酒店餐飲部2022年終工作總結(jié)

第4頁(yè)共6頁(yè)酒店餐飲部?2022年?終工作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼間入?職___公?司工作已一?年多了，根?據(jù)公司經(jīng)理?的工作安排?，主要負(fù)責(zé)?餐廳樓面的?日常運(yùn)作和?部門的培訓(xùn)?工作，現(xiàn)將?___年度?工作情況作?總結(jié)匯報(bào)，?并就___?年的工作打?算作簡(jiǎn)要概?述。一、?廳面現(xiàn)場(chǎng)管?理1、禮?節(jié)禮貌要求?每天例會(huì)反?復(fù)練習(xí)，員?工見(jiàn)到客人?要禮貌用語(yǔ)?，特別是前?臺(tái)收銀和區(qū)?域看位服務(wù)?人員要求做?到一呼便應(yīng)?，要求把禮?節(jié)禮貌應(yīng)用?到工作中的?每一點(diǎn)滴,?員工之間相?互監(jiān)督,共?同進(jìn)步。?2、班前堅(jiān)?持對(duì)儀容儀?表的的檢查?，儀容儀表?不合格者要?求整理合格?后方可上崗?，崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問(wèn)題立?即指正，監(jiān)?督對(duì)客禮儀?禮貌的運(yùn)用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴(yán)抓定崗?定位和服務(wù)?意識(shí)，提高?服務(wù)效率，?針對(duì)服務(wù)人?員在用餐高?峰期的時(shí)候?進(jìn)行合理的?調(diào)配，以領(lǐng)?班或助長(zhǎng)為?中心隨時(shí)支?援忙檔的區(qū)?域，其他人?員各負(fù)其責(zé)?，明確各自?的工作內(nèi)容?，進(jìn)行分工?合作。4?、提倡效率?服務(wù)，要求?員工只要有?客人需要服?務(wù)的立即進(jìn)?行為客人服?務(wù)。5、?物品管理從?大件物品到?小件物品不?管是客損或?者自然損壞?，凡事都要?求做到有章?可循、有據(jù)?可查、有人?執(zhí)行、有人?臨督、跟單?到人、有所?總結(jié)。6?、衛(wèi)生管理?公共區(qū)域，?要求保潔人?員看到有異?物或者臟物?必須馬__?_潔。各區(qū)?域的衛(wèi)生要?求沙發(fā)表面?、四周及餐?桌、地面、?無(wú)塵無(wú)水漬?、擺放整齊?、無(wú)傾斜。?7、用餐?時(shí)段由于客?人到店比較?集中，往往?會(huì)出現(xiàn)客人?排隊(duì)的現(xiàn)象?，客人會(huì)表?現(xiàn)出不耐煩?。這時(shí)就需?要領(lǐng)班組長(zhǎng)?人員作好接?待高峰前的?接待準(zhǔn)備，?以減少客人?等候時(shí)間，?同時(shí)也應(yīng)注?意桌位，確?保無(wú)誤。做?好解釋工作?，縮短等候?時(shí)間，認(rèn)真?接待好每一?桌客人，做?到忙而不亂?。8、自?助餐是餐廳?廳新開項(xiàng)目?，修仙狂徒?為了進(jìn)一部?的提升自助?餐服務(wù)的質(zhì)?量，制定了?《自助餐服?務(wù)整體實(shí)操?方案》，進(jìn)?一步規(guī)范了?自助餐服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9、建?立餐廳案例?收集制度，?減少顧客投?訴幾率，收?集餐廳顧客?對(duì)服務(wù)質(zhì)量?、品質(zhì)等方?面的投訴，?作為改善日?常管理及服?務(wù)提供重要?依據(jù)，餐廳?所有人員對(duì)?收集的案例?進(jìn)行分析總?結(jié)，針對(duì)問(wèn)?題拿出解決?方案，使日?常服務(wù)更具?針對(duì)性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、員工?日常管理?1、新員工?作為餐廳人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團(tuán)隊(duì)、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響服務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)新員?工特點(diǎn)及入?職情況，開?展專題培訓(xùn)?，目的是調(diào)?整新員工的?心態(tài)，正視?角色轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識(shí)餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。使?新員工在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團(tuán)隊(duì)的步伐?。2、注?重員工的成?長(zhǎng)，時(shí)刻_?__員工的?心態(tài)，要求?保持良好的?工作狀態(tài)，?不定期__?_員工進(jìn)行?學(xué)習(xí)，并以?對(duì)員工進(jìn)行?考核，檢查?培訓(xùn)效果，?發(fā)現(xiàn)不足之?處及時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)培訓(xùn)?計(jì)劃加以改?進(jìn),每月定?期找員工談?心做思想工?作，了解他?們近期的工?作情況從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解?決問(wèn)題。?3、結(jié)合工?作實(shí)際加強(qiáng)?培訓(xùn)，目的?是為了提高?工作效率，?使管理更加?規(guī)范有效。?并結(jié)合日常?餐廳案例分?析的形式進(jìn)?行剖析，使?員員對(duì)日常?服務(wù)有了全?新的認(rèn)識(shí)和?理解，在日?常服務(wù)意識(shí)?上形成了一?致。三、?工作中存在?不足1、?在工作的過(guò)?程中不夠細(xì)?節(jié)化黑權(quán)杖?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分明?。2、部?門之間欠缺?溝通，常常?是出了事以?后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題的存在。?3、培訓(xùn)?過(guò)程中互動(dòng)?環(huán)節(jié)不多，?減少了生氣?和活力四?、___年?工作計(jì)劃?1、做好內(nèi)?部人員管理?，在管理上?做到制度嚴(yán)?明，分工明?確。2、?在現(xiàn)有的例?會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)?一步深化例?會(huì)的內(nèi)容，?提升研討的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)建?設(shè)成為所有?服務(wù)人員的?溝通平臺(tái)，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___服務(wù)?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想3、?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?提高服務(wù)人?員的入職資?格，提升服?務(wù)員的薪酬?考核待遇標(biāo)?準(zhǔn)，加強(qiáng)日?常服務(wù)，樹?立優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?在品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)新?的服務(wù)品牌?。4、在?物品管理上?責(zé)任到人，?有章可循，?有據(jù)可查，?有人執(zhí)行，?有人監(jiān)督。?5、加大?力度對(duì)會(huì)員?客戶的維護(hù)?。五、對(duì)?餐廳整體管?理經(jīng)營(yíng)的策?劃1、嚴(yán)?格管理制度?、用工培訓(xùn)?制度，劃分?明確崗位考?核等級(jí)，增?強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)?意識(shí)，提高?個(gè)人素質(zhì)及?工作效率。?2、增強(qiáng)?員工效益意?識(shí)，加強(qiáng)成?本控制，節(jié)?約費(fèi)用開支?。培訓(xùn)員工?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣，?合理用水用?電等，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止并?嚴(yán)格執(zhí)行相?關(guān)處罰制度?。3、加?強(qiáng)部門之間?協(xié)調(diào)關(guān)系。?4、重食?品安全衛(wèi)生?，抓好各項(xiàng)?安全管理。?5、開展?多渠道宣傳?，促銷活動(dòng)?并與周邊各?公司相互合?作，增加會(huì)?員率。第6頁(yè)共6頁(yè)酒?店餐飲部年?度工作總結(jié)?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營(yíng)?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長(zhǎng)＿?＿＿＿＿元?,增長(zhǎng)率＿?＿％,營(yíng)業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為___?萬(wàn)元）。?二、今年完?成的主要工?作:（一?）落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,完善激?勵(lì)分配制度?,調(diào)動(dòng)員工?的積極性。?今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?萬(wàn)元,比去?年的___?萬(wàn)元,上升?___萬(wàn)元?,上升率為?___％。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同,把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門,核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎(jiǎng),充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營(yíng),調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入＿＿＿＿?元,比去年?同期的＿＿?＿＿元,增?加了＿＿＿?元,增長(zhǎng)率?為＿＿％。?（二）抓?好規(guī)范管理?。強(qiáng)化協(xié)調(diào)?關(guān)系,提高?綜合接待能?力。1．?健全管理機(jī)?構(gòu),由餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、分?部門經(jīng)理組?成的質(zhì)量管?理小組,全?年充分發(fā)揮?了作用,小?組既分工,?又協(xié)作,由?上而下,層?層落實(shí)管理?制度,一級(jí)?對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)?,實(shí)行對(duì)管?理效益有獎(jiǎng)?有罰,提高?了領(lǐng)導(dǎo)的整?體素質(zhì),使?管理工作較?順利進(jìn)行。?2．完善?餐飲部的會(huì)?議制度。會(huì)?議包括年終?總結(jié)會(huì)、季?度總結(jié)會(huì)、?每月經(jīng)營(yíng)分?析會(huì)、每周?例會(huì)、每日?檢討會(huì)、班?前班后會(huì)、?財(cái)務(wù)監(jiān)督稽?查會(huì)、衛(wèi)生?安全檢查匯?報(bào)會(huì)等,由?于制度的完?善,會(huì)議質(zhì)?量提高了,?上級(jí)指令得?到及時(shí)落實(shí)?執(zhí)行。3?．建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種,協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作,每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?,對(duì)當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時(shí)到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證,并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。制?度建立后,?原耒每市估?清五、六個(gè)?菜式的現(xiàn)象?已成為歷史?,現(xiàn)在出品?供應(yīng)情況已?處于正?；?。4．加?強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系?。酒店分工?細(xì),環(huán)節(jié)多?,一項(xiàng)工作?的完成,有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作,每周?例會(huì)上反復(fù)?強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)?問(wèn)題,部門?之間不得相?互責(zé)怪、推?搪,要敢于?承認(rèn)錯(cuò)誤,?多發(fā)現(xiàn)對(duì)方?的優(yōu)點(diǎn),搞?好協(xié)調(diào),今?年極大減少?了過(guò)去存在?的一些脫節(jié)?不協(xié)調(diào)的現(xiàn)?象。5．?提高綜合接?待能力。今?年,全面抓?好服務(wù)規(guī)范?,出品質(zhì)量?,使接待能?力極大提高?。在做好各?類社團(tuán)宴會(huì)?、酒會(huì)、喜?宴、自助餐?、會(huì)議餐接?待的同時(shí),?還做好高級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)和各大?公司、酒店?的各類型宴?會(huì)的接待,?如接待了多?個(gè)外國(guó)國(guó)家?總統(tǒng)、元首?、總理和使?團(tuán),國(guó)內(nèi)的?中央部委級(jí)?領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)?、司令員、?軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)?等等領(lǐng)導(dǎo);?___月_?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?___月_?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營(yíng),發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)營(yíng)分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營(yíng)路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng),餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開展促銷活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___元