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文檔簡介

餐飲服務(wù)的基本技能——托盤教學(xué)目標(biāo)：了解托盤的形狀、質(zhì)地掌握托盤的操作要領(lǐng)不銹鋼托盤木質(zhì)托盤托盤的操作要領(lǐng)：1、左手托盤，左手臂彎曲成90度，掌心向上，五只分開。2、用手指和掌底托住盤底，掌心不與盤底接觸，重心壓在大拇指根部，使拇指根部和五個(gè)指端成為六個(gè)力點(diǎn)，利用五個(gè)手指的彈性掌握托盤的平衡。切忌用拇指從上方按住盤邊，四個(gè)手指托住盤底。3、平托于胸前，略低于胸部，基本保持在第二枚和第三枚衣扣之間。利用左手手腕靈活轉(zhuǎn)向。4、托盤行走時(shí)，要目視前方，面帶微笑，集中精神，步伐穩(wěn)健。5、手臂不要貼近身體，也不要過渡僵硬，行進(jìn)時(shí)應(yīng)與前方人員保持適當(dāng)距離，切忌突然變換路線或突然停止。6、托盤不越過賓客頭頂，注意重心變化。小結(jié)：托盤操作要領(lǐng)：1、90°2、六個(gè)力點(diǎn)3、位置4、行走5、不貼近身體6、不越過賓客頭頂

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