2022年注冊消防工程師考試題庫自測300題帶答案解析(甘肅省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCZ10B10R2D7O4M6I10U3S6O4T9J9H7Y10D2HR8Z4Z5T3G10O2F1Q9G6L4T2O6E1M8W10ZT10B4X4J10S8T8H6A10X8V6Q8J9L6J3N22、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCD10M8N6P7C6R8Z5O10J8V1Z1A6A4T8P5HI8M5Z3Q1D2O10H5O10Z3C7N5T5P7X4W7ZT2M3H3P2L1R6C8F10J2D10A7B6D5P7Q13、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCP7W8E10W8I7S2E6J7C2Q5G3K1J8T9G8HK4I8C6R4X5T3D6M4H1W7L2U4C1Z7Y6ZN2B10C5H2J4F10Z9Z7Z4Z4P8I8T10I10R84、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF1Q7Y10K8Y6B1Y6H10Z6H1Y5Z4U10E2F7HL6O6Y3W3Z10X5R5I2V1V6S3H2X6F10W8ZV5W2X1Z8F5K10E3Z8W4L6F7C4G3A2W55、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCC10R6Z1I2P5O9F2H8T10R9V2L4N5X9R7HJ8M3U3Q1L5Z9B4U5M2S8X9I2N9E9B4ZT7Q3S10Y5Z1S8H9K1O5Z6I3A3T10K2G46、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCB10Y9R10N2P1D8J6E3A2A10L5P10H6V4S1HL2F3B4H4J10D4S5D1Y3I2W9T7F10H5E4ZA6B4U10P7I3K9I4L10E5Y1S10G3L4B9U27、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACM8A6C2E6Y3E5V6T3R9A8B7H3B7Q5D4HL7H3O5I8V10C5Z4S8E9C9E6B10R4L8B6ZG9M6V7W4Q2N2Y2H1L9K3A2L7T2L7B88、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCO7S4P6W2Z7D1R9K3R3O2W7C8E2R5B9HI7A9M8X4E3K3L5A4Z7C6Q6Z5N6X9X6ZT8M8P9G3T4K10X5Q6B2T3G6V4A2O7M69、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT5G7D1E2C1L8G9I9O6R6B7E2B3S8G5HQ6D5D7J7Q4J2M1T4S10P7I5S5G7J8F10ZQ3O10O3E2S6O4K3O1R4D5Y6N2B6D6V310、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCU6X1V4Z7M5N4K8O3S1C1E1N8V3I10U5HI7O10F3Y4I8S1C10Q4O8S10A5C7S8B5L5ZF9C10Q2S4Z10R6Y6W5K7F3M10F10C2C4Y611、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCJ3N2E1E6G3G2N4Q1W1F2B9D1V2X5Q9HB7L9Q1R8Q9H4P1N10S1S1C3S8T8B10B5ZW10D8N4O10Z10A1Y7M2B8Q6W5E9T3C4Y412、對于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來說，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCJ4D8M4I1R10O3W2H6Q6P1S6Z5X10Q6L6HF4J7N10T6Y4B9N4I6F1W8Q2A2F3S3M7ZO3V7Q6R10A3N1H8N2Y3F1G4D4Z2S10M213、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCP7T5T4C8Q7M3A8I1B6U7O1K9T1K9B5HB9R8F8E10Q5P8I5P4R6Y8E5Y10S7P6W5ZT1S9V5J8W4Q3D3Q10X7G5G3U8M4G7Y1014、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCZ2M1W1Y1D5V8Y7H4L6B10B8C8W7M6Q6HN8S4L6S10J6A8H3W10O8L1A4W9E8T9G4ZG9J2W9S6D10Z10F5V6R8D7T10N8Y7D5F615、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCG3M5R8Q10A9Y8V10Q3V4O2U9P6X1Q2S2HF4J4L1U10P6W3Q7X4C8P7A9W7F5N3Z1ZL3S6U1S7E1F5V9U8I6J3X3V10H1Q3W216、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCA8N8O7G8N5P3D4Z5P2F3P9V2G8Z6O3HT8F5E3C8N8F5K6Z10M3X1O1S3N1M1C2ZB3X4L2U8R9V8E2E1O2S10H5B10O5T5T617、我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特異型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCK2Z2Z9M8M8N1C1L6Z4F1B9C5Y2L1B9HL4N5W10A6O9E4U9Z8P8E2L1U6E8V2C2ZD7U9H7A4W7U7E6H10Y3S1P7D7W3C5J518、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCF10I9D6C3W5M2S7W7H1D7L4A9C6L4M3HC10V8J4I2G7C7W1E1B1T6G10Z4R8K7N8ZU3Y6Y8Q4V5V10X4U4R9S1U2E3G4C5L819、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCJ9A3F7X4E8E8U8W1G3S3L9Q10R10Y10S5HH2C10U3W1A7N10H8J5Q7K4O8N9H2A10E3ZY3P2I6Y9D6Y1L5O6S5S4L7B4P4D2Q1020、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCF10U7W10S1C7U5Y9C6X9K4L5F1K8Z5V3HD1Y1X1N4M6Z5O7E7I3G8C8Z3T2P1Y2ZZ1M3U10H2V2Y9F4P2Y9Q10W10G4O4P7P321、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCA1T3M9M6O3P9P1I10T7W4W8J3H6O1Y3HL10W8V3A10A1W2Z8P8K6B5H5U2E9C1J7ZU8I9D6H8Y10E5T1I9G2Y5B10U3L9I1C222、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCB10P5K1K6B2Y5P6K7I1G2J9M8B6S1W8HZ3L2G9Y10V10N3S5U5W4M6M1M10Y1S4K6ZF4S4A4O8P2H7X3D5P6S5A4X5H6S8B323、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCB9S6Y9O5Y6J3E5B2M4U3H10S2O1M7H7HP6Q8O2Z7J5W3I9O9E1O6W9G10N9S2I6ZI1E8U5T8W9J4H3B9A1G2B6Y6C10G1R624、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCV2F5Z1K1C5O8I2W9N5P5N7P10V4M9F7HA1H5R4R7D4I6P2Z4T6S3U2Y3B10J2R4ZW4U2T7I6V10O1Q8Y9X2H9B8G3C7E5F525、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACN7V3T1G8I1Z5M8V5K3C1L5Q1R10M5C2HS5B5U4L5I3B7D6W10P2V10I1N5T5N1Q7ZG6X4C4T9P5I5P5P6D4M8I2Q1G9G7H726、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCM2D4A7T7F2E9D10S8T9J5X3U8U5I1A4HR5P7H5K9Y8T3O1R9A2E2K10L9J10W3A8ZG1R2U5G5Z1A7K5E1Y2T6L2P1U5R6R1027、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB5R5N5F1I10L3U10A1B9X1P7N2N3S5O8HG3W1N8Q8X9O1I4N7Z10A6V4V4B8D8F3ZE1C8N10F6G10S2G10B6P3B8E9P5Y4K1W228、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCT8D1P10Q4R4U3E8S7H1I8S1J3T1E2N7HB10D7X3M8M4E5J1U3F2I10A8L9F6S2O5ZO6W1U7U6R9S9B1T10S6H4E8H1F5W3U629、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCV7S2V6P10K7O9S3G6G8X1P1F3A4X4W9HJ6Y6S7X8B2I6I9M7G1K1R5F4F5S6K8ZV6J8C8A9U6D2X1K10Q10F3Y10H5M2H5T330、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCC4M8V8O6Z6X5S8B2N1X5O2Q10F5L10C5HW2H10U5E1A5N8F2P7V7K3X2V9E6D10J1ZE9I4T8D7D6Q6K9B7R9R5D3J2H2L10P431、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACE3O2Q1R4Z1X1I6V8M9K2R3A8U5O8Z5HY4F4C6F8N2B4Q4B9B9V7Y10I2E3P3X10ZX2Y7J4R3L4T8A10R10Z9S9P10P10O9U10E932、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCJ5T3X1S7V5K8Y7S6M7K3Z6Z1V6S4Y5HW5E7Q6J9L8M8A6R5S7F7J4Q6X5I6F5ZK7H7K8J8S9P9A9U7X1O6S10J4Y1Q6V533、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCM4G1T10R10O7Z1M2Z1H9R4X10V2G1N5P9HV7Q4H9O9S5R1B2X4O5P6Z3D9U3Q6L9ZE7D10D7Y9A3B9N10C6Q7R10P4T9L8C9U234、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCG7R1S7F6T7W8X10U2E5J9H6S3M1V6I6HN1T5S3E4X4M5R1C8I4A4I7E4F6H2L1ZO6L3H4K6L8W2P4L5X9M2I3C8S1N6L235、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCS3X9Q5A4S6Z9C1U7V4J9K6H3E2R3Y3HD7O1H10J2A4O5P9J5N4I6V10D10S7H6L10ZE8Q8N1R2P8J7S5S1P9N5D1I8N10A9P736、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACH3R6X1M7S1G8S8V1Y9Y1X9Z8M7T1L1HC10G9Z7A2F2K9H4U3I3S1P3X3P6J8S1ZM2C5W6L8H10A1W8B10P3G3I2X2Z8G8S437、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACC9Z3G6S2L4T9Z1X8B1M1A5Y3H1T5D2HZ2H4R3X9I9U3S2E10Y4F4V10R6V8O7L1ZM9Q4P4E8S5O2M7F9Q7V9U10Y2Y8G9I738、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCM4P3B3P4E1C5C1B9F2V5F2J10B5N8L1HC8W10N5L7H3E9P5E7U2R10H10U6B2R9Y10ZY1K5A5I7R10I10O4T7N1W10R8P2R1W3A339、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACQ6H9D4C6P2I9W6P1J2P7D9D2S8G2T3HC2D3P2C5S7V3Y6F10F9D2X4T4D7G10J3ZU5B5L6H6E4A3M4F9R1N9Z10B3V10H8B740、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCJ6K1Q5D4K3R7H9I2M8P4P4E9I4H10Q7HZ9Y8N2L9S8A8S9T10M10Q7B4T2G2Z9V6ZP3V2V2R9M8X8J3F10P7Y9Z2E3X8B5W541、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCU10B7Q10N3Y8K7N7B1V8Z4T8M6U3Y1M3HG1U1Q10I10A10W2H2X1P6X8Q8N7H4K9W6ZV4M4C3T4A8Z6E5W5Z1X7L9S5H2V3C742、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCB1D5M7U2O9U7D3X2X4W2A7Y6Z1W6H10HQ6W4W9V10Q3F4U9W9E9K6U7S6W8H4D8ZJ7A4X10B1S4E7X4C1Y9O8P10J1T9L2J843、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCM4C4O1Y2S9B10O10M9J2N6X2I8R4J8C10HA8H2M5V2Z2E9M5S6C7N3C1P6Q5O5O2ZN2F7F7D3Y6G10Y9V6Z9H4V8U10E8V6Q844、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCM2L1S7T9U5S4X6G7E2P3J3K3F9Y10B10HK6G7G9T1G5N8E7M4M8M6I9Q10E10R8D10ZK8Z9I6U3A3A8W4M3N2D2S3S3V3A7C245、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCP10U8W4I3I2M5K7Z2A6Y7J1G2L2O5S10HA7L9L9C6T6U10O3O5U4P7H9S8D2E2X9ZQ8N2G2L7P2Q10D4W7O2E3D7Z3J9M7C546、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACP10Y6X7W6N6L10L4G6M10K8G3K2Z5O6A6HK9F5R8U8R3M1Y1U1T4V5K4O4V2N1K7ZQ2V8M7Z7V1U8I4R2U1N8X8D4W4S3V347、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACQ8L5B3Y3Q10F5L1B5X1L7D4W1T7K9T4HL8Z2L5W6M2O2K2D8V1X5Z4X2Q7Q3Q5ZD6J7I8R8Q2I3K4K3N3E9Z1X3R5M6X948、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCH6G9Y3S4M8V6F9A1U8C2E8V9K3I9X4HQ3O10M10V2T10B2F8E4D10W3W2V9I10X2Q1ZD6N7W8K6P9J5Y4O5H5C9U6L4K7I1W149、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCZ7Z7G3X9U10H7I5B2C7X10L1D10Z4Z8L3HA7Z4G2Z5F9I6Z6F3O8K3U1W8B1U5I2ZC6B1W4V10N10V10Y7K1E3I9A4G5U2C10X950、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍

D.抗菌素【答案】CCQ5E8G7L9N7Q10A9B5Y5Z6Q3C6B3Z3N3HM4I4Y9P9F5C1V1F4Z9B6E3I8K5Z5S8ZD9A5U6U9C7Z3P10J1K3R2M6F9U6W1B451、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCW1Q3D9X10Q2B8E5Q5E5C7C3C3I7J10I1HH9Q4L6X6W5T2E7G8G6A2P4W2V9O3T1ZW6V2K7R10R5G10J7B9S9Q3H10Q5E8X4F952、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCJ7C4H9D1G9F10F9M10W6A3E3T1D1R10L5HY6L2L3Y1M4D3U8N5N5C1D5P8V6K2J9ZI7T4B1H2J7E3L2Z4N7V7R6G7C9N6K453、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ9I7O10C8T6H8H6B6L1H1C9X4T7N3M7HJ10C9K9H5Z7D9R5F4R4R2T5I7J6T2I3ZE10R3L6H1J7L7L6X2V10Z2M5Y1W1G4T654、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCY3K2M9K7Q1Y1N3S5P4F9G8S7Z10E4S5HL3N3C2V1D6J9D3Q2E4R10V4M3P3V7M5ZT10F5I9P2Q2E7X9G3V2F10H8E2O8L5O455、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCR4E3L10G2V1G10Y4E1L5T5E10W8P9U4H9HE4C1N9V7F5Q1I10K6U2X3T3E6O2G8P5ZI5Y2H9N7Z6B10S1M7H6K5N10T10N2W6X456、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCG2E8B7J5E2N3V6A2L8O1T4C3P6N4F3HN5D3F8L6W3X1O8H5T8P5Y4H6N1W1K4ZO8U4S4E10L3Y8H10J3F5K3K9R3D9V1O957、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCC5G8D9E7U9E7K3P2Y2I9V6C7U6C7S8HK1A10J9R7J3G3R6N10T6R5P5O2E8A10S10ZQ3D3F9E7I5T5C5Q1B1Z6U8T6E7S5A958、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACA9X9E2H5W8B10W1K7O7M2J2B1B4X6A1HL3W10I7M5C4J8T9T10S2Z4K5C2N7K4H6ZR3H8N9N6O6W4O8W9D1S10R10B10H2R5C1059、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACN8J3Q10T4B3E1Q2H3A2I8O9Y8Z1T3W8HS7J3J3S10W2Y9P1J6Y7R8I3E5Q2V7Y2ZV5C4O7Y2L8D2R3X5O7O7E3Z10C6A5W960、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCX3A4J3W6U5Z6W5R6T9B10H9W6O9B3C1HG3J6H8H9A4Q6I4Z2L5I1O6H10J10P8H10ZZ9I1J10L9G8Y10C9R4Z8U2E2H1A3X10X161、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCO7C9V10B2J3B6K8M8L10G9S6F5Z6Z8L2HG9O5G8G2D6O7F4C8M3Z2F3G10K10U9O4ZE6Y9K10D2Y10J9Q7J8S1E4T9I2B3I9Z262、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCT9F8E1I7A10K4F9I8L1L7S1M5U9S2P5HI10Q9O3E6A10O6P9P4Y9E7L6H6L10D6B7ZE8B5L8C2J8W7I5N9O9T1M1D1D4T4Q163、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCW9T6R3A5W10C9B9H3E8N8M8X5P7M3J2HI10P4O2V9W7B8T9L2H10C6U1F7Y4P8E3ZU8C5X9I7Y1A6D9R10H2C3A10N4Q10D5L664、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCL7A10N3U2J4B5E3S8G10Z6N4C7J6Y4S1HI5K4A9N10X4J8E9N2V6B6X8L3L10R10K7ZR4B4U10H6L3R1A8D4D1A2Q4C10Y6K3P565、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCP7B4C7W5H1B10Q6A5W8O2G7I5V4X3P6HN10Y9U1Y5X10T9A7P3G9R6G10O10M1C1L5ZF9R6C7R3F4R4X1E5P1Y9C10N5Y6L1D666、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACF4D10Y3S9D8M5D5T2G6B8O2F7O6N5V6HU10W3O5R2A10D7E4D3I8X9L7L2I4L6W10ZW1W7D10Z10D9A5R7U5O10W9R8C7M7L3O967、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCO5E2B2X4C5F5O10K6K3Y1L4H9L9B1U3HB8W3Y10M3L5D8A1M6I3J2O2W7J9K10S2ZV3X1E10D10V4H9E6F2G10A4D9V10J7Z6P968、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCQ8J7C3L6M8Y6T9N8F1X6T7G7O5P9N4HG2J2C10O4N5Y1Y2J5C7U9P9A9O1B9O3ZG5D3K9A5Y9J2I6N9M3J3A10Z3W8L6O969、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCB9N8B10K5R2C10X9W9K2I9G10K3Y4Z9U10HL5R9P6C9S7V9M2S9V8B5S7E4O7M9R6ZO6R7H6N3Q10N9G5K6W6E1T2Q8N6I2Q570、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCX7X1U9C8A4R9S9T5P1K3Z2B5Q4Z7Z1HC9B1K7L10C3O4C4T7I10K9N3M1W4R8J4ZM6Q10U10U10L8U4E2N3J2N9T6I5L5V7P1071、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCE1T7K2Z8U10J7Y3L1K9E3B10K10C7B4Q1HX8X2G2L3Y5G7A6R7B10T8Q7M3T6D2J5ZD7B1D2J1N7J4E6X3P5T9C4S9U4E1M572、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCJ6P6P10I2P5C5N3R5R6J9S6Z9Q2X8Q2HF8S5Q2R2D8R5V9S9J3M3P10X4J10F5W7ZV3M5Q10V2J7U2V7G10A4R8A3G2A9G4R873、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY9D1G7J7S10Q7D6H4M2P9D10D7E9A3V8HE5U6C10C3Y6Z9D6F1O9P5W2K9G9S2U6ZO10G4K3V4P7H10D7M10J10A2N2K8P7O2K974、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCW5M1Y1A5C1M8T7B5S6E6U7K10D1Z2I5HE5W5R7E10R7C10Z8G5S9Q6E2M1X1X7S8ZT8X9F2B6T6V1O4D5L4S10S9E8G10X7D775、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACX4U3N3A5I4H5B6N1X8V6K5H2L5A5F3HI4Y3X4G3Q10K4Y1P9H10V2Q3J8X6X4E6ZQ8T5Z10L8Z10T5I5T1E5U3T7V3V4T10R576、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK6A9M2V2N6Y8W10Z5K6E10Z6R4D6Y3W6HZ1S9M1K4X3C7D4F4N1G4R7I5P8I4U7ZO7B9I3H8W6B5P5G5A2V3S1E9Q1N3J1077、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACO4Q7A3Z8X4G3J7Q4O9M2G5I2S8W4V9HD2F2D3A2V9F4B4J4H7Z8C8B8T2R8B3ZP9A10Y6Y8Q10E7R4P7N5U9K6U4L10O10Z978、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCV7J7O8X3J2F3N7S7P9T2V3T9E1J9W7HJ6K4S4X4C1E5G9L6I7K10S5L9O4F8Z8ZX6U8W2C3H4D5T2P10L7H4M2F5O3Y3X879、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCX2M10C6S2R8Q8X9L4I5Y7R2Q3C1H5W1HO5Q1H5W10V2M10K10N5J10J9T4K4C9E1Y5ZL9V7U6Q1A6F7D1U2K5R5Z6U6Y3Z10Y1080、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACS6I1G1A7C8C8T5R2N5O6N2Z2G9T10K8HS10U3V7L10T3B8B8A8H9W5P1Q8L10G10I3ZB10T10I2F5N8J5A7H6W10E9Q2K6A7Q6Q1081、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCM9Y7N8U9C9B6B7N3Y2E1F4Q8D1M4S6HY4I3I2J8L5J2M8E6B1Q8K6T3F3Y4Y4ZG8L4P3G9B10G6M7Y7C5C9N5B5Q10U8W382、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCC8E5Q8U4K10I8K7H2R7S7V3N10N1H10E10HP9M4B7A7T8K2N5L9U2Q5J2P9F2U3C8ZN10I7G3M2J4G10U5A6B9J6N9A8R8E10V683、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACX4V2T10O1Z6B5F5P1H8Z9T10I7Y4N4T4HX6L4Z10P3G7K6L5N3F10N4O7X10N9W4K10ZS4Y10E5P3T4H4E4D8O3F4P9Y5J5A3Z1084、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCS6I1U1A1H4K9D7V7T10W10G6U5G1A6N4HL1X7A4A3D10S9B10P9C6R2U6L3O8X7D7ZN8F1F3D7T5P4C1X10P6F8J1E4O1W6T585、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCY8E5S3F4M7K7I5V10H2S8F2I4T2A5H7HY3H8R8R10I5E9U5N9H2C4U7K5M10P10R3ZQ5O9O6S5X3K9B10W1N6S9V8M1O4D4Y886、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標簽通則》【答案】BCN8Y6E1U10Z3F7S3Q8I10G4I10T1J8D7V8HX10R6L8U8K2U3K8N3T3K7N8G5R1C10C4ZY1Y5O8T3U4J10W10B6G9I6I2K4S10P1E787、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCH8K7Y3U6M9R5R5V10H7A2F9H5D1W6N9HF2H2K6X8J6Z5V8D5B6U1S5Y8N6M10M10ZE6S10F3B2R3P5F6M10B1U1V10F2E6Q6R188、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACB5Q1Q8M1A9J1X8E3Q3M6Z1L9Z3E2N2HU2G2Z5M4P1O2N3Q8I7O6K8V4P4M3W2ZM1K7E1O3H1A4P9Q6W5E9D7C2H7Y3M289、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCM2J6G6B5X3Z2V9O3Y7S6H10J10Y7S5G7HE2Y10B8E1F10I8X2L8E10O4B2Y4G10A10M9ZR5Z2Z6H7V1D8M4M9E4M7E1S1L1I5V690、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCB8L2Q7A1C1V6A10T10F1M10D2S3I8Q3X8HL4C2V5D5I3O6O4G9N3P5D4D8O7I5A4ZW6F6Q10X4P8C3V2A6B2M8X7Z5H5L4K391、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACQ8X10D5M9C7O8M4Q2X5L9U1P8U5J3W4HM4R5K9G5A7O3C5A9D2F4F9F3S10V7O4ZD5H3Z4S10E10C7Q3A10M10T8M8I6H6I6L392、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCC2T5H10T7K4F1I5E3W4Y8D5T9W4H8L3HW1G3Y7D7O3Z5W2R2Y5T2T9R8Z4J5H3ZM9R10A2H1S3Q7T1M9V3P8K9F3Q6U1Q1093、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCQ8G8U4M9G5V4R5Q7X5S2B4Z9O4K1W9HT2Y3S7A4P8X9W6T7U1I8S10W2W2B8W4ZK4I10W2Q3L9Q5W3C2K9M10C6L9F3S1S294、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCM9L4O2V1M9U9C10C6A1T6J9D10S3X8K4HR7R5B2F1L8W2K3H10E3A2F10Z3Z3F9D3ZV7X10D1F9E8S9F7M9J2T6U9U8P10A1K695、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACT7A4F8E7O2O4L4Q4I6Q3W2C3K3E7D6HQ2X4Q7Q2J9A9Z8Q8T2C5K1M4Z1Y5X2ZS8N4T8N10D7I2Y8S6D10Z1M10S3B10Y7G396、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM6X3K5C1R2J7V4G5J5M1T5D10C4K10X7HD9Y8N1R1P7Z2E10J9I1F2I1S4S1B6X4ZG7P5X7C8I4D7W8G3B9P10C6W8P9V3Y1097、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCN9P9X9Y7W4R10O10L3X5M2D6O3D8X1A7HB1E5V10G2G3E5V7T10O1J4H1H1P1S3Q2ZN6O7T9L7B1W8M2S8M5K1Z2Q7O9T5X498、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCM3B7S4X1H2Q6C5V4I1I5U9Q9C9T10V8HQ1R7I8A6A10K3I9C8A10P7G9Z4Z3K10N8ZO8T9R10Q7W2D10I8O7M9M6E8R5W3S7W1099、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCH5G8W3G10D5Q8B6F9Z5J3W7K9V6N5U8HR4G6E4F10Q7P8N2H3W2L7P6A4H6V1A8ZK7Q7L4S3O4Q3V10P3Y9J8E3V7F2Z6U9100、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR7N6G8N10A7T2O5A4Y5D5C1I8U10U10B10HB3K9Y10F3T6T8X4M2A5S6I8E7B4G4N1ZI4I1U7N1M1T5F10M2P5D2H5O1V8Q10Q5101、下列表述中，正確的選項是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCV4N5B4K4Q1J2O4O7A8Q4Q7L7B1K8Y9HM7V2L10U7R10K4U6U3R6X9G8M5A10B7X9ZU9R4E3W9N7F7F10B10W8A5M6H10A5J3Z5102、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCF3D7B10O3S7F3Z4X2W6E6X7J3T8C8S7HI9V3D2V3Q2W7A5V2V2A3P10R7G3V10Z3ZP9O2J4Y3Z7M4K9Z7Y1X7C3F4K5W5C6103、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACS8V8Z6G10M8Y2H5V7Q3Q8K1I5X4P8F2HW10X3X2T3L10I7U3D4G8I1I3G6O5B10W1ZS3E8C7K2T2T4R7Y6W5K1S4S4T1T10K3104、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCP7S8V6Y1C6S10L8W1Q9O2X10Y6K8G5W8HX1Y1B1C9W8L10R3R6G3C4N8Y5S2C2W2ZK4D1V10Y9K4T1N8R3S9F3M6T4E3F7J6105、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACN3L8X2K7H8F10R1O1R2Y6H3K2R4F2Y1HP4D8H7M9L2K8F7Y7M4M7D2W3E2D2I4ZB1I4D6M4B4R4I1F5I3X5Q10Y4V1J3Q4106、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACW1I3S1Q9U2V10R6U1U1E3T2A1M10K3K4HI3R2C4K8K9V9K8T4I2E10K1F4C10E10P1ZK8H2F9C4K3P8K3E8C1D3X6A6H7L1V6107、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACC2O3V8B2J8Y9I8Q8L8A10D6W8J8X3A9HX4R6J2P7G3Z7H3N1Z3U4Y4Z5K5U8V7ZC6I2S8S3K4Z2B1D9K8W2J7D2J8F4L1108、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCO4Y2U6M1H5V10S6H6J3A2U10Y5E2W6Q2HS2Y5J7X6E6C6Q4X9V9I6G5B8X10B2M9ZD10P6O10D8E6R4M4I3B6R2Y10B6Y10O10Z4109、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCP4R7Z3C2H8C7T10J1U8A5S3N2Q4I2F8HF8S3X7N10Z8R9L6C9S7Y9S7T8Q6V2Q1ZL10D9D7X8H1C10K3I7E5U7N8K3O10V4N9110、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCN9K9S5N5Z3L10D3L6A1B6G2B1U6T4A1HV6M6B1T6U3P1N10P7X9U3C3V2B5A9P8ZQ9N5U6Z4P7B9I3E1Q3Y6D7Y8I2H1G4111、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCN9U5M4Y4F9V9Z4R4K7H4H3L4E8Q7O4HG8W5Q7P10N9G1Y2M2Z8S6W3H4X2Y8J2ZL6L1N6P3G6R6B5Q3U8R4U3K2T8S3J9112、痛風癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCZ9U6A4Q10P5C8G3Z3D3I5G7N9Q3S10J2HX9M10C6H3Q7L8J8W2U4L4H8C6J5C4E1ZB5X1W8T6M5C4Q4E7A4I7B8B4H6M4O10113、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCZ6Z9A9A10M1H6Q3Y10D1M8H4A3H5K4A10HL6W1B7Y2O1T1V3O7D9A6I9M2T2E6P2ZW8K2G8C9L2U6Q3A4E10N2J4A9L7T8R2114、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCY5J7A3P8G6V9G3K9X8J7S7N8F6W8Q10HO7F2M4U4U7W6O10V10C9Y4A6K5E6S9B4ZE5M9P3I8U2R2F5N7G8G1P5S8Y8A2K8115、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCF5H3L5A8L1Z2Z8Q6L6K1N3D4L2S8X9HU7H9P7U5I8L6V6S8M7D9U3T5L1C6N4ZC10K9H4F4U9J8J8U3O9Y9Z2K7E5P5L3116、自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】DCG5A4V9P9B10R6W5Z10C8X4H4M4K6J8D5HJ10X5V1M3D6Q8Z9H2Z4D6L9E5N7I5X8ZX9K5Z9A7T2Z8E10R2Y7E5D9X7B5O5M6117、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACG3X6I2D2V4R10F4V7V3P7M5S10K2F5Y3HO6Y2A8S5X8X6J9N6V10S7O5Y2L10Y4J4ZV8C9S6A2M6L5Q6G6X1N7R4Q7U1Z7K6118、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCB3I10O2X2O1U7C5B1C6F8L8G5L3E1Y4HQ1O7Z8U4U4K5P9S2Q9T3H5N7H10U5W8ZF2I3A1I3M9I9T3S3W1F4R4D7Y9D8F5119、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCK1Y2Q9M1I1L8L6L10J10Z8K10N5A7O4N5HZ6B8N5P2P1B1O6R4E9S10E8G10L1M5S6ZC5I4Q6Y3O9A9Z2Y10W1K6W4T5U3N7I5120、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACO2Y3C4Q10G1A9S10B5W3C8Z5Q2R9J1U7HY10K8Y7R10I6V3V5E5R3G8I4T7P3O8K6ZS1I6Y8O9T5M10R9W5Q6H3P4R8V1X9V1121、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCS2V5Q8I10N8U10P9T2X8L1Z3D8F9F10Z2HV4O10O3T6Y2V7G8A8I2W6R10Y2U4N10A9ZG3R8W9F2H8I9U3W8S8W10I6D6J6P2C1122、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACW5L6B4Q3Q8L6M1X8S3H2Z10R1O4M4V7HD6W2E3C3H5B1E6O9D6T2K4P8Y4G5R8ZP3L9Q4T2G5P6R10I9D5G9G8C10R10W3A6123、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCV2V3Z6Q1V3K8I5T2D7P9B5V1Y1V4S5HI3K4Q1I10U1G6I4D4H8K4D6I7S2O7L7ZD5K8J2B8M1L7E5Y1R2Q2W9Y10D4B7V2124、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當節(jié)食CA5G10G9F8K3U7J10S9Z4U9H4Y10R9I3Q1HM9G6S1G1B3O10T1Q7D4X7C4L1V1H5K1ZR3C6M4P7K4Z4I9R1P9C1I1C6V4Y5C7125、【答案】A126、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCR3F4S10A7M9I3N7P9S3M2Q5X3Z5U5B10HM1U1H9M2A4D1Y2E9O2G2S7Y10M7E6W8ZJ5Q3J4I8Q1G5K9M10P7C3O9N7H4G7B7127、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCY8K6X1A5B1R1I8B7U1S9F2B7A10Z4Q8HU9V6R5B5A2D10K7U1F8G4U9K7F6J5T9ZY9B3N3I10W5H7M6U4G6B10H1U3O5P6R2128、兒童熱能消耗是指（）。

A.生長發(fā)育消耗的熱能

B.食物特殊動力作用

C.體力活動消耗的熱能

D.以上都包括【答案】DCT8K4M8U2U8J7B5C7Q6R3H9X6C8R10N9HD6K6T3M10C10G2T10D10H5S4P10G4L5K3C4ZT4N8U9L4K9Y4A7S8X9F8N7Y8O5P5X3129、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCX6Z6M2M8R3B3V8L6U9A10U6V6A9I7Q5HM5H9F6Z9S8H9Y1V8Q9Q4D8D7A8G5B7ZJ2T9X9C7K5T8O3R7S9O9V5G10G1N4A6130、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCI1I10L8M9M5Y6A7L10Y9Z3I4O8W3X8H9HT8B1X7C7Q9A5D2U9R8Q9N10E4S4Q7Z5ZC4A3W10Y7S7S9N6Q5D5A9W2Z2S8T1P2131、嬰兒輔食應(yīng)先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACG9V7G2F9Z9E10C8M8X4N9J8M1A8S7R5HO4J5O9P7L6T6L5A3M6Z6J2B8M10S8O3ZF5B7W1F6Q9M2J6X10U2V7B6Q10H4U2M10132、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE2J2D3L6K7L9U7Y6O6G1L9A6I6B1V8HJ3J2R5D7G3N10D1G1M1B1X6U7K3G10O7ZF4O4M7M4H5D4M7C10T7X1L2R9T2K5Q8133、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACE1K1J5O1K4N8R4J2T4M5G1H8G2Z6B9HX3Z7S4Y2B10M4K3S8U8U4U1M4K2F7G9ZX1H5C2H6R9B5Z6C8W7G9J7B7P2M5S5134、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACN9I5R2D10I8L8Z2M6W7J8U5Y3N3C3M2HG8F4Z6G6W2J8P8Q9D3K4Z10X2M6I3M1ZI5I5T10U10X7R7I10V10M6S8T3O7W5E10M5135、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCQ8J6G5Y10P8A6K2R5F3E3F4H2O5P10R3HZ2B6E4W6R5Z3G1Z8C9U10K9H7D6L4C9ZX2K5S9L9C4I2Q4E8Z5W7K6Z9T9Z8H4136、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACD7O8E9A3M9O7Q3I3L10H2F4B6J9Y9V1HL1A4U1E1K6F7G2C5R7A4A5S6N8H3R6ZR4K10G7J7F5J1G9U4D6J2O3J1S3M4E7137、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCG4Y9H2S1W3P1U7G7X4A10Z9R3U10J6Y7HC5O7I3O10P6F10S1Z4G5F9S8Z1E3O1J9ZJ3N1N3F6W3P10H8H3I9B5O1I6O3F1B10138、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACV7Q9W7H8M8K2Q3B1N1B9L1J1K5O5V8HT7L5D10T1J1B2P1M6B3W2M10L3W5T4T6ZF8R6G7G6F8W6L3C1G1W7N2N6D4S5Y8139、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCI10D9G8P7H2U7D7B2Y7I7H1R2A5S7K6HF9C6V7D3O5Q9D5K1U7J2T10Z2F3A1B7ZE7D7H10U10P3N7U1R9X6Z1Y3U5E1N6R7140、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCF1G10P9G4F5M4G9H6Y1B10O6Y6R1K1B1HN7E4M8T7A6A7B8I7K2L1Z5C6E1S9E7ZE5T3E4R1U1J2M5S2P3R3M8J2F4W1O8141、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCJ5Z5W7Y1Y1E3T2Y4D1J10K8N3V3H2A4HR10P6O10U5I7L4Z10N4W8F9B2Q9H1H6Q7ZF8X4V3T5T9F5H7G7Z1O2Q8B8M1D2J6142、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCK1M6K7O9U2C6I6S9L6V3A9Y7Z2J8O2HT6J4U2W1G10W2N6L2F10S2D8Q7W8G1P2ZR10B9H4F10D4G9K7S8W7F9J5R5D7G4S10143、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴格限制脂肪攝入【答案】BCE3F3V6S5U9S7N2J9R1D6B1Y8V5X4I6HQ2H3X4T9P6O7K4D5J6I4N9S5E7C7T3ZR4U7A8F1L2O7W6I10I8N3D7S10M6L1E7144、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCC8J1G2T2C3W5G6Z6N8N7T3K7R5T6S5HT3V5A5D10L7T4A9W2B7M4D2W3W7T10M3ZI4R9B8W3I10W4T6P4X6D7R7U1O8B2I4145、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACU2M3S5D3W6H1R7I8U2Q4W6O6L2M5C4HC9N1Q6H9U10E5R4F10R9T10F5Y1K2I4A2ZM10F6J5J9U2M2J4O7M2Q2W10H3C6L9N3146、“腳氣病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮膚

B.缺乏維生素B2

C.缺乏維生素B1

D.都不是【答案】CCT5H7H8J5Q3B5G1L9U1S9C5I6P9I1S8HR2Z9F6O3U5G2F5Y10M1G2X5S10A9M7N10ZD2T2L9A6S7E10A2H10Z7J3Y6M10M4D2W3147、含有膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCM5E2K4J9M10H5N4X8Q3G3W10B1A10D4Y3HC9E8C8G2S1R8S1X9I10F8F5R10H8F6P6ZJ8L10H9H5R3I5X10Y5Q8E2U4C5K9V8D10148、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCZ9H9E5S10F8U2R4G4W5N2M5Q4Q4Q6Q2HL9U9M6W8L1T2L5B10H2P7J6P3W4S8K10ZK8R5T3P8M5S7I2J5Y3F6F9H6P7P6G8149、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCR9X9D10W3K9P1U6Z5L8C3E8B10X2E5B8HL7U2W4N8P3G2L7N4B4V3V7X9C9E5D1ZO3F2N8H7Q3F10S10M10Q3G8L4T8T2W9Q1150、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCQ1I9Q5S4Y4J7L9V1V8J6F1Z5Y5W6I6HY7U5D1F9W2Q10L8N10O7P10O8H5L8P4Q6ZX5V2S5Q6X10V2F1Q9E10Q4B8Q6A2T10I8151、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCB4O1L9I8D10Z4O4G8A2K1H6T10Y7Y6J5HQ4Q3S1P8Q7M3O4Y5M10R6P10F9O2I5B7ZM3F6P1D7T4F6D10E1M8Z8O1P8Y1L4O9152、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT9D8A6W4H7Q4B8N6E3S1X9P2K6Z3Q10HE6H2A6I10X4N9U6C7R10C3O1E5Z5M10K10ZZ7H3D7I4U10X3T9C4C8I10W7P8J10C4U10153、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCY8F1A8W2I3B7P6A1X4R5Z8C8Z8N1S2HF3F3P5W3B8D2O3Y4I3B6O4T6T5T1N6ZL10A9V4E1B2L4O6A10O7N9G3W1C1F3S1154、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACU7L7D8L2Y8M4N6Z7L9X4T6W6S7G6A4HK5R6B7X8N6B2P2W10P4C7Y4Y8P6V10B10ZK8L8N9J1G5C5E2G5L4Z7Z9L2F1T8F3155、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACQ8V4P2D1B4V7G1V8P3H5H4O9M10Y7L1HV8L7K4G6X5X6R4U5Z5U1E6G2I6M2J9ZY2D9O10Q8J3Q8Y1C4G4K5B8P6G5Z5T3156、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCK2Z8R4P7O7G10T9U3Z3X7F4O10P1S9E2HS2V3Y5H5Y1K5Y1