幼兒園食品安全知識(shí)小學(xué)生食品安全知識(shí)

第3頁(yè)共3第3頁(yè)共3頁(yè)[幼兒園食品安全知識(shí)]小學(xué)生食品安全知識(shí)小學(xué)生食品安全知識(shí)一:食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)試題食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題一、是非題(對(duì)的打“√”“×”)1餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。()223和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。()4、食品在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴(yán)格分開(kāi)。()56MM罩，以防飯類侵入。()6、需要熱制國(guó)加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。()7有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。()8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。()9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開(kāi)()10、未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()二、選擇題(每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案)1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染()ABCD2、食品從業(yè)人員必須取得()方可上崗A健康證B駕駛證C衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證D廚師證3、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求()ABCD4、餐飲業(yè)原料采購(gòu)的安全要求包括：()A不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品B采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做好采購(gòu)登記。C入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)應(yīng)登記D5、餐飲業(yè)烹飪安全要求()ABC70D6、餐用具的食品安全要求()A不得重復(fù)使用一次性餐用具BCD7、食品貯存的安全要求包括()ABCD8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有()A食品庫(kù)房B涼菜間C備餐間D餐具保潔場(chǎng)所9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括()ABCD10ABCD11、餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為()ABCD12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染()ABC13、消毒過(guò)的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：()ABC14、根