學(xué)校食堂食品安全管理制度

學(xué)校食堂食品安全治理制度為標準餐飲效勞從業(yè)人員安康治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法規(guī)章，制定本治理制度。從業(yè)人員安康治理制度〔選購員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本治理制度。,取得安康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進展安康檢查。定期檢查。〔攜帶從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度訓(xùn)、考核合格后，方可從事學(xué)校食堂工作。員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)，食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。上崗?？己私Y(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品選購查驗記錄治理制度〔兼〕職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品〔兼〕職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律只是、餐飲效勞食品安全根本只是以及食品感官鑒別常識?！不蚝炞帧车馁徫飸{證。購定點選購的，與供給商簽訂包括食品安全內(nèi)容的選購供給合同?！不蚝炞帧车拿抗P購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購時，應(yīng)公章〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單?！采虉?、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨時選購時，應(yīng)〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單?！车馁徫飸{證；從個體工商戶選購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供給者蓋章〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單?！采虉?、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件?！不蚝炞帧车脑S可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)查驗選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。2年。食品貯存治理制度個人生活用品。〔不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準時去除?！矌臁硲?yīng)有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜〔1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積存、擠壓存放。期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。粗加工切配餐飲安全治理制度特別的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進展清洗，必要時消毒處理。，做到無泥沙、雜草、爛葉。性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。已盛裝的食品容器不得直接置于地上。的存放時間，加工應(yīng)準時使用或冷藏。潔衛(wèi)生。內(nèi)清洗拖布。烹調(diào)加工餐飲安全治理制度一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品，覺察有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時應(yīng)避開溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸油中漂移的失誤碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。〔2小時60℃10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏，并標注加工時間等。食品經(jīng)加工后再次銷售。保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，準時清理抽油煙機罩。地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。加工經(jīng)營場所治理制度廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排不滴油。作時進展，實施時對各種食品〔包括原料〕應(yīng)有保護措施。使用殺蟲劑進展除蟲滅害工作，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進展；使用時洗。覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)準時滅殺。覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)準時50cm、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。禱防蠅、防鼠、防塵作用。餐飲具清洗消毒保潔治理制度〔或?qū)ｉg〕及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。清水沖、熱力消、保潔挨次操作。使化學(xué)藥品消毒的嚴格依據(jù)除殘渣、堿水〔或洗滌劑〕刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔挨次操作，并留意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。GB14934《食〔飲〕存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。國家有關(guān)衛(wèi)生的標準和要求。積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。食品用設(shè)備設(shè)施治理制度理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于修理和清潔。三、有效清楚老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下設(shè)金屬防鼠板，排水6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。設(shè)施和洗手消毒方法標示。五、食品處理區(qū)應(yīng)承受機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)準時排解潮濕和污濁空氣?！补に囈蟊匦枋褂贸?，必需使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。定位存放使用，并有明顯標識?！脖亍尘?、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品添加劑治理制度為標準食品添加劑安全治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法本治理制度。一、專店購置選購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，實行專店購置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的選購供給合同。〔或復(fù)印件〕以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。二、專賬記錄期等。進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)帳實相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)〔或?qū)９瘛迟A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)〔或?qū)９褡謽?。四、專器擺放定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負責(zé)〔兼〕職人員負責(zé)食品添加劑選購，選購人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全責(zé)人與負責(zé)食品添加劑選購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。存及使用等狀況。2年。食品添加劑和調(diào)味料公示治理制度劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料?？勺C編號、供貨單位等。信息誤導(dǎo)消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要準時更換公示信息。專人負責(zé)，并依據(jù)有效期使用。嚴禁選購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不標準的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)依據(jù)規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。面點加工餐飲安全治理制度的，不得進展加工。食面點改刀要在專用的熟食板上進展，不得在面案上直接改刀。1060℃以上的溫度條件下貯存，留意生熟分開保存。用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。抹布等要洗凈、曬干備用。清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。備餐及供餐安全制度戴口罩。〕使用前應(yīng)進展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒30分鐘以上。操作人員應(yīng)認真檢查待供給食品，覺察有感官性狀特別的，不得供給。操作時要便面食品受到污染。菜肴安排、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。用于菜肴裝飾的原料是用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用?！?小時60℃10℃的條件下存放。配餐間留意安全治理制度戴口罩和一次性手套。相應(yīng)處理。傳遞食品需要專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。配餐前要翻開紫外線燈進展紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進展消毒。30分鐘。配餐間按專用要求進展治理，做到“五?！踩萜?、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施。其他人員不行任憑進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進展。食品留樣治理制度一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進展留樣，以便于必要時檢驗。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作或加工終止時的樣品，不得特別制作。48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不得100g。冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。部門進展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案把損失削減到最小，依據(jù)《中華人民共和國突發(fā)大事應(yīng)對法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實際狀況，制訂本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組作。組長：XXX組員：XXX XXX XXX XXX XXX 班主任 作人員。二、應(yīng)急處置程序〔一〕準時報告及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人名政府衛(wèi)生部門〔聯(lián)系電話： 〕和食品藥品監(jiān)視治理部門〔聯(lián)系： 〕報告，報告內(nèi)容生食品安全事故的單位地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實行監(jiān)控措施。〔二〕馬上搶救在第一時