食品營養(yǎng)與衛(wèi)生習(xí)題與

(一）名詞解說功能性食品：指擁有調(diào)治人體生理功能、適合特定人群食用，有不以治療疾病為目的的一類食品。新資源食品：在一個國家新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的，無食用習(xí)慣或僅在個別地域有食用習(xí)慣，符合食品基本要求的食品，部分新資源食品經(jīng)保健功能檢測后，可申報贊同為保健食品。營養(yǎng)：指人體獲得必然營養(yǎng)素并利用它們合成所需物質(zhì)的過程，主要包括攝食、消化、吸取、代謝和利用等過程。營養(yǎng)素：人類為了保持正常的生理、生活和勞動需要，必然不斷從外界攝取必要的物質(zhì)，用以供給能量、組成機(jī)體組織、調(diào)治生理活動等，這類所攝取的必要物質(zhì)被稱為營養(yǎng)素。營養(yǎng)價值：食品中所含營養(yǎng)素和能量知足人體營養(yǎng)需要的程度。完好蛋白質(zhì)：所含必要氨基酸種類齊備、數(shù)量充分、互相比率適合，不單好夠保持人體健康，還能夠夠促使生長發(fā)育。如奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完好蛋白質(zhì)。必要氨基酸：是指人體不能夠合成或合成速度不能夠知足機(jī)體需要而必然從食品中直接獲得的氨基酸。必要脂肪酸:指人體不能夠自行合成，必然由食品中供給，而且能夠預(yù)防和治療脂肪酸缺少癥的脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸。限制性氨基酸:體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝中各樣必要氨基酸存在一個相比較值以適應(yīng)人體蛋白質(zhì)合成的需要。某一種或幾種必要氨基酸缺少或數(shù)量不足，就使食品蛋白質(zhì)合成為機(jī)體蛋白質(zhì)的過程遇到限制，即限制了此種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這一種或幾種AA就被定為該蛋白質(zhì)的限制性氨基酸。蛋白質(zhì)互補作用不相同食品混淆食用，其所含必要氨基酸揚長避短，互相補充，達(dá)到較好比率，進(jìn)而提高蛋白質(zhì)利用率的作用。蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良：缺少能量和（或）蛋白質(zhì)而惹起的營養(yǎng)缺少病。（水腫型PEM（Kwashiorkor）：由于蛋白質(zhì)缺少而惹起的嚴(yán)重臨床綜合征被稱為加西卡病，即熱能攝取基本知足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的少兒營養(yǎng)性疾病。常有于斷乳期的嬰幼兒。消瘦型PEM（maramus）：指蛋白質(zhì)和熱能攝取均嚴(yán)重不足的營養(yǎng)性疾病。常有于母乳不足、飼養(yǎng)不當(dāng)。）氨基酸模式指組成人體或食品蛋白質(zhì)的必要氨基酸種類、數(shù)量及互相比值。計算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計算出其他必要氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。氨基酸評分食品蛋白質(zhì)的必要氨基酸與參照蛋白質(zhì)或理想模式中相應(yīng)的必要氨基酸的比值。節(jié)儉蛋白質(zhì)作用當(dāng)肌體能量供給不足時，將動員身體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生能量。當(dāng)攝取足夠的碳水化合物時，能夠防范體內(nèi)和飲食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)儉蛋白質(zhì)作用。16.抗生酮作用如缺少碳水化合物，脂肪在體內(nèi)大量氧化代謝不完好而形成丙酮、β-羥丁酸和乙酰乙酸，在體內(nèi)達(dá)到必然濃度即發(fā)生酮血癥,影響機(jī)體的酸堿平衡。飲食中充分的碳水化合物可防范以上現(xiàn)象發(fā)生，稱為抗生酮作用。維生素維生素(vitamin)又稱維他命，是保持生命活動必要的一類微量有機(jī)小分子化合物。礦物質(zhì)人體擁有必然的化學(xué)組成，其中C、H、O、N組成有機(jī)物質(zhì)和水（約占體重的96%），其他為人體功能所必要的無機(jī)元素，稱無機(jī)鹽或礦物質(zhì)。19.食品熱效應(yīng)人體在攝食過程中，由于要對食品中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸取、代謝、轉(zhuǎn)變等生理活動，故需要額外耗費能量，同時惹起體溫高升和能量耗費增加的現(xiàn)象,又稱食品特殊動力作用?！叭鼶”癥煙酸缺少時糖代謝受阻，神經(jīng)細(xì)胞得不到足夠的能量，使神經(jīng)功能受影響，惹起癩皮病(pellagra)。典型癥狀為皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)和癡呆(dementia)，又稱“三D”癥狀。食品消化食品在消化道內(nèi)被分解成小分子的過程。（機(jī)械性消化：是經(jīng)過牙齒的咀嚼和胃腸的蠕動，將食品磨粹，攪拌并與消化液充分混淆?；瘜W(xué)性消化：主假如經(jīng)過消化道腺體分泌的消化液達(dá)成。消化液中含在各樣消化酶，分解蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)，使之成為小分子物質(zhì)。）

能分別食品吸取食品經(jīng)消化后透過消化道壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程稱為吸取。(二）單項選擇題舉例：1、含有礦物質(zhì)鈷的維生素是(D)A.VCB.VB2C.VB6D.VB122、鋅缺少能夠致的主要癥狀是（C）A.貧血B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化3、以下食品中膽固醇含量最高的是（B）A.牛奶B.羊腦C.豬油D.牛肉4、擁有顯然促使脂肪焚燒的成分是（A）A.左旋肉堿B.大豆異黃酮C.番茄紅素D.原花青素5、適合的飲食組成中，來自碳水化合物的能量為（C）A.20%-25%B.40%-45%C.55%-65%D.75%-85%6、食品成分中，熱效應(yīng)最高的是（B）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.混淆物(三）問答題簡述維生素的共性。①外源性：人體自己不能合成或合成量不足，必然經(jīng)常經(jīng)過食品獲得。②調(diào)治性：主假如參加機(jī)體代謝的調(diào)治，不是組成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，不產(chǎn)生能量。③特異性：當(dāng)人體缺少某種維生素后，會致令人體的特定缺少癥或綜合癥，人將表現(xiàn)特有的病態(tài)。④微量性：人體對維生素的需要量很少，如需要量常以mg或ug計算。致使礦物質(zhì)缺少的原因有哪些？答：（1）地球環(huán)境中各元素的散布不平衡：各樣元素在地球上不平均散布造成某些地域缺少某一種或幾種元素，致令人類因長久攝取生善于這些地域的作物惹起缺少癥狀。2）食品中存在天然礦物質(zhì)拮抗劑：植物中的植酸和草酸影響礦物質(zhì)的吸?。?）食品加工過程中造成礦物質(zhì)的損失：谷物糊粉層和胚中含有豐富的礦物質(zhì)，加工精巧時表層損失，礦物質(zhì)損失嚴(yán)重；4）攝取量不足或不良飲食習(xí)慣：偏食、調(diào)試致使礦物質(zhì)元素相隨缺少，如攝取動物性食物不足致使缺鐵、缺鋅，常飲碳酸飲料致使礦物質(zhì)流失；5）生理上有特別營養(yǎng)需求的人群：孕婦、乳母、少兒、青少年和老人對礦物質(zhì)需求高于一般人群，易產(chǎn)生鈣、鐵、鋅的缺少。簡述人體消化系統(tǒng)的組成。為什么說小腸是食品消化和吸取的重要部位？答：1.消化系統(tǒng)組成：由消化道（約8-10m）、消化腺兩部分組成。消化道包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門等。（2）消化腺①種類：大消化腺、小消化腺。大消化腺（獨立成器官）：唾液腺、肝和胰.小消化腺（腺組織）：散布于消化管壁的小腺體(胃腺、腸腺).2.小腸內(nèi)消化是整個消化過程中最重要的階段。食糜經(jīng)過胃的排空進(jìn)入十二指腸后，即開始了小腸內(nèi)的消化。食糜遇到胰液、膽汁和小腸液的化學(xué)性消化以及小腸運動的機(jī)械性消化，為蛋白質(zhì)的消化供給重要的場所，胰液和腸液中的酶將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉分解為葡萄糖，脂肪分解為甘油和脂肪酸。這些分解的物質(zhì)被小腸吸取進(jìn)體內(nèi)，進(jìn)入血液和淋巴液。好多營養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大多數(shù)水、無機(jī)鹽和維生素）也都在這一部位被吸取進(jìn)入機(jī)體。人體大的消化腺有哪些？其分泌液分別對食品消化有何貢獻(xiàn)？答：唾液腺（腮腺、舌下腺、頜下腺）、肝和胰。唾液腺分泌的唾液含有唾液淀粉酶。唾液能夠潤濕與溶解食品并刺激味蕾惹起味覺，潔凈和保護(hù)口腔，唾液淀粉酶可使淀粉水解成麥芽糖，對食品進(jìn)行化學(xué)性消化。肝臟分泌的膽汁能實現(xiàn)消化機(jī)能，對脂肪的消化吸取擁有重要意義。胰液含有各樣消化酶，對食品消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3，能中和由胃進(jìn)入小腸的鹽酸，使腸內(nèi)保持弱堿性環(huán)境，以利腸內(nèi)消化酶的作用。飲食營養(yǎng)素參照攝取量（DRIs）包括哪些營養(yǎng)水平指標(biāo)？各營養(yǎng)水平指標(biāo)的制定分別有何用途？答：包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)，（1）估計平均需求量(EAR)計劃和制定介紹攝取量的基礎(chǔ)，用于議論和計劃人群的飲食。（2）介紹營養(yǎng)素攝取量（RNI)作為個體每天攝取該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。（3）適合攝取量：作為個體營養(yǎng)素攝取量的目標(biāo)，在缺少必然資料時，AI可作為個體每天攝取該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。（4）可耐受最高攝取量。檢查個體攝取量過高的可能性，避發(fā)生中毒。當(dāng)攝取量超出UL時，發(fā)生毒副作用的危險性增加。人體能量耗費包括哪些方面？長久能量攝取不平衡會致使什么結(jié)果？答：能量耗費包括○1基礎(chǔ)代謝：人體能量耗費最重要的部分。是保持人體最基本生命活動所必要的能量耗費。即機(jī)體處于清醒、靜臥和空腹?fàn)顟B(tài)以及必然環(huán)境溫度（18~25℃）下保持機(jī)體最基本生命活動所耗費的能量。一般占總能量耗費量的60%-75%○2體力活動：指任和由骨骼肌縮短惹起的致使能量耗費的身體運動。平常情況下，各樣體力活動所耗費的能量占人體總能量耗費的15%-30%○3食品熱效應(yīng)：人體在攝食過程中由于要對食品中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸取、代謝、轉(zhuǎn)變等生理活動，需要額外耗費能量，同時惹起體溫高升和能量耗費增加的現(xiàn)象。其高低與食品營養(yǎng)成分、進(jìn)食量和進(jìn)食頻次相關(guān)?！?生長發(fā)育：處在生長發(fā)育階段的嬰幼兒、少兒和青少年，其能量耗費包括生長發(fā)育所需的量。平常，體內(nèi)每增加1g組織約需20kJ能量。孕婦也需要增加能量耗費。能量攝取不平衡會致使：一方面當(dāng)體內(nèi)能量攝取不足，機(jī)意會動用自己的能量儲備甚至耗費自己的組織以知足生命活動能量的需要，人若長久處于饑餓狀態(tài)會發(fā)生蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥，其主要表現(xiàn)在兩個方面，即因蛋白質(zhì)缺少惹起的浮腫型和因熱能不足惹起的消瘦。會惹起營養(yǎng)性貧血、維生素缺少病、礦物質(zhì)缺少病。另一方面，當(dāng)能量攝取過多，會令人發(fā)生脂肪聚集，致使肥胖，惹起多種疾病。

還假如某人問你，蘋果與雞蛋比較哪一個營養(yǎng)價值更高，你該怎樣回答？請給出你的合理解說。答:營養(yǎng)價值的相對性：食品的營養(yǎng)價值其實不是絕對的，而是相對的。不相同的食品所含的營養(yǎng)成分不相同，人體的需求也不相同，不能夠絕對的說哪個營養(yǎng)價值更高。蘋果中含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、維生素、礦物質(zhì)、飲食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。但蘋果中蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最正確，僅次于母乳。雞蛋富含蛋白質(zhì)，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必要的種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，吸取好。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。但雞蛋中的碳水化合物及礦物質(zhì)比較缺少，Vc缺少。營養(yǎng)價值應(yīng)相對不相同的人群，不能夠絕對的說哪個營養(yǎng)價值更高，而是適合哪個人群。食品營養(yǎng)價值的議論內(nèi)容包括哪些方面？怎樣理解食品營養(yǎng)價值的相對性？答：食品營養(yǎng)價值的議論內(nèi)容包括：1）營養(yǎng)成分能否合理：食品中營養(yǎng)素的種類是齊備，數(shù)量多少，質(zhì)量高低，互相比率能否適合，以及能否易于消化吸取等。一般來說，食品中所供給的營養(yǎng)素種類及其含量越湊近人體需要，則該視頻的營養(yǎng)價值就越高。2）保健成分：好多天然食品在為人了供給營養(yǎng)素的同時，還含有一些保健成分，在促令人類健康，降低疾病風(fēng)險方面有重要作用。3）營養(yǎng)控制因子是非除去。4）積蓄加工方法能否適合。5）其他，若一個食品中含有人類飲食中廣泛簡單缺少的營養(yǎng)素，即便在其他營養(yǎng)素方面營養(yǎng)價值較低，我們還能夠夠說這類食品的營養(yǎng)價值較高。營養(yǎng)價值的相對性：食品的營養(yǎng)價值其實不是絕對的，而是相對的。主要表現(xiàn)在：（1）幾乎所有天然食品都含有人體所需一種以上的營養(yǎng)素。（2）食品的營養(yǎng)價值受積蓄、加工和烹調(diào)影響。（3）不相同食品供給熱能和營養(yǎng)素量不相同。（4）同一種食品不相同品種、不相同部位、不同產(chǎn)地、不相同成熟度之間也有很大差別。（5）有些食品中存在一些天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)。（6）有些食品含有特別天然活性成分。（7）食品的安全性是首要問題。9.何謂營養(yǎng)增強？簡述食品營養(yǎng)增強的基根源則.答：營養(yǎng)增強是指依據(jù)營養(yǎng)的需要向食品中增加一種或多種營養(yǎng)素或許某些天然食品，提高食品的營養(yǎng)價值的過程。分為營養(yǎng)增強、營養(yǎng)素的恢復(fù)、營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化、維生素化?；磩t：1.有明確的針對性.2.符合營養(yǎng)學(xué)原理.3.易被機(jī)體吸取利用.4.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).5.牢固性高.6.保持原有食品的色、香、味、形等感官性狀.7.經(jīng)濟(jì)合理，利于推行.何謂配方奶粉？與一般奶粉比較有何不相同？配方奶粉又稱母乳化奶粉，它是為了知足嬰兒的營養(yǎng)需要，在一般奶粉的基礎(chǔ)上加以分配的奶制品。它除去牛奶中不符合嬰兒吸取利用的成分，甚至能夠改良母乳中鐵的含量過低等一些不足，是嬰兒健康成長所必要的。配方奶粉與一般奶粉的差別一方面在為了使之更湊近母乳而改變其酪蛋白/乳清蛋白、飽和脂肪酸/不飽和脂肪酸、乳糖、礦物質(zhì)等的含量，另一方面增加了微量元素、維生素、氨基酸或其他“有益”的成分。谷物食品與大豆食品的營養(yǎng)特點有何不相同？為什么說二者是很好的互補食品？碳水化合物：谷類含量及種類：主要成分是淀粉，含量很高。大豆中的碳水化合物含量一般，主要成分為蔗糖、棉子糖等，淀粉含量很少。蛋白質(zhì)含量：谷類含量較低，大豆較高。谷類食品蛋白質(zhì)的賴氨酸含量不足，蛋氨酸含量較高；而豆類食品的蛋白質(zhì)恰巧相反，蛋氨酸低而賴氨酸高。脂類：谷物含量很少，主要散布在糊粉層和胚中。胚油：富含多不飽和脂肪酸，可其中亞油酸含量很高，少量植物固醇和卵磷脂。大豆含量好多，消化率高，不飽和脂肪酸含量高，主假如油酸、亞油酸，和少量的亞麻酸。其他，還含有少量磷脂和VE、豆固醇等。礦物質(zhì)：谷物含量很少，主要散布在皮層和糊粉層中。主假如磷，約占一半，少量的鈣和鐵。大豆好多，是一種高鉀、高鎂、低鈉食品。鐵含量也較高。維生素：谷物散布：B族維生素為主，主要散布在皮層、糊粉層和胚中；，以VB1和最高。谷類食品中幾乎不含維生素A、D、C，加工過程扔掉嚴(yán)重。大豆B族維生素顯然高于谷類；VB1、VB2含量較高還有必然量的VE，干豆類幾乎不含綜上，二者獨自食用時生物價低，混淆食用時生物價提高，蛋白質(zhì)利用率有所提高，這就是蛋白質(zhì)互補作用?；煜蟀被岷勘戎蹈鼫惤梭w組織蛋白質(zhì)的氨基酸的組成和比值，養(yǎng)價值大大提高。

VB5含量Vc。營大豆食品對人類的營養(yǎng)保健功能主要表現(xiàn)在哪些方面？答：營養(yǎng)功能：○1蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸模式湊近人體需要的模式，賴氨酸含量高。○脂類中不飽和脂肪酸含量多，含有大量人體必要氨基酸：亞油酸和亞麻酸，還有少量磷脂2和固醇。○碳水化合物，含大量蔗糖、棉子糖等糖類，淀粉含量少?！?含好多礦物質(zhì)，是一3種高鉀、高鎂、低鈉食品?！?含大量B族維生素。保健功能：○一些低聚糖，如棉籽糖和水蘇糖能促使腸道內(nèi)雙歧桿菌的增殖，促使腸道蠕動，1有防范便秘、保護(hù)肝臟等功能。○2一些脂類，如大豆異黃酮，擁有降血脂、抗動脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)松弛、保護(hù)心腦血管等作用。大豆皂苷：可降低血中膽固醇和甘三酯含量，抑制腫瘤細(xì)胞生長，抗病毒、抗氧化，提高免疫力等作用?！鹌渌恍I養(yǎng)物質(zhì)能夠知足特定3人群的營養(yǎng)需求等待保健食品、一般食品、藥品三者有何差別？答：○1保健食品和一般食品都能供給人體生計必要的基本營養(yǎng)物質(zhì)，都擁有特定的色、香、味、形，而藥品主假如針對某一種疾病?！?功能：保健食品含有必然量的功能成分能調(diào)治人體的機(jī)能，擁有特定的功能；藥品擁有針對性；而一般食品不重申特定功能。○3適合人群：保健食品和藥品一般有特定的食用范圍（特定人群），而一般食品無特定的食用范圍?！?用量：藥品的用量有嚴(yán)格的規(guī)定，保健食品和一般食品能夠長久服用?！?保健食品不能夠以治療為目的，擁有保健功能，不能夠有任何毒性；藥品應(yīng)該有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，能夠有不良反響，有規(guī)定的使用限時，而且成分單調(diào)已知。何謂食品多樣性？在平常生活中為什么要食品多樣性？答：食品多樣性是指食品原料的多樣，以及食品類其他多樣。食品的原料應(yīng)該在15種以上，而且不包括調(diào)味品。假如做不到，不論怎樣，也應(yīng)該在10種以上。這些食品應(yīng)該包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類以及少量魚肉類。原因：人類食品多種多樣，各樣食品含有的營養(yǎng)成分完好不相同，除母乳外，任何一種天然食物都不能夠供給人體所需的全部營養(yǎng)素。必然由多種食品組成，才能知足人體各樣營養(yǎng)需，達(dá)到合理營養(yǎng)、促使健康的目的。所以平常生活中要盡量做到食品多樣性。15.何謂飲食平衡？談?wù)勶嬍称胶鈱θ梭w健康的重要性。在平常生活中怎樣達(dá)到飲食平衡？答:飲食平衡指選擇多種食品，經(jīng)過適合搭配做出的飲食，這類飲食能知足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求。知足人體生長發(fā)育、生理及體力活動的需要，且各樣營養(yǎng)素之間保持適合比率的飲食。在人體的生理需要和飲食營養(yǎng)供給之間成立平衡的關(guān)系。（1）食品多樣化原則：每天菜譜應(yīng)重申4類食品：谷類及薯類；動物性食品；豆類和堅果；蔬菜、水果、菌藻類。每天攝取食品品種的總數(shù)宜保持在15-20種，吃得雜一些，廣一些。2）食品平衡性原則：按比率吃，同時還要注意食品的合理搭配。3）適合原則：防范攝取過多油脂和糖類等。4）個體化原則：食品的天然屬性應(yīng)與個人體質(zhì)盡可能保持一致;食量應(yīng)與體力活動相平衡;食量應(yīng)與當(dāng)前營養(yǎng)情況相一致。飲食平衡主要包括哪幾大平衡？怎樣對飲食平衡進(jìn)行議論？氨基酸平衡：食品中所含的8種必要氨基酸的數(shù)量及比率同人體需要湊近時，才能合成人體的組織蛋白質(zhì)，反之會影響食品中蛋白質(zhì)的利用。熱量營養(yǎng)素組成平衡：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三種熱量營養(yǎng)素攝取量合合時，各自的特別作用方可發(fā)揮并起到促使和保護(hù)作用，這類情況稱之為熱量營養(yǎng)素組成平衡。營養(yǎng)素平衡：我們飲食中所攝取的各樣營養(yǎng)素在必然周期內(nèi)，保持在標(biāo)準(zhǔn)供給量上下誤差不超出10%的范圍。這類互相間的比率，即可稱為營養(yǎng)素間的基本平衡。酸堿平衡：人們食用適合的酸性食品和堿性食品，將會保持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當(dāng)，可能會惹起生理上的酸堿失調(diào)。①鑒于營養(yǎng)素的,如應(yīng)用飲食參照攝取量(DRI)進(jìn)行議論;②鑒于食品的,如希望飲食模式(DDP)法;③整體飲食質(zhì)量議論,如飲食質(zhì)量指數(shù)(DQI)、中國飲食平衡指數(shù)(DBI)。何謂飲食構(gòu)造？世界飲食構(gòu)造有哪些種類？答：飲食構(gòu)造是指飲食中各樣食品的數(shù)量及其在飲食中所占的比重。發(fā)達(dá)國家模式：以動物性食品為主。特點：以供給高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低飲食纖維為特點，屬于營養(yǎng)節(jié)余型飲食。對健康的影響：簡單造成肥胖、高血壓、冠芥蒂、糖尿病、心腦血管疾病等。發(fā)展中國家模式：以植物性食品為主。特點：谷物性食品花銷量大，動物性食品花銷量少。飲食纖維充分，有益于預(yù)防冠芥蒂和高血脂癥。對健康的影響：簡單造成營養(yǎng)缺少病，人群健康情況不好，勞動能力降低。日本模式：動植物食品較為平衡的飲食構(gòu)造。特點：谷物與動物性食品花銷量比列適合，蛋白質(zhì)、脂肪與碳