2022年國家公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師深度自測提分題庫有精品答案

《公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師》題庫

一,單選題(每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】C2、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】A3、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】C4、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】D5、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】B6、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】A7、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A8、蛋類一般每天不超過（）個為好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】D9、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】A10、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】B11、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】C12、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】C13、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】A14、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C15、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】C16、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】B17、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】A18、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】B19、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細(xì)胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】B20、碘生理功能包括（）。

A.促進結(jié)締組織形成

B.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化【答案】B21、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】B22、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】D23、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】B24、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】D25、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】C26、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】C27、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】C28、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B29、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】B30、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】B31、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制【答案】B32、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D33、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】D34、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C35、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】D36、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A37、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】A38、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D39、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】C40、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】A41、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】D42、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】B43、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】B44、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點制

C.三餐兩點制

D.三餐一點制【答案】C45、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】A46、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】B47、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B48、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。

A.主觀資料

B.評估

C.客觀資料

D.計劃【答案】B49、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】A50、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】D51、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】B52、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】D53、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】D54、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】C55、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】D56、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】A57、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】C58、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C59、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】B60、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價，應(yīng)在配餐中注意補充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】B61、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘸作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】A62、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】C63、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】A64、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】C65、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D66、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】D67、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】B68、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】B69、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】D70、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】C71、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】B72、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】A73、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】C74、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A75、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】C76、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】A77、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.生物價＝吸收氮×100%

B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)

C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)

D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D78、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】A79、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】D80、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】B81、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】A82、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】A83、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】D84、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】B85、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】B86、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】A87、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】D88、在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A89、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】D90、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】C91、消瘦型營養(yǎng)不良的特征是（）。

A.腹部因脂肪堆積而腫脹

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以四肢水腫為主

D.以能量缺乏為主【答案】D92、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D93、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C94、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A95、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】A96、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】A97、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】D98、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】C99、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】A100、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】C二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

101、孕期的生理改變有（）。

A.消化功能的改變

B.內(nèi)分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加【答案】ABCD102、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C【答案】BCD103、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。

A.體質(zhì)指數(shù)

B.腰臀比

C.腰圍

D.體重

E.肥胖度【答案】ABC104、維生素B2主要存在（）食物中。

A.奶類

B.肉類

C.肝臟

D.蛋類

E.蔬菜【答案】ABCD105、（）缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.維生素B6

C.葉酸

D.維生素B12

E.維生素C【答案】CD106、葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。

A.新生兒低出生體重

B.胎盤早剝

C.嬰兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞貧血

E.新生兒軟骨病【答案】ABCD107、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】AB108、下面選項中表述正確的有（）。

A.維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

E.維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見【答案】ABCD109、查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體

B.l概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應(yīng)寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCD110、個體長期攝人某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。

A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬?/p>

B.預(yù)防癌癥

C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D.預(yù)防缺乏癥

E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD111、下列（）標(biāo)準(zhǔn)對特殊類別食品的食品標(biāo)簽做出了相關(guān)規(guī)定。

A.《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB16740）

B.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7188

C.《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）【答案】ACD112、影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括（）。

A.雌激素缺乏

B.缺乏維生素D

C.鈣攝入量不足

D.低磷和低鈉飲食

E.過量的飲酒【答案】ABC113、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。

A.水果

B.燕麥

C.大麥

D.全谷

E.堅果【答案】ABC114、以下屬于非語言傳播的是（）。

A.時間語言

B.動態(tài)體語

C.空間語言

D.類語言

E.時空語言【答案】BD115、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確

E.語言準(zhǔn)確【答案】ACD116、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。

A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【答案】AB117、評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進行分析。

A.運動能力

B.生化檢驗

C.體格測量

D.臨床觀察

E.膳食評價【答案】BCD118、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。

A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)

B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長

C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)

D.小腸的吸收面積大

E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD119、食物血糖生成指數(shù)GI的測定中，選擇的參照物一般是（）。

A.果糖

B.葡萄糖

C.淀粉

D.白面包

E.全麥面包【答案】BD120、下列對酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有機酸

E.酚類【答案】ABCD121、宣傳資料的種類很多，按其常用載體的形式可分為（）。

A.光盤

B.印刷品

C.錄像帶

D.活體廣告

E.幻燈片【答案】ABC122、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況

B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低

E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高【答案】ABCD123、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？

A.生吃

B.煮湯

C.煎炒

D.清燉【答案】BCD124、初乳中營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白【答案】AC125、氨基酸評分的作用是（）。

A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸

B.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值

C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價

D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價

E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD126、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。

A.體質(zhì)指數(shù)

B.腰臀比

C.腰圍

D.體重

E.肥胖度【答案】ABC127、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。

A.工作進展報告

B.評價報告

C.總結(jié)報告

D.經(jīng)費報告

E.以上均是【答案】ABCD128、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝入量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】AB129、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCD130、豆類的營養(yǎng)特點有（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的8族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維【答案】ABCD131、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議（）。

A.每日飲奶

B.保證吃好早餐

C.少吃零食

D.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣

E.重視戶外活動【答案】ABCD132、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A.青少年

B.運動員

C.糖尿病患者

D.幼兒和學(xué)齡前兒童

E.高溫作業(yè)人群【答案】AD133、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌

B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D.殺死隨同食物進人胃內(nèi)的微生物

E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD134、維生素B2缺乏判斷實驗室指標(biāo)包括（）。

A.核黃素負(fù)荷實驗

B.尿維生素B2測定

C.紅細(xì)胞維生素B2測定

D.硫胺素負(fù)荷實驗

E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC135、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括（）。

A.明確規(guī)定了需申報審批的范圍

B.對生產(chǎn)和經(jīng)營作出嚴(yán)格規(guī)定

C.對標(biāo)志和說明書的要求

D.對違法者處罰的規(guī)定

E.對添加劑的含義進行詮釋【答案】ABCD136、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

E.制訂營養(yǎng)教育計劃【答案】ACD137、下列食物中，屬于油脂類堅果的有（）。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏【答案】ABD138、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData【答案】BD139、錄像帶的優(yōu)點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術(shù)性較強【答案】ABCD140、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。

A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收

B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收

C.糖以單糖的形式被人體吸收

D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收

E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD141、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B.某地性別比例是105%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E.某班性別比例是105：100【答案】ACD142、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A.鉆

B.鉻

C.銅

D.葉酸

E.煙酸【答案】B143、職業(yè)道德的社會作用包括（）。

A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象問的關(guān)系

B.是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

C.促進本行業(yè)的發(fā)展

D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD144、（）是腦的高級功能之一。

A.認(rèn)知

B.學(xué)習(xí)

C.記憶

D.語言

E.識別【答案】BC145、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是（）。

A.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進

D.24h回顧法對被調(diào)查者的文化程度要求較高

E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC146、社區(qū)教育的基本交流模式有（）。

A.單向交流

B.雙向交流

C.逆向式交流

D.參與式交流

E.大眾交流【答案】ABD147、下列食物可作為幼兒食物的選擇對象的有（）。

A.糧谷類和薯類

B.水果蔬菜

C.魚肉禽蛋及豆類食品

D.奶類

E.大豆異黃酮【答案】ABCD148、根莖類蔬菜包括（）。

A.竹筍

B.山藥

C.蔥

D.藕

E.蒜【答案】ABCD149、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜籽

D.蒼耳子

E.麥仙翁籽【答案】ABD150、孕末期營養(yǎng)要點為（）。

A.進一步補充充足的能量

B.補充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補鈣

D.補充維生素A

E.補充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【答案】BC151、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素【答案】ACD152、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.鐵

E.碘【答案】BCD153、要創(chuàng)新，就必須做到()。

A.學(xué)習(xí)鉆研、激發(fā)靈感

B.大膽地試、大膽地闖

C.敢于提出新的問題

D.循規(guī)蹈矩【答案】ABC154、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時應(yīng)注意（）。

A.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

B.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整

E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AD155、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。

A.經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理

B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型

C.經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型

D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E.我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCD156、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全【答案】BCD157、下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（）。

A.食品學(xué)知識

B.衛(wèi)生學(xué)知識

C.營養(yǎng)學(xué)知識

D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識

E.臨床醫(yī)學(xué)知識【答案】ABCD158、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸【答案】ABC159、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料【答案】ABC160、食物中的碳水化合物是（）的總稱。

A.糖

B.寡糖

C.多糖

D.糖精

E.果膠【答案】ABC161、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規(guī)律

D.酗酒

E.不良飲食習(xí)慣【答案】ABCD162、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。

A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B.最先添加米糊，然后是麥粉糊

C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油

E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD163、下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證吃好早餐

B.重視戶外活動

C.控制食糖攝入

D.少吃零食

E.飲用清淡飲料【答案】ABCD164、不健康生活方式主要有（）。

A.心理失衡

B.吸煙

C.生活無規(guī)律

D.酗酒

E.不良飲食習(xí)慣【答案】ABCD165、教學(xué)法的特點包括__________。

A.發(fā)展性

B.穩(wěn)定性

C.多樣性

D.可補償性

E.綜合性【答案】ACD166、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉【答案】ACD167、可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲藏要科學(xué)

E.食用前浸泡要時間長【答案】ABCD168、膨化食品具有以下特點（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】BCD169、健康檔案中健康數(shù)據(jù)的收集方式有（）。

A.健康篩查

B.利用現(xiàn)存資料

C.社區(qū)調(diào)查

D.經(jīng)常性工作記錄

E.小組討論【答案】ABCD170、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ACD171、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝入量

E.控制糖攝入量【答案】ABC172、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動者

B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal

C.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動者

D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal

E.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動者【答案】B173、食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。

A.LD50

B.聯(lián)合急性中毒

C.一次最大耐受量實驗

D.30天喂養(yǎng)試驗

E.傳統(tǒng)致畸試驗【答案】ABC174、細(xì)菌性食物中毒的共同預(yù)防措施包括（）。

A.控制細(xì)菌繁殖

B.防止細(xì)菌污染

C.高溫殺滅細(xì)菌

D.少量接觸細(xì)菌進行免疫

E.免疫接種【答案】ABC175、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.l吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD176、關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD177、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。

A.蔬菜先洗后切

B.淘米的次數(shù)不要多

C.發(fā)酵面食使用鮮酵母

D.煮米粥加堿

E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC178、影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A.蛋白質(zhì)來源

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)性質(zhì)

D.多酚類物質(zhì)

E.酶【答案】BCD179、環(huán)境中二英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣【答案】ABCD180、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。

A.遵紀(jì)守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作

B.忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)

C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人

D.科學(xué)發(fā)展、精益求精、開拓創(chuàng)新

E.科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新【答案】ABC181、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的有（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E.不完整或受損的容