發(fā)菜銀魚羹怎么做好吃課件

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發(fā)菜

發(fā)菜銀魚羹怎么做好吃發(fā)菜銀魚羹在江浙等一些南方地方的酒樓中都有，而且是作為招牌菜，各家的味道也不一而同。如何才能自己做一道正宗美味的發(fā)菜銀魚羹呢？關(guān)于發(fā)菜銀魚arsf

發(fā)菜

羹怎么做好吃，下面給出了廚師的秘訣！發(fā)財銀魚羹主要是由銀魚、發(fā)菜、雞蛋，香菇、雞肉、冬筍肉等做成的，口味鮮美，工藝是煮，難度屬于高級。發(fā)菜銀魚羹的特色是美味鮮嫩。arsf

發(fā)菜

發(fā)菜銀魚羹怎么做好吃原料：銀魚

100

克、發(fā)菜

10

克、雞蛋

1個、冬筍肉

50

克、香菇

2

朵、雞肉

50

克，香油

10

克、胡椒粉

5克、鹽

5

克、芡粉少許、雞精粉

5

克制法：1、銀魚、發(fā)菜洗凈．冬筍、香菇．雞肉切絲．雞蛋去蛋黃留蛋清備用；2、鍋中放適量arsf

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（2）勾芡要適量。發(fā)菜銀魚羹的小秘密銀魚又名銀條魚、面條魚、蛤殘魚、白飯魚。arsf

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銀魚（WhiteBait）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質(zhì)最肥美。arsf

發(fā)菜

生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過

3

厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用即（內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學會所確認。arsf

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銀魚的營養(yǎng)價值銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認為其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃arsf

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用法用量銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。銀魚的食用功效銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。arsf

發(fā)菜

發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。arsf

發(fā)菜

主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。發(fā)菜營養(yǎng)價值

1.發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊arsf

發(fā)菜

肉及蛋類；2.所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；3.發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；4.發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。arsf

發(fā)菜

適用人群

1.適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用；2.對婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術(shù)后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。arsf

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發(fā)菜食用方法

1.在食用前，應先用溫水浸泡

2

小時左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)；2.作菜肴脆滑細嫩，細嚼有聲，別有風味，清香宜人，多與鮑魚、干貝、蝦仁、雞鴨；魚丸等燒湯；3.炒燴，如與蝦米，雞蛋同炒；或切arsf

發(fā)菜

成小塊作為冷盤；或摻入肉糜內(nèi)做丸子；或用油皮卷上發(fā)菜，掛糊后放入鍋內(nèi)油炸成發(fā)菜卷；4.與冬菇、熟筍及綠葉菜等菜燒入素席等等；5.發(fā)菜也多用于制作花色菜的輔助材料。發(fā)菜食用功效發(fā)菜性味甘、寒，無毒。arsf

發(fā)菜

據(jù)中醫(yī)書籍中介紹，發(fā)菜對甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血