么批準其休假休息；（7）傷情較為嚴重，需要到醫(yī)院診治的情況下：立即聯(lián)系就近醫(yī)療單位，送傷員前往就醫(yī)；（8）由醫(yī)院方對傷員進行診治，并確定事故程度；（9）根據(jù)醫(yī)院方的診斷和證明文件，由公司相關(guān)部門配合聯(lián)系醫(yī)保單位、保險公司等相關(guān)賠付部門，進入相關(guān)程序；（10）員工康復，可以正常上班；（11）現(xiàn)場經(jīng)理負責調(diào)查事故原因，并針對原因點采取11-相應(yīng)措施，防止同類事故再次發(fā)生。十八、員工培訓計劃及內(nèi)容1、培訓目的通過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感,提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保學生的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。2、參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員。3、培訓內(nèi)容(1)法律法規(guī)知識：《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》，以及相關(guān)的法律法規(guī)。(2)學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學習。(3)《學校食堂管理操作規(guī)范》教學光盤。4、培訓的組織實施與培訓形式(1)培訓的組織實施：由餐飲管理組根據(jù)培訓內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施，做到工學兼顧。(2)培訓的形式：采用集中培訓與業(yè)余自學相結(jié)合的原那么進行培訓。但每月至少安排兩次集中學習培訓時間。5、學習培訓的考核評估統(tǒng)一組織考試，并對培訓學習的優(yōu)秀人員進進表彰。12-3）成員：負責所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。3、突發(fā)事件處置預(yù)案突然停電處理措施（1）餐廳負責人及時與物業(yè)管理部門聯(lián)系，了解停電區(qū)域、停電原因和來電時間。（2）如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織電工維修或請被保障單位維修。（3）如停電區(qū)域為整個被保障單位，餐廳經(jīng)理應(yīng)立即與被保障單位協(xié)商解決方法。用發(fā)電車應(yīng)急。（4）確保餐廳的照明，保證就餐顧客正常就餐。（5）確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥飯菜。必要時，可由總經(jīng)理進行協(xié)調(diào)。（6）餐廳負責人要及時組織對冷凍和冷藏設(shè)施內(nèi)的物品進行處理和防護，防止變質(zhì)。使用時，嚴格檢查物品的質(zhì)量。3.2突然停水處理措施（1）如被保障單位在加工烹制前通知停水，餐廳要提前備足工作用水。（2）班組及時上報餐廳經(jīng)理。(3)餐廳經(jīng)理及時聯(lián)系被保障單位，了解停水原因、停水區(qū)域和供水時間。(4)如停水區(qū)域較大，餐廳經(jīng)理與被保障單位協(xié)商，借用保障單位車輛到鄰近地方運水。(5)如停水區(qū)域較小餐廳經(jīng)理可組織員工到員工宿舍或較近的地方提水應(yīng)急，以保證照常供餐。(6)快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可選用不需清洗、削皮即可使用的瓜菜(如冬瓜)代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較近的有水的地方清洗。(7)確保按時供餐，不能完成的工作可與鄰近餐廳聯(lián)系，從其它餐廳調(diào)撥米代等主食。(8)如因無水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。突然停氣處理措施(1)廚師長第一時間上報食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復時間。(2)對于不能短期恢復的，食堂管理員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：①假設(shè)為早餐備餐時停氣，需向就餐人員做好解釋工作;②假設(shè)為午餐備餐時停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；③假設(shè)為晚餐備餐時停氣，就餐人員少量時，采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作；就餐人員較多時，需立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐。菜品出現(xiàn)斷餐的情況(1)如何保證菜品的數(shù)量：我公司所有的原材料都是提前一天到貨，如出現(xiàn)就餐人數(shù)突然增加的緊急情況，我們可以隨時補餐，確保開餐的正常進行。(2)人員安排：廚房及餐廳均安排一個負責人，在出餐、補餐中要隨時對兩邊的情況進行溝通。(3)出餐時間：所有的出品要在開餐前的10分全部出到餐廳，由服務(wù)人員進行分類碼放，在開餐前5分所有的售賣人員要站到各自崗位迎接客人，以保證中午開餐的正常進行。(4)同時我們會提前準備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以做備用。(5)通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前做了準備，確保開餐的順利進行。儲存食材無法使用的應(yīng)急預(yù)案(1)將安排工作人員及時去附近的市場進行采買；(2)用相近的食材代替；(3)同時我們會提前準備些半成品如；面條、炒飯、水餃等以做備用。(4)通過以上緊急預(yù)案我們可以預(yù)想會發(fā)生的問題提前做了準備，確保開餐的順利進行。應(yīng)對食品原材料價格上漲的預(yù)案發(fā)生市場價格異常上漲事件時，公司有關(guān)部門按照分級響應(yīng)的原那么進行處置。同時，根據(jù)市場價格異常上漲事件的客觀規(guī)律，注重分析事件開展趨勢和控制效果，結(jié)合實際情況和預(yù)防處置工作的需要，對事態(tài)和影響不斷擴大的事件,及時調(diào)整預(yù)警和響應(yīng)級別；對范圍有限、不會進一步擴散的市場價格異常上漲事件，相應(yīng)降低響應(yīng)級別。設(shè)備異常應(yīng)急處理(1)設(shè)備發(fā)生異常。餐廳工作人員立即將情況報告班長或者經(jīng)理，遵循“停、呼、等”異常處置三原那么，嚴禁私自維修或繼續(xù)作業(yè)；(2)設(shè)備維修期間不影響員工得正常用餐，待設(shè)備維修完畢經(jīng)餐廳工作人員確認后，該設(shè)備方可正常使用；(3)設(shè)備異常影響正常得工作，餐廳不能保證員工正常就餐，餐廳主管應(yīng)將情況報告給經(jīng)理，由經(jīng)理采取相應(yīng)得措施，啟動就餐緊急預(yù)案。突然局部起火處理措施(1)餐廳遇到起火，在場人員應(yīng)立即用滅火器材進行滅火；如火勢較大無法控制，要及時撥打被保障單位消防部門或H9報警。(2)如后廚起火，在場人員要立即關(guān)閉油閥，并用滅火器滅火；燃氣灶起火，在場人員要立即關(guān)閉燃氣閥，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場人員先用鍋蓋封蓋滅火，并關(guān)掉火源。(3)如餐廳著火，要及時疏散就餐顧客，同時組織滅火。(4)如局部小火災(zāi)，餐廳經(jīng)理在事后及時(24小時內(nèi))上報管理區(qū)；如火災(zāi)較嚴重，立即上報總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過書面上報公司。突然發(fā)生食品中毒事件處理措施(1)餐廳經(jīng)理接到顧客或被保障單位食物中毒的投訴，要立即向其了解中毒人數(shù)和病癥，向當?shù)刂鞴懿块T匯報情況,并及時通知總經(jīng)理和公司基礎(chǔ)管理考核組。餐廳經(jīng)理與衛(wèi)監(jiān)員一起向顧客了解就餐時間及消費的飯菜品種，并要求顧客或被保障單位出示衛(wèi)生部門診斷書，餐廳經(jīng)理要親自過目診斷書的內(nèi)容。(2)餐廳經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費時間段的相應(yīng)飯菜品種留樣送到衛(wèi)生部門檢驗，并將相應(yīng)食譜保存?zhèn)洳椤Ｍ瑫r到顧客就診醫(yī)院了解顧客具體病因。(3)在未明確責任前，餐廳經(jīng)理要按照醫(yī)務(wù)人員要求，組織員工為中毒顧客作好病號飯，作好服務(wù)工作。(4)確定造成食物中毒不是本餐廳產(chǎn)品時，與顧客或被保障單位取得聯(lián)系，并將檢測的結(jié)果告訴顧客和被保障單位。(5)如確定屬本餐廳原因，要將情況向公司領(lǐng)導匯報，并與顧客協(xié)商解決方案。必要時，請公司領(lǐng)導來協(xié)商解決。(6)餐廳經(jīng)理根據(jù)中毒原因，立即組織員工對廚房進行排查，采取根治措施，防止再次發(fā)生食物中毒事故?；馂?zāi)事故處理措施(1)火災(zāi)應(yīng)急處理程序火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：①迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢情況，報告食堂管理員；②迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；③當局部起火開展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，立即撥消除防火警專用119通知消防隊支援滅火；④報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。(2)消防滅火方法和考前須知①先救人，后滅火的原那么。②食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃;③處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員,應(yīng)迅速組織員工滅火;④消防滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；⑤正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；⑥食堂員工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。（3）疏散方法和考前須知①疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散；②疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散；③疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導者根據(jù)火情開展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號；④發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂；⑤餐廳的疏散：食堂管理員負責人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作人員負責組織餐廳人員疏散；⑥物資的疏散：食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場；⑦要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響,過遲疏散可能造成損失；⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速