果蔬汁飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書

；P；P好好學(xué)習(xí)天天自上好好學(xué)習(xí)社區(qū)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)果蔬汁飲料生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(ISO9001-2015/GMP)1、目的指導(dǎo)生產(chǎn)人員生產(chǎn)操作，使果汁飲料生產(chǎn)操作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。2、適用范圍適用于本公司果汁飲料的生產(chǎn)操作。3、職責(zé)生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)果汁飲料的生產(chǎn)操作，并負(fù)責(zé)進(jìn)行記錄。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)在制品質(zhì)量檢查，并負(fù)責(zé)不合格品的處置。4、作業(yè)過程工藝流程見文件《生產(chǎn)工藝流程圖》。作業(yè)流程工藝水制取每天生產(chǎn)前，對(duì)砂濾罐、碳濾罐進(jìn)行5~10分鐘“反、正”沖，直到排出之水無(wú)雜質(zhì)。經(jīng)砂濾、碳濾制取初濾水入水罐中備用。生產(chǎn)時(shí)打開初濾水罐底閥，并開啟紫外線滅菌器，啟水泵經(jīng)5u和1u精濾和紫外線消毒器消毒以制取精濾工藝水，供生產(chǎn)備用。原輔材料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)社區(qū)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)o,A__兇小此55匕”.8位；P好好學(xué)習(xí)天天起上選用符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的各類食品用原輔料，已實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的濃縮果汁、果葡糖漿、白砂糖和食品添加劑等，必須采購(gòu)有食品生產(chǎn)許可證并經(jīng)第三方檢驗(yàn)合格并有合格證的產(chǎn)品，按《進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄規(guī)范》進(jìn)行驗(yàn)收，不合格品嚴(yán)禁投入生產(chǎn)。原輔材料按先入先出原則，并確保在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象才能投入生產(chǎn)。不得使用來(lái)歷不明的原料進(jìn)行生產(chǎn)。食品添加劑的使用范圍和添加量應(yīng)嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定。濃縮果汁必須保存在5℃冷庫(kù)存中，隨用隨取，用后即送回，防止變質(zhì)。溶糖根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確稱取并經(jīng)復(fù)核無(wú)誤之相應(yīng)份量之果葡糖漿（或白砂糖），同時(shí)將溶糖缸加入約300kgRO水，通蒸汽開攪拌將RO水煮至80℃左右，再加入已稱量好之糖漿或白砂糖，使之完全溶解，并繼續(xù)加熱至90±否2℃。保溫20分鐘。配料調(diào)配將溶化之糖漿經(jīng)過濾器泵入配料缸內(nèi)，然后將濃縮果汁用工藝水充分溶解，加入到配料缸內(nèi)，再根據(jù)配方要求，稱量并復(fù)核好所需添加的食品添加劑，并按①原糖漿②果汁③山梨酸鉀或苯甲酸鈉④甜味劑⑤抗氧化劑⑥酸味劑⑦香精⑧色素等加料順序邊攪拌邊加入配料缸內(nèi)，最后加水定容至1.8噸之刻度處，，繼續(xù)攪拌15分鐘，再由檢驗(yàn)室檢測(cè)糖、酸度及外觀，符合要求即泵出經(jīng)過濾器至?xí)嘿A缸。UHT滅菌、冷卻檢查UHT設(shè)備、管道、閥是否暢通，溫度表、蒸汽、壓力表是否正常。好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū).。好好學(xué)習(xí)天天起上.。好好學(xué)習(xí)天天起上1好好學(xué)習(xí)社區(qū)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)打開暫貯缸底閥，啟動(dòng)供料泵，開啟蒸汽閥，觀察溫度的變化，當(dāng)旋管排出物料時(shí)，即轉(zhuǎn)動(dòng)旋管使物料進(jìn)入貯槽，控制滅菌溫度三121℃,此時(shí)可打開出料三通旋塞開始出料。工藝上需提高或降低出料溫度時(shí)，可開蒸汽閥或開啟列管式冷卻器之冷卻水閥，控制出料溫度為42℃~67℃的飲料進(jìn)入灌裝前暫貯缸。如遇物料暫時(shí)供應(yīng)不上或突然停電，應(yīng)迅速關(guān)閉蒸汽閥，打開蒸汽排放閥，然后開啟進(jìn)水閥，防止物料焦化、積垢。物料生產(chǎn)完后，即開工藝水入U(xiǎn)HT內(nèi)，待出料為清水時(shí)，即將三通旋塞轉(zhuǎn)到貯槽，并控制溫度為85℃，再循環(huán)清洗20分鐘以上，最后用清水再清洗5分鐘左右。當(dāng)生產(chǎn)能力顯著下降時(shí)，應(yīng)采用CIP洗滌程序：a.水洗：當(dāng)設(shè)備流出的水變清之后，即可停止。b.堿洗：：配制2%的氫氧化鈉溶液，加熱到80℃,循環(huán)清洗約20分鐘。c水洗：排除堿液后，用水循環(huán)約10分鐘至PH值在7.0左右。d酸洗：：配制濃度1%?2%的鹽酸，加熱至40?60℃,循環(huán)清洗約20分鐘。e水洗：排除酸液后，用RO水清洗管道、容器，直至PH值在7.0左右方可。灌裝瓶/瓶蓋清洗消毒1）灌裝前，將生產(chǎn)之品種規(guī)格的瓶由上瓶間經(jīng)輸送帶送入灌裝間。上瓶人員采取眼看、手摸等方式對(duì)空瓶進(jìn)行初檢，合格后將瓶正放排瓶，隨輸送帶進(jìn)入風(fēng)道吹入灌裝間。2）生產(chǎn)結(jié)束后，原則上應(yīng)將空瓶倉(cāng)內(nèi)余瓶清除干凈（防塵），同時(shí)應(yīng)清點(diǎn)好次瓶數(shù)，以便統(tǒng)計(jì)用。3）瓶進(jìn)入三合一自動(dòng)清洗灌裝封蓋灌裝機(jī)后自動(dòng)進(jìn)行清清洗消毒。4）瓶蓋必須放置紫外線消毒柜殺菌消毒30分鐘以上方可使用。自動(dòng)灌裝封蓋1）灌裝間每天生產(chǎn)前后，生產(chǎn)人員必須打開紫外線殺菌燈和空氣凈化器對(duì)灌裝車間進(jìn)行消毒殺菌，滅菌時(shí)間保持30分鐘以上。生產(chǎn)前用清水將一切容器、用具、輸送帶、機(jī)器設(shè)備清洗干凈。并使用75%的酒精對(duì)操作平臺(tái)進(jìn)行消毒，調(diào)整灌注量確保凈含量準(zhǔn)確。2）灌裝人員進(jìn)入機(jī)房前，應(yīng)換好工作服，戴好工作帽，穿好水鞋，并將雙手洗凈消毒后，經(jīng)泡腳池給水鞋消毒后，再經(jīng)風(fēng)淋器全身風(fēng)淋后方能進(jìn)入灌裝間。3）檢查各閥，特別是回流缸排水閥是否關(guān)閉，檢查氣源、電源、沖洗水源，并重點(diǎn)檢查瓶蓋臭氧柜內(nèi)臭氧是否正常，瓶蓋是否與所生產(chǎn)品種一致，確認(rèn)并加好蓋后方可開機(jī)試運(yùn)行。4）試運(yùn)行正常后，通知配料房供料，進(jìn)空瓶，打回流，測(cè)定并控制灌裝溫度50-60℃，正常后，可開機(jī)生產(chǎn)。前64瓶不封蓋，其后封蓋可正式生產(chǎn)。6）開始灌裝時(shí)，生產(chǎn)人員應(yīng)控制并穩(wěn)定輸送帶速度，通過調(diào)節(jié)閥門以控制流量，確保注入量符合規(guī)定要求，并做好“灌裝生產(chǎn)原始記錄”。7）灌裝過程中，應(yīng)避免灌裝流量過大將飲料濺出，造成浪費(fèi)。飲料不應(yīng)注入過滿，一般距離罐口約5Tomm即可。若注入量不足，生產(chǎn)人員應(yīng)及時(shí)取出返工。檢驗(yàn)員應(yīng)定期抽查灌裝后的凈含量是否符合規(guī)定要求。；P好好學(xué)習(xí)天天起上；P好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)好好學(xué)習(xí)天天起上好好學(xué)習(xí)社區(qū)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)更多免費(fèi)資料下載：更多免費(fèi)資料下載：德信誠(chéng)培訓(xùn)網(wǎng)8）當(dāng)因設(shè)備故障停機(jī)半小時(shí)以上，應(yīng)重新回流，待溫度正常后才能生產(chǎn)。9）當(dāng)更換品種時(shí)，應(yīng)排凈原品種殘留余料，并用85℃以上熱水沖洗干凈各閥、管道后，再轉(zhuǎn)換品種，恢復(fù)生產(chǎn)前先回流再生產(chǎn)。10）生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)用冷水先沖洗一次，再以85℃熱水沖洗，如有需要可采取CIP五步清洗法清洗：①水洗。②80℃2.0%的氫氧化鈉清洗③水沖洗④1%?2%溫度40?60℃的鹽酸清洗⑤熱水85℃清洗.11）清洗結(jié)束，洗凈灌裝室內(nèi)各設(shè)備、管道，排凈各閥、缸余水，并清理出瓶蓋后，開紫外線燈后離開。12）遇梅雨季節(jié)，不但要求修機(jī)時(shí)向室內(nèi)噴灑酒精，還要求每?jī)尚r(shí)向室內(nèi)噴灑酒精，生產(chǎn)結(jié)束后再用過氧乙酸噴灑室內(nèi)或用二氧化氯熏蒸。燈檢灌裝好的飲料要認(rèn)真燈檢，發(fā)現(xiàn)有高蓋、偏蓋、歪蓋及瓶?jī)?nèi)有雜質(zhì)、泄漏等的均應(yīng)挑出倒掉，其好瓶經(jīng)洗凈并消毒后回用。套標(biāo)先檢查標(biāo)簽是否與產(chǎn)品相符，確認(rèn)后開啟收縮機(jī)、套標(biāo)機(jī)，試套幾瓶看收縮效果，確認(rèn)后可將套標(biāo)機(jī)置于自動(dòng)處進(jìn)行套標(biāo)，對(duì)于套標(biāo)不正的應(yīng)手工正標(biāo)到標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)簽位，確保套標(biāo)美觀。打碼先開啟打碼機(jī)，檢查打碼位置、日期是否符合要求，確認(rèn)后試打幾瓶，符合美觀清晰、正確打碼標(biāo)準(zhǔn)后正式打碼生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，如出現(xiàn)缺碼、噴碼不全、歪碼及噴碼不正的應(yīng)挑出，用洗碼水洗掉不良碼，再重新噴碼。裝箱、封箱裝箱前應(yīng)檢查箱與飲料品種是否一致，確認(rèn)后并將箱正放裝入飲料，待箱裝滿后通過滑道推至機(jī)封箱處，封箱人員要求檢查每箱數(shù)量是否相符，機(jī)封箱要求封正、封緊、封牢，且要求封箱膠長(zhǎng)短適中，避免浪費(fèi)，特別要強(qiáng)調(diào)的是裝箱時(shí)應(yīng)檢查有否漏瓶、標(biāo)簽收縮不良、無(wú)碼瓶等一切不良瓶，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)挑出，不得入箱。排版排版人員應(yīng)認(rèn)真檢查封箱質(zhì)量，對(duì)未封好箱的應(yīng)及時(shí)拿回重封，封好箱的應(yīng)選擇適宜地臺(tái)板，按各品種碼垛要求進(jìn)行排版，排好一版應(yīng)認(rèn)真記錄版數(shù)，在某種品種生產(chǎn)完后還要記錄飲料的余數(shù)，以使計(jì)算產(chǎn)量。入庫(kù)入庫(kù)人員要檢查每版數(shù)量是否符合要求，并安排適當(dāng)位置貯存飲料，生產(chǎn)完后應(yīng)掛版標(biāo)識(shí)。衛(wèi)生要求生產(chǎn)前各溶糖缸、配料缸、暫貯缸和管道應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，車間應(yīng)開紫外線燈30分鐘進(jìn)行消毒，灌裝間提前開啟空氣凈化系統(tǒng)，每次灌裝前灌裝間應(yīng)用紫