2023年北京初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

2023年北京初級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意〕1、關(guān)于脂類(lèi)，以下表達(dá)錯(cuò)誤的是______。

A．脂類(lèi)是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B．脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好

C．脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂

D．植物性食物不含膽同醇

E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的2、那一種不是運(yùn)輸?shù)鞍祝?/p>

A．血紅蛋白

B．肌動(dòng)蛋白

C．脂蛋白

D．視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。3、營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果是指____

A．知識(shí)、態(tài)度、信息、效勞的變化B．營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化C．行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化D．目標(biāo)人群根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇食物E．目標(biāo)人群比接受營(yíng)養(yǎng)教育前注重體育鍛煉4、確定人體超重的BMI的值的下限為〔〕

A．23

B．24

C．25

D．285、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____

A．消化率B．真消化率C．生物價(jià)D．氨基酸評(píng)分E．含量6、某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，假設(shè)鈣的NRV值為800mg，那么以下說(shuō)法正確的是____

A．此包食品可提供鈣150mgB．此包裝食品鈣的%NRV為94%C．此包裝食品鈣的%NRV為19%D．該食品碳水化合物供能＞脂肪供能7、在生活中經(jīng)受挫折，打擊或遇到困難時(shí)，你通常會(huì)__。

A．用抽煙、喝酒、吃東西等來(lái)減輕煩惱

B．找朋友交談，傾訴內(nèi)心煩惱

C．改變自己的想法，盡量看到事物好的一面

D．接受現(xiàn)實(shí)，因?yàn)闆](méi)有其他方法8、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是______年制定的。

A．1982

B．1985

C．1989

D．1993

E．19979、提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是____

A：礦物質(zhì)

B：維生素

C：碳水化合物

D：水10、以下對(duì)淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是__。

A．胃淀粉酶

B．胃蛋白酶

C．膽汁

D．唾液

11、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的__

A．母乳中鈣易吸收

B．鈣磷比適宜

C．母乳鈣含量比牛奶高

D．母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大12、糖尿病患者發(fā)生低血糖反響急救的有效措施是____

A．加大飯量B．立即食用糖果或含糖飲料C．減少胰島素用量D．就地休息13、食物纖維是糖類(lèi)中的一類(lèi)____

A．淀粉B．非淀粉多糖C．雙糖D．變性淀粉14、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為_(kāi)___

A：金屬汞

B：砷

C：鉛

D：甲基汞15、地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)包括____

A．富含植物性食物，食物新鮮程度高B．每天食用適量的奶酪和酸奶C．橄欖油占食用油的比例高D．吃大量的紅肉16、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以?xún)?nèi)。

A．1B．2C．3D．417、鎂缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性____

A．亢進(jìn)B．抑制C．降低D．不變E．減輕18、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕根底上增加__kcal/d。

A．300

B．200

C．100

D．5019、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)______。

A．不超過(guò)200mg

B．不超過(guò)300mg

C．不少于200mg

D．不少于300mg

E．不多于總能量的30%20、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____

A．血壓≥140/90mmHgB．血壓≥150/100mmHgC．收縮壓>130mmHgD．血壓≥130/100mmHg21、溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是〔〕

A．谷類(lèi)消費(fèi)量大

B．動(dòng)物性食品消費(fèi)量大

C．膳食能量能根本滿(mǎn)足人體需要

D．脂肪的攝入量低22、在食品中平均每克氮相當(dāng)于-g蛋白質(zhì)。

A．6.25B．6.75C．16D．5.25E．6.3523、在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算和分析時(shí)，需將奶類(lèi)食物的攝入量折算成鮮奶的量，計(jì)算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表____

A．奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B．每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gC．奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gD．每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g24、槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制癌細(xì)胞內(nèi)____的合成。

A．RNAB．DNAC．細(xì)胞核D．細(xì)胞質(zhì)25、儲(chǔ)存鐵是以____的形式存在于血液、肝、脾與骨髓中。

A．血紅蛋白B．腦蛋白C．鐵蛋白D．肌紅蛋白26、5。患有“大骨節(jié)病〞的患者應(yīng)注意補(bǔ)充含____較多的食物。

A．鋅B．碘C．銅D．硒E．鉻27、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是__。

A．B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B．碳水化合物

C．蛋白質(zhì)

D．維生素C28、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)是______。

A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．膽固醇29、脂肪是指甘油和____組成的酯。

A．磷酸B．糖C．蛋白質(zhì)D．膽固醇E．脂肪酸二、多項(xiàng)選擇題〔共29題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)?！?、不利于鈣吸收的因素包括____

A．植酸B．草酸C．大量的膳食纖維D．脂肪E．蛋白質(zhì)2、幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)說(shuō)法正確的有____

A．1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgB．1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgC．至2歲時(shí)體重約12kgD．2歲后體重增長(zhǎng)變慢E．2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg3、科普文章的準(zhǔn)確性包括____

A．概念準(zhǔn)確B．字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C．?dāng)?shù)據(jù)準(zhǔn)確D．事實(shí)準(zhǔn)確E．語(yǔ)言準(zhǔn)確4、屬于真菌毒素中毒的為_(kāi)___

A．副溶血弧菌食物中毒B．青皮紅肉腐敗魚(yú)中毒C．赤霉病麥中毒D．霉變甘蔗中毒5、煙酸缺乏可出現(xiàn)以下典型病癥____

A．皮炎B．貧血C．腹瀉D．促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E．癡呆6、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類(lèi)形成____

A．亞硝胺B．色胺C．腐胺D．組胺7、在某些菜肴的烹飪中加醋，可起到____的作用。

A．保護(hù)維生素B．防止蛋白質(zhì)變性C．促進(jìn)鈣吸收D．防止脂肪氧化E．減少鈉使用8、以下動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是______。

A．豬肉

B．牛肉

C．雞

D．魚(yú)9、以下屬于成酸性食品的是__。

A．洋蔥

B．蛋黃

C．檸檬

D．茶葉10、以下關(guān)于氮平衡的描述正確的是____

A．健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并充裕5%B．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡C．消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D．老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E．處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡

11、知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括____等步驟。

A．接受知識(shí)B．認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤C．確立信念D．自我學(xué)習(xí)E．行為改變12、以下物質(zhì)可以來(lái)源于大豆的有____

A．大豆蛋白B．乳清蛋白C．維生素ED．別離乳清蛋白質(zhì)E．植物甾醇13、在一批霉變的食品中檢出大量硝酸鹽和仲胺，它們?cè)谶m宜的條件下可形成______。

A．腐胺

B．亞硝胺

C．甲胺

D．組胺14、酸奶與原料奶相比，〔〕的含量增加。

A．乳糖

B．游離氨基酸

C．維生素A

D．葉酸

E．膽堿15、兒童熱能消耗是指〔〕

A．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能

B．食物特殊動(dòng)力作用

C．體力活動(dòng)消耗的熱能

D．以上都包括16、老年人膳食指南的內(nèi)容包括____

A．控制能量，控制體重B．飲食清淡多樣，主食多粗糧，少鹽C．每天進(jìn)食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D．動(dòng)物性食物要適量，多吃蔬菜和水果E．每天慢跑，鍛煉心肺功能17、可引起高同型半胱氨酸血癥的有____

A．維生素B12B．維生素B6C．葉酸D．維生素B1E．以上都不是18、胰蛋白酶不可活化以下那一種酵素

A：a、食糜蛋白酶

B：b、氨基勝肽酶

C：c、彈性蛋白酶

D：d、羧基勝肽酶19、公式〔〕

A．蛋白質(zhì)成效比值

B．蛋白質(zhì)真消化率

C．生物價(jià)

D．蛋白質(zhì)利用率

E．蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率20、慢性阻塞性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原那么____

A．高蛋白B．高脂肪C．低脂肪D．高糖類(lèi)E．低鈉21、以下道德的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是____

A．道德是有一定的階級(jí)性B．道德沒(méi)有階級(jí)性C．道德是有一定的社會(huì)性D．道德沒(méi)有社會(huì)性22、用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)是方法有____

A．核實(shí)調(diào)查表法B．邏輯檢查法C．設(shè)置取值范圍法D．雙重錄入法E．抽查法23、防止油脂酸敗不可采取的措施為_(kāi)_____。

A．控制油脂水分含量

B．低溫儲(chǔ)存

C．采用密封，不透光的容器

D．參加防腐劑24、水果類(lèi)是屬于

A：酸性灰

B：堿性灰

C：中性

D：以上皆非25、膳食纖維的生理作用有____

A．預(yù)防便秘B．降低血清膽固醇C．預(yù)防癌癥D．調(diào)節(jié)血糖E．促進(jìn)微量元素的吸收26、5?；加小按蠊枪?jié)病〞的患者應(yīng)注意補(bǔ)充含____較多的食物。