餐飲服務(wù)食品安全管理員知識競賽題庫（多選題117題及答案）

C.C.食品安全知識培訓和建立檔案情況（正確答案）C.C.食品安全知識培訓和建立檔案情況（正確答案）33?以下（）為網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任和義務(wù)。餐飲服務(wù)食品安全管理員知識競賽題庫（多選題門7題及答案）1.食品原料安全解凍的方法包括（）。冷藏解凍（正確答案）流水解凍（正確答案）烹飪解凍（正確答案）室溫解凍2?餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括（）。從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康管理工作開展情況（正確答案）對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況（正確答案）食品安全檢查計劃制定和實施情況（正確答案）場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況（正確答案）應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)食品安全的真實性負責（正確答案）應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處（正確答案）通過自建網(wǎng)站交易的應(yīng)在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案（正確答案）按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息（正確答案）4?以下哪些現(xiàn)象標明食品加工場所有蟲害（）。墻角發(fā)現(xiàn)洞穴（正確答案）發(fā)現(xiàn)蟲卵（正確答案）被咬斷的管道、電線（正確答案）被咬破的包裝食品（正確答案）5.食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當重點檢查的是（）。餐飲服務(wù)許可情況（正確答案）從業(yè)人員健康管理制度落實情況（正確答案）11.11.中央廚房的管理應(yīng)當（）11.11.中央廚房的管理應(yīng)當（）A.A.管理人員（正確答案）D.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況（正確答案）6?關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是（）。專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩（正確答案）操作前雙手嚴格進行清洗消毒（正確答案）操作中應(yīng)適時消毒（正確答案）D?不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（正確答案）7?國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事（），應(yīng)當依法取得許可。食品生產(chǎn)（正確答案）食品銷售（正確答案）餐飲服務(wù)（正確答案）食用農(nóng)產(chǎn)品銷售（不需要經(jīng)營許可證）《食品經(jīng)營許可審查通則（試行）》規(guī)定了食品經(jīng)營許可審查的基本要求，主要包括：（）管理制度（正確答案）場所（正確答案）設(shè)備、設(shè)施等（正確答案）《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當（），方可列入允許使用的范圍。在技術(shù)上確有必要（正確答案）經(jīng)過風險評估證明安全可靠（正確答案）實驗室的檢驗經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認證食品安全管理員應(yīng)當掌握的知識（）。食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范（正確答案）常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施（正確答案）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則（正確答案）餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求（正確答案）C.C.推動行業(yè)誠信建設(shè)（正確答案）中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍（正確答案）作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查（正確答案）開設(shè)中央廚房應(yīng)當取得《餐飲服務(wù)許可證》（正確答案）其許可程序和申請材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行（正確答案）12.下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理（）（沒有檔案、制度扣1分，其他所有扣沒有建立從業(yè)人員健康檔案的沒有建立從業(yè)人員培訓檔案的不能提供定期食品安全檢查記錄（正確答案）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的（正確答案）13?食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當（）加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)（正確答案）宣傳、普及食品安全知識（正確答案）餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有（）在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等（正確答案）食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑（正確答案）因加工工藝使用膨松劑因加工工藝使用面包改良劑《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當（）依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動（正確答案）對社會和公眾負責（正確答案）保證食品安全，接受社會監(jiān)督（正確答案）承擔餐飲服務(wù)食品安全責任（正確答案）餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時，不得從事接觸直接入口A.A.食品安全隱患排查（正確答案）A.A.食品安全隱患排查（正確答案）C.C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（正確答案）食品的工作（）痢疾、傷寒（正確答案）肺結(jié)核（正確答案）甲、戊型病毒性肝炎（正確答案）滲出性或化膿性皮膚?。ㄕ_答案）對重大活動餐飲服務(wù)食品留樣的要求（）應(yīng)當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（正確答案）在冷藏條件下存放48小時以上（正確答案）每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要（正確答案）做好記錄（正確答案）預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列哪些事項？名稱、成分或者配料表（正確答案）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號（正確答案）食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）許可頒發(fā)情況（正確答案）日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）違法行為查處情況（正確答案）以上都是（正確答案）20?縣以上食藥監(jiān)管理部門對經(jīng)營者法定代表人或主要負責人進行責任約談的幾種起因情形（）發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的（正確答案）生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施消除的（正確答案）未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的（正確答案）D?食藥監(jiān)管理部門或其他有關(guān)部門認為需要采取責任約談的其他情形（正確答案）21.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和街道辦事處負責本轄區(qū)內(nèi)的（）D.D.加強從業(yè)人員建康管理和培訓（正確答案）D.D.加強從業(yè)人員建康管理和培訓（正確答案）信息報告（正確答案）協(xié)助執(zhí)法（正確答案）宣傳引導等相關(guān)工作（正確答案）22?食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當（）加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)（正確答案）推動行業(yè)誠信建設(shè)（正確答案）宣傳、普及食品安全知識（正確答案）應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（）特大型餐館，大型餐館（正確答案）學校食堂（正確答案）中型餐館供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂（正確答案）食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）等污染源應(yīng)在25米以上。糞坑（正確答案）污水池（正確答案）暴露垃圾場（站）（正確答案）旱廁（正確答案）25?關(guān)于餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查關(guān)鍵項說法正確的是（）對食品安全有重大影響的項目（正確答案）必須全部合格（正確答案）允許有1項不合格以上全不正確26?為保障重大活動的食品安全，餐飲服務(wù)提供者（）應(yīng)當制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核（正確答案）實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商（正確答案）加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度（正確答案）CC?不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。（正確答案）A.A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查（正確答案）27?從業(yè)人員工作服管理要求（）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。（正確答案）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。（正確答案）待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。（正確答案）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。（正確答案）關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是（）專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩（正確答案）操作前雙手嚴格進行清洗消毒（正確答案）C?操作中應(yīng)適時消毒（正確答案）不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（正確答案）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責,有權(quán)采取下列措施（）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿（正確答案）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品（正確答案）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗（正確答案）以下說法正確的是（）任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督（正確答案）餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律（正確答案）鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作（正確答案）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動（正確答案）31?根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，應(yīng)予以降級的情形是（）發(fā)生輕微食品安全事故（正確答案）發(fā)生重大食品安全事故（正確答案）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格（正確答案）連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標準（正確答案）32.有關(guān)廣東省中央廚房許可申請和審批說法正確的是（）中央廚房餐飲服務(wù)許可申請的受理機關(guān)為所在地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門（正確答案）中央廚房餐飲服務(wù)許可受理機關(guān)和審批機關(guān)為各級食品藥品監(jiān)管部門（正確答案）由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請（正確答案）以上都不是33?專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括（）操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。（正確答案）專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。（正確答案）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（正確答案）34?食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當（）加強行業(yè)自律，引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)（正確答案）推動行業(yè)誠信建設(shè)（正確答案）宣傳、普及食品安全知識（正確答案）35.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的申請不予受理的，應(yīng)當：（）o出具不予受理通知書（正確答案）說明不予受理的理由（正確答案）告知申請人享有申請行政復議的權(quán)利（正確答案）告知申請人享有提起行政訴訟權(quán)利（正確答案）有下列哪些情形之一的，作出發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部門，可以撤銷《餐飲服務(wù)許可證》：（）案）案）案）案）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員濫用職權(quán)，玩忽職守，給不符合條件的申請人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的（正確答案）食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員超越法定職權(quán)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的（正確答案）C?食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員違反法定程序發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的（正確答案）D.依法可以撤銷發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》決定的其他情形（正確答案）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品釆購記錄應(yīng)當如實記錄。（）產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期（正確答案）供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式（正確答案）進貨日期（正確答案）《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當載明（）等內(nèi)容。經(jīng)營者名稱、住所、法定代表人（負責人或者業(yè)主）（正確答類別、備注（正確答案）許可證編號、發(fā)證機關(guān)（加蓋公章）發(fā)證日期、有效期（正確答案）40?實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一（）查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證（正確答案）查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照（正確答案）查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）建立采購記錄（正確答案）快速、安全冷卻食品的方法包括（）。減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸（正確答案）采用冰浴使食品溫度快速下降（正確答案）用真空冷卻機等速冷設(shè)備快速降低食品溫度（正確答案）用不銹鋼容器盛裝食品（正確答案）餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容？A?標準的加工操作程序（正確答案）加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準（正確答案）設(shè)備操作與維護標準（正確答案）懲戒條款縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄（）等情況，依法向社會公布并實時更新。A?許可頒發(fā)（正確答案）日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）違法行為查處（正確答案）營業(yè)收入r東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是（）A?負責全省餐飲服務(wù)食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導（正確答案）負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定（正確答案）負責高級食品安全管理員培訓的管理（正確答案）案）案）案）案）食品安全管理員的考核發(fā)證工作（正確答案）以下不屬于食品添加劑的是（）鹽（正確答案）醬油（正確答案）醋（正確答案）小蘇打46?食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應(yīng)當符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的（）遵循公開、公平、公正、便民原則。權(quán)限（正確答案）范圍（正確答案）條件（正確答案）程序（正確答案）47.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處的情形的是（）。擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的（正確答《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（正確答案）使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》（正確答案）使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的（正確答案）4&關(guān)于專間操作人員的要求，下列說法正確的是（）。專間操作人員進入專間時，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩（正確答案）操作前雙手嚴格進行清洗消毒（正確答案）操作中應(yīng)適時消毒（正確答案）不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作（正確答案）49.在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果的公示,以下說法正確的是（）。餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況（正確答案）在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全案）D.案）D.餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的（正確答案）案）D.案）D.餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的（正確答案）責任規(guī)定》（正確答案）責任規(guī)定》（正確答案）等級公示牌”（正確答案）公示牌印制規(guī)格為A4紙大小食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換（正確答案）50?以下（）為網(wǎng)絡(luò)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任和義務(wù)（）應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)食品安全的真實性負責（正確答案）應(yīng)配合食品藥品監(jiān)督管理部門對網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為的查處（正確答案）通過自建網(wǎng)站交易的應(yīng)在通信主管部門批準后30個工作日內(nèi)向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案（正確答案）按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息（正確答案）以下哪些屬于廣東省食品安全法規(guī)制度（）《廣東省食品安全條例》（正確答案）《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》（正確答案）《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主體《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風險分類管理辦法》（正確答案）食品安全管理機構(gòu)和人員職責要求包括（）。建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。（正確答案）制定食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。（正確答案）組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（正確答案）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。（正確答案）有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當依法注銷《食品經(jīng)營許可證》（）《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的（正確答案）餐飲服務(wù)提供者依法終止的（正確答案）《食品經(jīng)營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的（正確答B(yǎng).B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）54?專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括（）等操作專用的房間。冷菜（正確答案）裱花蛋糕（正確答案）備餐（正確答案）盒飯分裝（正確答案）社會共治是食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強化了（）等方面的規(guī)定。（）行業(yè)協(xié)會（正確答案）消費者協(xié)會（正確答案）新聞媒體（正確答案）群眾投訴舉報（正確答案）合格證明文件包括（）有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明（正確答案）銷售者自檢合格證明（正確答案）試點合格證：自檢合格；委托檢測合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格;自我承諾合格（正確答案）申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當具備以下基本條件：（）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離（正確答案）具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施（正確答案）具有經(jīng)食品安全培訓、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度（正確答案）具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物（正確答案）5&在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》？食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)（正確答案）C?用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）食品的貯存和運輸（正確答案）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）餐飲服務(wù)行政許可情況（正確答案）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果（正確答案）查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況（正確答案）餐飲服務(wù)專項檢查工作情況（正確答案）餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所，包括（）食品處理區(qū)（正確答案）非食品處理區(qū)（正確答案）食品倉庫（正確答案）就餐場所（正確答案）61?食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項（）C.C.審批（正確答案）C.C.審批（正確答案）C.C.用真空冷卻機等速冷設(shè)備快速降低食品溫度（正確答案）必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行（正確答案）填寫抽樣記錄（正確答案）抽樣檢驗應(yīng)當購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用（正確答案）應(yīng)當及時將樣品送達有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)（正確答案）62.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當包括（）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度（正確答案）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（正確答案）C?食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度（正確答案）以上都是（正確答案）63?快速、安全冷卻食品的方法包括（）。減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸（正確答案）采用冰浴使食品溫度快速下降（正確答案）D.用不銹鋼容器盛裝食品（正確答案）64.以下（）是食品安全治理新舉措。（）重罰處罰（正確答案）嚴格監(jiān)管（正確答案）懲戒失信（正確答案）加強食品經(jīng)營誠信信息公開65?以下哪些需要進行食品進貨查驗管理（）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（正確答案）特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（正確答案）食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（正確答案）食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)（正確答案）各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當在整個許可工作過程，包括（）等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。（）申請受理（正確答案）A.A.加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)（正確答案）A.A.加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)（正確答案）D.發(fā)證（正確答案）以下各類（）辦食堂以機關(guān)或事業(yè)單位法人登記證、社會團體登記證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經(jīng)營許可的申請人。（）機關(guān)（正確答案）事業(yè)單位（正確答案）社會團體（正確答案）民辦非企業(yè)單位（正確答案）6&《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》適用于（）集體用餐配送單位（正確答案）食品攤販小吃店（正確答案）餐館（正確答案）69.以下屬于大型餐館的是（）。就餐座位數(shù)在250?1000座（不含250座，含1000座）的餐館（正確答案）B.加工經(jīng)營場所使用面積在150?500m2（不含150m2,含500m2）的餐館就餐座位數(shù)在75?250座（不含75座，含250座）的餐館加工經(jīng)營場所使用面積在500?3000nf（不含500m2,含3000m2）（正確答案）70?下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理（）沒有建立從業(yè)人員健康檔案的沒有建立從業(yè)人員培訓檔案的不能提供定期食品安全檢查記錄（正確答案）對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的（正確答案）71.食品經(jīng)營者經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當（）設(shè)立專區(qū)或者專柜（正確答案）經(jīng)營直接入口的散裝食品，應(yīng)防塵遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施（正確答案）提供專用取用工具等保證散裝食品安全措施（正確答案）72?生食海產(chǎn)品的食品安全要求是（）C.C.產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）C.C.產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）B.B.具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備（正確答案）B?專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放（正確答案）用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求，保持絕對新鮮（正確答案）加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的間隔時間不得超過1小時（正確答案）在餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果的公示,以下說法正確的是（）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等媒體公示餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理情況（正確答案）在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”（正確答案）公示牌印制規(guī)格為A4紙大小食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換（正確答案）中央廚房的定義包括（）由餐飲連鎖企業(yè)建立的（正確答案）C?集中完成食品成品或半成品加工制作（正確答案）并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位（正確答案）以下不屬于食品添加劑的是（）鹽（正確答案）醬油（正確答案）醋（正確答案）小蘇打76?合格證明文件包括（）有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明（正確答案）銷售者自檢合格證明（正確答案）試點合格證：自檢合格；委托檢測合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格;自我承諾合格（正確答案）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的（）營業(yè)執(zhí)照許可證（正確答案）報重大活動相關(guān)信息（正確答案）報重大活動相關(guān)信息（正確答案）報重大活動相關(guān)信息（正確答案）報重大活動相關(guān)信息（正確答案）健康證明食品安全管理人員接受的食品安全培訓的內(nèi)容（）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準（正確答案）餐飲服務(wù)食品安全基本知識（正確答案）餐飲服務(wù)食品安全管理技能（正確答案）食品安全事故應(yīng)急處置知識（正確答案）79?下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門的職責？食品安全綜合協(xié)調(diào)職責（正確答案）食品安全風險交流（正確答案）食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范的制定（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營活動監(jiān)督管理（正確答案）80.主辦單位在重大活動期間的責任包括（）。A.應(yīng)于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通C.C.垃圾處理區(qū)（正確答案）C.C.垃圾處理區(qū)（正確答案）在重大活動期間要確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件（正確答案）應(yīng)當協(xié)助餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管（正確答案）督促餐飲服務(wù)提供者落實餐飲服務(wù)食品安全責任（正確答案）81?集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（）方式進行加工。冷藏加熱保溫（正確答案）保溫高溫滅菌（正確答案）有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當依法注銷《食品經(jīng)營許可證》（）《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的（正確答案）餐飲服務(wù)提供者依法終止的（正確答案）《食品經(jīng)營許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的（正確答案）餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的（正確答案）根據(jù)《食品安全法》，應(yīng)當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任的情形，包括（）明知從事無證食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的（正確答案）明知從事用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)的違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的（正確答案）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺沒有依法履行登記、審查、報告義務(wù)的（正確答案）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務(wù)的（正確答案）加工經(jīng)營場所是指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括（）o食品處理區(qū)（正確答案）非食品處理區(qū)（正確答案）正，申請人應(yīng)當對更正內(nèi)容簽章確認（正確答案）正，申請人應(yīng)當對更正內(nèi)容簽章確認（正確答案）正，申請人應(yīng)當對更正內(nèi)容簽章確認（正確答案）正，申請人應(yīng)當對更正內(nèi)容簽章確認（正確答案）A.A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務(wù)（正確答案）D.就餐場所（正確答案）中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種要求是（）。食品品種應(yīng)當報受理餐飲服務(wù)許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案（正確答案）禁止配送不再復熱的改刀熟肉制品、沙拉和生食水產(chǎn)品等高風險食品（正確答案）按照餐飲服務(wù)單位的要求確定沒有特殊要求86?縣級以上人民政府應(yīng)當完善部門間（）。信息通報（正確答案）信息共享（正確答案）執(zhí)法協(xié)作（正確答案）聯(lián)合懲戒等機制（正確答案）87.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當遵守《食品安全法》？食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營（正確答案）食品的貯存和運輸（正確答案）8&餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作（）。痢疾、傷寒（正確答案）肺結(jié)核（正確答案）甲、戊型病毒性肝炎（正確答案）滲出性或化膿性皮膚?。ㄕ_答案）食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》，對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請分別做出以下處理（）。申請事項依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當即時告知申請人不接收申請的原因（正確答案）申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應(yīng)當允許申請人當場更D.D.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗（正確答案）申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當當場或者在5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理（正確答案）申請事項屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍，申請材料齊全且符合法定形式的，應(yīng)當做出受理決定（正確答案）專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場所，包括（）等操作專用的房間。（）冷菜（正確答案）裱花蛋糕（正確答案）備餐（正確答案）盒飯分裝（正確答案）91?縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即會同同級衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)行政部門等調(diào)查處理，并采取下列措施（）開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導致傷害人員（正確答案）封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，立即檢驗；對確認被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營（正確答案）封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒（正確答案）做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明（正確答案）92?下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝（）。冷葷間（正確答案）裱花間（正確答案）送餐企業(yè)的分餐間（正確答案）主食庫房93.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責,有權(quán)采取下列措施（）。進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查（正確答案）查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿（正確答案）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品（正確答案）94?被吊銷經(jīng)營許可證的（）人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］食品經(jīng)營者（正確答案）法定代表人直接負責的主管人員其他直接責任人員進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當標明：（）o產(chǎn)品名稱（正確答案）原產(chǎn)國（地區(qū)）（正確答案）生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址（正確答案）企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號（正確答案）根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，關(guān)于日常檢查結(jié)論的判定，以下說法正確的是：（）。不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項=0項，不合格重點項W2項，判定為“好”不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的10%,不合格關(guān)鍵項=0項,B.B.加熱保溫（正確答案）B.B.加熱保溫（正確答案）D.D.進貨日期（正確答案）不合格重點項W1項，判定為“好”（正確答案）不合格項目數(shù)W檢查項目總數(shù)的20%,不合格關(guān)鍵項W1項，不合格重點項W3項，判定為“中”（正確答案）不合格項目數(shù)＞檢查項目總數(shù)的20%,且沒有應(yīng)予以“吊銷餐飲服務(wù)許可證”的嚴重違法行為，判定為“差”（正確答案）餐飲服務(wù)提供者不得采購沒有（）等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品（）相關(guān)許可證（正確答案）營業(yè)執(zhí)照（正確答案）產(chǎn)品合格證明文件（正確答案）動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料（正確答案）食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購記錄應(yīng)當如實記錄（）產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量（正確答案）產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期（正確答案）供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式（正確答案）縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（）o餐飲服務(wù)行政許可情況（正確答案）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果（正確答案）查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情（正確答案）餐飲服務(wù)專項檢查工作情況（正確答案）《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的規(guī)定是（）記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）記錄違法行為查處等情況（正確答案）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管（正確答案）集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可釆用（）方式進行加工。冷藏C.C.新聞媒體（正確答案）C.C.新聞媒體（正確答案）104104?食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）保溫高溫滅菌（正確答案）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括（）加工制作環(huán)境（正確答案）冷菜制作（正確答案）餐用具清洗消毒（正確答案）食品留樣（正確答案）以下說法正確的是（）。任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進行社會監(jiān)督（正確答案）餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律（正確答案）鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作（正確答案）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動（正確答案）A?許可頒發(fā)情況（正確答案）日常監(jiān)督檢查結(jié)果（正確答案）違法行為查處情況（正確答案）以上都是（正確答案）105.專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括（）。操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。（正確答案）專間內(nèi)應(yīng)當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。（正確答案）不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。（正確答案）專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。（正確答案）106?社會共治是食品安全治理的一個新原則、新理念。在社會共治方面，強