2018年江西省職業(yè)院校技能大賽

————2018年江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計技能競賽方案（高職組）各高等職業(yè)院校：根據(jù)江西省教育廳《關(guān)于舉辦2018年江西省職業(yè)院校技能大賽的通知》（贛教職成字〔2018〕28號）文件精神，現(xiàn)舉辦2018年江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計技能賽項技能競賽，為了確保競賽工作順利開展，特制定本競賽方案。一、競賽時間、地點報名時間：2018年9月25日-2018年9月30日比賽時間：2018年11月14日報到,11月15日比賽。地點：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（南昌市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)丁香路1號）二、比賽項目及形式中餐主題宴會設(shè)計（團體賽）三、參賽對象與組隊原則1.參賽對象：（1）參賽選手須為同一院校全日制在籍高職相關(guān)專業(yè)學(xué)生（含本科院校中高職類全日制在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級在籍學(xué)生），高職組參賽選手年齡須不超過25周歲，年齡計算的截止時間以比賽當(dāng)年的5月1日為準(zhǔn)。2.組隊原則：本次大賽采用團體形式進行競賽，以院校為單位組隊參賽，不得跨校組隊，每所院校限報1支參賽隊。每個隊伍由3名選手組成，每支參賽隊指導(dǎo)老師不超過2名。四、組織領(lǐng)導(dǎo)主辦單位：江西省教育廳承辦單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院協(xié)辦單位：江西財經(jīng)大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地為保證比賽順利進行，設(shè)立江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計技能競賽執(zhí)行委員會和仲裁委員會。賽項執(zhí)委會構(gòu)成如下：主任：吳小平 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院院長副主任：肖清雷江西財經(jīng)大學(xué)職教師資培訓(xùn)基地負責(zé)人楊福盛 江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院副院長委員：趙恒伯吳小平方衛(wèi)武楊福盛劉中平鄒文虎文玉菊張甫旺肖長榮樊盛春龍婷劉國勝鄔勁青周堅張小斌仲裁委員會構(gòu)成如下：主任：裁判長（兼）成員：（待定）五、獎項設(shè)置獎項設(shè)置根據(jù)江西省教育廳《關(guān)于舉辦2018年江西省職業(yè)院校技能大賽有關(guān)事的通知》文件要求分配如下：團體賽項目和個人賽項目設(shè)一、二、三等獎，獎項設(shè)置按參賽人數(shù)（隊數(shù)）四舍五入方法確定，其中：一等獎?wù)?0%、二等獎?wù)?5%、三等獎?wù)?0%。為團體（個人）獲獎選手的指導(dǎo)教師設(shè)優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎，個人賽指導(dǎo)教師為1人、團體賽指導(dǎo)教師不超過2人。六、競賽規(guī)程根據(jù)2017年全國職業(yè)院校技能大賽方案，組織專家制定江西省職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”競賽規(guī)程（見附件1）、對比賽進行公平、公正、公開的評判。七、選手資格審查委托各承辦單位對參賽選手的參賽條件進行統(tǒng)一身份核查（以學(xué)籍系統(tǒng)注冊信息為準(zhǔn)）,對不符合參賽條件的選手將作出禁止參賽處理。參賽選手需提供以下證明材料：1.參賽選手報到時需提供加蓋了本校印章的《參賽證》（通過《報名系統(tǒng)》打?。?。2.本人身份證原件及復(fù)印件（無身份證者需提供附本人照片的戶籍證明）。3.學(xué)籍證明材料：高職院校需提供蓋有省考試院印章的錄取花名冊原件及復(fù)印件。以上材料均需提供原件及復(fù)印件。參賽證及其它原件查核后當(dāng)場退回，復(fù)印件留查。對于各代表隊賽前報到時，材料不符合要求以及身份造假的選手將取消其參賽資格，賽后若發(fā)現(xiàn)參賽選手身份造假的，將收回證書，并通報批評。八、競賽費用省級競賽不收取任何參賽費用。競賽期間食宿自理，自行安排。參加競賽的學(xué)校領(lǐng)隊、教師、學(xué)生旅差費、食宿費、交通費按標(biāo)準(zhǔn)回原單位報銷。比賽期間，各代表隊須為每位參賽選手辦理意外傷害險。九、比賽注意事項大賽籌備處（會務(wù)組）設(shè)在江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院（南昌市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)丁香路1號，郵編：330100）聯(lián)系人：姜益賽用QQ群： 中餐主題宴會設(shè)計競賽聯(lián)絡(luò)QQ群號：272020929項目負責(zé)人：阮秀、申訴與仲裁1.參賽選手對不符合競賽規(guī)定的用物，有失公正的檢測、評判，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。2.選手申訴均須通過本參賽隊領(lǐng)隊，按照規(guī)定時限（比賽結(jié)束后2小時內(nèi)）以書面形式向賽項仲裁工作組提出。賽項仲裁工作組在接到申訴后的2小時內(nèi)組織復(fù)議，并及時將復(fù)議結(jié)果通知領(lǐng)隊。3.申訴方對復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由學(xué)校領(lǐng)隊向賽區(qū)仲裁委員會提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，違者按棄權(quán)處理。

中餐主題宴會設(shè)計賽項規(guī)程（高職組）一、賽項名稱賽項名稱：中餐主題宴會設(shè)計英語翻譯：DesignofChineseThemeBanquets賽項組別：高職組賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二、競賽目的為充分發(fā)揮技能大賽引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)及課程改革的提升作用，促進酒店管理、旅游管理專業(yè)的建設(shè)及人才的培養(yǎng)進程，以滿足社會對酒店管理、旅游管理專業(yè)技術(shù)技能人才的需求。通過本賽項，進一步加強高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，促進校企深度融合，推動工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新；檢驗高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。三、競賽內(nèi)容比賽內(nèi)容包括中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計、中餐主題宴會擺臺設(shè)計、現(xiàn)場互評、餐飲服務(wù)操作和餐飲服務(wù)英語口語測試。（一）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計為團體競賽項目，要求參賽團隊3名選手根據(jù)確定的主題，現(xiàn)場討論，并在規(guī)定時間內(nèi)按要求完成設(shè)計文案。提交文案。文案字?jǐn)?shù)須在2500——3000字。比賽創(chuàng)意主題范圍于賽前公布，比賽開始前十五分鐘，由裁判長抽取比賽創(chuàng)意題目。比賽時間為180分鐘，該項分值為30分。該環(huán)節(jié)不安排觀摩。（二）現(xiàn)場操作現(xiàn)場操作包括中餐主題宴會擺臺設(shè)計（含臺面創(chuàng)意設(shè)計評分和擺臺操作）、現(xiàn)場互評和餐飲服務(wù)操作，均為個人競賽項目，由團隊成員通過抽簽確定每個隊員的比賽項目，賽前抽簽確定分組和賽位，在操作現(xiàn)場完成比賽。1.中餐主題宴會擺臺設(shè)計：包括臺面創(chuàng)意設(shè)計、中餐宴會擺臺操作、主題裝飾物制作等。臺面直徑1.8米，按8人位擺臺。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性以及選手對中餐飲食文化的理解等。本環(huán)節(jié)18分鐘，其中準(zhǔn)備時間3分鐘，現(xiàn)場操作15分鐘。主題宴會擺臺創(chuàng)意設(shè)計分值20分、擺臺操作分值10分。2.現(xiàn)場互評：參賽選手需通過抽簽對同組比賽的另外一個參賽作品進行評析，闡述其主題設(shè)計各要素的優(yōu)點與不足，并回答裁判提出的問題。該環(huán)節(jié)考察選手對專業(yè)知識的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。本環(huán)節(jié)20分鐘，其中準(zhǔn)備時間15分鐘，每名選手闡述3分鐘，問答2分鐘?，F(xiàn)場互評分值15分。3.餐飲服務(wù)操作：本環(huán)節(jié)主要完成開瓶、紅酒示酒、收撤餐具等臺面整理工作、酒水斟倒等。餐飲服務(wù)所使用臺面系各代表隊的參賽臺面，主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性以及對服務(wù)過程的現(xiàn)場控制緊急預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)16分鐘，其中準(zhǔn)備時間1分鐘，選手操作時間15分鐘。餐飲服務(wù)操作分值10分。（三）餐飲服務(wù)英語口語測試餐飲服務(wù)英語口語測試，團隊三位選手全部參加，分別進行測試，每位選手需完成五道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道。該項目測試采用問答形式，賽前提供題庫。主要考察選手的英語口語表達能力及專業(yè)英語水平。英語口語每人測試時間為5分鐘。該項目分值為15分。計算三人平均成績后計入團隊成績。四、競賽方式（一）比賽為團隊賽。（二）每支參賽隊由3人組成，每所高職院校1隊。（三）每隊指導(dǎo)教師不超過2人，指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變。（四）不允許跨校組隊。（五）參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級學(xué)生可報名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過25周歲（當(dāng)年），年齡計算的截止時間以2018年5月1日為準(zhǔn)。五、競賽流程具體流程根據(jù)參賽隊伍數(shù)量編排。時間比賽內(nèi)容參賽人員第一天報到、熟悉比賽場地全體參賽選手領(lǐng)隊會、抽簽分組各參賽隊領(lǐng)隊中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計比賽各參賽隊第二天現(xiàn)場操作比賽（包括中餐主題宴會擺臺、餐飲服務(wù)操作、現(xiàn)場互評）各參賽隊餐飲服務(wù)英語口語測試各參賽隊離會（一）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計參賽流程各隊參賽選手檢錄各隊參賽選手檢錄抽取比賽考場和賽位號抽取比賽考場和賽位號裁判長抽取比賽題目裁判長抽取比賽題目選手完成文案設(shè)計，提交作品裁判評分裁判評分（二）現(xiàn)場操作參賽流程抽簽確定賽位號抽簽確定賽位號抽簽確定選手分工（抽簽確定選手分工（A\B\C）AA選手提交主題創(chuàng)意說明B和C 兩位選手候場AB和C 兩位選手候場A選手?jǐn)y參賽物品入場擺臺操作準(zhǔn)備擺臺操作準(zhǔn)備C選手現(xiàn)場抽簽，確定現(xiàn)場互評作品中餐主題宴會擺臺比賽C選手現(xiàn)場抽簽，確定現(xiàn)場互評作品中餐主題宴會擺臺比賽裁判評判C裁判評判C選手互評準(zhǔn)備C選手現(xiàn)場互評C選手現(xiàn)場互評B選手分兩批進行餐飲服務(wù)操作裁判評判裁判評判裁判評判裁判評判（三）餐飲服務(wù)英語口語測試參賽流程選手檢錄選手檢錄抽取賽題抽取賽題選手入場考試選手入場考試裁判評分裁判評分六、競賽試題（一）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目，比賽創(chuàng)意主題范圍由專家組統(tǒng)一命題，比賽前1個月公布。（二）中餐主題宴會擺臺設(shè)計、餐飲服務(wù)操作、現(xiàn)場互評項目，比賽設(shè)備及用品規(guī)格由賽項執(zhí)委會確定，比賽前1個月公布。（三）餐飲服務(wù)英語口語測試項目，題庫由專家組統(tǒng)一命題，比賽前1個月公布。樣題如下：英語口語測試樣題及參考答案題型一中譯英1.我想確認一下，您公司在我們餐廳預(yù)訂了兩個宴會。I’dliketoconfirmthatyourcompanyhasmadetwobanquetbookingsinourrestaurant.2.請問有多少人來參加宴會嗎？MayIknowhowmanypeoplewillbeatthebanquet?題型二英譯中1.Howmanypeopleisitfor?請問有多少位客人用餐？

2.AtthedinnerbanquetChinesefoodwillbeservedandtheminimumchargeofRMB120Yuanperheadisrequired.晚宴將提供中餐，最低消費每位120元。題型三、情景對話１.Whenaguestwalksintothebanquetdepartmentandwantstoreserveafarewellbanquetforhisboss.Whatkindofinformationwillyougetfromthecustomer?Answer:Ineedtogettheinformationsuchasthetimeforthebanquet,thenumberofpeople,theexpenseforeachtable,thecustomer’sname,thecustomer’stelephonenumberandsoon.Asthehotelrequires,asumofmoneyasdepositistobecollectedfromthecustomer.2.Isthepreparationworkforabanquetimportant?Canyouexplainitwithyourownexperience?Answer:Yes.Itisveryimportanttomakeafullpreparationforabanquet.Toprepareforabanquet,thestaffshouldbeawareofthefoodrequirements,tabledecorations,andservicemethods,andsetthetableaccordinglyforthebanquet.That’satoughjob.Banquetstaffcouldnotprovidegoodtableservicewithoutthesepreparations.七、競賽規(guī)則 （一）中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目的比賽題目，由裁判長現(xiàn)場抽簽確定。（二）各選手參加現(xiàn)場操作的具體項目現(xiàn)場抽簽決定。（三）報到當(dāng)天可熟悉比賽場地，但不得進行現(xiàn)場練習(xí)。（四）參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。（五）中餐主題宴會擺臺設(shè)計的餐酒具、布草、裝飾物等由各參賽隊自行準(zhǔn)備使用。（六）參加擺臺操作選手檢錄時需提交主題設(shè)計說明書。（七）擺臺主題設(shè)計說明書、自備餐具、布草等上面不能出現(xiàn)××代表隊或××院校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。（八）各隊參賽作品的臺面中心裝飾物，須由選手現(xiàn)場制作完成。（九）現(xiàn)場互評項目的評價對象，在中餐主題宴會擺臺項目比賽結(jié)束后現(xiàn)場抽簽決定。（十）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績。（十一）比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。（十二）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。（十三）參賽選手結(jié)束比賽時，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。（十四）比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。（十五）領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進入比賽場地。新聞媒體等進入賽場必須經(jīng)組委會允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不能影響比賽進行。八、競賽環(huán)境中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目在教室進行?，F(xiàn)場操作比賽設(shè)擺臺操作區(qū)、互評答辯、裁判區(qū)、觀摩區(qū)。比賽現(xiàn)場合理設(shè)置人員通道、物流通道；具備良好的采光、照明和通風(fēng)；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。九、技術(shù)規(guī)范（一）參照教育部職成司發(fā)布的《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（旅游大類）中的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。（二）參考酒店業(yè)中餐服務(wù)的行業(yè)要求。（三）參照國家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。十、技術(shù)平臺（一）設(shè)施設(shè)備1.中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目教室。2.操作現(xiàn)場品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺圓形直徑180cm、高77.5cm統(tǒng)一提供餐椅無扶手椅椅子總高度93cm椅面41.3cm×40cm椅背47cm×39cm統(tǒng)一提供工作臺長方形85cm×160cm×高78cm統(tǒng)一提供（二）用具及耗材1.用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注桌裙（裝飾布）標(biāo)準(zhǔn)鋪好后離地面不超過3cm自備臺布標(biāo)準(zhǔn)與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物無無自備餐碟瓷質(zhì)見圖自備湯碗、湯勺瓷質(zhì)見圖自備味碟瓷質(zhì)見圖自備筷架金屬質(zhì)見圖自備長柄勺金屬質(zhì)見圖自備水杯玻璃質(zhì)見圖自備葡萄酒杯玻璃質(zhì)見圖自備白酒杯玻璃質(zhì)見圖自備筷子木制配筷套自備牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單無菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具無方便客人使用自備桌號牌無無自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長方形35cm×45cm自備平盤圓形折花用統(tǒng)一提供海馬刀無見圖自備2.耗材品名型號技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒瓶裝750ml統(tǒng)一提供紅星二鍋頭瓶裝55度500ml統(tǒng)一提供可樂聽裝330ml統(tǒng)一提供“中餐主題宴會設(shè)計”賽項物品規(guī)格餐碟餐碟湯碗湯碗（4.5寸）湯勺湯勺味碟味碟(3寸)筷架筷架

水杯（RONA4566/250)長柄勺

水杯（RONA4566/250)長柄勺葡萄酒杯葡萄酒杯（RONA4566/200)白酒杯白酒杯（RONA4566/60)三杯示意圖椅子海馬刀海馬刀張裕紅葡萄酒750ml張裕紅葡萄酒750ml紅星二鍋頭紅星二鍋頭500ml可口可樂可口可樂330ml餐椅瓷器品牌及廠家：貝戈寧（唐山）骨質(zhì)瓷股份公司餐椅杯子品牌：RONA（捷克）供應(yīng)商聯(lián)系方式：北京御青世家商貿(mào)有限公司青島分公司王靜一、成績評定賽項裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，對各個比賽項目進行綜合評價，最終按總分得分高低確定獎項歸屬。（一）評分標(biāo)準(zhǔn)見附件1。（二）評分方法1.比賽總成績滿分100分，其中中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目30分，現(xiàn)場操作測試55分（其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設(shè)計20分、擺臺操作10分、選手現(xiàn)場互評15分、餐飲服務(wù)操作10分），餐飲服務(wù)英語口語測試15分。具體評分方法見附件1。2.競賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相同時，按照現(xiàn)場操作得分餐飲服務(wù)接待方案創(chuàng)意設(shè)計得分英語成績得分排序。3.各項成績會按照相關(guān)規(guī)定公布。如對成績有異議，請按規(guī)定向大賽仲裁組提出復(fù)核申請。（三）成績復(fù)核為保障成績評判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對賽項總成績排名前30%的所有參賽隊伍（選手）的成績進行復(fù)核；對其余成績進行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績錯誤以書面方式及時告知裁判長，由裁判長更正成績并簽字確認。復(fù)核、抽檢錯誤率超過5%的，裁判組將對所有成績進行復(fù)核。賽項最終得分按100分制計分。最終成績經(jīng)復(fù)核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員簽字確認后公布。十二、賽項安全賽事安全是中餐主題宴會賽項一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執(zhí)委會采取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。（一）比賽環(huán)境執(zhí)委會須在賽前組織專人對比賽現(xiàn)場、住宿場所和交通保障進行考察，并對安全工作提出明確要求。賽場的布置，賽場內(nèi)的器材、設(shè)備，應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。如有必要，也可進行賽場仿真模擬測試，以發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的問題。承辦單位賽前須按照執(zhí)委會要求排除安全隱患。賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進入發(fā)生意外事件。比賽現(xiàn)場內(nèi)應(yīng)參照相關(guān)職業(yè)崗位的要求為選手提供必要的勞動保護。在具有危險性的操作環(huán)節(jié)，裁判員要嚴(yán)防選手出現(xiàn)錯誤操作。承辦單位應(yīng)提供保證應(yīng)急預(yù)案實施的條件。對于比賽內(nèi)容涉及高空作業(yè)、可能有墜物、大用電量、易發(fā)生火災(zāi)等情況的賽項，必須明確制度和預(yù)案，并配備急救人員與設(shè)施。執(zhí)委會須會同承辦單位制定開放賽場和體驗區(qū)的人員疏導(dǎo)方案。賽場環(huán)境中存在人員密集、車流人流交錯的區(qū)域，除了設(shè)置齊全的指示標(biāo)志外，須增加引導(dǎo)人員，并開辟備用通道。大賽期間，承辦單位須在賽場管理的關(guān)鍵崗位，增加力量，建立安全管理日志。參賽選手進入賽位、賽事裁判工作人員進入工作場所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進入賽場重要部位的人員進行安檢。（二）組隊責(zé)任1.各學(xué)校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外傷害保險。2.各學(xué)校代表隊組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選手、指導(dǎo)教師進行安全教育。3.各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽場安全管理的對接。（三）應(yīng)急處理比賽期間應(yīng)做好保電、消防預(yù)備工作，如發(fā)生意外事故，發(fā)現(xiàn)者應(yīng)第一時間報告執(zhí)委會，同時采取措施避免事態(tài)擴大。執(zhí)委會應(yīng)立即啟動預(yù)案予以解決并報告組委會。賽項出現(xiàn)重大安全問題可以停賽，是否停賽由執(zhí)委會決定。事后，執(zhí)委會應(yīng)向組委會報告詳細情況。（四）處罰措施1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。2018年江西省職業(yè)院校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”賽項評分細則（高職組）為保證2018年江西省職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會設(shè)計賽項的順利進行，本著“公正、公開、公平”的競賽原則，特制訂本細則。比賽總成績滿分100分，其中中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計項目30分，現(xiàn)場操作測試55分（其中主題宴會擺臺的創(chuàng)意設(shè)計20分、擺臺操作10分、選手現(xiàn)場互評15分、餐飲服務(wù)操作10分），餐飲服務(wù)英語口語測試15分。具體評分方法如下：一、中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計中餐宴會接待方案創(chuàng)意設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)（共30分）項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分服務(wù)情景設(shè)計（6分）能依據(jù)主題，準(zhǔn)確闡述接待任務(wù)。2清楚、全面闡述客人的特點。2設(shè)定服務(wù)要素（時間、地點、參加人員）全面、準(zhǔn)確。2服務(wù)設(shè)計（6分）根據(jù)工作計劃，明確分工。1根據(jù)宴會需要，設(shè)計服務(wù)項目合理，流程科學(xué)。2工作質(zhì)量檢查全面、有效。.1個性化訴求合理，服務(wù)方式科學(xué)。1背景音樂使用、環(huán)境裝飾等環(huán)節(jié)考慮全面、設(shè)計合理。1臺面設(shè)計（6分）中心裝飾物比例合適，設(shè)計精美，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2餐具規(guī)格合理、統(tǒng)一，精美，實用，展現(xiàn)主題準(zhǔn)確。2布草質(zhì)地環(huán)保、優(yōu)良，色彩、圖案與主題呼應(yīng)。1選手服裝符合崗位工作要求，設(shè)計合理，能展現(xiàn)主題。1預(yù)案設(shè)計（3分）預(yù)案符合酒店實際經(jīng)營情況，涉及內(nèi)容全面。1處理突發(fā)事件的方案完善、科學(xué)。2菜單設(shè)計（4分）菜單外觀設(shè)計精美、新穎。1菜品數(shù)量合理、菜肴搭配合理，營養(yǎng)均衡。2菜品售價與成本設(shè)計合理，符合酒店經(jīng)營實際。1文案設(shè)計（2分）表述清晰、邏輯性強。1版面設(shè)計合理、圖文并茂。1綜合印象（3分）格式整齊，外觀精美.1全面、合理、可操作性強。1主題創(chuàng)意設(shè)計符合酒店經(jīng)營實際，能推廣。1字?jǐn)?shù)不符合要求扣1分?？鄯郑汉嫌嫸?、現(xiàn)場操作測試（一）評分方法現(xiàn)場操作評分包括中餐主題宴會擺臺設(shè)計、中餐宴會擺臺操作、現(xiàn)場互評和餐飲服務(wù)操作四部分，其中儀容儀表作為扣分項目。裁判獨立評分，去掉所有裁判中的一個最高分和一個最低分，計算出平均分作為選手該項最終成績。（二）評分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐主題宴會擺臺設(shè)計評分標(biāo)準(zhǔn)中餐主題宴會擺臺設(shè)計（共20分）項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分主題創(chuàng)意（8分）臺面設(shè)計主題明確，創(chuàng)意新穎獨特，具有時代感2臺面整體設(shè)計能緊密圍繞主題2主題設(shè)計外形美觀，具有較強觀賞性，主題設(shè)計規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐客人餐中交流2現(xiàn)場制作中心藝術(shù)品2臺面用品（4分）臺面用品整體美觀，具有強烈藝術(shù)美感1布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1臺面物品、布草（含臺布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營實際1臺面用品的選擇和擺放方便客人就餐1菜單設(shè)計（4分）菜單設(shè)計的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計與餐臺主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性1菜品設(shè)計（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，符合主題1.5菜品設(shè)計能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營實際1.5服裝（2分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計與主題呼應(yīng)1總體印象（2分）整體設(shè)計和諧，注重細節(jié)1主題設(shè)計具有可推廣性1實際得分：2.主題宴會擺臺操作評分標(biāo)準(zhǔn)主題宴會擺臺操作標(biāo)準(zhǔn)（共10分）項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（1.2分）臺面平整，凸縫朝向主副主人位0.4下垂均等0.4裝飾布平整且四周下垂均等0.4餐椅定位（1.6分）從主人位開始拉椅定位0.4座位中心與餐碟中心對齊0.4餐椅之間距離均等0.4餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.4餐碟（或裝飾盤）定位（1.8分）碟間距離均等，0.8相對餐碟、餐桌中心、餐椅點六點一線0.4距桌沿1.5厘米0.4拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.2味碟、湯碗、湯勺（0.6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米0.4湯碗湯勺擺放美觀0.2筷架、筷子、長柄勺、牙簽（1分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等0.4筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.2牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平0.2葡萄酒杯、白酒杯、水杯（1.8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.4白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米0.8三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌0.4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.2總體印象（2分）操作過程中托盤外展，托盤面平行于地面0.5餐巾花的花型美觀，能很好的體現(xiàn)主題0.5操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5操作過程中的姿態(tài)優(yōu)美0.5物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時針行走：次儀容儀表扣分：實際得分：3.餐飲服務(wù)操作評分標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)操作（共10分）項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分開紅葡萄酒（4分）示酒手勢標(biāo)準(zhǔn)、站位合理0.5用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄酒瓶口的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊1開瓶時瓶身穩(wěn)定無轉(zhuǎn)動0.5用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損，無落屑0.5將軟木塞轉(zhuǎn)出并放在小碟中0.5用口布擦拭瓶口0.5操作規(guī)范、衛(wèi)生、優(yōu)雅0.5酒水斟倒（4分）主人杯中倒入30ml進行鑒酒1酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)0.5斟倒酒水的量：白酒、蘇打及飲料8分滿；紅葡萄酒5分滿1.5斟倒酒水后收撤多余餐酒具1綜合印象（2分）服務(wù)過程中托盤操作動作規(guī)范1操作姿態(tài)優(yōu)美、聲輕1物品落地：件扣分物品碰到：件扣分物品遺漏：件扣分逆時針行走：次扣分斟倒酒水時每滴一滴扣1分，每溢一灘扣2分?？鄯郑簝x容儀表扣分：實際得分：4.現(xiàn)場互評評分標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場互評（共15分）項目內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分對主題創(chuàng)意的認識（3分）對主題創(chuàng)意設(shè)計分析準(zhǔn)確，能發(fā)現(xiàn)亮點2對主題創(chuàng)意的改進意見1對主題設(shè)計的評價（4分）對主題本身各要素的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對臺面用品的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1對選手工裝、飾品的評價準(zhǔn)確、恰當(dāng)1能發(fā)現(xiàn)亮點找出不足1對菜單設(shè)計提出的意見和建議（3分）對菜單設(shè)計要素分析到位1對菜品設(shè)計（數(shù)量、菜品搭配、成本）的分析準(zhǔn)確到位2問題回答（2分）回答準(zhǔn)確1語言流暢、表述清晰、準(zhǔn)確0.5措辭規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平0.5口頭評析（3分）表述規(guī)范，能體現(xiàn)從業(yè)者素質(zhì)和理論水平1簡練、清晰、準(zhǔn)確，有較強的邏輯性1音量適中，姿態(tài)優(yōu)美1儀容儀表扣分：合計闡述時間：3分鐘（3分鐘停止，提前完成不扣分）5.儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)儀容儀表扣分標(biāo)準(zhǔn)項目細節(jié)要求分值扣分頭發(fā)及面部（0.2）男士1.干凈、整齊，后不及領(lǐng)，側(cè)不蓋耳，著色自然，發(fā)型美觀大方0.1男士：不留胡及長鬢角0.1女士1.后不過肩，前不蓋眼，干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.1女士：淡妝0.1手及指甲（0.2分）1.干凈，指甲修剪整齊0.12.不涂有色指甲油0.1服裝（0.2分）1.符合主題要求，整齊干凈0.12.無破損、無丟扣，熨燙挺括0.1鞋、襪（0.2分）1.符合崗位或主題要求的鞋子；干凈，擦拭光亮、無破損0.11.男士：深色、女士：干凈；無褶皺、無破損0.1首飾及徽章（0.1分）1.不佩戴過于醒目的飾物0.1綜合印象（0.1分）禮注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑，舉止大方、優(yōu)雅0.1合計1（三）現(xiàn)場比賽要求1.按中餐正式宴會擺臺（8人位）。2.選手必須佩戴參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行準(zhǔn)備，中餐擺臺準(zhǔn)備時間3分鐘，餐飲服務(wù)操作準(zhǔn)備時間1分鐘