《市場營銷調研報告》

12/12《市場營銷調研報告》式樣1：《市場營銷調研報告》

上海商學院奉浦校區(qū)

周邊火鍋消費調研報告

前言

隨著市場經濟競爭日益激烈，大學生就業(yè)問題隨之成為社會熱點問題。其實，創(chuàng)業(yè)是個不錯的選擇。應學校要求，本學期市場營銷學課程要求把營銷理論加以實踐，從而更好地鍛煉學生的實踐能力。因此，我們2006級酒店管理（香格里拉委托班）第四組的六位同學設計了一份創(chuàng)業(yè)報告，旨在在上海商學院奉浦校區(qū)周邊投資40萬開家平價火鍋店。

針對本組創(chuàng)業(yè)項目，我們首先要對市場有可能影響平價火鍋店開發(fā)的營銷環(huán)境作次全面的市場調研。本次調研時間為2008年3月17日至2008年4月27日；主題為：上海商學院周邊火鍋消費市場的營銷調研。我組全體成員通過上網及查閱書籍，搜集了大量宏觀、微觀營銷環(huán)境資料。根據搜索第一手資料的要求，設計了一份有關火鍋消費的調查問卷，并由每位組員于4月8日在圖文信息樓前進行調查，各完成十份問卷，共60份。根據一手資料，特撰寫了本次調研報告。

本報告由徐晨擔任主編，參加撰寫的人員還有：凌霏開、周瑾、金憶、蔡晨燕、蔡蓓瑾。分工為：徐晨負責“前言”及“市場調研結論”；蔡晨燕負責“市場狀況分析”；蔡蓓瑾負責“消費者分析”；周瑾負責“競爭者分析”；凌霏開負責“上海宏觀環(huán)境分析”；金憶負責“大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析”。

由于時間倉促，編者水平有限，報告中難免有所失誤，敬請指正。謝謝！

目錄一、上海火鍋消費市場狀況分析

（一）火鍋市場規(guī)模和趨勢分析

（二）火鍋市場產業(yè)狀況分析

（三）火鍋市場發(fā)展空間預測

二、上海火鍋消費者分析

（一）需求量分析

（二）需求要求分析

（三）需求原因分析

（四）需求特點分析

三、上海火鍋市場競爭狀況分析

（一）上?；疱伿袌鼍範帬顩r分析

（二）奉賢地區(qū)火鍋市場競爭狀況分析

四、影響火鍋消費的上海宏觀環(huán)境分析

（一）上海人口環(huán)境分析

（二）上海經濟環(huán)境分析

（三）上海文化環(huán)境分析

五、大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析

（一）大學生創(chuàng)業(yè)現狀

（二）大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

（三）大學生創(chuàng)業(yè)劣勢分析

六、市場調研結論

附件：營銷調研立題

調查問卷統計表

資料索引

一、上海火鍋市場狀況分析

（一）火鍋市場規(guī)模和趨勢分析

火鍋發(fā)展到今天，已經做到了幾乎是極致的境界。火鍋曾經誘惑了大江南北人的胃口，僅重慶火鍋在全國有上萬家連鎖經營店?；疱伿谴蟊娤M的產品,有著廣泛的消費群體。盡管如此，我們也必須清楚地看到，火鍋消費基本上是向新的品牌集中，更新更快，品牌也在加速老化。火鍋市場昔日的輝煌，如何能再現？任何行業(yè)一旦市場成熟，走向競爭是不可避免的，這就是市場規(guī)律。餐飲業(yè)早已進入“戰(zhàn)國”時代，這也是它發(fā)展成熟的標志。今天的生活有變得瞬間化、碎片化的感受，人們對所有事情的熱情已經不那么持久，一切不再那么確定無疑，曾經堅定的信念開始動搖，一切都是那么的短暫。經營餐飲要有如履薄冰的危機感，不斷創(chuàng)新，不斷拿出能夠引起市場追捧的東西，就能在激烈競爭的市場之中立于不敗之地。市場的機會就隱藏在危機中，商機往往產生在大多數人絕望的時候。經營火鍋生意，應該以超常思維改變定式，應該與時俱進，不斷提高消費的品位和趣味，才能實現突破，開出有較強競爭力的火鍋店，才有可能使經營效果不佳的企業(yè)走出低谷。把握機會，顛覆火鍋市場，角逐明天的火鍋行業(yè)旗手。目前市場開的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出。消費者對一個個似曾相識的火鍋店，已經提不起多少消費的欲望。只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標準，新事物。

火鍋在我國真正形成氛圍并飛速發(fā)展的時期，也就是近二十多年。上世紀八十年代，隨著改革開放的不斷深入，我國國民經濟得到了快速發(fā)展，人民生活水平大幅度提高，規(guī)模龐大的消費群體使火鍋業(yè)作為餐飲快餐業(yè)的一種經營態(tài)勢，異軍突起，呈現出勃勃生機。火鍋經營在全國整個餐飲經營中所占的比重越來越大，火鍋作為一種特殊的飲食方式越來越被眾多的餐飲消費者所接受和認可。以成都火鍋、重慶火鍋為代表的南方火鍋，如四川毛肚火鍋、清湯火鍋、鴛鴦火鍋、山珍火鍋等，其選料講究，麻、辣、鮮、香，汁濃味醇，營養(yǎng)豐富；以北京火鍋、內蒙古火鍋為代表的北方火鍋，如北京東來順涮羊肉、牛肉酸菜火鍋，內蒙古的小肥羊火鍋等，其選料精細，湯汁鮮美，香辣適中，造型美觀，營養(yǎng)全面。兩路大軍獨具特色，各領風騷，迅速擴張，向東西方向推進，足跡遍布大江南北，大街小巷。如今的火鍋不僅僅是在冬季火爆，而且在春、夏、秋季也為之盛行，人們也不僅僅是為了御寒飽腹，而且成為社會餐飲活動中不可缺少的一部分。

中國火鍋業(yè)之所以發(fā)展迅速，深受人們喜愛，除了火鍋口味好，用餐氣氛熱烈等原因外，還因為火鍋通過高溫煮沸，可以殺菌消毒，讓人吃得安全放心?；疱伇日街胁头奖恪⒖旖?，客人選擇菜品原料的空間大，營養(yǎng)全面，經濟實惠，老少皆宜，更適合大眾化消費。

（二）火鍋市場產業(yè)狀況分析

火鍋大體上分為三大類：一類是配合筵席上的火鍋，也稱為暖鍋，此類火鍋上桌前已把所有原料裝入

鍋內，兌入調好的湯汁，燒沸后客人就可以直接食用了，如什錦火鍋、三鮮火鍋等，其葷素兼?zhèn)洌煨兔烙^；一類是先將主料加工烹調成熟，裝鍋上桌食用后，再點火加湯煮、涮其它配料的火鍋，也叫冷火鍋。所謂冷火鍋，是相對于直接加熱的火鍋、熱火鍋而言的，如冷鍋香辣蝦、冷鍋香辣蟹、冷鍋鴨等，香辣咸鮮，別具特色；還有一類是專業(yè)火鍋店用的火鍋，其配料講究，選料精細，也稱為涮食火鍋，把鍋中加入調好味的底湯和選配好的各種葷素原料一同上桌，湯煮開后，由客人夾著原料在湯中涮燙，或按順序把所選料下鍋煮燙后，蘸各種調料汁食用；也有不蘸小料直接食用的，如四川毛肚火鍋、內蒙古小肥羊火鍋等。此類火鍋用料廣泛，各種葷素原料均可使用，其肉質嫩，鮮味足，調料多樣，備受廣大消費者的喜愛。

除暖鍋、冷鍋外，專業(yè)火鍋店的火鍋最突出的特點是：注重火鍋底料的炒制，湯鹵的吊制和紅油的熬制。其火鍋底料精選蔥、姜、蒜、草果、丁香、香葉、八角等幾十種香辛原料精心炒配而成。紅油熬制更是把烹飪火候發(fā)揮得淋漓盡致，把牛油、植物油、香油、花椒、辣椒等十幾種原料按各自的比例放入不銹鋼桶內，先大火煮沸，再微火熬4至6小時，中間須用手鏟不停地攪動，以防原料糊底，其香辣味濃，色澤紅亮，香氣四溢。

（三）火鍋市場發(fā)展空間預測

火鍋店在近幾十年發(fā)生了翻天覆地的變化，由原來的碼頭文化提升到登堂入室，這有客觀原因，也是由火鍋自身特點所決定的。

火鍋作為現代餐飲，有著得天獨厚的優(yōu)勢：價格優(yōu)廉，品種多樣，吃法簡單，口味獨特，特別是那種吃的氛圍，不論家人還是親朋好友，三五兩人都可以吃得熱火朝天，杯盞交錯中，戀人更加親密，朋友感情得到了提升，這種氛圍是其它任何菜不能比擬的。

火鍋的唯一缺點是季節(jié)性強，一般炎夏有一段低谷期，但隨著公司推出的各種品牌火鍋，四季皆宜，中藥理料，適合各年齡層次的消費者，有很強的市場占有力。正因為火鍋具有這些明顯的優(yōu)勢，預計在未來的幾年內有更多的新火鍋品牌進入市場，而老牌火鍋將會更堅固地控制市場。新老、強勢品牌市場展開激烈競爭，最后優(yōu)勝劣汰，市場重新洗牌，形成一枝獨秀或幾家鼎立的局勢。

二、上?；疱佅M者分析

火鍋市場一直是餐飲業(yè)很重要的一個組成部分，特別是其針對的年齡層很廣泛，也頗受一些愿意入駐餐飲行業(yè)的業(yè)者們的歡迎。

我們小組于2008年4月8日，在上海商學院奉浦校區(qū)的圖文信息樓前進行了以小組為單位的抽樣問卷調查，小組共6位組員，每人分別完成了10份市場調查問卷，總計60份。其中無任何廢卷。本次調查的主要目的是，了解上海商學院學生對于周邊火鍋市場消費狀況。

（一）需求量分析

1.學生去火鍋店消費的頻率很高

根據調查的數據顯示，有40%的人一個月吃一次火鍋，有25%的人兩個月以上吃一次火鍋，兩個月吃一次火鍋的人數比例為21.67%，兩周吃一趟火鍋的人數比例為13.33%（見圖2-1）可見對于周邊的火鍋市場一定有良好的前景。

0.00%

10.00%

20.00%

30.00%

40.00%

50.00%

兩周

一個月兩個月

兩個月以上

圖2-1吃火鍋的頻率示意

2.學校周邊對火鍋的需求市場很廣大

根據調查數據顯示，有81.67%的學生表示，愿意嘗試學校周邊的平價火鍋店。有15%的學生表示無所謂，只有3.33%的學生表示不愿意嘗試。（見圖2-2）

圖2-2是否愿意嘗試學校周邊的平價火鍋店

我們對于學生的消費能力也做了相關的調查，結果如下：有33.33%的學生月收入在500～700元，有31.67%的學生月收入在700～900元。又有21.67%的學生月收入在500元以下，13.33%的學生月收入在900元以上。

通過以上數據我們了解到，開設平價的火鍋店，會受收入相對不寬裕的學生族的歡迎。（見圖2-3）

圖2-3大學生月收入示意

（二）需求要求分析

1.學生的口味偏向于口味較重的火鍋

根據調查結果顯示，在火鍋口味方面，喜歡麻辣鍋的人占35%，喜歡鴛鴦鍋的人占26.67%，喜歡清湯鍋的人占23.33%，喜歡酸菜魚鍋的有15%，（見圖2-4）

麻辣鍋清湯鍋酸菜魚鍋鴛鴦鍋

圖2-4喜歡的火鍋口味示意

2．學生族很樂意把錢花費在吃火鍋方面

根據調查顯示，去吃一次火鍋的人均消費。30～50元有46.67%，50～70元有35%，70元以上有15%，30元以下的有3.33%，可見，如果業(yè)者分配得當，就能有較大的利潤空間。（見圖2-5）

30元以下30～50元50～70元70元以上

圖2-5一次火鍋的人均消費示意

3.口味，壞境和服務態(tài)度成為人們再光顧的主要因素

吸引回頭客，一直是餐飲行業(yè)的首要原則。根據調查顯示，人們愿意再次光臨火鍋店的多種原因中，對于口味就占了88.33%，價格75%，環(huán)境66.67%，服務態(tài)度55%，交通28.33%，地段25%，其他為11.67%（見圖表2-6）

圖2-6愿意再次光臨火鍋店的主要因素

（三）需求原因分析

1.口味最能吸引顧客

根據調查顯示，一般火鍋店最能吸引顧客的最主要因素為口味58.33%，價格23.33%，服務態(tài)度10%，店面環(huán)境8.33%（見圖2-7）

一家火鍋店只所以能吸引顧客，最主要的原因還是在于口味。商家要注重口味上的獨特性，才是吸引學生顧客的重中之重。

圖2-7最能吸引顧客的原因

2.學生們最常和朋友一同吃火鍋

根據調查顯示，由于朋友聚會去吃火鍋的占51.67%，隨便吃吃35%，家人聚餐8.33%，聽他人介紹5%（見圖2-8）

家人聚餐朋友聚會隨便吃吃聽他人介紹

圖2-8吃火鍋的原因

（四）需求特點分析

1.學生族比較傾向于自助型的平價火鍋

根據調查結果看來，我們調查了學生最常去的火鍋店品牌，其中小肥羊占31.67%，傣妹28.33%，其他20%，蘇武牧羊11.67%，南華8.33%（見圖2-9）

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

圖2-9最喜歡去的火鍋店品牌

2.學生消費的信息來源最多的是熟人介紹。

從調查結果來看，學生消費的信息來源一般源于熟人介紹33.33%，個人體驗31.67%，廣告13.33%，路過13.33，其他8.33%。

使顧客的期望值得以最大程度上的滿足，他們會介紹他人也來品嘗（見圖2-10）

圖2-10去火鍋店的信息來源

三.上?；疱伿袌龈偁帬顩r分析

（一）上?；疱伿袌鼍範帬顩r分析

經過調查，我么發(fā)現上海火鍋市場已經是一個比較激烈的戰(zhàn)場了。但我們仍然開設火鍋店，說明我們有獨特的優(yōu)勢在。下面我先分析一下上?；疱伿袌龈偁帉κ譅顩r。就火鍋業(yè)中品牌來說，被大多數人所知的就有：傣妹、小肥羊、小尾羊、蘇武牧羊等等，他們類型不同，價格、食物品種都分布于不同檔次，可見市場競爭十分激烈。雖然有著眾多不同，但作為火鍋市場一員他們有以下幾個共同點：

1.最大特色是——自助

相比平時就餐時，只要直接吃?；疱佭€有一個自己烹飪加工的自助過程，很多人會選折火鍋就是喜歡這種自己可以參與的方式。這也是火鍋與其他餐飲最大的不同。

2.大多開設在上海市區(qū)，開設在中心地段

這些火鍋店大都開市區(qū)中心地段，可以保證客流量。因為中心地段必定有大商場或旅游景點，當消費者購物或游覽完后一般會感到比較勞累和肚子餓，火鍋就會成為他們飲食選折之一。例如：傣妹在南京路步行街上就有三家店，每家店生意都十分火爆。他們就抓住了這點。

3.總體來說價格比較便宜

就中餐而言，火鍋相比傳統點菜來說，總是比較便宜的?；疱伻司M大約在40-60元，傣妹人均消費在40元左右。但無論什么檔次的火鍋店，都差不多在這個區(qū)間之內。而點菜人均消費一般人均消費70-90元，這只是指在一般飯店點菜的價格，如果在較好的飯店如香格里拉，人均消費最低也要160-200元左右。他們的差距是很大的。

4.火鍋的材料大致相同

無論什么檔次的火鍋，它的鍋底大致分清湯鍋、麻辣鍋、鴛鴦鍋、海鮮鍋、酸菜魚鍋。而火鍋的材料也大致分蔬菜：雞毛菜、大白菜、卷心菜、生菜、豆苗、黃豆牙、土豆、金針菇、蘑菇、油豆腐、油面筋、冬瓜、海帶等和葷菜：羊肉、牛肉、貢丸、魚丸、蝦球、親親腸、蟹肉棒、雞心等。材料是萬變不離其宗。

從他們的共同點可以看出火鍋市場的運行機制已經相對比較成熟了。成功火鍋店的營銷策略對我們在商學院附近開火鍋店是一個很好的借鑒，我們可以從中吸取好的經驗來彌補我們自身的經驗不足。尋找有利信息，和自己的特色相結合，來增加自身的競爭力。

（二）奉賢地區(qū)火鍋市場競爭狀況分析

由于我們的火鍋店將開在商學院附近，所以奉賢可謂是我們的主戰(zhàn)場。據我組調查，目前，以我院為中心的周圍地區(qū)（從商院到南橋）涉及火鍋的店家并不是很多。因為學校建在郊區(qū)，人口密度相對比較低，經濟收入比較低導致消費水平比較低，另外郊區(qū)大多為學校、住宅、農田，很難吸引大的火鍋品牌來建店。這對我們是個很好的機會?，F在分析一下已存在的競爭對手。

首先分析一下虹興火鍋城。它位于南橋，有三層樓，每層面積大約在250平方米左右?？梢运闶悄蠘蛞?guī)模較大的火鍋店。從商院坐公交車大約要60分鐘左右，坐出租車大約25分鐘左右。它主要吸引的是自由港唱完歌的客人和與他距離相近的地區(qū)流動人口。同時，它也施行了一定的經營策略。一是產品策略，店內供應的火鍋產品很是齊全，一般你想得到的和比較常會選折的品種都有。二是價格策略，它葷菜一般在7-10元左右，素菜在2-4元左右。鍋底20元左右，算是中低價格。三是促銷策略，它會搞一點小活動，比如滿一百五，送五十元抵用券。既可以促進這次的消費，又可以吸引客人再次光臨，可謂一舉兩得。但由于路程偏遠，特意從商院去吃火鍋的人不多，所以對我們的火鍋店影響不大。因為大家針對的客源不同。

其次要算是目前離商院最近的紅日火鍋店，它在商院附近的一個菜場里面。它的客源多數為附近居民和部分學生。它的優(yōu)點是采購食物方便。但經過實地觀察，由于位置尷尬，一般只能步行前往，大約25分鐘。而且店面開在菜場深處，不太方便找尋，店內外環(huán)境都不是太好，所以生意很一般。它正好是我們的反面教材，我們可以分析它失敗原因，避免我們自己在開店時犯同樣的錯誤。

而在商學院內，到目前為止還沒有火鍋店，所以這對我們這次選擇開火鍋店是一個很有利的環(huán)境。雖然火鍋這個大市場競爭很激烈，可是商學院附近可謂是一片還未開墾的處女地——競爭對手不多。所以我們決定抓住這次創(chuàng)業(yè)機會，在商學院附近，大約步行在十分鐘左右的地方建立一個火鍋店。我們不僅要看到目前的競爭對手，還要考慮到未來的競爭對手的出現。我會做好充分的前期調研，利用別人好的經驗，盡量排除別人已經犯的錯誤，建立突發(fā)事件應對機制，結合自身特色，形成屬于自己的競爭優(yōu)勢。

四、影響火鍋消費的上海宏觀環(huán)境分析

（一）上海人口環(huán)境分析

1．上海人口總量分析

近年來，由于大量人口遷入和外來流動人口增長迅速，上海人口總量不斷擴大。據最新統計分析，至2007年末，全市戶籍人口已增加到1378.86萬人。全市常住人口1858萬人，其中外來常住人口467萬人，流動人口672萬。人口是市場的第一要素，人口的大幅增加必將推動經濟發(fā)展，消費水平上升，致使市民對餐飲行業(yè)的消費額增長。相信在上海的餐飲行業(yè)中，火鍋消費市場的潛力是巨大的。

2．上海人口結構分析

從年齡方面分析，在上海常住人口中，0～14歲的人口為158萬人，占總人口的8.9%；15～64歲的人口為1408萬人，占79.1%；65歲及以上的人口為212萬人，占11.9%。從性別上分析，全市常住人口中，男性為893萬人，占總人口的50.22%；女性為885萬人，占總人口的49.78%。另外，在全市常住人口中，居住在城鎮(zhèn)的人口1584萬人，占總人口的89.09%；居住在鄉(xiāng)村的人口194萬人，占總人口的10.91%。人口結構的不同，會引起人們消費購買行為的差異。上海人口的整體文化素質正在逐步提高，從而將帶動了人們的消費水平及消費觀念的變化。吃火鍋對于人們來說是一種很新鮮的餐飲消費，既方便又美味，還可以享受自己動手的過程。

（二）上海經濟環(huán)境分析

1．上海社會經濟發(fā)展水平分析

國家統計局最新數據顯示，2007年上海市生產總值（GDP）達12001.16億元，按可比價格計算，比上年增長13.3%，已連續(xù)16年保持兩位數增長。如圖：

另據最新統計分析，按常住上海半年以上的人口計算，2007年上海人均生產總值(GDP)按當年的年均匯率折合，已達八千五百九十四美元。官方預期，2008“奧運年”，上海經濟還將呈現持續(xù)增長的良好態(tài)勢。

此外，2007年上海財政收入為2102.63億元，比上一年增長31.40%。根據以上資料我們可以看出，上海社會經濟發(fā)展勢頭良好，經濟進入高速發(fā)展階段，致使餐飲市場的規(guī)模不斷擴大，火鍋消費市場前景良好。

2．上海消費者收入水平分析

據抽樣調查，2007年城市居民家庭人均年可支配收入23623元，比上年增長14.3%，增幅比上年提高3.5個百分點；農村居民家庭人均年可支配收入突破1萬元，達到10222元，增長11%，增幅提高0.6個百分點。

上海城市居民人均可支配收入呈大幅度上漲，消費者收入水平的增加促進了人們的購買力的增加，從而帶動商品消費量的不斷上升。而火鍋消費產品也將從中獲得更大收益。

3．上海社會消費結構分析

近年來，上海人生活質量進一步提高。居民家庭收入穩(wěn)步增長；消費支出增勢強勁；居民食品消費進一步向營養(yǎng)、科學等多樣化方向發(fā)展。恩格爾系數降至31.7%，比上年下降了1.56個百分點。恩格爾系數可直觀的看出該地區(qū)的居民消費水平狀況，而恩格爾系數小于40%說明上海已經步入了富裕的消費水平階段。

據2007年上海市國民經濟和社會發(fā)展統計公報顯示，全年城市居民人均消費支出17255元，比上年增長16.9%。其中，服務性消費支出5595元，增長15.6%。農村居民人均生活消費支出8845元，比上年增長10.5%。其中，服務性消費支出2809元，增長5.9%。全年實現社會消費品零售總額3847.79億元，比上年增長14.5%，特別要指出的是，餐飲業(yè)實現零售額556.48億元，增長23.1%。隨著服務業(yè)的快速發(fā)展，本市居民消費結構發(fā)生了質的變化，出現了實物性消費比重下降、服務性消費持續(xù)升溫的新格局。服務性消

費的逐步擴大，是居民生活水平節(jié)節(jié)向上的有力證明。市民生活水平的提高勢必將帶動餐飲行業(yè)的發(fā)展，隨時人們越來越注重飲食的多元化，火鍋市場的前景被人們所看好。

（三）上海文化環(huán)境分析

根據2005年上海市1%人口抽樣調查結果，全市常住人口中，漢族人口為1762萬人，占總人口的99.1%；各少數民族人口為16萬人，占總人口的0.9%。而受教育程度方面，全市6歲及以上常住人口為1719萬人，其中，具有大學及以上受教育程度的人口占8.78%，大專程度的人口占9.31%，高中程度的人口占24.84%，初中程度的人口占35.78%，小學程度的人口15.82%。上海無特定的宗教信仰，本地居民的籍貫大多為江浙滬一代。

上海以其“國際化大都市”的美譽，吸引了來自五湖四海的人們。上海的確是一座讓人流連往返的城市，上海灘的風情萬種，不夜城的星光璀璨，東西方文化的融會貫通，讓上海的海派文化真正做到了“海納百川，兼容并蓄”。外灘萬國建筑群和陸家嘴金融貿易區(qū)的遙相呼應，體現了上海的建筑文化。各地區(qū)著名戲曲及世界著名音樂劇的相繼登臺，體現了上海的舞臺文化。而上海的餐飲文化，也因為這種海納百川的性格而變得更加豐富多彩。不僅僅有川菜、粵菜、江浙以及上海的本幫菜等地域性的特色菜肴，還有印度咖喱、日式燒烤、意式披薩等世界各國的著名美食。

正是由于上海這種特有的文化包容性，上海的餐飲市場極少受到文化因素的影響。而火鍋以其材料選擇面廣，烹調方式簡單等特點，受到上海人們的歡迎。近年來，隨著更多地域火鍋口味的登陸，上?；疱伿袌龅陌l(fā)展空間也在不斷擴大，發(fā)展趨勢也越來越好。

五、大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)劣勢分析

（一）大學生創(chuàng)業(yè)現狀

1．大學生創(chuàng)業(yè)概念也得到普及

如今，大學生創(chuàng)業(yè)已經受到越來越多的關注。在“你是否有創(chuàng)業(yè)沖動”的調查中顯示，僅有3.4%的大學生選擇了“沒有”一項，而在其余96.4%有沖動的學生中，有近7%的學生有沖動并已著手開始了創(chuàng)業(yè)。絕對的占有率告訴我們，創(chuàng)業(yè)的概念已在大學生的心里普及。

2．大學生創(chuàng)業(yè)領域調查

據統計，在眾人眼里“最適合的創(chuàng)業(yè)領域”調查中，IT行業(yè)占居榜首，達到30%，服務業(yè)第二，有19.6%的占有比例。快速消費品為12.3%。其后，產生了各群雄行業(yè)割據的場面，娛樂/體育/休閑、貿易/進出口、專業(yè)服務（咨詢、財會、檢測等）、批發(fā)零售、廣告/公關等5大行業(yè)均在5%的比例上下徘徊。

本小組“平價小火鍋店”的創(chuàng)業(yè)項目屬于餐飲服務業(yè)，排在“最適合的創(chuàng)業(yè)領域”的第二位，由此可見，在創(chuàng)業(yè)領域方面，有一定的優(yōu)勢。

（二）大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢分析

1．年齡優(yōu)勢

大學生往往對未來充滿希望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而且，處于這個年齡階段的大學生處于人生中思維最活躍的階段，對于知識的吸收能力，對于信息的捕捉、收集、交換等能力都遠遠高于其他年齡段的人群，他們能及時掌握市場動態(tài)，并且加上果斷、勇敢、靈活、自信、有激情等獨有的特質，這些都是一個創(chuàng)業(yè)者應該具備的素質。

2．文化程度高

許多創(chuàng)業(yè)的大學生具有本科或研究生程度的文化水平，自主學習知識的能力強，對事物較有領悟力，有些東西一點即通。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的知識文化水平，“用智力換資本”是大學生創(chuàng)業(yè)的特色和必然之路。一些風險投資家往往就因為看中了大學生所掌握的先進技術，而愿意對其創(chuàng)業(yè)計劃進行資助。

3．思想觀念領先

大學生接受新鮮事物快，甚至是潮流的引領者。他們對市場有著敏銳的嗅覺，緊跟社會的發(fā)展步伐，時代的潮流，唯有比別人快，才能搶占先機，這也是創(chuàng)業(yè)是否能成功的重要因素之一。

4．具有勇于創(chuàng)新的精神

現代大學生有創(chuàng)新精神，頭腦靈活，在接受各種不同事物的不斷沖擊下，總是會迸發(fā)出各種奇特的想法與創(chuàng)意。還有著對傳統觀念和傳統行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，不甘心被傳統觀念所束縛。而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學生創(chuàng)業(yè)的動力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎。

5．享有大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策

為支持大學生創(chuàng)業(yè)，國家各級政府出臺了許多優(yōu)惠政策，涉及融資、開業(yè)、稅收、創(chuàng)業(yè)、培訓、創(chuàng)業(yè)指導等諸多方面。對打算創(chuàng)業(yè)的大學生來說，了解這些政策，才能走好創(chuàng)業(yè)的第一步。

（1）根據國家和上海市政府的有關規(guī)定，沿海地區(qū)應屆大學畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)可享受免費風險評估、免費政策培訓、無償貸款擔保及部分稅費減免四項優(yōu)惠政策。

（2）每年1億助“學生老板”科技創(chuàng)業(yè)

（3）大學生創(chuàng)業(yè)“天使基金”最高30萬

（4）對大學生進行創(chuàng)業(yè)培訓

6.具有得天獨厚的地域優(yōu)勢

上海是一座國際化的大都市，是中國的經濟中心。作為一個沿海城市，已對世界各國敞開了大門，從而帶來了更多的機遇與挑戰(zhàn)，更有強大的經濟實力以及便捷的交通運輸、快速的信息交流等有利條件，對于大學生而言，也帶來了更多的創(chuàng)業(yè)機會。而且，上海具有“海納百川”的城市文化，融合了國內外各地的文化態(tài)度、社會理念等不同的先進思想。各種不同思想文化的碰撞，產生了各種不同的新事物與創(chuàng)業(yè)機會。再加上上海政府對大學生創(chuàng)業(yè)的有力支持，也給大學生創(chuàng)業(yè)打下了基礎，在地理環(huán)境上，占有了明顯的優(yōu)勢。

（三）大學生創(chuàng)業(yè)劣勢分析

1．項目資金的缺乏

剛剛踏上社會的大學生們，平時生活往往都是依靠父母給的生活費，即使靠平時打工賺錢，也無法有

大量的積蓄，可以說剛開始創(chuàng)業(yè)的大學生是一無所有的。然而，創(chuàng)業(yè)是需要一大筆資金作為支持的，沒有資金的基礎，一切都只是空談，無法得到落實。所以說，現在大學生最大的問題，也是首要困難就是項目資金的缺乏。

2．經營管理經驗的不足

剛走出校園、涉世未深的大學生都缺乏社會經驗和職業(yè)經歷，尤其缺乏人際關系和商業(yè)網絡，也對社會環(huán)境，行業(yè)市場等沒有足夠的認識，缺乏管理，經營等方面的實踐經驗。即使有足夠的理論知識，再好的創(chuàng)業(yè)構想，也不過只是紙上談兵，在實施的過程中，必定會處處碰壁。

3.對困難預計不足

現在大學生自我感覺良好，過于自信，并且對自己的能力不能正確估計，對創(chuàng)業(yè)中的困難沒有充分的認識與準備，對未來只停留在美好的理想層面上，造成眼高手低，好高騖遠的，看不起蠅頭小利，往往大談“第一桶金”，不談賺“第一分錢”。但創(chuàng)業(yè)是一條艱難坎坷的道路，要是不能對困難有提前的認識和準備，難免會受到巨大的打擊。因此，對困難做好充分的心理準備是必須的。

4.缺乏吃苦耐勞的精神

我們這一代的大學生大多都是獨生子女，生活環(huán)境優(yōu)越，倍受父母的呵護，過著衣食無憂的日子，沒有經歷過挫折、困境、失敗等多方面的考驗，所以造成了心理承受能力差，遇到挫折就輕易放棄的現象，甚至有的學生在前期聽到創(chuàng)業(yè)艱難，沒有嘗試就輕易放棄了。但是任何事情都不可能是一帆風順，又何況創(chuàng)業(yè)，只有具備吃苦耐勞的精神，面對困難迎刃而上，勇于進取，才能到達成功的彼岸。

六、市場調研結論

歸納上述我們所分析的火鍋消費市場的機會與威脅，分析的大學生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢與劣勢，可列表如下（表6-1）

表6-1上海商學院周邊火鍋消費的優(yōu)勢、機會、弱點、威脅

這些年，上海市政府大力興建大學城，現已建成并已成功使用中的就有松江大學城、南匯大學城，將來也會有奉賢大學城等更多的大學城豎立在上海各郊區(qū)。大學城的出現給周邊的餐飲店帶來了無限商機，平價火鍋店可以給周邊高校的大學生擴大就餐選擇，也可以給大學生及當地居民提供朋友聚會的場所。

根據本小組的調查統計分析顯示，對于是否愿意嘗試在上海商學院奉浦校區(qū)周邊的一家平價火鍋店，有81.67%同學愿意嘗試，這大大地激發(fā)了我們的創(chuàng)業(yè)熱情。

我組認為此項目擁有相當多的有利因素及優(yōu)勢。

首先，對于我們大學生創(chuàng)業(yè)者而言，正所謂年輕就是本錢，我們正處于人生中思維最活躍的階段，對于知識的吸收能力，對于信息的捕捉、收集、交換等能力都遠遠高于其他年齡段的人群，我們能及時掌握市場動態(tài)，并且加上果斷、勇敢、靈活、自信、有激情等獨有的特質，這些都是創(chuàng)業(yè)者應該具備的素質。其次，作為大學生的我們，還可以享受政府給予的一系列創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策。第三，近年來上海消費者收入水平呈大幅度上漲，人們更愿意外出就餐，平價火鍋店由于經濟實惠、就餐便利快捷且老少皆宜，必定受當地居民及周邊高校學生的青睞。第四，奉浦地區(qū)位于環(huán)城東路沿線，是通往南橋的必經之路，因而往來的車輛特別多；該地區(qū)周邊還擁有許多工